Inhalt
Der weiße Mistkäferpilz hat ein nicht standardmäßiges Aussehen und eine nicht standardmäßige Farbe, weshalb kein Konsens über seine Essbarkeit besteht. In einigen Ländern wird diese Sorte gerne geerntet, gegessen und sogar als Delikatesse angesehen, in anderen wird sie als giftig eingestuft.
Bisher gibt es keine Hinweise darauf, dass weißer Mistkäfer giftig und gesundheitsschädlich ist, und es ist viel über seine vorteilhaften Eigenschaften bekannt. Es ist nicht schwer, solche Pilze zu finden, sie wachsen in großen Gruppen, aber Liebhaber der "stillen Jagd" sollten sie so genau wie möglich kennenlernen, um zu lernen, wie man sie anhand der Beschreibung erkennt, von ähnlichen Arten unterscheidet und findet aus nützlichen und schädlichen Eigenschaften.
Wo wächst der weiße Mistkäferpilz?
Weißer Mist (ein anderer Name - Koprinus oder Tinte) ist in einigen Regionen Afrikas in ganz Eurasien, Nordamerika und Australien verbreitet. Es wird "urban" genannt, weil diese Art im Wald nur an gut beleuchteten Waldrändern zu finden ist, Lichtungen, die nicht von Bäumen beschattet werden. Es wächst in Parks, Deponien, Stadien, Spielplätzen, entlang von Autobahnen, in der Nähe von Flüssen und Seen. An ausgewählten Stellen erscheint es in großen Gruppen - 20 - 40 Stück.
Der beste Boden für den Anbau ist locker, reich an organischen Stoffen, so dass das Gebiet von Weiden, Gemüsegärten, Obstgärten und Müllhalden oft zu einem Ort zum Sammeln von Pilzen wird. Weißer Mistkäfer gehört zu den Saprophyten, da er sich von Substanzen ernährt, die in Humus, morschem Holz oder Mist enthalten sind. Es ist hygrophil, tritt bei Regenwetter auf, wächst schnell, lebt nur wenige Stunden, reift und zersetzt sich in dieser Zeit unter dem Einfluss seiner eigenen Enzyme und wird zu Nahrung für neue Pilze.
Die Erntezeit beginnt im Mai und endet mit der Ankunft des ersten Frosts im Oktober.
Wie sieht ein weißer Mistkäfer aus?
Weißer Mist ist der bekannteste seiner Art unter den Pilzen und eignet sich am besten für kulinarische Zwecke.
Aufgrund seines ursprünglichen Aussehens ist es äußerst schwierig, es mit anderen zu verwechseln.
Dem Foto nach zu urteilen, hat der weiße Mistkäferpilz bei seiner Geburt eine längliche eiförmige oder spindelförmige Kappe mit einer Höhe von 5 bis 12 cm und einem Durchmesser von 5 bis 10 cm. Während des Wachstums bewegen sich seine Ränder vom Stiel weg ändert sich die Form zu glockenförmig. Alte Pilze haben eine Kappe der üblichen Form: halbkugelförmig, leicht konvex, mit einem dunklen Tuberkel in der Mitte.
Zuerst ist der Mistkäfer weiß, später verdunkeln sich die Ränder der Kappe, werden zuerst grau und dann vollständig schwarz.
Die Oberfläche ist mit Schuppen bedeckt, wodurch sie "zottelig" aussieht. Das Fleisch eines jungen Pilzes ist weich und weiß, geschmacks- und geruchsneutral, während es im alten viskos und schwarz wird.
Die Platten unter der Kappe befinden sich häufig und sind groß. Zuerst sind sie weiß, dann werden sie rosa und schließlich werden sie schwarz, wie der ganze Hut, Matsch. Aus diesem Grund hat der Pilz einen zweiten Namen - Tinte.
Das Bein des weißen Mistkäfers hat einen kleinen Durchmesser - etwa 2 cm, aber eine beträchtliche Länge - von 10 bis 35 cm. Die Form ist regelmäßig, zylindrisch, mit einer Verdickung in Form einer Zwiebel im unteren Teil, im Inneren hohl, außen ist es faserig. Die Farbe des Stiels während der gesamten Lebensdauer des Pilzes ist weiß. Darauf befindet sich ein beweglicher Ring, der mit der Kappe schließlich schwarz wird.
Mehr darüber, wie der Coprinus aussieht und wo er wächst, erfahren Sie in einem nützlichen Video:
Mistkäfer ist weiß essbar oder nicht
Der weiße Mistkäfer gehört nach seinen Merkmalen zu den bedingt essbaren Pilzen der vierten Kategorie. Die chemische Zusammensetzung von 100 g des Produkts umfasst:
- Proteine - 3,09 g;
- Fette - 0,34 g;
- Kohlenhydrate - 3,26 g;
- Faser - 1 g.
100 g Fruchtfleisch enthalten nicht mehr als 22 kcal.
Die Einstellung zur 4. Kategorie erklärt sich aus der Tatsache, dass weißer Mistkäfer giftig ist, klein ist, zerbrechlich ist und bei Pilzsammlern nicht sehr beliebt ist.
Ein junger Fruchtkörper eines weißen Mistkäfers ist gesundheitlich unbedenklich, während die Kappe eiförmig und weiß ist. Sobald die Pilze in die Selbstverdauungsphase eingetreten sind und sich zu verdunkeln beginnen, sollten Sie sie nicht mehr essen. In diesem Moment sehen sie äußerst unattraktiv aus, was auch ein Signal ist, das Produkt nicht zu verwenden. Selbst geerntete und gefrorene junge Fruchtkörper in ihrem rohen Zustand können sich selbst zersetzen.
In der Fachliteratur gibt es verschiedene Tipps zur Verwendung des Coprinus, darunter:
- Empfehlen Sie nicht, diesen Typ während der Verarbeitung mit anderen zu mischen.
- Pilze auf Mülldeponien, Müllhalden, in der Nähe von Autobahnen neben Industrieunternehmen sammeln;
- Konsumieren Sie das Produkt mit Alkohol.
Geschmacksqualitäten
Die Essbarkeit und der Geschmack von weißem Mistkäfer werden in verschiedenen Regionen nicht gleich betrachtet. Einige halten es für giftig, deshalb sammeln sie es nie, andere halten es für eine Delikatesse.
Liebhaber dieses exotischen Pilzes bleiben nie ohne Beute, da er es vorzieht, in einem großen Unternehmen zu wachsen. Koprinus wird zum Füllen von Kuchen, Suppen, Snacks und Konserven verwendet. Experten glauben, dass es nicht schwierig ist, weißen Mistkäfer zuzubereiten und seinen wunderbaren Geschmack zu bemerken, wenn er gesalzen, gekocht oder gebraten wird.
Es werden nur junge weiße Fruchtkörper gesammelt, deren Verarbeitung nicht länger als zwei Stunden dauert, damit der Prozess der Autolyse (Selbstverdauung) nicht beginnt.
Die Vor- und Nachteile des weißen Mistpilzes
Die vorteilhaften Eigenschaften von weißen Mistkäfern und Kontraindikationen für die Verwendung hängen mit der chemischen Zusammensetzung des Produkts zusammen, einschließlich:
- Vitamine der Gruppe B, D1, D2, K1, E;
- Mineralien - Zink, Kalzium, Natrium, Phosphor, Selen, Eisen, Kupfer, Kalium;
- Aminosäuren;
- Fruktose;
- Glucose;
- Coprin;
- Säuren (Nikotin, Folsäure, Pantothensäure);
- gesättigte Fettsäuren;
- Trypsin;
- Maltase;
- Tyrosin und Histidin.
Aufgrund dieser reichen chemischen Zusammensetzung wird weißer Mistkäfer zur Anwendung bei einer Reihe von Krankheiten empfohlen:
- Diabetes - aufgrund der hypoglykämischen Wirkung;
- Adenom der Prostata;
- verminderte Immunität;
- Hämorrhoiden und Verstopfung - als Schmerzmittel;
- träge Verdauung;
- Gelenkerkrankungen;
- kardiovaskuläre Pathologien - als prophylaktisches Mittel;
- Alkoholismus.
Zur Behandlung werden Pulver oder Extrakte verwendet.
Pilzpräparate werden zur Bekämpfung des Alkoholismus eingesetzt. Das Produkt enthält Coprin - eine Substanz, die den Abbau von Alkohol im menschlichen Körper verhindert.Seine Wirkung manifestiert sich in der Vergiftung einer Person mit nicht zersetzten Alkoholprodukten mit charakteristischen Begleitsymptomen:
- Übelkeit;
- Rötung der Haut;
- Erbrechen;
- intensiver Durst;
- Verschlechterung des Sehvermögens;
- Gefühl von Hitze;
- erhöhter Puls.
Diese Symptome treten drei Tage lang auf. Infolge der Verwendung des Arzneimittels mit Koprin während eines Binge entwickelt sich eine anhaltende Abneigung und Abneigung gegen Alkohol.
Es ist zu beachten, dass weiße Mistkäfer leicht schädliche Substanzen aus dem Boden aufnehmen, einschließlich Schwermetalle. Aus diesem Grund ist es notwendig, die Auswahl der Orte für ihre Sammlung sorgfältig zu prüfen.
Falsches Doppel
Der weiße Mistkäfer hat ein einzigartiges Aussehen, dank dessen es unmöglich ist, diesen Vertreter mit anderen Pilzen zu verwechseln, weshalb er per Definition keine Gegenstücke hat. Einige Arten sind ihm am ähnlichsten.
Schimmernder Mist
Der Pilz hat eine eiförmige Kappe mit einem Durchmesser von etwa 4 cm und Rillen. Seine Farbe ist graubraun, es ist mit Schuppen bedeckt. Das Bein ist dünn, hohl, zerbrechlich. Die Sorte wächst auf morschem Holz. Gehört zur bedingt essbaren Kategorie.
Weidenmist
Die Kappe ist weißlich, in Form eines Eies, die Rillen an der Oberfläche sind stärker ausgeprägt als beim schimmernden Mistkäfer. Die Kante ist uneben, das Bein ist dünn, weiß, glatt, innen ist hohl. Diese Art wächst überall, von Mai bis Oktober. Ungenießbare Vielfalt.
Mistkäfer harzig
Der Pilz hat eine große eiförmige Kappe mit Schuppen, die später die Form einer Glocke annimmt. Bein lang (bis zu 20 cm), hohl, leicht, mit einer leichten Blüte. Hat einen unangenehmen Geruch. Die Sorte wird nicht gegessen.
Gefalteter Mist
Der Pilz hat eine gelblich geschlossene Kappe, die später heller wird und sich öffnet. Es gibt Falten auf seiner Oberfläche. Das Bein ist dünn, glatt, leicht, zerbrechlich, kann dem Gewicht der Kappe oft nicht standhalten, bricht und dann stirbt der Mistkäfer. Die Lebensdauer des Pilzes beträgt etwa einen Tag. Bezieht sich auf ungenießbare Arten.
Mistgrau
Es hat eine graubraune eiförmige Kappe mit merklichem Flimmern, die mit Schuppen bedeckt ist. Die Platten sind grau, später dunkler und verschwimmen mit Tinte. Sporenpulver ist schwarz. Das Bein ist weiß, hohl, etwa 15 cm lang. Es ist kein Ring darauf. Bedingt essbare Arten.
Sammelregeln
Obwohl der weiße Mistkäfer keine gefährlichen Gegenstücke hat, sollte beim Sammeln von Pilzen vorsichtig vorgegangen werden. Dazu müssen Sie eine Reihe von Sicherheitsregeln einhalten:
- Finden Sie heraus, wie ein Pilz in verschiedenen Stadien seiner Entwicklung aussieht.
- Sammeln Sie es nicht auf Mülldeponien, auf denen sich giftige Substanzen ansammeln können.
- Nehmen Sie nur junge Fruchtkörper mit weißen Platten, ohne Anzeichen für den Beginn des Autolyseprozesses.
- zu Hause sofort sortieren und Kopien mit rosa Scheiben entfernen;
- Prozess innerhalb von 2 Stunden nach der Sammlung.
Wie man weißen Mistpilz kocht
Trotz des seltsamen Aussehens der Fruchtkörper sind die gastronomischen Eigenschaften des Produkts ziemlich hoch. Es gibt viele Rezepte aus weißem Mistkäfer, nach denen Sie Saucen, Beilagen, erste Gänge, Gurken und Marinaden zubereiten können.
Forelle mit Pilzen
Mistkäferscheiben werden in Öl mit fein gehacktem Knoblauch gebraten. Ein Glas Weißwein wird in die Pfanne gegossen und etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel gedünstet. Danach werden Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt. Geben Sie eine halbe Tasse Sauerrahm und gebratene Forellenscheiben in fertige Pilze. Das Gericht wird mit Kräutern und jungen Kartoffeln serviert.
Mistrübensuppe
60 g Hirsegrütze und fein gehackte Zwiebeln (1 Kopf) werden in kochendes Wasser gegossen. Kochen, bis die Hälfte des Getreides gekocht ist. Fügen Sie Kartoffeln (400 g) hinzu, schneiden Sie sie in Streifen und kochen Sie sie, bis sie gekocht sind. Vor dem Ende des Garvorgangs eingelegte weiße Mistkäfer (400 g) hineinlegen, mit Pflanzenöl (2 Esslöffel) würzen, salzen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Rezepte für die Herstellung von weißem Mistkäfer unterscheiden sich in der Vielfalt, der einfachen Implementierung, der Kombination verschiedener Produkte und dem interessanten, reichen Geschmack. Die Hauptsache ist, hochwertige Pilze zu haben, die nach allen Regeln gesammelt und verarbeitet werden.
Fazit
Weißer Mistkäfer hat ein seltsames Aussehen und einen völlig unappetitlichen Namen. Bei richtiger Sammlung und Zubereitung erhalten Sie jedoch nicht nur leckere, sondern auch gesunde Gerichte.
In vielen Ländern gilt diese Sorte als Delikatesse und wird im industriellen Maßstab angebaut. Es hat bei unseren Pilzsammlern noch keine große Popularität erlangt, aber Bewunderer des Produkts bemerken seinen ausgezeichneten Geschmack.
