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Safranschwimmer (Safranschwimmer, Safranschieber) - einer der wenigen Vertreter von Pilzen der Gattung Amanita, die für Lebensmittel geeignet sind. Diese Art kommt nur selten in unseren Wäldern vor und hat trotz der Tatsache, dass sie aus kulinarischer Sicht als wenig wertvoll angesehen wird, ihre Fans.
Wie sieht ein Safranschwimmer aus?
Das Aussehen des Safranschwimmers ändert sich je nach Alter - junge Exemplare sind stark, stabil, dicht, erwachsen - mit einer vollständig geöffneten Kappe auf einem dünnen Bein sehen sie zerbrechlich aus. Aufgrund seines Aussehens halten es viele Pilzsammler für giftig.
Beschreibung des Hutes
Der Safranschwimmer erhielt seinen Namen aufgrund der Farbe und Form der Kappe - er kann orange-gelbe Töne mit einem helleren und gesättigten Zentrum haben; Dank dieser Farbe ist der Pilz im Gras gut sichtbar. Der neu erschienene Safranschwimmer hat eine eiförmige Kappe, während er wächst, sich öffnet und eine halbkugelförmige, glockenförmige Form annimmt. Bei erwachsenen Exemplaren wird die Kappe flach mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte. Bei feuchtem Wetter erhält die glatte, trockene oder leicht schleimige Oberfläche einen charakteristischen Glanz. Die Kappe erreicht einen durchschnittlichen Durchmesser von 40 bis 80 mm, wächst jedoch in einigen Fällen bis zu 130 mm.
Mit zunehmendem Alter werden häufige weiße Teller cremig oder gelblich und ragen an den Rändern der Kappe hervor, weshalb sie gerippt wird. Eine kleine Menge Volva kann auf der Oberfläche verbleiben.
Beinbeschreibung
Der Safranschieber hat ein glattes oder schuppiges zylindrisches Bein mit einer Länge von 60 bis 120 mm und einer Dicke von 10 bis 20 mm. An der Basis ist es etwas dicker als die Kappe, es kann entweder gerade oder leicht gebogen sein. Die Farbe reicht von reinem Weiß bis zu Safran. Das Bein ist hohl, spröde, ohne Ring, aber die Schuppen können eigenartige Gürtel bilden.
Ein Merkmal dieses Pilzes ist das Vorhandensein einer sacculären Volva, aus der der Stamm wächst. In einigen Fällen kann es sich im Boden befinden, aber häufiger wird es über seiner Oberfläche beobachtet.
Wo und wie es wächst
In unseren Breiten finden Sie einen Safranschwimmer von der zweiten Sommerhälfte bis zum Mittherbst, hauptsächlich in den Wäldern, in denen Laubbäume wachsen - Birke, Buche, Eiche. Es existiert auch oft zusammen mit Fichte. Es fühlt sich an beleuchteten Orten am besten an: An den Rändern, entlang von Wegen, in Gehölzen kann es in sumpfigen Gebieten wachsen. Bevorzugt fruchtbare, feuchte, saure Böden. Wächst häufiger einzeln, kann aber auch in Gruppen gefunden werden.
In unserem Land ist es am weitesten im Fernen Osten, im Primorsky-Territorium, bekannt für Pilzsammler in den Regionen Tula und Rjasan.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Der Safranschwimmer wird als bedingt essbarer Pilz eingestuft, aber aus kulinarischer Sicht ist sein Wert gering, da das Fruchtfleisch keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch aufweist und leicht zerbröckelt.
Wie andere bedingt essbare Arten muss der Safranschwimmer vorgekocht werden. Dies geschieht am besten zweimal, wobei das Wasser gewechselt wird.
Wie man einen Safranschwimmer kocht
Nach dem Vorkochen wird der Safranschwimmer gebraten, gedünstet oder zu Suppen gegeben.
Viele Pilzliebhaber sind sich nicht einig, dass es geschmacklos ist und teilen ihre Rezepte für seine Zubereitung. Einige Hausfrauen empfehlen, den Pilz kräftig zu braten, bis er knusprig ist, ohne vorher zu kochen. Sie argumentieren, dass der Geschmack des fertigen Gerichts mit dieser Zubereitungsmethode dem Geschmack von Hühnchen etwas ähnlich ist.
Viele Menschen kochen Suppen aus Pilzen dieser Art und loben auch eingelegte Safranposen.
Oft wird der Geschmack von Safranschiebern mit dem Geschmack von Mais verglichen - das Fleisch junger Exemplare ist dicht und süßlich. Es gibt Liebhaber der "stillen Jagd", die den Geschmack von Drückern höher schätzen als andere, selbst die edelsten Pilze.
Giftige Gegenstücke und ihre Unterschiede
Die Hauptgefahr beim Sammeln eines Safranschwimmers besteht in seiner Ähnlichkeit mit dem tödlichen giftigen blassen Giftpilz. Der Unterschied zwischen diesen Arten besteht darin, dass ein Giftpilz einen Ring am Bein hat, ein Schwimmer jedoch nicht. Es gibt keine Rillen entlang der Kante der Kappe des Giftpilzes, wie bei erwachsenen Drückern.
Ein Safranschwimmer kann auch leicht mit einem leuchtend gelben Fliegenpilz verwechselt werden. Die Fruchtkörper dieser beiden Arten sind in Form und Farbe sehr ähnlich.
Sie können eine Art anhand der folgenden Merkmale von einer anderen unterscheiden:
- Beim hellgelben Fliegenpilz verbleiben die Reste der Tagesdecke auf der Kappe, und die Oberfläche des Safranschwimmers ist meistens glatt und sauber. Wenn die Überreste eines Volvo darauf bleiben, gibt es nur sehr wenige;
- Das Fruchtfleisch des leuchtend gelben Fliegenpilzes hat einen ausgeprägten Rettichgeruch, während sein essbares Gegenstück ein schwaches Pilzaroma aufweist.
- Das Bein des giftigen Zwillings hat einen häutigen Ring. Selbst wenn es mit der Zeit verschwindet, bleibt seine Spur erhalten.
Der Safranschwimmer kann leicht mit anderen Arten von konventionell essbaren Schwimmern verwechselt werden - orange und grau. Der orangefarbene Schwimmer sieht anmutiger aus und sein Kopf ist in kräftigen Orangetönen gehalten.
Der graue Schwimmer ist größer. Sein Fleisch ist stärker und fleischiger, und die Farbe der Kappe kann in einem weiten Bereich variieren: von hellgrau bis grau-buffy.
Ein weiteres Doppel des Safranschwimmers gilt als Caesar (königlicher) Pilz oder Caesars Fliegenpilz, der als äußerst wertvoller und schmackhafter Gourmet-Vertreter des Königreichs gilt. Amanita Caesar ist größer, hat ein stärkeres Fruchtfleisch und Noten von Haselnüssen im Geruch. Der Hut kann Schattierungen von Orange bis Feuerrot haben, der Stiel und die Teller sind ebenfalls orange gefärbt. Eine Besonderheit von Caesars Fliegenpilz ist das Vorhandensein eines Rings am Bein, den Schwimmer nicht haben.
Fazit
Der Safranschwimmer ist ein Pilz von Interesse für anspruchsvolle Liebhaber der "stillen Jagd". Beim Sammeln ist besondere Vorsicht geboten, da seine Gegenstücke äußerst gefährlich sind. Im geringsten Zweifel sollten Sie sich weigern, den Safranschwimmer zu sammeln, und den bekannteren Arten den Vorzug geben.
