Inhalt
- 1 Preiselbeer-Rohlinge für den Winter: Wie man Vitamine konserviert
- 2 So bereiten Sie Preiselbeeren für den Winter vor, ohne zu kochen
- 3 Preiselbeeren, mit Zucker püriert, ohne zu kochen
- 4 Preiselbeeren mit Zucker bestreut für den Winter ohne zu kochen
- 5 Preiselbeeren mit Honig für den Winter ohne zu kochen
- 6 Preiselbeeren mit Orangen ohne zu kochen
- 7 Preiselbeeren für den Winter ohne mit Wasser zu kochen
- 8 Ungekochte Blaubeeren und Preiselbeeren mit Zucker
- 9 Regeln für die Lagerung von Preiselbeeren, die ohne Kochen geerntet wurden
- 10 Fazit
Preiselbeeren für den Winter ohne Kochen sind eine der Möglichkeiten, leckere und gesunde Beeren zu ernten. Die ersten Informationen über den Anbau stammen aus dem Jahr 1745, als Kaiserin Elizaveta Petrovna befahl, Sträucher zu pflanzen, um den Zarengarten zu schmücken. In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden jedoch echte Preiselbeerplantagen angelegt. Seitdem wurden Sorten geschaffen, die für die maschinelle Ernte geeignet sind und bis zu 60 kg pro hundert Quadratmeter liefern, was 20 bis 30 Mal mehr ist als die Anzahl der Beeren, die unter natürlichen Bedingungen geerntet werden können.
Preiselbeer-Rohlinge für den Winter: Wie man Vitamine konserviert
Preiselbeere hat einen spezifischen Geschmack, ist reich an Vitaminen, Mikroelementen und biologisch aktiven Substanzen. Aufgrund der Tatsache, dass die Beere süß und sauer ist, mit einer Bitterkeit, wird sie in Desserts verwendet, um Marmeladen, Fruchtgetränke, Gewürze zuzubereiten und mit Fleisch-, Pilz- und Fischgerichten serviert.
Das Frischhalten von Preiselbeeren kann aufgrund der großen Menge an Benzoesäure in den Beeren verlängert werden. Aber bis zur nächsten Ernte halten sie nicht einmal im Kühlschrank. Darüber hinaus kann nicht jeder jedes Jahr die Bestände an Preiselbeeren auffüllen - sie wachsen in Regionen mit kühlem Klima, in Wäldern, in der Tundra, auf Almwiesen und in Torfmooren. Viele Bewohner der südlichen Regionen sahen die Beere nur in Bildern.
Es ist aus folgenden Gründen besser, Preiselbeeren für den Winter zu kochen, ohne zu kochen:
- Diese Kultur ist nicht in der Anzahl der Beeren (Sanddorn, rote und schwarze Johannisbeeren) enthalten, die während der Wärmebehandlung viele nützliche Substanzen zurückhalten.
- Kochen zerstört ungefähr 80% von Vitamin C.
- Nikotinsäure, die selbst in einer frischen Beere wenig enthält, bleibt nach längerem Erhitzen 4-5 mal weniger.
- Nach dem Kochen nimmt der Gehalt an Carotinoiden sowie B-Vitaminen 2-3 mal ab.
- Wenn Sie Preiselbeeren für den Winter ohne Kochen ernten, bleiben 95% der Vitamine erhalten.
So bereiten Sie Preiselbeeren für den Winter vor, ohne zu kochen
Die erste und wichtigste Regel für die Langzeitlagerung von Preiselbeeren zu Hause besteht darin, nur gut gereifte, hochwertige Beeren zu verwenden, die von August bis September geerntet wurden. Die biochemische Zusammensetzung und der Nährwert bleiben nicht nur bei Wildarten hoch, sondern auch bei Sortenpflanzen, die im Garten oder auf Industrieplantagen kultiviert werden. Alle Unterschiede zwischen im Wald oder in den Sumpffrüchten kultivierten und gesammelten Früchten liegen in unterschiedlichen Mengen an Nährstoffen.
Die unter künstlichen Bedingungen angebaute Sortenbeere bleibt medizinisch. Menschen, die Preiselbeeren essen, die für den Winter ohne Kochen gekocht wurden, sollten dies nicht vergessen. Für Naschkatzen ist es besser, nicht einer wilden, sondern einer kultivierten Beere den Vorzug zu geben, aber dennoch den Sinn für Proportionen nicht zu vergessen.
Vor der Herstellung von Preiselbeeren für den Winter ohne Kochen werden die Früchte aussortiert, unreif (sie sind nicht für Lebensmittel geeignet), verdorben und weich verworfen. Dann mit kaltem Wasser gewaschen.
Banken müssen sterilisiert werden.Wenn sie Preiselbeeren in Holzbehältern für den Winter frisch lagern möchten, werden sie zuerst in kaltem Wasser eingeweicht, dann mit kochender Sodalösung gegossen und nach 15 Minuten mehrmals gespült.
Preiselbeeren, die für den Winter ohne Kochen gekocht werden, können sich verschlechtern:
- wenn minderwertige Rohstoffe verwendet werden;
- wegen Nichteinhaltung des Rezepts;
- bei unsachgemäßer Lagerung;
- wenn der Behälter (Dosen, Fässer, Töpfe) schlecht oder nicht ordnungsgemäß verarbeitet wurde.
Preiselbeeren, mit Zucker püriert, ohne zu kochen
Es gibt zwei sehr einfache und ähnliche Möglichkeiten, Preiselbeeren für den Winter ohne Kochen zu kochen. Die gleichen Zutaten, ihre Proportionen, aber das Ergebnis ist unterschiedlich.
Nehmen Sie eine gut gereifte, gleichmäßig gefärbte Beere, sortieren Sie sie aus und waschen Sie sie gründlich. Dann werden sie in ein Sieb oder Sieb geworfen und das Wasser abtropfen gelassen. Nehmen Sie für 1 kg Obst 500-700 g Zucker.
Methode 1
Die Beeren werden durch einen Fleischwolf gedreht, mit Zucker gemischt, in sterilen Gläsern ausgelegt und mit Nylondeckeln (undicht) verschlossen. Lagere es an einem kalten Platz.
Methode 2
Die Früchte werden in eine Emaille-Schüssel gegeben und mit einem Holz- oder Keramikstößel (nicht aus Metall!) Gepresst. Dann werden die zerkleinerten Beeren gründlich mit Zucker gemischt, in sterilisierte Gläser gegeben und mit Deckeln bedeckt. In einen Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort stellen.
Was ist der Unterschied zwischen diesen Methoden? Tatsache ist, dass die Preiselbeere, die in einem Fleischwolf gedreht wurde, mit dem Metall in Kontakt kam. Sie können es sehr schnell kochen, im Gegensatz zu dem, den Sie mit einem Stößel zerdrücken müssen. Nach einem Monat Stehen sieht die Masse aus wie Gelee. Aber von Hand zerkleinerte Beeren behalten mehr Vitamine.
Preiselbeeren mit Zucker bestreut für den Winter ohne zu kochen
Solche süßen Bällchen werden besonders von Kindern geliebt. Beeren können auf zwei Arten gekocht werden - mit Kristallzucker oder Pulver. Die Früchte werden sorgfältig aussortiert, alles Unreife weggeworfen, verdorben oder beschädigt, dann gewaschen, abtropfen gelassen und auf einem Küchentuch getrocknet.
Für 1 kg Preiselbeeren nehmen Sie 1 kg Kristallzucker oder Pulver, 2 Eiweiße.
Die Proteine werden mit Beeren gemischt und in Puderzucker oder Sand gerollt. Das Tablett ist mit Pergamentpapier bedeckt, die kandierten Früchte werden ausgegossen und trocknen gelassen. In Glaswaren oder Pappkartons aufbewahren.
Preiselbeeren mit Honig für den Winter ohne zu kochen
Preiselbeeren, die ohne Kochen mit Honig zubereitet wurden, können im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Zuerst werden die Beeren aussortiert, dann in einem Fleischwolf, Mixer oder mit einem Holz- oder Keramikstößel gehackt.
- Zur Aufbewahrung im Kühlschrank werden 3 Teile Beeren mit 1 Teil Honig gemischt. In sterilen Gläsern verteilen und mit Nylondeckeln verschließen.
- Um die Früchte im Gefrierschrank zu halten, werden Preiselbeeren und Honig (5: 1) gemischt, in Plastiktüten verpackt und in eine Kammer gegeben. Portionen sollten in einem solchen Volumen hergestellt werden, dass das Produkt innerhalb von 24 Stunden verbraucht wird
Preiselbeeren mit Orangen ohne zu kochen
Das Rezept ohne kochende Preiselbeere mit Orange kann als Klassiker bezeichnet werden. Diese Früchte passen gut zusammen. Um Delikatessen zuzubereiten, nehmen Sie 1 kg Preiselbeeren, Orangen und Zucker.
Die Beeren werden aussortiert und gewaschen. Die Orangen werden gespült. In Scheiben schneiden und die Knochen herausnehmen. Sie müssen die Haut nicht entfernen
Die Früchte werden durch einen Fleischwolf in Kombination mit Zucker gedreht. 2-3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren. Dann wird die Masse in sterilen Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Preiselbeeren für den Winter ohne mit Wasser zu kochen
Sie können die Preiselbeeren für den Winter frisch halten, indem Sie sie mit Wasser überfluten. Zuerst werden reife Beeren sorgfältig aussortiert, wobei alle grünlichen, weichen und sogar leicht beschädigten Beeren verworfen werden. Dann werden sie gewaschen, in eine Emaille-, Glas- oder Holzschale gegeben, mit sauberem Wasser gefüllt und 3 Tage stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit abgelassen.
Die Früchte werden in Glas und vorzugsweise Holzbehältern ausgelegt, mit frischem Wasser gefüllt und versiegelt. In einem kühlen Raum bleiben die Beeren dank der Anwesenheit von Benzoesäure den ganzen Winter über frisch.
Preiselbeeren überleben gut, wenn Sie sie nur mit kaltem, sauberem Wasser gießen. Sie können dem Container jedoch Folgendes hinzufügen:
- Lakritzwurzel;
- Minze;
- verdorbene Milch;
- Antonov Äpfel;
- Brotkrusten;
- Chicoree.
Ungekochte Blaubeeren und Preiselbeeren mit Zucker
Um rohe Marmelade zuzubereiten, nehmen Sie 500 g Preiselbeeren, Blaubeeren und Zucker. Die Beeren werden durch einen Fleischwolf gedreht und mit Zucker kombiniert. 2-3 Stunden einwirken lassen, mit sauberer Gaze bedeckt. Von Zeit zu Zeit wird die Masse gerührt. Rohe Marmelade wird in sterilen Gläsern ausgelegt, mit Nylondeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Regeln für die Lagerung von Preiselbeeren, die ohne Kochen geerntet wurden
Natürlich ist es am besten, die Preiselbeeren einfach einzufrieren. Aber wenn es viele Beeren gibt, wird nicht alles in die Zelle gelangen. Es gibt viele andere Lebensmittel, die nur im gefrorenen Zustand frisch gehalten werden können.
Beeren mit Zucker oder Honig werden im Kühlschrank, Keller oder im kühlen Keller gelagert. Sie verschlechtern sich bei Raumtemperatur.
Fazit
Preiselbeere für den Winter ohne Kochen ist eine schmackhafte und gesunde Zubereitung, die nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Medizin verwendet werden kann. Die Hauptsache ist, hochwertige, frische, vollreife Beeren zu verwenden und die Gläser im Kühlschrank oder in einem Raum mit niedriger, aber nicht negativer Temperatur zu lagern.
