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Johannisbeer-Chutney ist eine der Variationen der berühmten indischen Sauce. Es wird mit Fisch, Fleisch und Beilage serviert, um die Geschmackseigenschaften der Gerichte hervorzuheben. Johannisbeer-Chutney hat neben seinem ungewöhnlichen Geschmack eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften. Diese Sauce wird im Winter zu einer gesunden Ergänzung des Tisches.
Chutney mit roten Johannisbeeren
Chutney ist heute eine beliebte indische Gewürzsauce, die aus Obst, Beeren oder Gemüse hergestellt wird. Diese Sauce soll nicht nur neue Geschmacksempfindungen kennenlernen, sondern auch den Appetit anregen und die Verdauung anregen.
Johannisbeer-Chutney ist ein Lagerhaus für Vitamine, das Folgendes umfasst:
- Vitamin C;
- Tocopherol;
- Nikotinsäure (B3);
- adermin;
- Pantothensäure (B5).
Darüber hinaus sind rote Johannisbeeren eine Quelle wichtiger Mikronährstoffe: Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer und Eisen. Zusammen verbessern all diese nützlichen Substanzen das Immunsystem, stärken den Herzmuskel, reinigen die Blutgefäße und steigern die Effizienz des Verdauungstrakts.
Chutney hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack mit einem scharfen, würzigen Akzent
Sogar ein Kochanfänger kann Chutney mit roten Johannisbeeren herstellen. Zuerst müssen Sie die Beeren von Pflanzenresten (Blättern, Zweigen) befreien und sie unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Dann können Sie direkt mit dem Prozess fortfahren.
Würde brauchen:
- rote Johannisbeere - 1 kg;
- Kristallzucker - 500 g;
- Weinessig - 75 ml;
- Zimt - 2 Stangen;
- Nelken - 8 Stk.;
- Piment (Erbsen) - 5 Stk.
Kochvorgang:
- Die Beeren in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, alles mischen und 1-1,5 Stunden ruhen lassen, um den Saft zu extrahieren.
- Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und köcheln Sie, bis die Johannisbeeren vollständig gekocht sind (60-80 Minuten).
- Zimt, Nelken und Pfeffer in einen Mörser geben und glatt mahlen.
- Gewürze und Essig in die Sauce geben und weitere 25-30 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
Bei der Aufbewahrung für den Winter kann scharfe Soße sofort in zuvor sterilisierte Gläser gegossen und mit Deckeln festgezogen werden. Sobald die Rohlinge abgekühlt sind, werden sie im Keller gelagert. Es ist am besten, Chutney nach ein paar Tagen zu konsumieren, wenn die Sauce schließlich aufgegossen ist und alle Aromen der Gewürze aufnimmt.
Chutney mit roten Johannisbeeren macht Wild, Fisch und Käse gut
Chutney mit schwarzen Johannisbeeren
Würziges Chutney mit schwarzen Johannisbeeren ist ideal für Geflügel. Es kann nicht nur aus frischen, sondern auch aus gefrorenen Beeren zubereitet werden.
Würde brauchen:
- schwarze Johannisbeere - 350 g;
- Zucker - 60 g;
- Wasser - 50 ml;
- Balsamico-Essig - 50 ml;
- Nelken - 3 Stk.;
- Sternanis - 1 Stk.;
- Salz und gemahlener Pfeffer - je ½ TL;
- raffiniertes Öl - 30 ml.
Chutney-Sauce mit schwarzen Johannisbeeren ist exotischer, wenn Sie Ingwer hinzufügen
Kochvorgang:
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die getrockneten Johannisbeeren einschenken.
- Nelken und Sternanis 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze aufbewahren.
- Mahlen Sie die Gewürze in einem Mörser.
- Gewürze und Zucker hinzufügen, Essig einfüllen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
- Wasser in das Chutney geben, die Sauce zum Kochen bringen und unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
- Das fertige Produkt in Gläser füllen und nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Sauce sollte frühestens acht Stunden nach dem Kochen verzehrt werden, da sie aufgegossen werden sollte.
Zucker kann durch Honig ersetzt werden, so dass die Chutney-Aromen viel reicher sind.
Rote-Bete-Chutney mit schwarzen Johannisbeeren
Rote-Bete-Sauce mit schwarzen Johannisbeeren ist sehr vorteilhaft für die Verdauung. Darüber hinaus hat es einen niedrigen Kaloriengehalt - nur 80 kcal pro 100 g.
Würde brauchen:
- mittelgroße Rüben - 2 Stk.;
- Balsamico-Essig - 100 ml;
- Zucker - 50 g;
- schwarze Johannisbeere - 300 g;
- Nelken (gemahlen) - an der Spitze eines Messers.
Zum Frühstück können Sie Johannisbeersauce mit Toast und Rührei servieren.
Kochvorgang:
- Wurzelgemüse waschen, trocknen, in Folie einwickeln und 1 Stunde (200 ° C) zum Backen in den Ofen geben.
- Sobald die Rüben abgekühlt sind, hacken Sie sie in Würfel.
- Gießen Sie Zucker in eine dickwandige Pfanne und bringen Sie ihn in einen karamellisierten Zustand.
- Senden Sie dort Rüben, Gewürze und Balsamico-Essig.
- Alles unter dem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Johannisbeeren in die Pfanne geben und die Mischung köcheln lassen, bis die Beeren- und Gemüsemasse weich und homogen wird.
- Die Sauce kann sofort in sterilisierte Gläser gerollt oder in luftdichte Behälter gegossen werden, wo sie bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt wird.
Rote-Bete-Chutney sollte erst nach 10-12 Stunden verzehrt werden.
Falls gewünscht, können Sie der Gewürzsauce Ingwer, schwarze und rote Paprika hinzufügen und den Essig durch Zitronensaft ersetzen.
Fazit
Johannisbeer-Chutney ist eine exotische Sauce, die gut zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten passt. Die Vorbereitung ist nicht kompliziert. Dies ist die perfekte Soße für den Winter. Denn je mehr es hineingegossen wird, desto ausdrucksvoller und reicher wird sein Geschmack.
