Inhalt
Wenn Sie Marmelade aus schwarzen und roten Johannisbeeren zubereiten, müssen Sie die Stiele davon trennen. Die Belohnung für harte Arbeit wird ein süß-saures Dessert sein, das viele Vitamine enthält.
Regeln für die Auswahl der Zutaten
Das Kochen von gemischter Marmelade aus schwarzen und roten Johannisbeeren erfordert die richtige Vorbereitung der Rohstoffe. Danach erhält das Dessert die gewünschte Konsistenz und wird lange gelagert. Daher müssen Früchte unabhängig von der Kochtechnologie reif und ohne Beschädigung ausgewählt werden. Unreife Beeren verleihen der Marmelade einen sauren Geschmack, der mehr Zucker erfordert. Überreife Früchte verursachen Fermentationsprozesse, sie werden nicht zur Herstellung von Marmelade verwendet.
Es wird empfohlen, bei trockenem Wetter Beeren zu pflücken, wenn sich kein Tau auf den Büschen befindet. Während der Erntezeit muss die Unversehrtheit der Früchte erhalten bleiben. Dazu sollten sie zu einem Bündel gezupft und die Kelchblätter beim Sortieren entfernt werden. Zum Sammeln müssen flache Behälter verwendet werden, damit das Produkt unter seinem eigenen Gewicht nicht zerknittert. Die gesammelten Rohstoffe müssen sofort aussortiert werden, bis sie den Saft herauslassen.
Beim Aussortieren der Beeren müssen kleine Rückstände, verbleibende Zweige und unreife Früchte entfernt werden. Spülen Sie die Rohstoffe mit einem Sieb unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Handtuch, damit das Wasserglas austritt. Das gesammelte Produkt wird nicht lange gelagert. Stellen Sie es daher an einem kühlen Ort auf, bevor Sie es verwenden. Unter solchen Bedingungen können schwarze Johannisbeeren eine Woche und rote Johannisbeeren - nicht länger als 10 Tage - gelagert werden.
Marmeladenrezepte der schwarzen und roten Johannisbeere
Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von Süßigkeiten. Die Technologie der Konservenherstellung ist recht einfach. Die Delikatesse kann eine oder mehrere Beerenarten enthalten, was einen ungewöhnlichen Geschmack ergibt.
Es wird empfohlen, während der Zubereitung des Desserts Edelstahlkochgeschirr zu verwenden. Dies verhindert, dass das Essen verbrennt, was den Geschmack beeinträchtigen kann.
Ein einfaches Rezept für verschiedene rote und schwarze Johannisbeermarmelade
Ein einfaches, sortiertes Marmeladenrezept enthält die folgenden Zutaten:
- rote Johannisbeere - 1 kg;
- schwarze Johannisbeere - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Zucker - 4 kg.
Um die Marmelade nicht sehr süß zu machen, verwenden Sie ein Verhältnis von Kristallzucker und Beeren von 1: 1.
Kochsequenz:
- Rohstoffe unter fließendem Wasser abspülen.
- Entfernen Sie den gesamten Müll.
- Geben Sie Zeit, um das Wasser aus den Beeren zu glasieren.
- Gießen Sie das Produkt in einen Topf und mahlen Sie es mit einem Mixer oder Drücker, um ein Püree zu erhalten.
- Wasser zum Püree geben und umrühren.
- Bei mittlerer Hitze kochen und nach dem Kochen etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- Gießen Sie das Sortiment in Gläser, bestreuen Sie es mit Zucker und rollen Sie es auf.
Nach dem Rollen müssen die Dosen nicht umgedreht und eingewickelt werden. Nach dem Abkühlen müssen sie in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.
Marmelade mit roten und schwarzen Johannisbeeren durch einen Fleischwolf
Marmelade aus einer Mischung von schwarzen und roten Johannisbeeren kann ohne Wärmebehandlung hergestellt werden. Hierzu werden folgende Komponenten verwendet:
- Zucker - 1 kg;
- schwarze Früchte - 500 gr;
- rote Früchte - 500 gr.
Kochtechnik:
- Die Früchte sortieren, waschen und auf einem Handtuch trocknen.
- Mahlen Sie das Produkt mit einem Fleischwolf.
- Fügen Sie dem Püree Zucker hinzu.
- Rühren und stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Deckel und Dosen sterilisieren und trocknen.
- Die Delikatesse in Gläsern anrichten, mit Zucker bestreuen und aufrollen.
Wenn Sie eine Fruchtmischung mahlen, können Sie doppelt so viel Zucker wie Beeren hinzufügen. Dies schützt das Dessert vor dem Säuern und verlängert seine Haltbarkeit.
Rote, weiße und schwarze Johannisbeermarmelade
Diese sortierte Marmelade ist nicht nur lecker, sondern auch dicker. Es wird mit Tee serviert und wird auch als Ergänzung zu anderen Desserts verwendet.
Zutaten:
- Wasser - 700 ml;
- Zucker - 3,5 kg;
- verschiedene Beeren - 3 kg.
Marmelade mit Zuckersirup zubereiten:
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Kristallzucker hinzu.
- Bei schwacher Hitze glatt kochen.
- Gießen Sie das Produkt in den Zuckersirup.
- Rühren Sie die Mischung nach dem Kochen regelmäßig um und lassen Sie sie 5 Minuten lang brennen.
- In Dosen anordnen, vorab sterilisieren und aufrollen.
Die nach diesem Rezept zubereitete Marmelade sieht zunächst flüssig aus, und nach dem Abkühlen wird die Masse dick. Eine ähnliche köstliche Marmelade aus einer Mischung von schwarzen, weißen und roten Johannisbeeren kann nach dem gleichen Prinzip zubereitet werden, jedoch nur ohne Zugabe von Wasser. Diese Süße wird gleichmäßiger und geleeartiger.
Lagerbedingungen
Die Lagerung der Marmelade hängt von der Technologie ihrer Herstellung ab. Wenn die Marmelade nicht gekocht wurde, sollte sie im Kühlschrank im unteren Regal oder in einem kühlen Keller aufbewahrt werden. Unter solchen Bedingungen wird das Dessert sechs Monate gelagert.
Wenn die Technologie mit Kochen einhergeht, sind die folgenden Bedingungen für die Lagerung der Marmelade erforderlich:
- Temperatur bis +15 ° С;
- dunkler Ort, vor Sonnenlicht geschützt;
- trockener Raum.
Bei der Lagerung von Marmelade sollten keine starken Temperaturänderungen zugelassen werden, da diese sonst gezuckert und mit Schimmel bedeckt werden. Wenn die Luft im Lagerraum feucht ist, beginnen die Metalldeckel zu rosten, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt.
Die Haltbarkeit des Desserts hängt von der richtigen Zubereitung ab. Wenn die Gläser schlecht sterilisiert und nicht vollständig trocken sind, kann das Produkt fermentieren. Ein unzureichend gesüßtes Produkt wird schimmelig. Wenn die Erntetechnologie befolgt wurde, wird die Marmelade zwei Jahre lang gelagert.
Fazit
Marmelade aus schwarzen und roten Johannisbeeren ist ein Lagerhaus für gesundheitsfördernde Substanzen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen traditionellen Leckerbissen zuzubereiten. Bei der Vorbereitung eines Produkts für den Winter müssen die Anteile der Inhaltsstoffe und der Technologie beachtet werden. Die geleeartige Süße ist eine ausgezeichnete Füllung für Süßwaren.
