Inhalt
- 1 Vorteile und Kalorien
- 2 Prinzipien und Methoden des Rauchens von Enten
- 3 Wie man geräucherte Ente kocht
- 4 Wie man Ente richtig raucht
- 4.1 Wie man heiß geräucherte Ente in einer Räucherkammer raucht
- 4.2 Kalt geräucherte Ente in einer Räucherei
- 4.3 Rauchende Ente mit flüssigem Rauch
- 4.4 Gekochte und geräucherte Ente zu Hause
- 4.5 Rauchende Ente zu Hause auf dem Herd
- 4.6 Heißgeräuchertes Entenrezept am offenen Feuer
- 4.7 Rauchende Ente mit einem Raucherzeuger
- 5 Fachmännischer Rat
- 6 Speicherregeln
- 7 Fazit
Heißgeräucherte Ente eignet sich für ein festliches Abendessen und ein Picknick zu Hause. Sie können Fleisch in einer speziellen Räucherei, in einer Pfanne, am offenen Feuer und mit einem Raucherzeuger rauchen. Das Gericht wird köstlich, wenn Sie während des Kochens alle Regeln der Zubereitung befolgen.
Vorteile und Kalorien
Geräucherte Ente gilt als Gourmet- und Budgetgericht. Unterscheiden Sie zwischen kaltem und heißem Räuchern von Geflügelfleisch. Unterschiede zwischen den beiden Methoden in Temperatur und Garzeit. Geräucherte Ente enthält eine große Menge an Protein, das hilft, die körperliche und nervöse Müdigkeit des Körpers zu bekämpfen. Aus diesem Grund empfehlen Neurologen, in stressigen Zeiten Geflügel zu essen.
Geräuchertes Fleisch enthält einige Substanzen:
- Vitamine der Gruppe B, A, C, E;
- Makronährstoffe;
- Spurenelemente.
Der nützlichste Teil von Geflügel ist Fett. Es reinigt den Körper von Karzinogenen und verbessert die Verdauung. Fett reguliert auch den Stoffwechsel.
Vitamin A verbessert Haut und Sehvermögen, während Substanzen der Gruppe B die Funktion des Nervensystems unterstützen.
100 g heißgeräucherte Ente enthalten 240 kcal. Fleisch enthält vor allem Proteine (19 g) und Fette (18 g).
Prinzipien und Methoden des Rauchens von Enten
Zur Langzeitlagerung von Fleisch wird es heiß und kalt geräuchert. Wenn das Produkt heiß geraucht wird, ist es der Temperatur ausgesetzt, und wenn es kalt ist, wird es durch warmen Rauch konserviert.
Regen und Wind sind nicht zum Räuchern von Fleisch geeignet. Es wird empfohlen, den Vorgang an einem klaren Tag am Morgen zu starten. Öffnen Sie den Deckel der Entenpfanne nicht während des Rauchens.
Wenn Sie kaltes oder heißes Geflügel rauchen, müssen Sie das Temperaturregime einhalten.
Wie man geräucherte Ente kocht
Das Rauchen von Schlachtkörpern beginnt mit der Vorbereitungsphase. Dazu müssen Sie das Fleisch abspülen und zupfen. Dann nehmen sie alle Eingeweide aus dem Vogel und schneiden ihn auf. Unterscheiden Sie zwischen dem Schneiden von Fleisch in Hälften und in Schichten. Große Individuen werden auf die erste Weise geschnitten: Der Kadaver wird auf den Rücken gelegt und das Messer so eingestellt, dass es am mittleren Teil der Ente anliegt. Dann müssen Sie es mit einem Küchenhammer hacken und den Kadaver von kleinen Knochen reinigen.
Bei kleinen Personen wird nur der Brustteil geschnitten und auf die Schicht gelegt. Entfernen Sie dann alle Innenseiten und waschen Sie den Kadaver in kaltem Wasser.
Vor dem Räuchern wird der Geflügelkadaver gesalzen und eingelegt, meistens wird die Methode des feuchten Salzens von Fleisch angewendet
Salzen
Das Verfallsdatum hängt von der Qualität des Salzens des Fleisches ab. Es gibt 4 Möglichkeiten, das Produkt zu salzen:
- Trockener Botschafter.
- Nasses Salzen.
- Gemischt.
- Salzen unter Zusatz von Salzlösung.
Die ersten drei Methoden werden am häufigsten verwendet. Hausgemachtes Speisesalz wird zum Trockensalzen verwendet. Es wird nicht empfohlen, Salz mit Verunreinigungen hinzuzufügen. Ein solches Produkt kann die Haltbarkeit geräucherter Produkte beeinträchtigen.
Zum Salzen eignen sich große Holzfässer, Edelstahltöpfe. Es ist notwendig, dass das Geschirr beim Salzen luftdicht und stark bleibt.
Der Raum muss trocken sein und eine Temperatur von ca. 8 Grad haben. Bevor das Fleisch in den Salzbehälter gelegt wird, muss es zuerst gereinigt, in heißem und dann in kaltem Wasser gespült und gründlich getrocknet werden.
Nach dem Salzen des Fleisches wird das Produkt in einen großen Behälter gegeben und eine schwere Ladung darauf gelegt: ein Stein, ein Topf Wasser, Gewichte. In dieser Position sollte die Ente 2 Tage stehen bleiben.
Zum Nasssalzen wird Salzlösung verwendet. Es kann die folgenden Produkte enthalten:
- Salz;
- Zucker;
- Vitamin C;
- würzen.
Der wichtigste Bestandteil für Salzlake ist Wasser. Es kann nur saubere Flüssigkeit verwendet werden.
Um Geflügelfleisch für das Nasssalzen vorzubereiten, wird der Schlachtkörper in Stücke geteilt und in einen großen Behälter gegeben. Als nächstes müssen Sie Salzlösung hinzufügen, deren Temperatur 4 Grad beträgt. Eine Ladung wird auf den Behälter gelegt und das Fleisch 2-5 Wochen lang stehen gelassen.
Beizen
Nach dem Salzen wird das Fleisch mariniert. Die Flüssigkeit verleiht dem Gericht einen exquisiten Geschmack und Saftigkeit. Im Gegensatz zum Salzen müssen Sie das Produkt nicht länger als 5 Stunden marinieren.
Der Marinade können mehrere Produkte hinzugefügt werden:
- Salz oder Zucker;
- Essig;
- Wein;
- Knoblauch;
- Senf;
- Zitronensaft;
- Tomatensauce;
- Honig;
- Gewürze.
Um eine hochwertige Marinade zu erhalten, wird empfohlen, die Anteile der Zutaten zu beachten und gut zu mischen.
Spritze Ente vor dem Rauchen
Sie können Entenfleisch nicht nur auf traditionelle Weise marinieren. Durch Sprühen können die tiefen Schichten des Schlachtkörpers imprägniert werden. Hierzu wird auch Salzlösung hergestellt und anschließend große und kleine Partikel davon durch ein Sieb entfernt. Anschließend die fertige Marinade mit einem geschlitzten Löffel in eine Spritze geben. Für 1 kg Fleisch gibt es ca. 100 ml Salzlösung.
Spritzen Sie das Fleisch über seine Fasern, sonst läuft die Marinade aus.
Wie man Ente richtig raucht
Das Rauchen von Enten basiert auf der Behandlung des Produkts mit heißem oder kaltem Rauch. Dieses Gericht kann zu Hause zubereitet werden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten zu rauchen:
- in einer Räucherei;
- mit flüssigem Rauch;
- über einem offenen Feuer;
- mit einem Raucherzeuger;
- auf dem Herd.
Die Qualität des geräucherten Fleisches hängt nicht von der Kochmethode ab.
Wie man heiß geräucherte Ente in einer Räucherkammer raucht
Es dauert 1 Tag, um heiß geräucherte Ente zu kochen. Für 6 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg Fleisch;
- 2 Liter Wasser;
- 4 EL. l. Salz;
- Lorbeerblätter;
- Piment.
Das Rauchen von Geflügel sollte mit der Vorbereitung des Schlachtkörpers begonnen werden. Dazu müssen Sie die Ente waschen und trocknen, salzen und Gewürze hinzufügen. Der geschälte Kadaver wird 40 Minuten gekocht und abgekühlt.
Als nächstes bereiten Sie die Räucherei vor: Fügen Sie Apfel- oder Erlenchips hinzu.
Um das Fett abzulassen, legen Sie Folie auf den Boden der Palette.
Danach wird die Ente auf den Grill des Geräts gelegt und Wasser in die Wasserdichtung gegossen. Jetzt bleibt es, das Rohr mit Rauch auf die Straße zu bringen und den Deckel zu schließen. Das Gericht wird je nach Größe des Schlachtkörpers 30-40 Minuten lang gekocht.
Kalt geräucherte Ente in einer Räucherei
Eine Räucherei wird auch zum kalten Räuchern von Fleisch verwendet. Es wird an Stangen mit Haken im Gerät aufgehängt, Späne werden in einen Raucherzeuger gegeben. Das Gericht wird 1 bis 3 Tage bei einer Temperatur von 30 Grad infundiert.
Ente kann geräuchert werden, indem Fleisch bei niedriger Temperatur in einem trockenen Raum gekocht wird. Hängen Sie es dazu in einen Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung. Das fertige Fleisch hat ein delikates Aroma und Geschmack.
Rauchende Ente mit flüssigem Rauch
Flüssiger Rauch wird zum Räuchern von Geflügel und Tierfleisch verwendet. Es wird der Marinade hinzugefügt. Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Gericht im Ofen gekocht werden kann. Dies erfordert eine Backhülle.
In einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen die eingelegten Entenstücke legen, die in eine Backhülle gewickelt sind. Kochen Sie das Gericht eine Stunde lang.
Gekochte und geräucherte Ente zu Hause
Um das saftige Entenfleisch zu rauchen, wird es zuerst gekocht. Der gesalzene und eingelegte Kadaver wird 12 Stunden lang in einem dunklen Raum in einen Topf gegeben.Danach muss die Ente 30 Minuten gekocht werden. Als nächstes sollte das Gericht abkühlen.
Vorgekochte Ente brennt oder schwärzt nicht in der Räucherkammer. Sie können es nicht länger als 10 Minuten nach dem Kochen kochen.
Wie und wie viel geräucherte Ente zu kochen
Vor dem Räuchern wird Geflügelfleisch oft gekocht, um es zu erweichen. Nach dem Salzen und Beizen wird der Schlachtkörper 10-12 Stunden im Kühlschrank belassen.
Der vorliegende Kadaver wird mit Wasser gegossen und mit Gewürzen, Lorbeerblättern und Kräutern gekocht. Das Fleisch wird zum Kochen gebracht. Dann muss es abgekühlt werden.
Wie man raucht
Es ist notwendig, Kadaverstücke auf den Grill der Räucherkammer zu legen und die Palette mit Apfel- oder Kirschchips zu bedecken, um einen Geruch hinzuzufügen. Die Teile sollten mit der Haut nach unten voneinander beabstandet sein. Das Gericht wird 1 Stunde lang unter dem geschlossenen Deckel des Geräts gekocht.
Rauchende Ente zu Hause auf dem Herd
Sie können Ente nicht nur in einer Räucherei, sondern auch zu Hause in einer Pfanne rauchen. Für solche Zwecke ist es besser, einen Edelstahlbehälter zu wählen. Zuvor muss das Fleisch des Schlachtkörpers gesalzen und mariniert werden.
Sägemehl von Obstbäumen wird am Boden der Pfanne platziert. Dann wird eine Palette darauf gelegt, auf die das Gitter gelegt wird. Fleischstücke werden gleichmäßig auf einer vorgeheizten Pfanne ausgelegt und abgedeckt. Es muss darauf geachtet werden, dass der Deckel keinen Rauch durchlässt. Die Ente wird eine Stunde lang auf dem Herd gekocht.
Heißgeräuchertes Entenrezept am offenen Feuer
Räuchereien werden verwendet, um Fleisch über offenem Feuer zu rauchen. Sie können sie im Laden kaufen oder selbst bauen. Das Design der Vorrichtung umfasst einen Kamin, einen Rost, eine Abdeckung und ein rechteckiges Metallgehäuse.
Das Feuer in der Räucherei wird durch Späne, Äste mit einer Schicht von 4 cm unterstützt. Die Späne werden in Brand gesetzt und regelmäßig mit Wasser besprüht. Über die Späne wird eine Karkassenschale gelegt.
Rauchende Ente mit einem Raucherzeuger
Kaltgeräucherte Ente wird mit Hilfe eines Raucherzeugers zubereitet. Teile des Fleisches werden im Voraus gesalzen und in Salzlake eingeweicht, die aus folgenden Zutaten besteht:
- 1 Esslöffel. l. Salz;
- 1 sl. l. Zitronensaft;
- Lorbeerblätter;
- 1 Teelöffel rote Paprika.
Nach dem Salzen wird das Fleisch in einen breiten Topf gegeben, auf den die Unterdrückung gelegt wird. Teile müssen 2 Tage lang infundiert werden. Es wird empfohlen, rohe Eiche und Kirsche als Pommes Frites zu verwenden.
Fachmännischer Rat
Die Temperatur in der Räucherei während des Heißrauchens kann bis zu 150 Grad erreichen. Die Garzeit von Fleisch hängt davon ab. Die Räucherei sollte eine Temperatur von ca. 50 Grad haben und rauchen.
Zum Rauchen ist es besser, frisches Fleisch zu wählen, das nicht gefroren ist. Nach dem Auftauen verliert es seinen Geschmack, seine nützlichen Eigenschaften und setzt viel Feuchtigkeit frei.
Auswahl an Hackschnitzeln
Feuerchips verleihen dem Gericht Geschmack und Aroma. Das Holz von Obstbäumen eignet sich am besten für Geflügel: Erle, Apfel, Kirsche.
Die Chips sollten mittelgroß und feucht sein. Kleines Holz brennt schnell und verschlechtert den Geschmack des Gerichts. Trockene Holzspäne verleihen dem Fleisch Bitterkeit.
Es ist besser, Qualitätsholz zum Räuchern zu wählen, das keine Rinde, Fäulnis oder Schimmel enthält.
Wie viel Ente zu rauchen
Die Garzeit für geräucherte Enten hängt davon ab, wie Sie sie rauchen. Bei Verwendung der Heißmethode wird das Gericht in 1 Stunde gekocht, hat jedoch eine kürzere Haltbarkeit als bei Kälte.
Kaltes Rauchen dauert 12 Stunden bis 3 Tage. Manchmal ist es notwendig, das Fleisch mit Gewürzen vorzukochen. Dies kann ungefähr 20 Minuten dauern.
Speicherregeln
Sie können geräuchertes Entenfleisch im Kühlschrank, Gefrierschrank, im Keller, im Stoff aufbewahren. Die Hauptbedingung für die Lagerung des Produkts ist die Einhaltung des Temperaturregimes.
Es gibt verschiedene Temperaturmodi des Kühlschranks zur Aufbewahrung von geräuchertem Fleisch:
- 12 Stunden können Sie Fleisch bei Temperaturen bis zu 8 Grad lagern;
- 1 Tag bei Temperaturen bis zu 5 Grad;
- 2 Tage bei Temperaturen bis zu 0 Grad.
Geräuchertes Fleisch wird länger im Gefrierschrank aufbewahrt. Während des Jahres können Sie Fleisch bei einer Temperatur von 25 bis 18 Grad halten.
Geräucherte Produkte werden auch auf gut belüfteten Dachböden gelagert, indem sie in Stoffbeuteln aufgehängt werden.
Fazit
Heißgeräucherte Ente hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Es kann lange bei einer bestimmten Temperatur gelagert werden. Geräuchertes Fleisch wird in einer Räucherkammer, in einer Pfanne oder am offenen Feuer gekocht.
