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Kirsche ist eine Ernte der frühen Reifung, Frucht ist kurzlebig, in kurzer Zeit ist es notwendig, so viele Beeren wie möglich für den Winter zu verarbeiten. Die Früchte sind für Marmelade, Wein und Kompott geeignet, aber alle Methoden sehen eine langfristige Wärmebehandlung vor, bei der ein Teil der Nährstoffe verloren geht. Kirschen mit Zucker ohne Kochen sind die beste Option, um die vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack von frischem Obst zu bewahren.
Beeren in Sirup behalten ihre Form und ihren Geschmack gut
Merkmale des Kochens von Kirschen in Zucker
Für die Ernte werden nur reife Beeren verwendet. Die Früchte sind reich an Vitaminen, die chemische Zusammensetzung enthält viele für den Körper notwendige Substanzen. Das Produkt ohne Kochen behält seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften vollständig bei, daher werden Früchte mit biologischer Reife ausgewählt. Überreife, aber qualitativ hochwertige Kirschen ohne Anzeichen von Fäulnis können bei der Ernte verwendet werden, ohne in pürierter Form zu kochen.
Die Ernte wird unmittelbar nach der Ernte verarbeitet, die Haltbarkeit von Kirschen beträgt nicht mehr als 10 Stunden, da sie ihren Saft verlieren und zur Gärung neigen. Die Früchte werden aussortiert, wenn die Qualität zweifelhaft ist, ist es besser, sie in anderen Rezepten zu verwenden, zum Beispiel für die Herstellung von Wein, und nicht für die Ernte ohne Kochen.
Einmachgläser nehmen ein Volumen ein, 500 oder 750 ml werden häufiger verwendet, es gibt jedoch keine strengen Einschränkungen.
Vor dem Verlegen werden die Dosen auf Risse und Späne am Faden überprüft. Sie reinigen es mit Backpulver, da die alkalische Zusammensetzung der Substanz die saure Umgebung neutralisiert, die die Fermentation verursacht, wodurch sich die Haltbarkeit des Produkts erhöht. Dann werden die Behälter mit heißem Wasser gewaschen und sterilisiert. Das Produkt wird in vorbereitete Gläser gefüllt. Die Deckel werden ebenfalls verarbeitet und einige Minuten gekocht.
Regeln für das Kochen von Kirschen in Zucker für den Winter
Kirschen in Zucker werden ganz oder gemahlen zur Verarbeitung ohne Kochen verwendet. Es gibt Rezepte, bei denen Beeren mit Samen genommen werden. Der Nachteil dieser Methode ist die kurze Haltbarkeit. Nach einem Jahr werden die Knochen in das Produkt Blausäure freigesetzt - ein für den Menschen gefährliches Toxin. Wenn entschieden wird, ganze Früchte zu verwenden, werden die Kirschen 15 Minuten lang in eine Lösung aus Salz und Zitronensäure gegeben. Es können Würmer in der Pulpe sein, es ist schwierig, ihre Anwesenheit visuell zu bestimmen, aber in der Lösung werden sie herausschwimmen. Dann werden die Kirschen unter fließendem Wasser gewaschen.
Beim Entfernen des Samens ist es notwendig, Schäden an den Früchten zu minimieren und zu versuchen, den Saft zu konservieren, wenn sie mit intaktem Zucker bestreut sind. Verwenden Sie zum Entfernen des Knochens eine spezielle Trennvorrichtung oder ein improvisiertes Mittel: eine Cocktailröhre, einen Stift.
Früchte für die Winterernte müssen groß, reif und immer frisch sein
Nur saubere Beeren werden ohne Feuchtigkeit auf der Oberfläche verarbeitet. Nach dem Waschen werden sie auf einem mit einem Küchentuch bedeckten Tisch ausgelegt, bis das Wasser vom Stoff aufgenommen wird und verdunstet.
In allen Rezepten ohne Kochen werden Kirschen und Zucker unabhängig von der Konsistenz des Produkts in der gleichen Menge eingenommen.
Rezept für Kirschen mit Zucker für den Winter ohne zu kochen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Früchte ohne Kochen zu verarbeiten. Die einfachste, die mit schneller Technologie keine Materialkosten erfordert, sind ganze Früchte mit Entkernung und Sterilisation. Die zweite Art der Ernte für den Winter sind pürierte Kirschen mit Zucker. Die Vorbereitung der Rohstoffe dauert etwas länger. Wenn es keine zeitliche Begrenzung gibt, können Sie das Rezept ohne Kochen und Sterilisieren verwenden.
Technologie zum Ernten von Kirschen ohne Kochen mit zusätzlicher Wärmebehandlung:
- Die Samen werden aus den gewaschenen trockenen Beeren entfernt, die Früchte in einen breiten Behälter gegeben.
- Nehmen Sie Gläser mit dem gleichen Volumen, füllen Sie sie mit Kirschmasse und bestreuen Sie jede Schicht mit Zucker.
- Der Boden des breiten Behälters wird mit einem Tuch bedeckt und die Rohlinge werden mit Deckeln bedeckt.
- Füllen Sie mit Wasser, bis es sich auf den Dosen verengt.
- Damit die Deckel eng am Hals anliegen und das Wasser beim Kochen nicht in die Kirsche gelangt, wird eine Ladung eingebaut. Legen Sie ein rundes Schneidebrett, Sie können einen kleinen Topf Wasser darauf stellen.
- Sterilisieren Sie die Kirschen 25 Minuten lang in Zucker.
Wenn die Beeren zu stark gesunken sind, um keine halb leeren Gläser aufzurollen, ergänzen sie den Rest von einem nach oben und verschließen sie mit Deckeln.
Ein anderer Weg, ohne ganze Beeren zu kochen:
- Gruben werden von Kirschen entfernt, Beeren werden gewogen, eine gleiche Menge Zucker wird gemessen.
- Verarbeitungsgerichte werden unter Berücksichtigung der Tatsache berücksichtigt, dass sie in den Kühlschrank passen (eine obligatorische Bedingung).
- Kirsche wird mit Zucker bedeckt und gründlich gemischt.
- Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 10 Stunden in der Küche.
- Die Kirschen werden alle 3-4 Stunden gerührt.
- Nachts werden sie bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank gestellt, damit die Masse die Fremdgerüche der Produkte nicht aufnimmt.
- Der Zucker löst sich innerhalb eines Tages auf, das Werkstück wird durch systematisches Rühren aufbewahrt, so dass die Früchte 4 Tage lang gut mit Sirup gesättigt sind.
Die Beeren werden in Gläser gefüllt, oben mit Sirup gefüllt, so dass kein Luftkissen mehr vorhanden ist, und geschlossen.
Rezept für pürierte Kirschen ohne Kochen:
- Gruben werden von Kirschen entfernt, nur saubere und trockene Rohstoffe werden verarbeitet, die Zuckermenge sollte dem Gewicht der Beeren entsprechen.
- Wenn die Anzahl der Beeren groß ist, mahlen Sie sie mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine in (Cocktailschüssel) in Portionen mit Zucker.
- Sie können Zitronensaft für einen Zitrusduft hinzufügen und als Konservierungsmittel wirken, aber Sie müssen diese Zutat nicht verwenden.
- Legen Sie das Werkstück an den Ufern aus.
Der Geschmack von Marmelade ohne Wärmebehandlung ist im Vergleich zu einem langgekochten günstig
Wenn es möglich ist, die Gläser an einem kühlen Ort aufzubewahren, werden sie mit Deckeln aufgerollt und entfernt. Bei Lagerung in einem Raum mit Raumtemperatur ist es besser, das hergestellte Produkt zu sterilisieren, ohne es 10 Minuten lang zu kochen. Wenn das Volumen der nach diesem Rezept verarbeiteten Beeren gering ist, können die Gläser ohne zusätzliche Heißverarbeitung gekühlt werden.
Lagerbedingungen
Die Haltbarkeit des mit Samen verarbeiteten Produkts ohne Kochen beträgt nicht mehr als 12 Monate. Dieser Rohling wird hauptsächlich verwendet. In anderen Fällen wird die Periode verdoppelt, vorausgesetzt, der Raum ist nicht beleuchtet und die Temperatur überschreitet nicht +5 0C. Ein offener Kirschrohling wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Im Winter werden die Gläser regelmäßig überprüft, mit Anzeichen von Gärung, der Behälter wird geöffnet, um die Beeren zu konservieren, das Produkt wird gekocht. Es ist gut für die weitere Verwendung geeignet. Bei hoher Luftfeuchtigkeit im Raum können die Metallabdeckungen rosten, sie müssen durch neue ersetzt werden. Ein Schimmelfilm kann auf der Oberfläche erscheinen, es ist besser, ein solches Produkt nicht zu verwenden, seine Qualität und sein Nährwert verschlechtern sich.
Fazit
Kirschen mit Zucker ohne Kochen sind ein köstliches Dessert, das keine nützlichen Elemente verliert. Die Sterilisation verändert die chemische Zusammensetzung der Beere nur geringfügig. Das Produkt wird lange in einem kühlen Raum gelagert. Die Zubereitung wird als Dessert verwendet, um Kuchen zu füllen, Kuchen zu dekorieren und zu imprägnieren. Cocktails werden mit Sirup versetzt.
