Kürbissalat für den Winter

Früher war Kürbis nicht sehr beliebt, möglicherweise aufgrund seines spezifischen Geschmacks und Aromas. In letzter Zeit sind jedoch viele großfruchtige und Muskatnusssorten aufgetaucht, die bei richtiger Zubereitung mit ihrem Geschmack und Reichtum überraschen können. Zum Beispiel wird ein Kürbissalat für den Winter mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen zubereitet, die perfekt zu diesem dankbaren Gemüse und zueinander passen.

Geheimnisse der Herstellung von Kürbissalaten

Die meisten Leute assoziieren Kürbis mit etwas Riesigem und Rundem. Es gibt jedoch viele kleine, längliche oder birnenförmige Kürbisse, die in Konsistenz und Geschmack noch zarter sind als junge Zucchini. Und die Süße, die diesen Früchten innewohnt, wird jedem Gericht von ihnen Sättigung verleihen. Unter den Rezepten für die besten Kürbiszubereitungen für den Winter sind es die Salate, die nicht nur durch ihren Geschmack und ihre Schönheit, sondern auch durch ihre Vielfalt überzeugen. Kleiner Butternusskürbis oder große saftige Exemplare großfruchtiger Sorten - all diese Sorten eignen sich perfekt für die Zubereitung von Salaten für den Winter. Da in jedem Fall nur Kürbispulpe verwendet wird, kann nur ¼ oder 1/3 des Riesenkürbisses für den Salat abgeschnitten werden. Und vom Rest kochen Sie noch einige Gerichte, da die Auswahl an Rezepten für Kürbisrohlinge nicht gering ist.

Es gibt zwei Hauptmethoden, um Kürbissalate zuzubereiten: mit und ohne Sterilisation. In den letzten Jahren waren Rezepte ohne Sterilisation besonders beliebt. In ihnen wird Gemüse während des Kochens ziemlich lange wärmebehandelt, so dass die Notwendigkeit einer Sterilisation verschwindet.

Die Hauptkonservierungszutat für Kürbissalate ist Essig. Für diejenigen, die mit natürlichen Produkten auskommen möchten, ist Apfelessig die beste Wahl. Und wenn Sie möchten, können Sie Zitronensäure anstelle von Essig hinzufügen.

Salz und Zucker werden diesen Zubereitungen oft nach Geschmack zugesetzt. Am Ende des Garvorgangs muss der Salat verkostet werden und bei Bedarf muss das eine oder andere Gewürz hinzugefügt werden.

Das klassische Kürbissalatrezept für den Winter

Nach dem klassischen Rezept wird Kürbissalat für den Winter aus dem minimal erforderlichen Gemüsesatz zubereitet, der in anderen Rezepten ergänzt und modifiziert wird.

Es erfordert:

• 500 g Kürbis;
• 150 g Paprika;
• 500 g Tomaten;
• 150 g Karotten;
• 9 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. 6% Essig;
• 0,5 EL. l. Salz;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 50 g Zucker.

Die Zubereitungsmethode ist Standard, fast alle Gemüsesalate werden auf diese Weise für den Winter hergestellt.

1. Gemüse wird gewaschen und gereinigt.
2. In kleine dünne Stücke in Form von Streifen schneiden.
3. In einem tiefen Behälter unter Zugabe von Salz, Zucker und Pflanzenöl gründlich mischen.
4. Bestehen Sie auf 40-50 Minuten.
5. Während dieser Zeit wird das Geschirr zubereitet: Gläser mit Metalldeckel werden gewaschen und sterilisiert.
6. Der Salat wird in sterilen Behältern ausgelegt und in einem breiten Topf, in den bei Raumtemperatur Wasser gegossen wird, auf ein Handtuch oder einen anderen Träger gelegt.
7. Der Wasserstand sollte mehr als die Hälfte der Höhe der Dosen an der Außenseite bedecken.
8. Banken sind oben mit Deckeln bedeckt.
9. Die Pfanne in Brand setzen und nach dem Kochen sterilisieren: halbe Liter Gläser - 20 Minuten, Liter Gläser - 30 Minuten.
10. Nach der Sterilisation wird ein Esslöffel Essig in jedes Glas gegeben und sofort mit sterilen Deckeln verschlossen.

Nicht sterilisiertes Kürbissalatrezept

Alle Zutaten für diese Zubereitung für den Winter stammen aus dem vorherigen Rezept, die Kochmethode ändert sich jedoch geringfügig.

1. Den Kürbis und den inneren Teil mit Samen schälen und in kleine Stücke von geeigneter Form und Größe schneiden.
2. Der Rest des Gemüses wird von unnötigen Teilen gereinigt und in Streifen oder dünne Scheiben (Karotten, Knoblauch) geschnitten.
3. Tomaten werden mit einem Stabmixer püriert.
4. Das Gemüse wird in einem tiefen Behälter mit dickem Boden gemischt, Öle, Salz und Zucker werden hinzugefügt und 35-40 Minuten gekocht.
   
5. Am Ende des Garvorgangs Essig einfüllen.
6. Gleichzeitig werden Gläser gewaschen und sterilisiert, auf denen der Salat heiß ausgelegt wird.
7. Mit Gewindekappen oder mit einer Nahtmaschine festziehen.

Würziger Kürbissalat

Mit dieser Technologie wird ein würziger Salat ohne Sterilisation zubereitet, der im Winter die Rolle eines wunderbaren Snacks spielen kann.

Um es zu machen, benötigen Sie:

• 1,5 kg Kürbis;
• 1 kg Paprika;
• 1,5 kg Tomaten;
• 2-3 Schoten Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 45 g Salz;
• 80 g Zucker;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 5 EL. l. Essig.

Die Kochmethode ähnelt der im vorherigen Rezept verwendeten, nur gehackte Peperoni werden 5 Minuten vor dem Ende des Eintopfs zusammen mit Essig hinzugefügt.

Kürbis-Paprika-Salat für den Winter

Fans von süßem Paprika werden dieses Kürbisrezept für den Winter auf jeden Fall zu schätzen wissen, zumal der Salat genauso zubereitet wird, jedoch ohne Paprika und mit mehreren anderen Bestandteilen:

• 2 kg Kürbisbrei;
• 1 kg bulgarischer Pfeffer;
• 2 Knoblauchzehen (mit einem Messer gehackt);
• ein Haufen Petersilie;
• 60 g Salz;
• 200 g Zucker;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 8 EL. l. Essig 6%.

Köstlicher Gemüsesalat mit Kürbis für den Winter

Ein Salat mit Kürbis für den Winter erweist sich als sehr lecker, wenn Sie dem Gemüse zusätzlich zu den Tomaten nach Rezept Tomatenpaste und verschiedene Gewürze hinzufügen.

Finden und vorbereiten:

• 800 g Kürbis ohne Samen und Schale;
• 300 g Tomaten;
• 300 g Zwiebeln;
• 400 g Paprika;
• 200 g Karotten;
• 80 g Tomatenmark;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 8 Knoblauchzehen;
• ein Bündel Petersilie, Dill und Koriander;
• 45 g Salz;
• Jeweils ½ TL schwarzer und Piment Pfeffer;
• 40 g Zucker;
• 2 EL. l. Essig.

Herstellung:

1. Gemüse wie gewohnt zubereiten und schneiden.
   
2. Kombinieren Sie in einer Mixschüssel Tomatenmark mit fein gehacktem Knoblauch, Kräutern, Salz, Zucker und Gewürzen.
3. Beginnen Sie mit dem Braten des Gemüses nach und nach, beginnend mit den Zwiebeln.
4. Fügen Sie Karotten zu einer leicht goldenen Zwiebel hinzu, nach 10 Minuten Paprika, und fügen Sie nach der gleichen Zeit Tomaten hinzu.
5. Zuletzt werden Kürbisscheiben hinzugefügt, die während des Eintopfvorgangs etwas weicher werden sollten, aber nicht ihre Form verlieren.
6. Zum Schluss Tomatenmark mit Gewürzen und Gewürzen in die Gemüsemischung gießen und weitere 5-10 Minuten dämpfen.
7. Fügen Sie Essig hinzu und ordnen Sie den vorbereiteten Salat in sterilen Behältern an.

Das beste Rezept für die Vorbereitung auf den Winter: Kürbis-Pilz-Salat

Diese Zubereitung hat einen sehr originellen Geschmack, bei dem die Pilze die Süße des Kürbises harmonisch ergänzen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Kürbis;
• 1 kg Zucchini;
• 0,5 kg Karotten;
• 0,5 kg Tomaten;
• 0,25 kg Zwiebeln;
• 0,5 kg Pilze - Pfifferlinge oder Honigagar (Sie können Champignons verwenden);
• 50 g frische grüne Basilikumsorten;
• ein Bündel frischer Dill und Petersilie (oder 5 g getrocknete Kräuter);
• 130 ml Pflanzenöl;
• 20 g Salz;
• 35 g Zucker;
• 50 g Essig 6%.

Herstellung:

1. Nach dem Schott und der Reinigung werden die Pilze eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Den Kürbis und die Zucchini schälen und in Scheiben von geeigneter Größe schneiden.
3. Tomaten werden in Stücke jeder Größe geschnitten, Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, Gemüse wird gehackt.
4. Die Pilze in kleine Stücke schneiden.
5. Öl in einen Topf mit dickem Boden gießen, Pilze und Gemüse verteilen, mit Salz und Zucker bestreuen.
6. Bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten dünsten.
7. 5 Minuten vor dem Ende des Eintopfs gehackte Kräuter und Essig hinzufügen.
8. Der fertige Salat wird in sterilen Behältern ausgelegt, gedreht und bis zum Abkühlen eingewickelt.

Salat für den Winter "Sie werden Ihre Finger lecken" aus Kürbis mit Bohnen

Unter den Rezepten für köstliche Salate für den Winter aus Kürbis kann diese Zubereitung auch als die nahrhafteste und nützlichste angesehen werden. Es kann nicht nur als Snack verwendet werden, sondern auch als eigenständiges Gericht, beispielsweise während des Fastens.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Kürbis;
• 1 kg Spargelbohnen;
• 1 kg Tomaten;
• 0,5 kg Paprika;
• 4 Knoblauchzehen;
• Grüns - optional;
• 60 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 50 ml Pflanzenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 ml Essig 6%.

Nach diesem Rezept wird auf übliche Weise ohne Sterilisation ein Kürbissalat für den Winter zubereitet, indem das gesamte gehackte Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Gewürzen und Essig gemischt wird. Nach 40 Minuten Abschrecken wird das Werkstück auf die Dosen verteilt und aufgerollt.

Leckeres Rezept für Winterkürbissalat mit Honig und Minze

Dieses Rezept stammt bekanntermaßen aus Italien. Die Kombination von Knoblauch, Olivenöl, Weinessig und Minze ergibt einen völlig einzigartigen Effekt.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Kürbisbrei;
• 300 g Paprika;
• 200 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 150 ml Weinessig;
• 30-40 g flüssiger Honig;
• 200 ml Olivenöl;
• 600 ml Wasser;
• 40 g Minze.

Herstellung:

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit Salz bestreuen, 12 Stunden ruhen lassen.
2. Paprika und Karotten werden in Streifen geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert.
3. Drücken Sie den freigesetzten Saft leicht aus dem Kürbis.
4. Wasser wird mit Saft und Essig gemischt, Ihre Lieblingsgewürze werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht.
5. Es werden Kürbis-, Pfeffer- und Karottenstücke hineingelegt und 5 Minuten gekocht.
6. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Honig, gehackte Minze hinzu und kochen Sie die gleiche Menge.
7. Das Gemüse wird mit einem geschlitzten Löffel aus der Marinade genommen, in sterilen Gläsern verteilt, mit warmem Olivenöl übergossen und für den Winter aufgerollt.

Kürbissalat mit Kohlrabi für den Winter

Für dieses Rezept sind Kürbisse mit einem dichten gelben Fruchtfleisch am besten geeignet.

Du wirst brauchen:

• 300 g Kürbis;
• 300 g Kohlrabikohl;
• 200 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Zweige Sellerie;
• 500 ml Wasser;
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 10 g Salz;
• 70 g Zucker;
• 60 ml 6% Essig.

Herstellung:

1. Kürbis und Knoblauch in kleine Scheiben schneiden.
2. Kohlrabi und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
3. Sellerie wird mit einem Messer gehackt.
4. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser mit Essig, Zucker und Salz vor und bringen Sie sie zum Kochen.
5. Gemüse und Kräuter fest in Gläser geben, über kochende Marinade gießen und ca. 25 Minuten sterilisieren.
6. Dann rollen Sie sich für den Winter auf.

Rezept für einen köstlichen Wintersalat aus Kürbis mit Mais und Sellerie

Kürbissalat mit Mais für den Winter erweist sich als sehr nahrhaft und befriedigend und wird mit der gleichen Technologie wie im vorherigen Rezept beschrieben hergestellt.

Gemäß dem Rezept wird es erfordern:

• 400 g Kürbis;
• 100 g gekochte Maiskörner;
• ein paar Zweige Sellerie;
• 300 g Paprika;
• 300 g Zwiebeln;
• 200 g Karotten;
• 150 g entkernte Oliven;
• 6 Knoblauchzehen;
• 30 ml Weinessig;
• 500 ml Wasser;
• 10 g Salz;
• 40 ml Pflanzenöl;
• 8 schwarze Pfefferkörner.

Das Gemüse mit einem Messer fein hacken, mit Mais mischen und in Gläser geben, Marinade aus Wasser, Öl, Essig und Gewürzen gießen. Eine Viertelstunde lang sterilisieren.

Kürbissalat mit Gewürzen

Der Geschmack dieser nach diesem Rezept kreierten Zubereitung für den Winter ist dank des Inhalts einer Vielzahl von aromatischen Kräutern und Gewürzen mit würzigen Noten gesättigt.

Du wirst brauchen:

• 450 g Kürbis;
• 300 g Paprika;
• 2-3 Schoten Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Korianderzweige;
• 1 Teelöffel Koriandersamen;
• 30 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 6 Nelkenknospen;
• 1 Zimtstange;
• 60 ml 6% Essig;
• 40 g Zucker.

Herstellung:

1. Das Kürbispulpe wird in Würfel geschnitten, 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und sofort in kaltes Wasser überführt.
2. Paprika wird in Streifen geschnitten und auch in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltes Wasser gelegt.
3. Das gleiche gilt für die Paprika-Schoten, die mit einer Gabel gestochen werden.
4. Den Knoblauch mit einem Messer grob hacken.
5. Der Boden sauberer Gläser ist mit Kräutern aus Koriander, Lorbeerblättern, Knoblauch und Gewürzen bedeckt.
6. Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen.
7. Die Gläser sind mit blanchiertem Gemüse gefüllt, Zimt wird darauf gelegt.
8. Gießen Sie Essig und fügen Sie heiße Salzlösung hinzu.
9. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und 12-15 Minuten bei einer Temperatur von ca. + 85 ° C pasteurisiert. Dann die Gläser für den Winter verschließen und schnell abkühlen lassen.

Regeln für die Lagerung von Kürbissalaten

Kürbissalate mit verschiedenen Gemüsesorten erfordern kühle Lagerbedingungen. Wenn möglich, kann dies ein Kühlschrank, ein Keller oder eine dunkle Speisekammer sein. Es ist sinnvoll, Gläser mit Rohlingen frühestens 15 Tage nach dem Herstellungsdatum zu öffnen und zu probieren, da das Gemüse sonst keine Zeit hat, die Aromen des anderen vollständig zu sättigen.

Fazit

Kürbissalat für den Winter kann als ausgezeichnete Vorspeise und vollwertiger zweiter Gang dienen, da er im Nährwert vielen der bekannten Beilagen nicht unterlegen ist. Aber es ist sehr einfach zu bedienen - Sie müssen nur die Dose öffnen und eine komplette Mahlzeit ist fertig.

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