Kalter, heiß geräucherter Truthahn zu Hause

Hausgemachter heißgeräucherter Truthahn ist bei Liebhabern geräucherter Köstlichkeiten von großem Interesse. Dies ist ein wirklich festliches Gericht, es verliert nie seine Relevanz. Das Produkt ist unglaublich zart, lecker und hat ein angenehmes Dunstaroma. Darüber hinaus wird Putenfleisch für viele nützliche Eigenschaften geschätzt, es ist nicht zu fett und es wird nicht umsonst als Diätprodukt angesehen. Es ist nicht schwierig, einen geräucherten Truthahn zu Hause zu kochen, wenn Sie die wichtigsten Punkte bei der Zubereitung des Schlachtkörpers kennen, die Technologie des heißen und kalten Rauchens.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Die hohe Beliebtheit von geräuchertem Truthahn bei Menschen, die sich um ihre Gesundheit und Form kümmern, ist auf den geringen Kaloriengehalt und die Nährstoffsättigung zurückzuführen. Geflügelfleisch ist reich an Vitaminen der Gruppen B, C, Kalium, Kalzium, Natrium und enthält außerdem Phosphor, Eisen und Magnesium.

Die Verwendung von B-Vitaminen wirkt sich positiv auf das menschliche Nervensystem aus und macht es widerstandsfähiger gegen Stresssituationen. Vitamin B12 ist besonders nützlich für den normalen Verlauf des Prozesses der Bildung, Entwicklung und Reifung von Leukozyten, Erythrozyten und Blutplättchen. Wenn es im menschlichen Körper fehlt, tritt eine Eisenmangelanämie auf.

Zu den positiven Aspekten der Verwendung von Vitamin C gehören:

• Erhöhung der Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten;
• Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens;
• erhöhte Stressresistenz;
• der Prozess der Zellerneuerung ist besser;
• Kollagensynthese verbessert sich;
• Gefäße werden elastischer.

Wenn eine ausreichende Menge an Makro- und Mikroelementen in den Körper gelangt, wird das Knochenskelett stärker, die Herzfrequenz normalisiert sich, das Gleichgewicht der Elektrolyte im Blut kommt in Ordnung, der Grad an Ausdauer und Stressresistenz steigt.

Kaloriengehalt und BZHU

Die Kalorienwerte in gekochtem Putenfleisch betragen 195 kcal pro 100 g Produkt und 104 kcal in geräuchertem. Kalt / heiß gekochter Truthahn Enthält:

• 16,66 g Protein;
• 4,2 g Fett;
• 0,06 g Kohlenhydrate.

Putenfleisch enthält ein leicht verdauliches Protein, das besonders für Sportler wichtig ist

In Anbetracht solcher Indikatoren für den Nährwert kann Putenfleisch sicher der Kategorie der diätetischen Produkte zugeordnet werden. Im Gegensatz zu Hühnchen, das anfällig für Gicht und Urolithiasis ist, enthält dieses Produkt 2,5-mal weniger Purine. Aufgrund des Vorhandenseins von Argininsäure und der Aminosäure Tryptophan in der Türkei normalisiert sich der Blutdruck und Probleme mit Schlaflosigkeit verschwinden.

Regeln und Methoden für das Rauchen von Truthahn

Um die erwartete Wirkung zu erzielen - ein schmackhafter und aromatischer Truthahn in einer Räucherei - müssen die folgenden Regeln beachtet werden:

• Verwenden Sie nur frisches Produkt.
• Zeit beim Marinieren des Kadavers aushalten;
• Verwenden Sie das "richtige" Sägemehl.
• Garzeit einhalten.

Um Putenfleisch zu einer echten geräucherten Delikatesse zu machen, müssen Sie Sägemehl aus Pekannuss-, Hickory-, Walnuss- und Mesquite-Holz wählen.

Wenn Sie ein mildes Aroma in einem rohen geräucherten Truthahn erzielen möchten, ist es besser, Pfirsich-, Trauben-, Kirsch- und Apfelchips zu verwenden. Es gibt Amateure, die Apfelsägemehl vor dem Gebrauch mit Apfelwein behandeln, und Hickory-Chips werden in Bourbon aufbewahrt. Alternativ können Sie auch ein paar Zweige Minze darauf legen.

Der Truthahn wird zu Hause sowohl kalt als auch heiß geraucht. Der Unterschied zwischen ihnen ist die Garzeit des Produkts. Das Kochen von Geflügel dauert bei der ersten Methode viel länger als bei der zweiten.

Wie man einen geräucherten Truthahn auswählt und zubereitet

Bei der Auswahl von Geflügelfleisch sollten Sie auf die Farbe achten. Wenn der Farbton blassrosa ist, ist der Proteingehalt geringer und der Fettgehalt höher, und bei rotem Fleisch sind diese Indikatoren das Gegenteil. Die Haut von Putenfleisch sollte eine elastische und glatte Struktur haben. Wenn sie rutschig ist, weist dies auf eine lange Haltbarkeit hin, die den Käufer alarmieren sollte. Beim Kauf lohnt es sich, das Fleisch mit dem Finger zu drücken. Wenn sich die Delle schnell aufrichtet und verschwindet, ist dies ein Qualitätsprodukt.

Geflügel schlachten

Das Schneiden eines Schlachtkörpers umfasst das Zupfen, Entfernen der Eingeweide und das Schneiden des Putenfleischs in Stücke. Um Federn loszuwerden, müssen Sie kochendes Wasser über den Vogel gießen. Nach dem Zupfen lassen sich kleine Federn leicht über dem Feuer entfernen. Es lohnt sich nicht, einen Vogel für eine lange Stunde in einem Behälter mit kochendem Wasser zu halten, da die Haut sonst ihre Elastizität verliert.

Der Prozess des Entfernens von Eingeweiden, Innereien, beginnt mit dem Ausschneiden des Schwanzes und einem Einschnitt an dieser Stelle. Besonderes Augenmerk sollte auf die Entfernung von Lungensäcken gelegt werden, die äußerlich Blutgerinnseln von hellscharlachroter Farbe ähneln. Schneiden Sie den Kadaver in Teile und trennen Sie die Beine, Flügel und Oberschenkel. Um zu verhindern, dass kleine Knochenfragmente versehentlich in den menschlichen Körper gelangen, müssen Sie den Vogel am Gelenk mit einem ziemlich gut geschärften Messer schneiden. Geeignet zum Rauchen: Brust, Oberschenkel, Trommelstöcke, Filets oder Sie können den gesamten Truthahnkadaver durch heißes oder kaltes Rauchen kochen.

Wie man einen geräucherten Truthahn einlegt

Der Salzalgorithmus lautet wie folgt:

1. Den Truthahn mit einem Papiertuch waschen und trocknen.
   
2. Mit Salz einreiben und zwei Tage im Kühlschrank lagern. Bereiten Sie eine Beizmischung aus: 80 g Salz, 15-20 g Zucker, 1,5 g Ascorbinsäure. Der Kadaver oder seine Einzelteile müssen erneut mit dieser Mischung eingerieben und in einen geeigneten Behälter mit der Haut nach unten gegeben werden, wo Salz auf den Boden gegossen wird. Auf Wunsch können Sie Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer verwenden.
   
3. Legen Sie die Unterdrückung darauf und bestimmen Sie das Werkstück zwei Tage lang an einem kühlen Ort. Wenn die Flüssigkeit das Putenfleisch nicht innerhalb der für das Salzen vorgesehenen Zeit bedeckt, müssen Sie eine Salzlösung aus 1 Liter Wasser, 200 g Salz, 20 g Zucker und 2,5 g Ascorbinsäure herstellen. Der Kadaver sollte 10 Stunden in dieser Mischung stehen.
   

Putenmarinade Rezepte vor dem Rauchen

Es gibt mehrere Rezepte. Hier ist die erste Kochmethode:

1. In einem für das Volumen geeigneten Behälter müssen Sie Wasser (8 l) kochen.
2. Fügen Sie Salz und Zucker (3 Tassen jeder Zutat), eine halbierte Knoblauchzehe (50 g), schwarzen Pfeffer (3 Esslöffel), Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lavendel) und je 1 Teelöffel hinzu. Wenn die Sole auf +5 Grad abgekühlt ist, legen Sie den Truthahn hinein und stehen Sie mindestens 24 Stunden lang, wobei Sie ihn alle 7-8 Stunden umdrehen.
3. Entfernen Sie am Ende der Laufzeit das Werkstück aus der Sole, hängen Sie es an die frische Luft, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Der Vorgang dauert 5-6 Stunden.

Alternatives Rezept:

1. Bereiten Sie eine Marinade aus 4 Litern Wasser, 200 g Salz, 100 g Zucker (braun), ¾ einem Glas Honig, 10 Knoblauchzehen, 4 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL. l. gemahlener roter Pfeffer, an der Spitze eines Zimtmessers, 1 EL. l. Pflanzen- / Olivenöl.Es ist besser, den Knoblauch vorher zu braten und erst dann in der Marinade zu verwenden.
   
2. Legen Sie den Truthahnkadaver in die Salzlake und stellen Sie ihn zwei Tage lang in den Kühlschrank.
   

Wie man einen Truthahn raucht

Es gibt verschiedene Arten, Putenfleisch zu rauchen, wobei jedes seine eigenen Eigenschaften hat. Um das Geflügelfleisch zart und duftend zu machen, müssen Sie die Anweisungen zur Zubereitung von Produkten nach der Heiß- / Kaltrauchmethode befolgen.

Heißgeräucherte Truthahnrezepte

Zu Hause funktioniert das Rauchen eines großen Kadavers mit Benzin nicht. Es wird empfohlen, ihn in Teile zu teilen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass sich der Geschmack des Fleisches verschlechtert. Das Ergebnis ist das gleiche wie beim Kochen von ganzem Putenfleisch.

Wie man einen Truthahn in einer Räucherkammer raucht

Der Algorithmus zum Räuchern von Geflügelfleisch in einer Wohnung lautet wie folgt:

1. Spülen Sie den Truthahn nach dem spezifischen Rezept aus und marinieren Sie ihn.
   
2. Legen Sie die Kadaverstücke auf einen Rost in der Räucherkammer und achten Sie darauf, sich nicht zu berühren. Legen Sie Obstchips auf den Boden, Sie können Minze hinzufügen. In den ersten 15 Minuten muss der Raucher ausreichend erhitzt werden, um Rauch zu erzeugen. Stellen Sie danach die Temperatur auf 90-100 Grad ein und warten Sie 6-8 Stunden.
   

Die Innentemperatur von Geflügelfleisch während des Kochens muss mindestens 75 Grad betragen. Es wird angenommen, dass das Werkstück im Voraus in Salzwasser gekocht werden muss, bis es zur Hälfte gekocht ist. Wenn die Räucherzeit abgelaufen ist, sollte der Truthahn 4-6 Stunden lang gekühlt und gekühlt werden.

Heiß geräucherte Truthahn-Drumsticks

Sie können die Drumsticks mit der Heißrauchmethode nach folgendem Rezept kochen:

1. Waschen und trocknen Sie die Beine, machen Sie mehrere Einstiche, um die Knoblauchmarinade „Maheev“ besser eindringen zu lassen (170 g pro 1,7 kg Rohmaterial). Es reicht aus, das Fleisch zwei Stunden darin zu halten.
   
2. Legen Sie die eingelegten Drumsticks mit Apfelchips unten auf den Grill des Rauchers.
   

Die Rauchzeit beträgt 1,5 Stunden.

Wie man einen heiß geräucherten Truthahnschenkel raucht

Das Rezept für das Rauchen von Putenschenkeln in einer Räucherei lautet wie folgt:

1. Die Oberschenkel müssen gewaschen und getrocknet werden.
   
2. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Machen Sie eine Salzlösung aus 1 Liter Wasser, 2 EL. l. Salz, 1 EL. l. gehackte Petersilie, 3 EL. l. Rotwein und 1 Zwiebel hinzufügen. Die Zeit zum Marinieren von Fleisch ist eine Nacht.
   
3. Rauchen Sie die Oberschenkel 1-1,5 Stunden lang heiß.
   

Rezept für das Räuchern von Putenfilet

Putenfilet-Räuchertechnologie zum Selbermachen:

1. Geflügelfleisch mit einem Papiertuch waschen und trocknen.
   
2. Mit Gewürzen reiben, über Sojasauce gießen und zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
   
3. Auf einen Rost im Raucher legen und 1 Stunde kochen lassen.
   

Putenbrust rauchen

Der Algorithmus zum Kochen von Putenbrust unter Verwendung der Heißrauchmethode ist wie folgt:

1. Das Fleisch waschen und trocknen.
   
2. In einen Behälter mit Salzlösung aus 1,5 Litern kaltem Wasser geben, 2 EL. l. Salz und 1 EL. Zucker und 2 Stunden stehen lassen. Abgießen, über das Öl gießen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
   
3. Legen Sie Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer, legen Sie das Fleisch auf den Rost und kochen Sie es eine Stunde lang bei 70 Grad.
   

Gekochtes und geräuchertes Truthahnrezept

Der schrittweise Kochvorgang ist wie folgt:

1. Machen Sie eine Salzlösung mit Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen. 5 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.
   
2. Geben Sie gehackten Knoblauch in einen geeigneten Behälter auf den Boden, dann wieder Putenfleisch und Knoblauch und gießen Sie die gesamte Salzlösung zu, um sie zu bedecken.
   
3. Stellen Sie den Behälter mit der Zubereitung und Unterdrückung am nächsten Tag über Nacht in den Kühlschrank, hacken Sie das Fleisch mit dieser Flüssigkeit und stellen Sie es erneut 4 Tage lang an einen kühlen Ort. Herausnehmen, abspülen und aufhängen, damit überschüssige Flüssigkeit ins Glas gelangt. In einem Raucherschrank 1,5-2 Stunden rauchen.
   

Rauchen Truthahn zu Hause in einem langsamen Kocher

Delikatessenrezept:

1. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Gewürzen reiben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Stellen Sie einen Rost auf den Boden der Schüssel, tupfen Sie das Putenfleisch mit einem Papiertuch ab und legen Sie es aus. Mit einem Deckel abdecken, eine mit Spänen gefüllte Düse einsetzen.
   
2. Im heißen Räuchermodus 1,5 Stunden bei 110 Grad kochen.
   

Kalt rauchender Truthahn in einer Räucherkammer

Um Putenfleisch "mit einem Knall" zu bekommen, müssen Sie die folgende Abfolge von Aktionen beachten:

1. Reiben Sie die Rohstoffe mit Salz ein und legen Sie sie 4 Stunden lang an einen kühlen Ort.
   
2. Bereiten Sie eine Marinade aus 1 Liter Brühe, Zwiebel, Pfeffer, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Nelken, Dill, Zimt und Sonnenblumenöl (2 Tassen) vor. Gießen Sie Fleisch mit heißer Brühe, fügen Sie 3 EL hinzu. l. Essig und 5 Stunden ruhen lassen. Dann sollte das Werkstück im Freien etwa vier Stunden lang trocknen.
   
3. Legen Sie das Rohprodukt in die Räucherkammer und kochen Sie es zwei bis drei Tage lang bei 25 Grad. Nach Ablauf der Zeit sollte die Delikatesse bis zu vier Stunden an der frischen Luft belüftet werden.
   

Wie lange dauert es, einen Truthahn zu rauchen?

Bei kaltem Räuchern können die Garzeiten für Puten zwischen 24 und 72 Stunden liegen. Wenn Geflügelfleisch durch heißes Räuchern hergestellt wird, reichen 2-7 Stunden aus, alles hängt von der Menge der Rohstoffe ab, der gesamte Schlachtkörper sollte 5-7 Stunden geräuchert werden und einzelne Teile können in ein paar Stunden fertig sein .

Kadaver können auf dem Gitterrost ausgelegt oder an Haken aufgehängt werden. Während des Räucherns muss das Produkt nicht regelmäßig umgedreht werden, der beim Erhitzen entstehende Rauch wird gleichmäßig in der Räucherkammer verteilt. Wenn die Garzeit 6-7 Stunden beträgt, müssen Sie die Tür noch einige Male öffnen, um die angesammelte Feuchtigkeit zu entfernen.

Speicherregeln

Sie können geräucherte Delikatessen im Kühlschrank aufbewahren, nachdem Sie sie zuvor in Folienmaterial und Pergament eingewickelt und in einen Plastikbehälter gegeben haben. Die Haltbarkeit wird sowohl von der Wärmebehandlungsmethode als auch vom Temperaturregime direkt beeinflusst:

1. Mit der Kaltrauchmethode kann das Produkt 10 Tage (-3 ... 0 Grad), 5 Tage (0 ... + 5 Grad), 2 Tage (0 ... + 7 Grad) gelagert werden.
2. Mit der heißen Methode des Räucherns verliert Putenfleisch nicht seinen Geschmack und verschlechtert sich nicht, wenn es bei einer Temperatur von -3 ... 0 Grad (5-7 Tage), 0 ... + 5 Grad (24 Stunden), 0 gehalten wird ... + 7 Grad (12 Stunden) ...

Nicht nur ein Kunststoffbehälter und eine Folie eignen sich zur Aufbewahrung von geräuchertem Fleisch, auch die Verwendung von Vakuumverpackungen wäre eine hervorragende Lösung. Darin bleibt das Produkt 10 Tage bei einer Temperatur von 0 ... + 3 Grad verwendbar.

Sie können geräucherte Köstlichkeiten auch im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Vakuumverpackungen verliert Fleisch nicht 3-4 mal länger seine Frische. Je nach Temperaturregime wird der Truthahn gelagert:

• 3-4 Monate (-8 ... -10 Grad);
• 8 Monate (-10 ... -18 Grad);
• 1 Jahr (-18 ... -24 Grad).

Einfache Regeln helfen Ihnen dabei, Fleisch richtig zu rauchen und zu konservieren.

Fazit

Hausgemachter heißgeräucherter Truthahn ist dem fertigen Ladenprodukt in keiner Weise unterlegen. Die Delikatesse hat sowohl einen angenehmen Geschmack als auch ein angenehmes Aroma. Die Hauptsache ist, frische Rohstoffe zu verwenden, um sie richtig schneiden und einlegen zu können. Sägemehl wird am besten von Obstbäumen verwendet. Sie können den Geschmack verbessern, indem Sie eine spezielle Beschichtung verwenden, beispielsweise durch Zugabe von Zucker, der in der letzten Stunde des Kochens hergestellt wird. Sie können geräuchertes Fleisch im Kühlschrank und im Gefrierschrank mit Folie, Pergament oder Vakuumverpackung aufbewahren.

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