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In Wäldern verschiedener Arten ist der Rötelnpilz, der zur Familie Syroezhkovy gehört, weit verbreitet. Der lateinische Name ist lactarius subdulcis. Es ist auch bekannt als Anhalter, süßer Milchpilz, süßlicher Milchmann. Trotz ihrer Verbreitung wird diese Art von den meisten Menschen aufgrund ihrer engen Verwendung beim Kochen und der zugewiesenen Kategorie von bedingt essbaren Pilzen nicht hoch geschätzt. Dieses Geschenk des Waldes ist jedoch ziemlich nahrhaft, und bei richtiger Vorverarbeitung können Sie einen köstlichen Snack daraus erhalten.
Wo wächst Röteln?
Der Rötelnpilz, dessen Foto und Beschreibung unten dargestellt ist, wächst fast überall. Es kann in verschiedenen Arten von Wäldern auf Moosvorkommen gefunden werden. Im Laubwaldgürtel bildet diese Art am liebsten Mykorrhiza mit Birke, Eiche oder Buche. Die Früchte vom Hochsommer bis zum Spätherbst beginnen nach längerem Regen aktiv zu wachsen. Röteln (Lactarius subdulcis) sind einer der wenigen Pilze, die kurzfristige Fröste vertragen und bis zum ersten Schnee vorkommen. Diese Art kommt in fast ganz Europa häufig in großen Gruppen vor.
Wie Pilze aussehen
Das Fruchtfleisch dieser Art gibt einen reichlich milchigen Saft von weißlicher Farbe ab.
Auf diesem Foto sehen Sie, dass der Fruchtkörper des Trampenpilzes aus einer Lamellenkappe und einem dünnen Bein besteht. Die Kappe ist konvex oder niedergedrückt mit einem kleinen zentralen Tuberkel und nach innen gesteckten Kanten. Im Durchmesser erreicht es bis zu 8 cm, rotrot gestrichen. Die Oberfläche ist glatt oder fühlt sich leicht faltig an. Auf der Innenseite der Kappe befinden sich schmale, absteigende und häufige Platten. Ihre Farbe variiert von weißlich bis hellbraun oder rosa. Die Sporen sind mittelgroß, kugelförmig mit einer Maschenoberfläche. Sporenpulver von cremiger rosa Farbe.
Das Bein ist zylindrisch, nach unten verengt, die Dicke beträgt 1,5 cm und die Länge beträgt 4 bis 6 cm. Es ist als gerade charakterisiert, aber bei einigen Exemplaren kann es leicht gekrümmt sein. In helleren Tönen als der Hut gefärbt.
Das Fleisch ist fest und ziemlich zerbrechlich, die Farbe variiert von weiß bis nussig. Wenn es beschädigt ist, scheidet es reichlich milchigen Saft aus, der an der Luft unverändert bleibt. Es ist bitter im Geschmack, strahlt ein unangenehmes Aroma aus, ähnlich dem Geruch von Gummi oder Wanzen.
Ist es möglich, Rötelnpilz zu essen
Meistens kommt diese Art in großen Gruppen vor.
Röteln werden der 4. Kategorie des Nährwerts zugeordnet und gelten daher als bedingt essbarer Pilz. Dieses Exemplar sollte wegen seines inhärenten bitteren Geschmacks nicht roh verzehrt werden. Eine Vorbehandlung kann jedoch unangenehme Bitterkeit beseitigen. Aufgrund des speziellen Fasergehalts werden die Beine nicht für Lebensmittel verwendet, aber die Kappen eignen sich zum Beizen oder Salzen.
Falsche Doppelgänger von Röteln
In ihrer Erscheinung ähneln Röteln anderen Geschenken des Waldes:
- Milchliebhaber - ein Speisepilz, der auch roh verzehrt werden kann. Es unterscheidet sich von dem betrachteten Exemplar durch die Größe der Fruchtkörper, da der Durchmesser der Doppelkappe 5 bis 16 cm beträgt und die Beinlänge bis zu 10 cm betragen kann. Es wird reichlich milchig weißer Saft freigesetzt, der nach einer Weile in der Luft braun wird.
- Bitter - gilt als bedingt essbarer Pilz, der nach einer speziellen Vorverarbeitung am häufigsten für Lebensmittel in eingelegter oder gesalzener Form verwendet wird. Sie unterscheiden sich von Röteln durch die dunkelrote oder burgunderrote Farbe der Kappe und den ätzenderen bitteren Milchsaft.
Wie man Rötelnpilze kocht
Dieser Typ kann für Lebensmittel verwendet werden, jedoch nur nach vorläufiger Verarbeitung. Dafür braucht man:
- Um die Pilze von Waldresten zu befreien.
- Schneiden Sie die Beine ab.
- Übertragen Sie die Hüte in einen tiefen Behälter, füllen Sie sie mit Wasser und legen Sie eine schwere Ladung darauf. 24 Stunden einweichen. In diesem Fall muss das Wasser etwa zweimal täglich gewechselt werden.
- Spülen Sie es aus und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang in Salzwasser. Danach können Sie mit der Zubereitung eines Gerichts aus Röteln beginnen.
Es gibt eine andere Verarbeitungsoption, bei der eine Verdauung anstelle eines längeren Einweichens erforderlich ist. Wenn Sie entscheiden, wie viel Röteln in diesem Fall gekocht werden sollen, müssen Sie mindestens zwei Stunden für diesen Vorgang einplanen. Anschließend werden die Pilze auch unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend zum weiteren Kochen verwendet.
Röteln Rezepte
Diese Instanz hat beim Kochen nur eine begrenzte Verwendung gefunden. Röteln eignen sich nicht für die Zubereitung von Suppen und gebratenen Gerichten, werden jedoch in eingelegter oder gesalzener Form unglaublich lecker und knusprig.
Wie man Röteln mit Kartoffeln kocht
Süße Milch ist eine bedingt essbare Art.
Geeignet ausschließlich zum Beizen und Salzen. In dieser Form passt Röteln jedoch gut zu Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln. Nachfolgend finden Sie die Rezepte für die Herstellung von eingelegten und gesalzenen Pilzen.
Wie man Rötelnpilze salzt
Millechnik süßlich hat ein sehr zerbrechliches Fruchtfleisch
Der Prozess der Herstellung von gesalzenen Geschenken des Waldes ist wie folgt:
- Reinigen Sie die Röteln von Schmutz, entfernen Sie die Beine.
- Einen Tag einweichen.
- Nach dieser Zeit spülen.
- Mit verschlossenen Kappen in Behälter teilen.
- Mit Salz bestreuen.
- Legen Sie die nächste Schicht Knoblauch, schneiden Sie sie in Scheiben und dillieren Sie dann Regenschirme und Johannisbeerblätter.
- Decken Sie das Werkstück mit einem breiten Blatt Meerrettich ab und drücken Sie es mit Unterdrückung nach unten.
- 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Übertragen Sie die Pilze in vorsterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
- Lassen Sie dieses Gericht 40 Tage ziehen, danach ist es essfertig.
Wie man Röteln einlegt
Süße Milch hat ein faseriges und bitteres Bein, aus diesen Gründen wird sie nicht gegessen
Das Beizen von Röteln unterscheidet sich nicht wesentlich vom Beizen. In diesem Fall wird jedoch anstelle des Einweichens eine Wärmebehandlung der Waldgeschenke bereitgestellt. Um eingelegte Pilze heiß zu kochen, benötigen Sie die folgenden Produkte:
- Röteln - 500 g;
- Lorbeerblatt - 1 Stk .;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Salz nach Geschmack;
- 9% Essig - 2 EL. l.
Kochmethode:
- Die Röteln abspülen, die Beine abschneiden und in einen Topf geben.
- In Salzwasser ca. 2-3 Stunden köcheln lassen.
- Übertragen Sie die noch warmen Geschenke des Waldes auf vorbereitete Ufer.
- Fügen Sie Gewürze, Essig hinzu.
- Sterilisierte Deckel aufrollen.
- Einpacken und an einen dunklen Ort schicken.
Fazit
Rötelnpilze sind auffällige Vertreter des Waldes und wachsen in verschiedenen Regionen mit gemäßigtem Klima. Sie zeichnen sich durch ihre Unprätentiösität aus und können bis zur ersten Schneedecke wachsen. Trotz der vielen Vorteile haben sie auch einige Nachteile, von denen einer der bittere Geschmack des Fruchtfleisches ist. Aus diesem Grund kommen viele Pilzsammler an diesen Exemplaren vorbei. Es gibt jedoch auch Menschen, die den Geschmack von eingelegten und gesalzenen Röteln zu schätzen wissen. Wenn sie richtig gekocht werden, hören sie auf bitter zu werden, werden knusprig und können sogar mit anderen Speisepilzen konkurrieren.
