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Nach dem Kochen und der Wärmebehandlung können Sie Pilze lange im Kühlschrank aufbewahren. Frische Pilze, die nur aus dem Wald stammen, werden so schnell wie möglich zu konservierenden, getrockneten oder gefrorenen Ernten verarbeitet. Die Pilzernte muss nicht nur geerntet, sondern auch ordnungsgemäß konserviert werden.
Ist es möglich, Pilze im Kühlschrank zu lagern
In einer Stadtwohnung gibt es keinen Keller, in dem in Marinade oder Salzlake eingelegte Pilze fast bis zur nächsten Ernte lange gelagert werden können. Daher wird ein Kühlschrank verwendet, um Honigagar zu lagern.
Eingelegte und gesalzene Pilze können bei Raumtemperatur in der Speisekammer gelagert werden. Das gestartete Glas mit gesalzenen Honig-Agarics muss sofort in den Kühlschrank gestellt und mit einem sauberen Baumwolltuch bedeckt werden, das oben in Wodka getaucht ist, damit es nicht schimmelt.
Jeder liebt eingelegte und gebratene Pilze sowie Pilzkaviar. Aber es gibt noch viel mehr Gerichte von ihnen. Das Einfrieren hilft, das Problem zu lösen, wie man sie im Winter richtig konserviert und beim Kochen verwendet. Im Gefrierschrank können Sie gekochte oder gebratene Halbfabrikate aufbewahren, die für den einmaligen Gebrauch in kleinen Portionen verpackt sind. Frische Pilze werden ebenfalls eingefroren.
Wie man Pilze nach der Ernte lagert
Nach einer erfolgreichen Reise in den Wald für eine "ruhige Jagd" beginnt das Wichtigste. Sie sollten nicht versuchen, Pilze für einen Tag aufzubewahren, sondern müssen sie so schnell wie möglich verarbeiten. Sie werden leicht schimmelig und reichern gefährliche Giftstoffe an.
Bei der Ankunft aus dem Wald ist es besser, die Ernte sofort aufzunehmen. Zuerst Zweige und Trümmer aussortieren und waschen. Kleine, junge Exemplare sind besonders gut, sie eignen sich zum Beizen und für andere Rohlinge. Sie werden mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Dann in einen großen Topf mit heißem Wasser geben und 3-5 Minuten kochen lassen. Während der Wärmebehandlung nimmt die Größe des Produkts erheblich ab. Es handelt sich um ein fertiges Halbzeug. So nehmen sie viel weniger Platz im Gefrierschrank ein.
Es ist nicht notwendig, den Schaum während des Kochens zu entfernen, da die gekochten Pilze in ein Sieb geworfen und erneut mit kaltem Wasser gewaschen werden. Wenn das Wasser abläuft, werden sie in Plastiktüten verpackt, so dass sie jeweils für eine gefrorene Portion verwendet werden können.
Wie man verarbeitete Pilze lagert
Frische Pilze bestehen zu 90% aus Wasser. Sie sind arm an Kohlenhydraten und Fetten, aber auch ein wenig Eiweiß, entgegen der landläufigen Meinung, so dass sie Fleisch in der täglichen Ernährung nicht ersetzen können. Honigpilze gelten als bedingt essbar, sie werden erst nach Wärmebehandlung verzehrt.
100 g gekochte Pilze enthalten ca. 30 kcal. Es lohnt sich jedoch, Öl und Kartoffeln hinzuzufügen, und der Nährwert eines solchen Gerichts wird sich um ein Vielfaches erhöhen. Die Zusammensetzung der Pilze enthält verschiedene Vitamine - C, B, PP und Mineralien: Kalium, Phosphor, Magnesium, die für einen Menschen für ein normales Leben notwendig sind.
Wärmebehandelte gebratene oder gekochte Honigpilze können im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Wahl des Speicherorts hängt vom gewünschten Zeitpunkt ab. Bei -18 ° C liegt ein solches Werkstück ab dem Gefrierdatum 12 Monate lang sicher. Gesalzen und eingelegte PilzeVorgekocht und in Salzlake oder Marinade eingeweicht werden bei Raumtemperatur in einer dunklen, kühlen Speisekammer gelagert.
Nach Angaben von GOST werden Pilzkonserven, die gemäß dem Temperaturregime und allen Hygienestandards hergestellt wurden, nicht länger als zwei Jahre bei + 25 ° C gelagert. Und in einem Keller oder Kühlschrank, in dem es nicht mehr als + 6 ° C ist, kann eine solche Konservierung drei Jahre lang aufbewahrt werden.
Wie viele Tage können Honigpilze gelagert werden?
Die Haltbarkeit von Honigagar nach dem Sammeln und Verarbeiten hängt von den Bedingungen, dem Ort und dem Verwendungszweck ab. Das getrocknete Produkt wird am längsten aufbewahrt, aber häufiger wird es gesalzen, gebraten oder gekocht.
Ein Gericht mit gekochten oder gebratenen Pilzen, die mit Kartoffeln oder anderem Gemüse gekocht wurden, sollte nicht länger als einen Tag ohne Kühlschrank gelagert werden. Geöffnete Gläser mit Gurken werden nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Wie viel Honigpilze können nach der Sammlung gelagert werden?
Nach der Ernte werden die Pilze sofort gewaschen und verarbeitet. Die Langzeitlagerung von gezupftem Honigagar ist gefährlich, seine Dauer sollte fünf bis sechs Stunden nicht überschreiten. Danach werden sie schimmelig, verlieren ihr Aroma, ihren Geschmack und ihre Vorteile. Wenn Sie nicht die Kraft und den Wunsch haben, lange an der Ernte zu basteln, können Sie sie einfach mit Wasser füllen und unter Druck setzen. Wenn der anfängliche Fermentationsprozess abgeschlossen ist und die Größe abnimmt, waschen Sie sie gründlich und füllen Sie sie mit sauberer Salzlösung. Setzen Sie sie unter Druck.
Selbst im Kühlschrank können die gesammelten frischen Pilze nicht länger als 5-6 Stunden gelagert werden. Das Auftreten von Schimmelpilzen macht sie für Lebensmittel wenig nützlich, und die Konservierung kann zu Vergiftungen führen. Daher müssen Sie die Pilze von Schmutz befreien, sie in Säcke packen und in den Gefrierschrank schicken.
Wie viel gekochte Pilze können gelagert werden
Mit Marinade oder Salzlake gefüllte gekochte Pilze können in dicht verschlossenen sterilen Gläsern aufbewahrt und eingefroren werden. Im letzteren Fall ist es zweckmäßig, einen Gefrierschrank zu verwenden, für den Gemüse einfrieren, Beeren, Obst und andere Produkte. Alle Verbrauchsmaterialien passen nicht in den Gefrierschrank des Kühlschranks, und es ist nicht immer möglich, das ganze Jahr über eine Temperatur von -18 ° C aufrechtzuerhalten.
Wenn sie richtig gefroren sind, werden gekochte Pilze in kleinen Portionen in Säcke gelegt, damit sie so schnell wie möglich gefrieren. Zuerst müssen sie abgekühlt, in einem Sieb getrocknet und schnell verpackt werden. Es ist unmöglich, einen solchen Rohling wieder einzufrieren. Sie müssen alles auf einmal essen oder die gekochten Pilze bis zum Abend im Kühlschrank aufbewahren.
Wie lange können eingelegte Pilze gelagert werden?
Gesalzene Pilze sind gesünder als eingelegte. Beim Salzen wird Protein zerstört, es wird leichter verdaulich. Das eingelegte Produkt ist weniger verdaulich, es enthält Essigsäure, viele Aromen und Gewürze.
Eingelegte Pilze haben eine ziemlich lange Haltbarkeit, alles hängt von der Einhaltung der Konserventechnologie, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung ab. Die Luftfeuchtigkeit sollte 75% nicht überschreiten. Wenn die Lufttemperatur zwischen 0 und +6 ° C liegt, können auf industrielle Weise marinierte Pilze drei Jahre gelagert werden.
Wie viel gebratene Pilze können gelagert werden
Gebratene Pilze für den Esstisch, nicht mehr als einen Tag ohne Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Pilze in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit kalziniertem Pflanzenöl gegossen werden, kann ein solcher Rohling länger als 6 Monate in der Speisekammer stehen. Gebratene gefrorene Pilze können am längsten gelagert werden - etwa 1 Jahr.
Hilfreiche Ratschläge
Wildpilze können nützlich sein, wenn sie in einem ökologisch sauberen Gebiet geerntet und richtig gekocht werden. In einigen Regionen Russlands wird das Sammeln von Wildpilzen aufgrund der ungünstigen Umweltsituation nicht empfohlen. Dies sind Gebiete in der Nähe von Weißrussland und Kasachstan, in denen der Gehalt an radioaktiven Produkten im Boden die Norm übersteigt.
Es sollte immer daran erinnert werden, dass selbst eingemachte Pilze potenziell gefährlich sind.Währenddessen können schlecht vom Boden befreite Pilze Botulismus-Sporen bewahren, die durch gewöhnliches Kochen nicht zerstört werden. Nur industrielles Autoklavieren kann eine gefährliche Infektion zerstören.
Es ist leicht, sich durch Pilzkonserven vergiften zu lassen, die man auf dem Markt gekauft hat. Die ersten Anzeichen einer Vergiftung treten in Form von starken Schmerzen im Magenbereich auf, die Atmung kann beeinträchtigt sein. Mit der Verwendung solcher mit Botulismus kontaminierten Konserven kann eine Person leicht sterben. Ein geschwollener Deckel einer Dose ist noch kein Indikator für Schäden, manchmal bleiben gefährliche Prozesse unbemerkt. Daher ist es unmöglich, Pilzkonserven auf dem Markt zu kaufen, die auf verschiedene Weise für die Langzeitlagerung hergestellt wurden.
Es ist besser, Plastikdeckel zur Konservierung zu verwenden. Im Gegensatz zu dichten Blechdosen lassen sie leicht Luft durch und lassen keinen Botulismus in Pilzkonserven entstehen. Gleichzeitig müssen die Kunststoffdeckel dicht genug sein, um zu verhindern, dass der Inhalt der Dose Salzlösung und Schimmel verdunstet.
Einige Pilze sind mit Alkohol nicht kompatibel, zum Beispiel Eichen. Es enthält Substanzen, die unter normalen Bedingungen nicht vom menschlichen Darm aufgenommen werden, aber bei Wechselwirkung mit Alkohol leicht in den Blutkreislauf eindringen und zu schweren Vergiftungen führen.
Fazit
Sie können Pilze nach längerem Beizen im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie eine Dose konserviert öffnen, verringert sich ihre Haltbarkeit auf zwei bis drei Tage. Gefrorene Pilze behalten auch lange ihren Nährwert. Honigpilze werden sehr selten getrocknet, da sie in dieser Form ihr charakteristisches Pilzaroma verlieren und nach dem Kochen geschmacklos werden. Sie können gebratene und gekochte Pilze 3 Tage lang im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 ... + 5 ° C frisch halten. Dies ist die maximale Zeitspanne für die sichere Verwendung des Produkts.
