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Reihen werden oft als ungenießbare Pilze klassifiziert. Diese Meinung ist falsch, da sie bei richtiger Zubereitung ohne negative Folgen gegessen werden können. Für viele ist die Frage relevant, wie Pilze für den Winter konserviert werden können. Zu diesem Zweck wird empfohlen, die Zeilen einzufrieren, um ihre langfristige Aufbewahrung zu gewährleisten.
Ist es möglich, Zeilen einzufrieren
Pilze, die aus dem Wald gesammelt oder gekauft wurden, können gesalzen, eingelegt oder auf andere Weise gekocht werden. Damit sie aber lange überleben können, müssen dafür geeignete Bedingungen geschaffen werden. Die Reihen können durch Einfrieren frisch gehalten werden. In Zukunft wird es ausreichen, sie nach eigenem Ermessen aufzutauen und jedes Gericht mit ihnen zu kochen.
Reihen zum Einfrieren vorbereiten
Um die Reihen einzufrieren und langfristig zu erhalten, müssen sie im Voraus vorbereitet werden. Einige Leute bevorzugen es, es frisch in den Gefrierschrank zu schicken. Dies sollte nicht getan werden, da ein solches Einfrieren mit negativen Konsequenzen verbunden ist.
Unter ihnen:
- Verkürzung der Haltbarkeit;
- die Wahrscheinlichkeit eines stechenden Geruchs;
- das Auftreten von Schimmel und Fäulnisherden;
- ausgeprägter bitterer Nachgeschmack nach dem Auftauen.
Nach dem Kauf oder der Selbstabholung im Wald ist eine gründliche Reinigung erforderlich:
Anhaftende Blätter und Grashalme sowie andere Verunreinigungen werden von der Oberfläche der Kappen entfernt. Verwenden Sie ein Messer, um verdorbene Bereiche abzuschneiden, damit sie nicht mit dem Hauptprodukt gelagert werden.
Es wird nicht empfohlen, den unteren Teil der Beine einzufrieren. Es ist zäh und praktisch ungeeignet zum Kochen.
Die Reinigung kann auf folgende Arten erfolgen:
- Entfernen von Schmutz von der Oberfläche der Beine und Kappen ohne Kontakt mit Wasser (Trockenmethode);
- Reinigung nach kurzem Einweichen in Wasser (Nassmethode).
Wenn die Reihen mit Wasser in Kontakt kommen, müssen sie vor dem Einfrieren getrocknet werden. Andernfalls beschädigt die verbleibende Feuchtigkeit die Struktur, was den Geschmack beeinträchtigt.
Wie man Reihen für den Winter einfriert
Es gibt zwei einfache Möglichkeiten zum Einfrieren. Die erste sorgt für frische Arbeit ohne Vorwärmebehandlung. Pilze werden vorgereinigt und gewaschen. Dann werden sie getrocknet, in einem geeigneten Behälter gesammelt und in einen Gefrierschrank gestellt.
Eine andere Methode beinhaltet die Wärmebehandlung. Bevor Ryadovka-Pilze für den Winter eingefroren werden, sollten sie in Wasser gekocht werden. Dadurch behalten sie ihre Struktur, ihren Geschmack und nehmen weniger Platz im Gefrierschrank ein.
Kochschritte:
- Ein Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, wird ins Feuer gestellt.
- Wenn die Flüssigkeit kocht, etwas Salz hinzufügen.
- Die Zeilen werden in kochendes Wasser gelegt (ganz oder vorgehackt).
- Hitze reduzieren und Schaum entfernen.
- Kochen, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.
- Nach 15 Minuten werden die Reihen in ein Sieb geworfen, damit sie abtropfen und abkühlen können.
Ein wichtiger Vorteil der Wärmebehandlung gegenüber dem Einfrieren besteht darin, dass keine Verunreinigungen oder schädlichen Mikroorganismen vorhanden sind, die Schimmelbildung auf den Pilzen verursachen können.
Wenn das Wasser aus den Reihen abfließt, werden sie auf einem Tablett ausgelegt oder sofort in Vorratsbehälter gegeben. Sie können das Produkt in Portionen zerlegen und dabei das Gefrierdatum auf jedem Behälter angeben. Danach werden sie in einen Gefrierschrank gestellt und mindestens 12 Stunden lang nicht von dort entfernt.
Aufgetaute Pilze können gebraten oder zur Zubereitung der ersten Gänge verwendet werden. Sie sind auch eine gute Ergänzung zu Salaten und salzigen Backwaren.
Lagerbedingungen
Pilze werden über einen langen Zeitraum gefroren gelagert. Die Haltbarkeit hängt direkt von den Bedingungen im Gefrierschrank ab. Bei einer Temperatur von -14-18 ° C wird das Werkstück 6-8 Monate gelagert. Wenn die Temperatur unter -18 ° C liegt, erhöht sich die Haltbarkeit auf 1 Jahr und länger.
Die klimatischen Bedingungen in der Kammer müssen konstant sein. Temperatursprünge sind beim Tiefkühlen nicht akzeptabel, da sie die Sicherheit der im Gefrierschrank enthaltenen Lebensmittel beeinträchtigen. Aufgetaute Reihen sollten wie alle anderen Werkstücke nicht erneut eingefroren werden.
Fazit
Die Notwendigkeit, die Reihen einzufrieren, entsteht für alle, die sie für den Winter behalten möchten. Dies kann die Haltbarkeit erheblich verlängern. Bei ordnungsgemäßem Einfrieren und Aufrechterhalten der erforderlichen Temperatur bleiben die Reihen mindestens sechs Monate lang. Nach dem Auftauen können verschiedene Mahlzeiten und Snacks zubereitet werden.
