Inhalt
- 1 Beschreibung des Leberpilzes
- 2 Speisepilz Schwiegermuttersprache oder nicht
- 3 Wie man Leberblümchenpilz kocht
- 4 Wie man Leberblümchenpilz kocht: Rezepte für jeden Tag
- 4.1 Wie man Leberpilz mit Zwiebeln brät
- 4.2 Wie man Leberpilze mit saurer Sahne brät
- 4.3 Wie man gebratene Leberblümchenpilze mit Kartoffeln kocht
- 4.4 Leberpilzkoteletts kochen
- 4.5 Wie man gedünstete Leberpilze mit Karotten und Blumenkohl kocht
- 4.6 Schwiegermutter Pilz Kebab Rezept Zunge
- 4.7 Wie man Braten mit Pilzen Schwiegermuttersprache kocht
- 5 Leberpilzrezepte für den Winter
- 6 Nützliche Eigenschaften von Leberpilzen
- 7 Ist es möglich, Schwiegermutterpilze zu Hause zu züchten?
- 8 Interessante Fakten zum Leberblümchen
- 9 Fazit
Der Leberblümchenpilz ist ein ungewöhnlicher, aber wertvoller und sehr schmackhafter Speisepilz. Es gibt viele Möglichkeiten für die Vorbereitung. Es ist interessant, sie zu studieren, um das Beste aus dem Pilz herauszuholen.
Beschreibung des Leberpilzes
Der Leberblümchenpilz ist auch unter den Namen zu finden Schwiegermuttersprache, gewöhnliches Leberblümchen, Leberzunderpilz und gewöhnliches Leberblümchen. Auf dem Foto eines gewöhnlichen Leberblümchens ist zu sehen, dass der Hauptteil des Pilzes seine Kappe oder sein Fruchtkörper ist, der einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen kann. In jungen Fruchtkörpern ist es formlos, nimmt aber im Laufe der Zeit eine fächerförmige oder linguale Form an. Die Farbe des Leberblümchens ist hellrot, dunkelviolett oder rotbraun, die Oberfläche ist glänzend und glatt, bei nassem Wetter schleimig. Die Unterseite der Kappe ist cremig oder gelblich gefärbt, mit kleinen kurzen Röhrchen, die durch Berührung schnell einen roten Farbton bekommen.
Äußerlich ist der Leberwurm einer echten Leber sehr ähnlich.
Fotos und Beschreibungen des Leberblümchenpilzes berichten, dass er kein ausgeprägtes Bein hat und an einem kurzen und starren Pseudopod an einem Baumstamm befestigt ist. Das Fruchtfleisch der Früchte ist fest und fest, sauer im Geschmack.
Wie und wo wächst der Schwiegermutterpilz?
In Russland kann man das Leberblümchen in einem gemäßigten Klima überall treffen - es wächst auf der Mittelspur und in Sibirien im Fernen Osten. Für das Wachstum der Schwiegermutter wählt die Sprache normalerweise Laub- und Mischwälder, die auf Baumstämmen wachsen. Es kann normalerweise auf Eichen und Kastanien gesehen werden. Oft grenzt das Leberblümchen an Lärchen, Fichten und Kiefern.
Der Leberblümchenpilz gehört zur Kategorie der Einjährigen, tritt normalerweise in einer einzigen Reihenfolge auf den Stämmen auf und befindet sich am Boden des Stammes, fast ganz am Boden. Sammeln Sie es von Mitte Juli bis Oktober.
Das Leberblümchen wächst an den Wurzeln auf Laubstämmen
Speisepilz Schwiegermuttersprache oder nicht
Reife Leberblümchen sind nicht zum Essen geeignet, weil ihr Fleisch zu zäh wird. Aber junge Fruchtkörper sind ziemlich essbar und werden beim Kochen hoch geschätzt. Sie haben einen delikaten Geschmack mit einer leichten Säure.
Doppel und ihre Unterschiede
Das Foto und die Beschreibung des Leberpilzes sind so untypisch, dass es schwierig ist, ihn mit anderen Pilzen zu verwechseln. Das Leberblümchen hat aber auch Zwillinge, ähnliche Pilze mit geringen Unterschieden.
Borstenzunderpilz
Das Leberblümchen und der borstenhaarige Zunderpilz sind in Größe, Struktur und Farbe ähnlich. Pilze haben jedoch grundlegende Unterschiede. So hat der borstenhaarige Zunderpilz meistens einen Fruchtkörper, der aus mehreren Akkretkappen gleichzeitig besteht. Seine Farbe ist nicht so intensiv wie die eines Leberblümchens, sondern in jungen Jahren rot-orange und bei der Reife sehr dunkel. Das Fleisch des borstenhaarigen Zunderpilzes ist braun, nicht rosa, und die Oberfläche des Pilzes ist mit feinen Haaren bedeckt.
Klumpiger Zunderpilz
Ein weiteres Doppel des Leberblümchens ist ein Knollenzunderpilz, der hauptsächlich auf Laubstümpfen und umgestürzten Bäumen wächst. Die Ähnlichkeit zwischen Pilzen liegt in der fächerförmigen Struktur der Kappe sowie in der röhrenförmigen Struktur des Hymenophors.
Pilze können durch Farbe voneinander unterschieden werden, der Knollenzunderpilz hat normalerweise eine hellbraune Farbe ohne ausgeprägte rötliche Färbung. Die untere Schicht des Fruchtkörpers des Pilzes wird mit zunehmendem Alter dunkelgrau oder braun.
Sie können einen holprigen Zunderpilz auch am holzigen Geruch von Fruchtfleisch erkennen und ihn nicht nur im Spätsommer und Herbst, sondern das ganze Jahr über an Baumstämmen finden. Der Pilz ist nicht zum Verzehr geeignet.
Wie man Leberblümchenpilz kocht
Die Sprache der essbaren Schwiegermutter wird beim Kochen aktiv verwendet. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von holzigem Leberblümchen. Sie können es sowohl für warme Gerichte als auch für kalte Snacks verwenden.
Wie man einen Leberpilz reinigt
Vor der Vorbereitung der Schwiegermutter muss zunächst die Zunge bearbeitet werden:
- Nur der untere Teil des Leberblümchens, der eine dichte Struktur aufweist, ist zum Essen geeignet. Der weiche Teil wird während der Reinigung mit einer scharfen Klinge vollständig entfernt und muss von der Kante zum Bein hin geschnitten werden.
- Da das Leberblümchen groß genug ist, wird es nach der Reinigung in mehrere Teile geschnitten, so dass es leichter zu kochen und zu kochen ist.
Vor dem Kochen des Leberpilzes muss dieser eingeweicht werden - und zwar mindestens 8 Stunden lang. Das Leberblümchen wird mit kaltem Wasser gegossen, die Flüssigkeit wird regelmäßig abgelassen und durch ein neues ersetzt. Dies sollte erfolgen, da das Wasser unter dem Einfluss des freigesetzten Safts rot wird.
Wie und wie viel Leberpilz zu kochen
Nach dem Einweichen muss das Leberblümchen gekocht werden. Das eingeweichte Fruchtfleisch wird mit einer frischen Portion Wasser gegossen und 20 Minuten lang in Brand gesetzt. Die Brühe unter der Zunge der Schwiegermutter muss abgelassen werden, und das Leberblümchen selbst wird zur weiteren Verarbeitung verwendet.
Vor dem Kochen muss das Leberblümchen lange eingeweicht werden
Was kann aus Leberblümchen gekocht werden
Leberpilz gehört zur Kategorie der Universalpilze, aus denen Sie viele einfache und gesunde Gerichte zubereiten können. Rezepte für Leberblümchenpilze empfehlen die Verwendung:
- als Teil von Suppen und heißen Snacks;
- in den zweiten Gängen;
- in Kombination mit Nudeln, Kartoffeln und Getreide;
- gesalzen und eingelegt.
Sie können das Leberblümchen sofort nach der Ernte kochen oder es konservieren und in den Wintermonaten verwenden.In beiden Varianten behält das Leberblümchen wertvolle Eigenschaften und einen hervorragenden Geschmack.
Wie man Leberblümchenpilz kocht: Rezepte für jeden Tag
Grundsätzlich wird der Leberpilz gebraten, diese Kochmethode ist die einfachste. Es gibt einige Rezepte zum Kochen von Leberpilzen, so dass Sie oft die Sprache der Schwiegermutter verwenden können und keine Angst vor Monotonie haben.
Wie man Leberpilz mit Zwiebeln brät
Ein einfaches und preisgünstiges Rezept schlägt vor, Pilzpulpe mit Zwiebeln zu braten. Der Algorithmus sieht folgendermaßen aus:
- vorgekochtes Leberblümchen wird in kleine Stücke geschnitten;
- Eine vorgeheizte Pfanne mit Öl einfetten und Pilzpulpe und 300 g Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, darauf gießen.
- Das Leberblümchen und die Zwiebeln werden 20 Minuten lang gebraten.
- Einige Minuten vor dem Kochen 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
Das fertige Gericht passt gut zu Nudeln und Kartoffeln.
Der einfachste Weg, ein gewöhnliches Leberblümchen mit Zwiebeln und Kräutern zu braten
Wie man Leberpilze mit saurer Sahne brät
Eines der köstlichsten Rezepte ist das Braten des Leberblümchens mit saurer Sahne. Das Rezept sieht so aus:
- frische Pilze werden gereinigt, eingeweicht und 20 Minuten gekocht;
- gekochte Pilze werden in kaltem Wasser gewaschen und in dünne Streifen geschnitten;
- Das Pilzfleisch wird in einer Pfanne etwa 15 Minuten lang gebraten.
- Dann die gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Danach werden 2 Esslöffel Sauerrahm in gleichen Mengen mit Wasser verdünnt und nach Belieben mit Pilzen und Zwiebeln, Salz und Pfeffer gefüllt. Es dauert ungefähr 5 Minuten, um das Gericht zu schmoren, dann etwas fein gehackten Dill zu den Pilzen und der sauren Sahne geben, mischen, abdecken und vom Herd nehmen.
Wie man gebratene Leberblümchenpilze mit Kartoffeln kocht
Es ist sehr lecker, wenn Sie einen Leberpilz in Kombination mit krümeligen Kartoffeln kochen:
- Gekochte Pilze in einer Menge von 1 kg werden in dünne Scheiben geschnitten.
- 500 g Salzkartoffeln und 2 Zwiebeln würfeln.
- Das Pilzfleisch wird in einer Pfanne gebraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Dann 2 große Löffel hochwertiges Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen, Zwiebeln und Kartoffeln in eine Pfanne geben und die Zutaten goldbraun braten.
Das fertige Gericht ist nach Geschmack gesalzen und pfeffrig, und einige Minuten vor der Zubereitung können dem Leberblümchen auch Gemüse und etwas saure Sahne zugesetzt werden.
Leberblümchen passen gut zu Kartoffeln und Gemüse
Leberpilzkoteletts kochen
Nahrhafte Schnitzel können aus Pilzpulpe hergestellt werden, die dem Geschmack von Fleisch in keiner Weise unterlegen sind. Dafür braucht man:
- kochen Sie das Leberblümchen und geben Sie es dann zusammen mit 1 großen Zwiebel durch einen Fleischwolf;
- fügen Sie ein rohes Ei, ein wenig Mehl und Salz zum resultierenden Hackfleisch hinzu;
- machen Sie gewöhnliche Schnitzel aus einer viskosen dicken Mischung und rollen Sie sie in Mehl oder Paniermehl;
- In einer geölten Pfanne goldbraun braten.
Wie man gedünstete Leberpilze mit Karotten und Blumenkohl kocht
Die Sprache der Schwiegermutter ist sehr lecker, wenn Sie sie zusammen mit Gemüse schmoren. Dafür benötigen Sie:
- frisches Pilzfleisch in Olivenöl kochen und braten;
- In einer separaten Pfanne ein paar große Esslöffel frisch gehackte Karotten, nicht mehr als 200 g Blumenkohl und die gleiche Menge gekochter Bohnen, vorzugsweise weiß, unter dem Deckel schmoren.
- Pilze und Gemüse mischen, dann das heiße Gericht mit Butter würzen.
Sie können das gekochte Produkt zusammen mit Kartoffeln oder Nudeln essen, oder Sie können es in seiner reinen Form essen.
Leckere und herzhafte Schnitzel können aus Leberzunderpilz hergestellt werden
Schwiegermutter Pilz Kebab Rezept Zunge
Köstliche Kebabs können aus nahrhaftem Pilzpulpe hergestellt werden. Das Rezept sieht so aus:
- 500 g gekochte Leberblümchen und 200 g frischer Speck werden in große Würfel geschnitten;
- 2 große Zwiebeln werden in große dicke Ringe geschnitten;
- Die Zutaten werden am Spieß aufgereiht und wie üblich über Kohlen gebraten.
Kurz vor der Zubereitung wird der Kebab gesalzen und gepfeffert. Sie können auch aromatische Kräuter, Ihre Lieblingsgewürze, Teriyaki-Sauce oder Ketchup hinzufügen.
Wie man Braten mit Pilzen Schwiegermuttersprache kocht
Sehr schnell und einfach wird aus dem Leberblümchen ein duftender Braten hergestellt. Das Rezept bietet:
- 500 g gekochte Leberblümchen in große Stücke schneiden und 10 Minuten in einer Pfanne bei starker Hitze mit Butter braten;
- 200 g Zwiebeln und mittelgroße Karotten grob hacken;
- Geben Sie Gemüse in die Pfanne zum Pilzpulpe und legen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen hinein.
- die Zutaten einige Minuten braten;
- Geben Sie etwas Wasser in die Pfanne und schließen Sie sie mit einem Deckel.
- Das Leberblümchen noch 10 Minuten mit Gemüse köcheln lassen.
Dann wird das Gericht nach Geschmack gesalzen, ein wenig schwarzer Pfeffer und Koriander werden hinzugefügt und dann gedünstet, bis die Mischung in einer Pfanne eine dicke Konsistenz annimmt. Der fertige Braten wird auf Tellern ausgelegt und mit Kräutern dekoriert.
Gebratenes Leberblümchen im Nährwert ist Fleischgerichten nicht unterlegen
Leberpilzrezepte für den Winter
Sie können das Leberblümchen nicht nur frisch verwenden. Der Pilz wird oft für den Winter geerntet, es gibt viele Verarbeitungsrezepte.
Wie man einen Leberpilz salzt
Der einfachste Weg, die Sprache der Schwiegermutter für den Winter zu retten, ist das Salzen. Der Algorithmus sieht folgendermaßen aus:
- geschält und in dünne Streifen geschnitten, Pilze 25 Minuten kochen und abkühlen lassen;
- Eine Schicht Salz wird in ein steriles großes Glas gegossen, ein wenig Pfeffer und gehackter Knoblauch werden hinzugefügt.
- Eine dichte Schicht Pilze wird darauf gelegt und dann wieder mit Salz und Gewürzen bedeckt.
Sie müssen die Schichten abwechseln, bis das Glas voll ist, und die letzte Schicht sollte aus Salz und Gewürzen bestehen. Falls gewünscht, können Sie dem Salz etwas Nelke, Lorbeerblatt und Dill hinzufügen. 1 großen Löffel Pflanzenöl in das gefüllte Glas geben, den Behälter verschließen und 40 Tage lang in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig gekocht ist.
Leberblümchen kann für eine lange Lagerung gesalzen werden
Wie man eine Schwiegermutterpilzzunge kalt einlegt
Um eine kalte Marinade zuzubereiten, müssen Sie:
- das Leberblümchen in Salzwasser kochen und abkühlen lassen;
- In ein steriles Glas Pilze und Zwiebeln legen, die in halben Ringen in einer Menge von 5 Zwiebeln in Schichten geschnitten sind.
- In einem separaten Behälter in 500 ml Wasser 30 g Salz verdünnen, 5 schwarze Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter und 100 ml Essig hinzufügen.
- Gießen Sie die Pilze mit kalter Marinade und rollen Sie das Glas mit einem Deckel fest auf.
Die Essenz der Kaltmethode besteht darin, dass die Marinade nicht gekocht werden muss, sodass der Garvorgang weniger Zeit in Anspruch nimmt. Eingelegte Leberpilze sind in einer Woche gebrauchsfertig.
Wie man Leberpilz heiß einlegt
Auf heiße Weise wird das Leberblümchen nach dem gleichen Schema mariniert, aber die Marinade wird vorgekocht. Außerdem unterscheiden sich die Anteile und die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe.
- 2 kg Leberblümchen sind vorgekocht, dies muss dreimal für 20 Minuten erfolgen, jedes Mal wenn das Pilzpulpe gewaschen wird;
- Gleichzeitig wird in einem separaten Behälter eine Marinade zubereitet - 500 ml Wasser werden mit ein paar großen Esslöffeln Essig, einem großen Löffel Zucker und Salz, 8 Pimenterbsen, 3 Lorbeerblättern, Knoblauch und Meerrettich nach Geschmack versetzt ;;
- gekochte Pilze werden in sauber zubereiteten Gläsern ausgelegt und mit kochender Marinade versetzt - und darüber noch ein paar große Esslöffel Pflanzenöl.
Die Gläser werden aufgerollt und unter einer warmen Decke gekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt.
Das Leberblümchen eignet sich zum heißen und kalten Marinieren
Wie man Schwiegermutterpilze für den Winter trocknet
Ein beliebter Weg, um das Leberblümchen zu ernten, ist das Trocknen. Die Implementierung ist sehr einfach. Frisches Leberblümchen wird von anhaftenden Rückständen und Grashalmen gereinigt, dann in kleine Streifen geschnitten und mehrere Stunden an der frischen Luft getrocknet.
Wenn der Saft aus dem Leberblümchen abfließt und die Stücke leicht austrocknen, müssen sie an einem Faden aufgereiht und an einem trockenen Ort mit guter Belüftung aufgehängt werden.Das Leberblümchen kann auch auf einem Backblech in einem offenen Ofen getrocknet werden, der auf nur 50 Grad vorgewärmt ist. Getrocknete Pilze werden in einem Papier- oder Stoffbeutel in einem dunklen und trockenen Schrank aufbewahrt und können zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt werden.
Wie man Leberpilze einfriert
Zur Langzeitlagerung kann das Leberblümchen auch eingefroren werden. Frische Pilzkörper werden in Salzwasser gekocht und gewaschen, dann in ein Sieb geworfen und warten, bis das gesamte Wasser vollständig abgelassen ist.
Dann wird das Leberblümchen in kleine Stücke geschnitten, in Plastikbehältern ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Gefrorene Pilze können 9 Monate gelagert werden, wobei alle vorteilhaften Eigenschaften erhalten bleiben.
Wie man Schwiegermutter Pilzkaviar für den Winter kocht
Eine ungewöhnliche Option zum Kochen von Leberblümchenpilzen ist köstlicher Pilzkaviar. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- Eine große Zwiebel in Olivenöl goldbraun hacken und braten.
- fügen Sie fein gehackte mittlere Karotten und 500 g gekochtes Pilzpulpe hinzu;
- Leberblümchen und Gemüse unter regelmäßigem Rühren ca. 15 Minuten braten;
- Salz und Pfeffer das fertige Gericht nach Geschmack;
- leicht abkühlen lassen und Leberblümchen und Gemüse durch einen Fleischwolf geben.
Leberblümchenkaviar eignet sich zur Verwendung mit Sandwiches
Die zerkleinerten Zutaten werden erneut in die Pfanne gegeben und weitere 10 Minuten gebraten. Danach werden sie in ein steriles Glas mit einem halben Liter Inhalt gegeben und mit 1 großen Löffel Essig gegossen. Sie können Pilzkaviar mit Sandwiches oder als Füllung für Pfannkuchen und Knödel verwenden.
Nützliche Eigenschaften von Leberpilzen
Das Leberblümchen ist beim Kochen nicht nur wegen seines angenehmen Geschmacks beliebt, sondern auch wegen seiner vielen nützlichen Eigenschaften. Das Pilzfleisch enthält die Vitamine PP und D, Ascorbinsäure, Phosphor und Kalium, eine große Menge an Proteinverbindungen.
Bei regelmäßiger Anwendung kann der Leberwurm die Verdauungsarbeit verbessern und Stoffwechselprozesse etablieren. Das Essen von Pilzpulpe ist nützlich, um die Immunresistenz zu stärken und vor Erkältungen zu schützen, um den Körper zu reinigen und zu verjüngen. Es wird angenommen, dass die Sprache der Schwiegermutter eine gute Vorbeugung gegen Onkologie darstellt. Der Pilz ist auch bei Anämie nützlich und gleicht den Mangel an wertvollen Substanzen schnell aus.
Einschränkungen und Kontraindikationen
Unter bestimmten Bedingungen der Schwiegermutter kann die Zunge für den Körper schädlich sein. Es wird nicht empfohlen, es zu verwenden, wenn:
- Gicht;
- individuelle Intoleranz;
- chronische Erkrankungen der Leber und Nieren;
- Gastritis mit niedrigem Säuregehalt;
- eine Tendenz zur Verstopfung.
Es ist auch besser, den Leberwurm für schwangere Frauen und stillende Mütter abzulehnen. Kinder können Pilzgerichte erst nach 10 Jahren essen.
Gegenanzeigen für das gemeinsame Leberblümchen gibt es nur wenige
Ist es möglich, Schwiegermutterpilze zu Hause zu züchten?
Das gemeine Leberblümchen eignet sich gut für den Anbau in einem Sommerhaus. Das Züchten des Leberblümchens braucht Zeit, aber es sind nur sehr geringe Anstrengungen erforderlich:
- Um ein Leberblümchen zu züchten, müssen Sie ein kleines Eichenholz nehmen und es einige Tage in kaltem Wasser einweichen.
- Danach werden Aussparungen mit einer Tiefe von bis zu 7 cm und einem Durchmesser von bis zu 1 cm in den Baum gebohrt.
- Ein zuvor gekaufter Pilzstab wird in die Aussparungen gelegt, wonach der Baumstamm an einem schattigen und feuchten Ort im Freien, in einem Keller oder in einem Schuppen platziert wird.
Von Zeit zu Zeit muss das Holz angefeuchtet werden, bei kaltem Wetter kann es in einen Raum mit einer Temperatur von ca. + 8 ° C gebracht werden. Die erste Ernte der Zunge der Schwiegermutter unter warmen Bedingungen tritt in etwa 3-7 Monaten auf.
Interessante Fakten zum Leberblümchen
Mit dem gewöhnlichen Leberblümchen sind einige interessante Tatsachen verbunden:
- Der Name des Leberblümchens stammt vom Aussehen seines Fruchtfleisches. Auf dem Schnitt ist der Fruchtkörper der Zunge der Schwiegermutter rosa mit roten Adern und ähnelt sehr einem Stück Leber.
- Beim Schneiden setzt der frische Leberpilz einen rötlichen Saft frei - dies verstärkt auch seine Ähnlichkeit mit einem Stück Fleisch oder Leber.
- Der nützliche essbare Pilz ist ein Baumparasit, der bei Bäumen braune Kernfäule verursacht.
Das Leberblümchenpulpe enthält eine große Menge an Vitamin C - die volle Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt nur 100 g.
Das nützliche Leberblümchen ist ein Parasit für Bäume, auf denen es wächst
Fazit
Der Leberblümchenpilz hat einen ungewöhnlichen und angenehmen Geschmack und ist beim Kochen sehr beliebt. Es ist sehr leicht im Wald an seinem einzigartigen Aussehen zu erkennen, und obwohl der Pilz zur Kategorie der Holzparasiten gehört, ist er von großem Nutzen, wenn er als Nahrung verzehrt wird.
