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Hericium weiß gehört zur Familie Hericium, Gattung Gidnum. Manchmal wird es "weißer Igel" genannt, bei dem die Betonung im ersten Wort auf die letzte Silbe fällt. Der Pilz wird als essbare Sorte eingestuft, aber sein Geschmack ist von geringem Wert. Trotzdem stören Pilzsammler die Verwendung beim Kochen nicht.
Beschreibung des weißen Igels
Eine Besonderheit des weißen Igels ist das Vorhandensein von Stacheln an der Innenseite der Kappe.
Der Fruchtkörper des weißen Igels besteht aus einer ausgeprägten Kappe und einem Bein. Die Nadeln sind kurz, weiß oder blassrosa. Sie haben eine konische Form, die an den Enden spitz zuläuft und leicht zum Stiel hin abfällt. In jungen Jahren, elastisch und dicht gelegen, werden sie im reifen Zustand spröde, was zu einem leichten Ablösen beiträgt. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß. Hat ein schwaches Pilzaroma, in einigen Fällen mit einem blumigen Schimmer. Die Sporen sind ellipsoid, das Sporenpulver ist weiß.
Beschreibung des Hutes
In der Anfangsphase der Reifung ist die Kappe leicht konvex, wobei die Kanten nach unten gebogen sind. Anschließend nimmt es eine Prostataform mit einem konkaven Zentrum an. Der Durchmesser der Kappe erreicht etwa 15-17 cm. Die Oberfläche ist dicht, trocken und fühlt sich samtig an. Die Farbe reicht von Weiß bis zu gelblichen oder gräulichen Tönen. Bei einigen Exemplaren sind unscharfe Flecken in ähnlichen Tönen zu finden.
Es wird empfohlen, weiße Igel jung zu essen, da das Fleisch überreifer Exemplare sehr zäh wird
Beinbeschreibung
Das Bein ist dicht, weiß, fest, die maximale Höhe kann 6 cm erreichen, und die Breite beträgt 3 cm. Selbst bei erwachsenen Exemplaren gibt es keinen Hohlraum im Inneren.
Eine der Hauptbedingungen für die Fruchtbildung ist ein kalkreicher Boden.
Wo und wie es wächst
Ein günstiger Zeitpunkt für das Wachstum ist der Zeitraum von Juli bis Oktober in einem gemäßigten Klima. Bildet Mykorrhiza mit fast allen Nadel- und Laubbaumarten. Bevorzugt feuchte Orte und Moos.
Weit verbreitet in Europa, Nordamerika und Asien. Es wird angenommen, dass der weiße Igel vor relativ kurzer Zeit in Russland aufgetaucht ist. Gefunden in seinem südlichen Teil, in der gemäßigten Waldzone. Es kann sowohl einzeln als auch in großen Gruppen unter günstigen Bedingungen wachsen.
Doppel und ihre Unterschiede
In der Regel findet man in Russland von Anfang Sommer bis Mitte Herbst einen weißen Igel.
Hericiumweiß ist aufgrund des spezifischen Hymenophors ziemlich schwer mit anderen Gaben des Waldes zu verwechseln. Es hat jedoch äußere Ähnlichkeiten mit anderen Unterarten dieser Familie. Es lohnt sich, die Hauptunterschiede zwischen den einzelnen Instanzen separat zu betrachten:
- Hericium ist gelb. Der Hut dieser Sorte ist flach und unregelmäßig geformt.Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß mit einem angenehmen Aroma. Es kann zusammen mit den Kappen anderer Pilze wachsen, die in der Nähe wachsen. Wächst in Misch- und Laubwäldern und bevorzugt Moosbedeckung. Die Farbe reicht je nach Wachstumsbedingungen von hellgelb bis orange. Der verblasste alte weiße Igel ist leicht mit einem Doppel zu verwechseln, gibt jedoch seinen inhärenten bitteren Geschmack ab, den Gelb selbst im Erwachsenenalter nicht hat.
- Das rotgelbe Hericium hat eine kleine Kappe, deren Größe einen Durchmesser von etwa 5 cm erreicht. Unregelmäßige Form, rötlich-rötliche Farbe mit welligen und sehr dünnen Kanten. Bei Trockenheit verblasst die Oberfläche der Kappe. Auf der Unterseite der Kappe befinden sich rotgelbe Nadeln. Die Länge des Beines beträgt nicht mehr als 4 cm und ist rötlich gefärbt. Seine Oberfläche ist mit einem Filz bedeckt. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, hell, wird mit zunehmendem Alter hart, insbesondere das Bein. Es ist essbar, wird aber erst in jungen Jahren gegessen. Ältere Exemplare sind sehr bitter und schmecken wie ein Gummistopfen.
Weißer Igel essbar oder nicht
Dieses Exemplar ist essbar, aber nur in jungen Jahren essbar. Dies liegt an der Tatsache, dass überreife Pilze zäh werden und bitter schmecken. Einige Quellen erwähnen die Ähnlichkeit der betrachteten Art mit Pfifferlingen nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack. Weißer Igel kann gebraten, gekocht, eingelegt gegessen werden. Diese Probe eignet sich auch hervorragend zum Trocknen.
Wie man weißen Igelpilz kocht
Hericiumweiß schreckt viele Menschen mit seinem ungewöhnlichen Aussehen ab. Erfahrene Pilzsammler wissen jedoch, dass es sich um einen essbaren und nützlichen Pilz handelt, und essen ihn daher gerne gebraten, eingelegt, gekocht. Darüber hinaus wird diese Art als hervorragende Option zum Einfrieren oder Trocknen angesehen. Vor dem Kochen müssen jedoch die Gaben des Waldes vorverarbeitet werden. Dazu müssen Sie mit einer Zahnbürste die Nadelwucherungen unter der Kappe entfernen. Danach wird jede Kopie unter fließendem Wasser gewaschen.
Wichtig! Wie Sie wissen, ist weißer Igel nur im Alter bitter. Sie können den unangenehmen Geschmack wie folgt beseitigen: Gießen Sie kochendes Wasser über die überreifen Proben und lassen Sie sie 15 Minuten lang einwirken. Spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab.
Wie man brät
Das Kochen von gebratenen weißen Fischgräten wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Dies erfordert die folgenden Zutaten:
- Pilze - 600 g;
- eine Zwiebel;
- Pflanzenfett;
- 1 Knoblauchzehe
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
- Knoblauch hacken.
- Die vorbereiteten Zutaten in heißem Sonnenblumenöl anbraten.
- Die Pilze verarbeiten und in mittlere Stücke schneiden.
- Wenn der Inhalt in der Pfanne goldbraun ist, können Sie die Geschenke des Waldes hinzufügen.
- 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Wichtig! Schneiden Sie die Pilze nicht zu fein, da sie unter dem Einfluss des Temperaturregimes erheblich abnehmen können.
Es wird empfohlen, die Nadelschicht vor dem Kochen des weißen Igels auszuschneiden.
Wie man einlegt
Vor dem Beizen müssen weiße Igel verarbeitet werden. Dazu reicht es aus, sie mit einer Bürste von Schmutz und Ablagerungen zu reinigen und dann unter fließendem Wasser abzuspülen. Das Entfernen der Nadelschicht wird empfohlen, ist jedoch keine Voraussetzung, da dies den Geschmack nicht beeinträchtigt. Sie benötigen folgende Zutaten:
- Pilze - 0,5 kg;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Essig 5% - 2 EL. l;
- Pflanzenöl - 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 1 Stk .;
- kochendes Wasser - 250 ml;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Knoblauch und Zwiebel hacken und in ein vorbereitetes Glas geben.
- Fügen Sie Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu den üblichen Gerichten hinzu.
- Gießen Sie den Inhalt von 100 ml kochendem Wasser.
- Legen Sie die behandelten Igel, legen Sie ein Lorbeerblatt darauf und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
- Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und drehen Sie sie vorsichtig mehrmals um, um den Inhalt zu schütteln.
- Verkehrt herum in den Kühlschrank stellen.Nach einem Tag können eingelegte Pilze gegessen werden.
Wie man trocknet
Getrocknete Pilze eignen sich hervorragend als Zubereitung für Suppen, Soßen, Saucen und Brühen. Vor dem Trocknen sollten die Geschenke des Waldes nicht gewaschen werden, es reicht aus, ihn nur von Schmutz zu reinigen und mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Dann müssen sie in Scheiben von etwa 5 mm geschnitten und auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech gelegt werden. Zu Beginn werden die Pilze in einem Ofen bei einer Temperatur von 45 Grad getrocknet. Wenn sie etwas trocken sind, werden sie auf 70 ° C angehoben. Um ein Verbrennen der Proben zu verhindern, sollte die Trocknung bei leicht geöffneter Tür durchgeführt werden. Der Vorgang dauert mindestens 8 Stunden.
Die Bereitschaft kann man an der Elastizität des Pilzes erkennen: Er sollte sich biegen, aber nicht brechen. Weiße Igel werden in dieser Form etwa 2-3 Jahre lang gehalten. Darüber hinaus können getrocknete Pilze in einer Kaffeemühle gemahlen werden, wodurch eine Mischung entsteht, die als Gewürz zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann.
Wie man einfriert
Bevor Sie weiße Igel einfrieren, müssen Sie sie aussortieren. Zunächst ist es wichtig, alle wurmigen und faulen Proben zu entfernen. Zweitens sollten die Pilze von Schmutz, Zweigen und Blättern gereinigt werden. Für einen solchen Zweck sind feste und junge weiße Igel geeignet. Das Spülen wird nicht empfohlen, da sie dazu neigen, die gesamte Feuchtigkeit aufzunehmen. Wenn die Pilze jedoch noch Wasser ausgesetzt waren, sollten sie danach mit einem Handtuch getrocknet werden. Dann sollten trockene Proben in einer dünnen Schicht in einen speziellen Beutel überführt werden. Sie können gefrorene weiße Igel bis zu einem Jahr bei einer Temperatur von - 18 Grad lagern.
Die medizinischen Eigenschaften von weißen Igeln
White Hericium gilt nicht nur als leckerer Pilz, sondern auch als nützlich
Die Zusammensetzung des weißen Igels enthält viele nützliche Vitamine und Mineralien, die sich positiv auf den Körper auswirken, nämlich:
- den Blutdruck normalisieren, die Herzfrequenz verbessern;
- die Arbeit der Atemwege verbessern;
- niedrigere Cholesterinspiegel;
- das Auftreten von bösartigen Tumoren verhindern;
- die Symptome von Alzheimer und Parkinson glätten;
- eine therapeutische Wirkung auf den Verdauungstrakt haben.
Basierend auf dem oben Gesagten ist der weiße Igel sehr beliebt und wird in der Volksmedizin verwendet.
Ist es möglich, zu Hause einen weißen Igel zu züchten?
Einen weißen Igel zu Hause zu züchten ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Sie können sowohl drinnen als auch draußen künstlich gezüchtet werden. So kann ein weißer Igel im Land angebaut werden, aber diese Option impliziert, dass ausschließlich von April bis Oktober gepflanzt wird. Wenn Sie beispielsweise in einem Keller oder einer Scheune brüten, können Sie das ganze Jahr über ernten.
Der Algorithmus zum Züchten von weißen Igeln zu Hause lautet wie folgt:
- Bereiten Sie Hartholzstämme mit einer Länge von 1 m und einem Durchmesser von etwa 20 cm vor. Die Zweige können entfernt werden, aber die Rinde muss erhalten bleiben.
- Weiche trockenes Holz 2 Tage in Wasser ein und lasse es dann gleichzeitig in einem warmen, belüfteten Raum.
- Bohren Sie Löcher in die vorbereiteten Stämme, die in einem Abstand von 10 cm, 4 cm lang und 0,8 cm breit im Durchmesser versetzt sind.
- Pilzstangen in die Löcher stecken.
- Wickeln Sie die Stämme in Plastik und lassen Sie sie an einem warmen Ort. Es ist wichtig, dass sie immer feucht bleiben, daher sollte die Bewässerung alle 2-3 Tage erfolgen.
- Nachdem die weißen Mycelfilamente auf der Oberfläche sichtbar sind, sollten die Stämme in kaltes Wasser und dann vertikal in einen hellen und warmen Raum gelegt werden.
Fazit
White Hericium ist ein Speisepilz, der sich positiv auf den Körper auswirkt. Wie jeder andere Pilz enthält er jedoch Chitin, das schwer verdaulich ist. In diesem Zusammenhang wird die Verwendung von Waldgeschenken nicht für Menschen mit Magen-Darm-Problemen sowie für kleine Kinder, schwangere und stillende Frauen empfohlen.
