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Risotto mit Trüffeln ist ein köstliches italienisches Gericht mit einem reichen und einzigartigen Geschmack. Es ist oft auf den Speisekarten beliebter Restaurants zu finden, kann aber nach den einfachen Regeln des technologischen Prozesses problemlos in Ihrer Küche zu Hause zubereitet werden. Risotto sieht auf einem festlichen Tisch großartig aus und lässt niemanden gleichgültig.
Das Gericht wird sofort nach der Zubereitung serviert.
Wie man Trüffelrisotto macht
Risotto ist ein heißes, cremiges Gericht aus Reis, Pilzen, Gemüse, Meeresfrüchten und Hühnchen. Wenn ein Trüffel in seiner Komposition erscheint, wird er zu einem der teuersten und aristokratischsten kulinarischen Meisterwerke.
Das Geheimnis seiner Vorbereitung ist:
- In den richtigen Zutaten. Es sollten nur Rundkorn und stark stärkehaltiger Reis verwendet werden.
- In einem schnellen Prozess. Sie müssen die Brühe allmählich, ausschließlich heiß und unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Sofortige Lieferung. Das Gericht wird sofort nach der Zubereitung verzehrt.
Zusätzlich zu den Hauptkomponenten muss die Zusammensetzung des heißen Weines notwendigerweise trockenen Weißwein enthalten. Er darf durch Sherry oder Wermut und Parmesan ersetzt werden.
Wenn das Risotto hartes Gemüse (Karotten, Sellerie) enthält, sollte es vor dem Wein hinzugefügt werden.
Trüffel-Risotto-Rezepte
Trüffel ist ein seltener Pilz, eine Delikatesse, die sehr schwer zu finden ist, da sie bis zu 50 cm unter der Erde wächst. Einige seiner Sorten sind bekannt, aber der schwarze Perigord-Trüffel gilt als der exquisiteste.
Beim Risotto wird der Pilz roh, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten hinzugefügt. Zu Hause wird es normalerweise durch Trüffelöl ersetzt.
Der Pilz hat ein starkes charakteristisches Aroma und einen ausgeprägten Geschmack mit einem Hauch von Walnüssen oder gekühlten Samen
Das klassische Rezept für Risotto mit Trüffeln
Zutaten zum Kochen:
- schwarzer Trüffel - 1 Stk .;
- Reis "Arborio" - 150 g;
- trockener Weißwein - 100 ml;
- Champignons - 0,2 kg;
- Schalotten - 2 Stk.;
- Butter und Trüffelöl - je 50 g;
- Gemüse- oder Hühnerbrühe - 0,8 l;
- Parmesan - 30 g;
- Salz.
Trockener Weißwein kann durch trockenen Sherry ersetzt werden
Schritt-für-Schritt-Kochrezept:
- Champignons waschen, in Scheiben schneiden.
- Schneide die Zwiebel.
- Waschen Sie den Trüffel gründlich in kaltem Wasser, schneiden Sie ihn in zwei Teile, schneiden Sie eine Hälfte in dünne Scheiben und reiben Sie die andere.
- Butter und Trüffelöl in eine vorgeheizte Pfanne geben und die Zwiebel köcheln lassen, bis sich die Farbe ändert.
- Pilze hinzufügen, einige Minuten braten.
- Reis in die Pfanne geben, unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er durchsichtig wird.
- Fügen Sie Wein zu den Zutaten hinzu, rühren Sie kräftig um.
- Nachdem die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, gießen Sie ein Glas Brühe ein, salzen Sie, kochen Sie, ohne aufzuhören, sich einzumischen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Reis gekocht ist.
- Die geriebene Delikatesse hinzufügen und vom Herd nehmen.
- Fügen Sie unter Rühren Butter, dann Trüffelöl und geriebenen Käse hinzu.
- Das Risotto auf portionierten Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Scheiben der Hauptzutat garnieren.
Risotto mit Trüffeln und Haselnüssen
Erforderliche Produkte:
- Reis für Risotto - 480 g;
- Wein - 80 ml;
- weißer Trüffel;
- Vanille - 1 Schote;
- Käse - 120 g;
- gebratene Haselnüsse - 0,2 kg;
- Butter - 160 g;
- Hühnerbrühe - 2 l;
- Haselnusspaste;
- würzen.
Zum Kochen eignet sich Reis am besten für "Arborio", "Vialone Nano" oder "Carnaroli"
Kochschritte:
- Einige Nüsse beiseite stellen, den Rest grob hacken, in die Brühe gießen, kochen lassen, vom Herd nehmen, ca. 3 Stunden unter geschlossenem Deckel bestehen.
- Nach dieser Zeit abseihen und auf niedrige Hitze stellen.
- Schneiden Sie die Vanille, nehmen Sie die Samen heraus.
- Käse reiben.
- Den Pilz waschen, dünn hacken.
- Reis mit Vanillesamen braten, Wein hinzufügen, köcheln lassen und umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Ein halbes Glas heiße Brühe hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie die Aktionen, bis das Getreide fertig ist.
- Fügen Sie Käse, Butter, Gewürze hinzu.
- In Teller geben, mit den Hauptzutaten und Nudeln belegen.
Risotto mit Trüffeln und Spargel
Für dieses Rezept kann ein teurer Pilz durch Öl mit seinem Geschmack ersetzt werden.
Zutaten:
- weißer Spargel - 10 Triebe;
- Reis - 0,2 kg;
- Schalotten - 1 Stk .;
- Olivenöl mit Trüffelaroma - 50 g;
- Wein - 80 ml;
- Parmesan - 50 g;
- Brühe - 600 ml.
Spargelgarnitur ist eine Diätmahlzeit.
Kochtechnik:
- Spargel waschen, schälen, hacken.
- Zwiebel schälen, hacken, braten.
- Reis hinzufügen, 1 Minute braten.
- Wein hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die Brühe unter gelegentlichem Rühren in kleine Portionen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
- Spargel hinzufügen, 7 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, Gewürze, Butter hinzufügen, umrühren, mit geriebenem Käse bestreuen.
Karottenrisotto mit Trüffeln
Erforderliche Produkte:
- Reis - 1 Glas;
- Karotten - 2 Stk.;
- Wein - 60 ml;
- Creme 35% - 0,7 l;
- Schalotte;
- Brühe - 3 Tassen;
- Käse - 50 g;
- 60 g Butter und Olivenöl;
- würzen;
- Trüffelöl oder weißer Trüffel.
Helles Risotto mit Karotten ist sehr vitaminreich
Kochvorgang:
- Karotten waschen, schälen, in Würfel schneiden, würzen, 10 Minuten braten.
- Fügen Sie Sahne, ein wenig Wasser hinzu, kochen Sie bis zart.
- In einem Mixer mahlen.
- Zwiebel schälen, hacken, in Butter braten.
- Reis, Wein hinzufügen, köcheln lassen, bis das Getränk verdunstet ist.
- Alternativ unter ständigem Rühren die Brühe und die Karottensauce in Teilen hinzufügen, damit die Flüssigkeit absorbieren kann.
- Zum Schluss mit Parmesan bestreuen, mit Trüffelöl übergießen oder mit Pilzspänen garnieren.
Fazit
Risotto mit Trüffeln ist ein exquisites Gericht für echte Feinschmecker mit außergewöhnlichem Geschmack und Aroma. Normalerweise wird es zu besonderen Anlässen zubereitet. Die Zutaten können variieren, aber der Workflow und die Servierregeln bleiben immer gleich.
