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Unerfahrene Pilzsammler umgehen Russules, halten sie für ungenießbar. In der Tat sind diese Pilze gut für die Zubereitung köstlicher Mahlzeiten für den Winter. Eine dieser Rohlinge ist Russula-Kaviar. Es gibt viele Rezepte für Pilzspezialitäten für den Winter, einige Optionen werden unten vorgestellt.
Ist es möglich, aus Russula Kaviar zu machen?
Kaviar kann aus verschiedenen Pilzen, einschließlich Russula, gekocht werden. Die Hauptsache ist, einen Ort zu finden, an dem die Ökologie nicht gestört wird. Tatsache ist, dass Fruchtkörper in der Lage sind, schädliche Substanzen und Schwermetalle anzusammeln, so dass sie von verschiedenen Industrieunternehmen außerhalb der Straße gesammelt werden müssen.
Wie man Russula Kaviar kocht
Um einen köstlichen Pilzsnack für den Winter zuzubereiten, müssen Sie einige Geheimnisse kennen:
- Wählen Sie kleine Kappen und Beine ohne Wurmlöcher.
- Dann werden die Pilze aussortiert und mit kaltem Wasser gegossen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Das Einweichen dauert mindestens 3-4 Stunden.
- Sie säubern die Trümmer, schälen die Haut ab und waschen jeden Pilz erneut.
- In Stücke schneiden und mindestens 30 Minuten in einem Emaille-Topf kochen.
- Dann werden sie in ein Sieb geworfen und dann wie im Rezept angegeben.
Pilzkaviar kann nur aus Russula hergestellt werden oder es können verschiedene Gemüsesorten, Kräuter nach Geschmack und Gewürze hinzugefügt werden. Um eine homogene Masse zu erhalten, können Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden.
Banken zum Verteilen heißer Masse müssen steril und immer trocken sein. Dies hilft, ein Anschwellen der Behälter während der Lagerung und natürlich eine Beschädigung der Pilzernte und eine Vergiftung zu vermeiden.
Pilz Russula Kaviar Rezepte für den Winter
Um Pilzkaviar aus Russula zu kochen, müssen Sie ein Rezept wählen, das alle Familienmitglieder anspricht. Wenn das Gericht zum ersten Mal für den Winter zubereitet wird, können Sie verschiedene Optionen ausprobieren, jedoch in kleinen Portionen.
Nachfolgend finden Sie Rezepte für Kaviar aus Pilzen mit Knoblauch und Zwiebeln, Gemüse und Tomaten. Fans von scharfen Snacks finden auch eine geeignete Option.
Ein einfaches Rezept für Russula-Kaviar
Wenn Sie die klassische Option für die Zubereitung eines Pilzsnacks verwenden, ist zum Mahlen ein Fleischwolf erforderlich.
Zutaten:
- frische Pilze - 1 kg;
- Karotten - 200 g;
- Zwiebeln - 200 g;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochschritte:
- Kochen Sie die Pilze in Wasser mit etwas Salz und Lorbeerblättern.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Karotten reiben und das Gemüse goldbraun braten.
- Mahlen Sie die Zutaten in einem Fleischwolf mit einem feinmaschigen Drahtgitter, um ein glattes, glattes Püree zu erhalten.
- In einen Topf mit dickem Boden geben, mit Salz, Pfeffer würzen, Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Die Masse muss gerührt werden, um nicht zu brennen.
- Sofort in gedämpfte Gläser geben, mit Deckel abdecken und 30 Minuten sterilisieren.
- Rollen Sie die Gläser mit einfachem Pilzkaviar auf und setzen Sie den Deckel auf. Nach vollständigem Abkühlen an einem kühlen Ort lagern.
Pilz Russula Kaviar mit Knoblauch
Für die Herstellung von köstlichem Pilzkaviar wird nur frische Russula verwendet.Wenn Sie gesalzene oder eingelegte Zutaten einnehmen, ist der Geschmack nicht mehr derselbe, sondern verzerrt.
Mit Tomatensaft
Rezeptzusammensetzung:
- 2 kg Russula;
- 2-3 Zwiebeln;
- 500 g Karotten;
- 1 Esslöffel. Tomatensaft;
- 10 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel. Pflanzenöl;
- nach Geschmack - Salz, Pfeffer.
Die Nuancen des Rezepts:
- Die Zwiebel sehr fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Fein geriebene Karotten in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis es weich ist.
- Kochen Sie die Pilze separat und legen Sie sie in ein Sieb, um das Wasser zu glasieren.
- Zwiebeln, Karotten und Russula, Salz und Pfeffer mischen. Löschen Sie weiter, bis das Wasser verdunstet ist.
- Mahlen Sie den Knoblauch in einem Brecher und fügen Sie 5 Minuten hinzu, bevor Sie die Pfanne herausnehmen.
- Übertragen Sie den Rohling für den Winter in gedämpfte Gläser, setzen Sie die Deckel auf und legen Sie ihn in einen Topf. Sterilisieren Sie ihn 30 Minuten lang.
- Drehen Sie den Pilzkaviar nach dem Rollen auf die Deckel und wickeln Sie ihn mit einem Handtuch ein.
- Stellen Sie die abgekühlten Dosen an einen kühlen, dunklen Ort.
Mit Essig
Nicht jeder mag Pilzkaviar mit Tomatenmark oder Saft. In diesem Fall wird die Zutat durch Essig ersetzt.
Rezeptzusammensetzung:
- 2 kg Russula;
- 2-3 Zwiebeln;
- 500 g Karotten;
- 1 Esslöffel. 9% Tafelessig;
- 10 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel. Pflanzenöl;
- nach Geschmack - Salz, Pfeffer
Kochfunktionen:
- In den ersten Phasen gibt es keine Änderungen. Nachdem die Pilze eineinhalb Stunden gedünstet wurden, fügen Sie 5 Minuten lang Knoblauch und Essig hinzu, bis sie weich sind.
- Die heiße Masse wird in sterilen Gläsern ausgelegt und sofort aufgerollt.
- Auf dem Kopf stehend unter einem Pelzmantel abkühlen lassen.
Wie man Pilzkaviar aus Russula mit Gemüse macht
Zusätzlich zu Gemüse geben viele Hausfrauen dem Kaviar eine kleine Menge anderer Pilze hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Das Rezept erfordert:
- frische Russula - 1,5 kg;
- Pflanzenöl - 0,3 l;
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack;
- Essig 9% - 1 EL. l.;
- Paprika und rote Tomaten - je 0,2 kg;
- Karotten - 2 kg;
- Rübenzwiebeln - 0,3 kg;
- Kristallzucker - 15 g.
Kochvorgang:
- Zuerst muss die Russula aussortiert, in mehreren Gewässern gespült und dann in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Der Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. Der entstehende Schaum muss entfernt werden.
- Legen Sie die Kappen und Beine in ein Sieb und warten Sie, bis der Pilzsaft abtropft.
- Durch einen Fleischwolf gehen.
- Karotten und Zwiebeln schälen, Paprika ausnehmen und die weißen Trennwände entfernen. Schneiden Sie bei Tomaten die Befestigungspunkte des Stiels ab.
- Braten Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Öls an und fügen Sie Gemüse in dieser Reihenfolge hinzu: Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten.
- Nehmen Sie die Gemüsemasse aus der Pfanne in ein Sieb, um das Öl abzulassen, und mahlen Sie es dann in einem Fleischwolf.
- Mit Pilzpüree kombinieren, mischen.
- Die Masse mit heißem Öl, Salz, Zucker und Pfeffer in eine Pfanne geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Wenn nach dem Eintopf 30 Minuten vergangen sind, Essig einfüllen und umrühren.
- Da der Russula-Kaviar Essig enthält, muss der Snack nicht zusätzlich sterilisiert werden. Drehen Sie die Dosen nach dem Aufrollen um und wickeln Sie sie ein.
Würziger Pilz-Russula-Kaviar für den Winter
Fans von würzigen Snacks können nach diesem Rezept Russula-Kaviar herstellen. Dies erfordert:
- 3 kg Russula;
- 3 Paprikaschoten;
- Pflanzenöl zum Braten;
- eine Knoblauchzehe;
- nach Geschmack - Gewürze, Koriander, Kräuter.
Wie man kocht:
- Nachdem Sie Pilze und Gemüse gebraten haben, mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder Mixer.
- Mach dasselbe mit Kräutern, Koriander.
- Eine homogene Masse in eine Pfanne geben, Kräuter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
- 5 Minuten vor der Fertigstellung gehackten Knoblauch hinzufügen.
- In sterile Gläser umfüllen, drehen. Auf den Kopf stellen, gut einwickeln.
- Lagere es an einem kalten Platz.
Kaviar aus Russula-Pilzen für den Winter mit Tomaten
Sehr oft werden reife Tomaten verwendet, um Kaviar aus Russula-Pilzen zuzubereiten.
Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- große Tomaten - 3 Stk.;
- Kristallzucker - 20 g;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Die gekochte Russula für Kaviar wird in ein Sieb geworfen.
- Dann wird es in einem Mixer gehackt oder durch einen Fleischwolf geleitet.
- In einer Pfanne verteilen und in Pflanzenöl braten.
- Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke und legen Sie sie in die Pilzmasse. Braten Sie, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten verdunstet ist.
- Die Gewürze werden gegossen, gesalzen und mit Zucker überzogen und weitere 15 Minuten gekocht.
- Fertiger Pilzkaviar wird in heißem Wasser in aufgerollten Gläsern ausgelegt.
- Unter einem Pelzmantel kopfüber aufbewahren, bis er abgekühlt ist.
Kaloriengehalt von Kaviar aus Russula-Pilzen
In 100 g Pilzkaviar ca. 88,4 kcal. Wenn wir die BZHU betrachten, dann sind sie in der Vorbereitung im Durchschnitt:
- 2,2 g Proteine;
- 6,1 g Fett;
- 6,5 g Kohlenhydrate.
Ein genauerer Kalorienwert hängt von den hinzugefügten Zutaten ab.
Lagerbedingungen
Nicht alle Hausfrauen beschließen, Pilze für den Winter zu ernten. Der Grund ist, dass diese Geschenke aus dem Wald Vergiftungen und Botulismus verursachen können. Deshalb müssen Sie wissen, wie lange Russula-Kaviar gelagert werden kann und unter welchen Bedingungen dies optimal ist.
Pilzkaviar kann gelagert werden:
- 7 Tage im Kühlschrank;
- 12 Monate in einem Behälter eingefroren;
- bis zu 12 Monate in einem Keller oder Schrank, wenn die Temperatur 10 Grad nicht überschreitet.
Fazit
Russula-Kaviar ist eine hervorragende Ergänzung zur Ernährung der Familie im Winter. Nur wenige würden einen köstlichen Snack ablehnen. Es können verschiedene Optionen vorbereitet werden, damit die ganze Familie ihren eigenen Geschmack befriedigen kann.
