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In der kalten Jahreszeit steigt der Zitruskonsum deutlich an. Die von den Früchten verbleibende aromatische Schale sollte nicht sofort entsorgt werden, da Sie aus Mandarinenschalen kandierte Schalen herstellen können. Dies ist eine leckere und gesunde Leckerei, die gut zum Erwärmen von aromatischem Tee passt.
Die Vor- und Nachteile von kandierten Mandarinenschalen
Mandarinenschale enthält Vitamin C, B9, Pektin, ätherische Öle, organische Säuren, Kalium, Antioxidantien, Ballaststoffe. Nach dem Kochen bleiben fast alle vorteilhaften Eigenschaften erhalten.
Wenn die Schale Hitze ausgesetzt war, ist kein Vitamin C mehr darin enthalten.
Die Vorteile von Mandarinenschalen:
- Prävention vorzeitigen Alterns;
- Reinigung der Leber von Toxinen und Toxinen;
- Das Peeling hilft bei Übelkeit und Erbrechen.
- hat eine tonisierende Wirkung bei Erkältungen.
Mandarinenschalen sind ein starkes natürliches Antiseptikum und können als antimikrobielles Mittel verwendet werden.
Alle Zitrusfrüchte und ihre Schalen sind starke Allergene. Kandierte Schalen aus Mandarinenschalen werden Kindern unter drei Jahren nicht gegeben, sie werden nicht für schwangere und stillende Frauen empfohlen.
Zitrusfrüchte enthalten Salicylate und Amine - Substanzen, die in jedem Alter eine Unverträglichkeit gegenüber exotischen Früchten hervorrufen können
Der Missbrauch von Delikatessen führt zu einer Verschärfung chronischer Erkrankungen der Nieren und des Verdauungstraktes. Der hohe Kaloriengehalt des fertigen Mandarinen-Desserts schränkt auch seine Verwendung für Diabetiker und übergewichtige Menschen ein.
Merkmale des Kochens von kandierten Mandarinenfrüchten
Bei der Herstellung kandierter Früchte werden Mandarinenschalen in Sirup gekocht. Zucker neigt dazu zu brennen, wählen Sie also einen Topf mit einem dicken Boden. Das Volumen des Behälters sollte das Mehrfache der Menge an trockenen und flüssigen Zutaten betragen.
Kandierte Früchte können ein würziges Aroma erhalten, dafür benötigen Sie Vanille, Zimt, Kardamom, Anis, Nelken. Die Gewürze werden nach Ihrem Geschmack ausgewählt.
Mandarine passt gut zu Minzblättern, Safran und Muskatnuss
In Sirup gekochte kandierte Früchte werden in einem Raum mit guter Luftzirkulation getrocknet. Das Produkt sollte fest sein und keinen Fruchtstücken aus Marmelade ähneln.
Mandarinenschalen zubereiten
Für kandierte Früchte werden reife Mandarinen ohne Verrottung und Beschädigung ausgewählt. Ihre Schale sollte gleichmäßig und fest sein, dick.
Es ist ratsam, die Früchte vorsichtig zu schälen und große Bruchstücke der Schale zu entfernen. Später können sie schön geschnitten werden
Kleine Stücke aus den Krusten sind nicht für die Herstellung von kandierten Früchten geeignet: Sie kochen ab und werden übermäßig weich.
Ausbildung:
- Die ausgewählten Früchte werden unter fließendem warmem Wasser gründlich gewaschen.
- Mit kochendem Wasser übergossen, damit die Chemikalien von der Oberfläche der Schale austreten, beginnen aromatische ätherische Öle hervorzuheben, und die Schale löst sich besser vom Fruchtfleisch.
- Die Zitrusfrüchte werden trocken gewischt.
- Mandarinen schälen, ohne das Fleisch zu beschädigen.
- Die Krusten werden in Streifen geschnitten oder lockig geschnitten.
Die vorbereitete Schale wird mit kaltem Wasser gegossen, 48 Stunden lang eingeweicht, wobei die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird. Diese Technik entfernt den unangenehmen Nachgeschmack.
Sie können einfach die innere weiße Schicht der Schale mit einem Messer abkratzen, er ist es, der die Bitterkeit gibt
Es gibt noch eine andere schnelle Möglichkeit, Mandarinenschalen neutral zu schmecken. Sie werden mit leicht gesalzenem Wasser gegossen, die Mischung zum Kochen gebracht und zwei Minuten über dem Feuer gekocht. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, die Schale wird gewaschen.
Rezepte für die Herstellung von kandierten Früchten aus Mandarinenschalen zu Hause
Die Zitrusschale ist nach dem Einweichen in kaltem Wasser zum Zuckern bereit. Die Mandarinenschalen schwellen etwas an, die Bitterkeit verschwindet. Die Flüssigkeit wird abgelassen, stattdessen wird Sirup hinzugefügt.
Klassisches Rezept
Für die Zubereitung kandierter Früchte benötigen Sie folgende Zutaten:
- 300 g Krusten, in Streifen gehackt (von 8-9 Mandarinen);
- 180 g Zucker;
- 20 g Salz;
- 20 ml saurer Zitrusfrüchte oder 0,5 TL. Zitronen;
- 150 ml Trinkwasser.
Die Krusten sind 2-3 cm lang, 1 cm breit geschnitten, zu kleine Stücke kochen ab und nehmen an Größe ab
Phasen des Kochens von kandierten Mandarinenfrüchten zu Hause:
- Die Krusten werden in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen, und der Behälter mit dem Inhalt wird auf schwache Hitze gestellt.
- Nachdem die Mischung gekocht hat, wird die Hälfte der Salznorm eingeführt, die Zutaten werden weitere zehn Minuten gekocht.
- Das kochende Wasser wird abgegossen, eine saubere Flüssigkeit hinzugefügt, alle Stufen des Kochens mit Salz werden erneut wiederholt.
- Die Krusten werden 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann in ein Sieb zurückgeworfen und abtropfen gelassen.
- Zu diesem Zeitpunkt wird ein Sirup hergestellt: Sie kombinieren Wasser mit Zucker, lassen die Flüssigkeit kochen.
- Die Krusten werden in die heiße Masse getaucht und bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten gekocht.
Es ist wichtig, die Mandarinenschale in den sprudelnden Sirup zu tauchen, damit die Zitrusschale ihre Elastizität behält und nicht sauer wird
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt über Nacht stehen. Der Vorgang wird 2-3 Tage hintereinander wiederholt.
- Während des letzten Kochens, fünf Minuten vor dem Ende des Prozesses, wird der Mischung Zitronensaft oder Säure zugesetzt.
Die gekochte Mandarinenschale wird auf einem Rost im Ofen auf einem Pergament oder einer Silikonmatte in einer gleichmäßigen Schicht verteilt, die gut über die Oberfläche verteilt ist. Das Produkt wird eine halbe Stunde im Ofen getrocknet.
Die Ofentür ist leicht geöffnet, der Modus ist auf 50 bis 70 ° C eingestellt, die Zeit wird für 40-50 Minuten notiert
Kandierte Früchte trocknen 1-2 Tage bei Raumtemperatur. Es ist wichtig, den Raum gut zu lüften und die Krusten in einer Schicht auszulegen, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen.
Das fertige Produkt wird in Zucker oder Pulver gerollt, damit die Stücke nicht zusammenkleben und leicht in ein Glas oder einen Behälter überführt werden können
Schnelles Rezept
Zu Hause können kandierte Mandarinen schnell zubereitet werden. Dabei benötigen Sie:
- von 10 Zitrusfrüchten schälen;
- 1,5 Tassen Wasser;
- 750 g Zucker.
Wie man kocht:
- Die vorgeschriebene Wassermenge wird in einen dickwandigen Topf gegossen, Zucker wird unter ständigem Rühren zugegeben, der Sirup zum Kochen gebracht.
- Ein Strohhalm aus einer Mandarinenschale wird in eine süße Flüssigkeit getaucht, Blasen sollten auf der Oberfläche erscheinen.
- Sobald der Sirup zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie kandierte Früchte für eine weitere halbe Stunde.
Schalenstücke werden mit einer Küchenzange aus der Pfanne genommen, auf einem Rost ausgelegt und abtropfen gelassen. Kandierte Früchte werden zwei Tage bei Raumtemperatur getrocknet.
Würziges kandiertes Mandarinenrezept
Wählen Sie für die Zubereitung von Köstlichkeiten ein beliebiges aromatisches Gewürz, das Ihrem Geschmack entspricht. Sie können dem Sirup auch ein paar Tropfen Cognac- oder Mandellikör hinzufügen.
Die Hauptzutaten werden in der im Schnellrezept angegebenen Menge eingenommen.
Kochschritte:
- Kochen Sie in einem Topf den Sirup aus Zucker und Wasser, fügen Sie eine Zimtstange, Vanille oder ein paar Sterne Anis hinzu.
Vanille- oder Zimtstangen ergänzen das helle Aroma der Mandarine perfekt
- Tauchen Sie die vorbereiteten Mandarinenschalen in die würzige Mischung und kochen Sie sie zehn Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Garvorgang noch einmal.
Dann wird der Ofen auf + 60 60 ° C erhitzt, die gekochten Krusten werden auf einem Rost ausgelegt und eine Stunde lang getrocknet. Die getrockneten kandierten Früchte werden aus dem Ofen genommen, abkühlen gelassen und in Zucker oder Pulver gerollt. Das fertige Produkt wird in einen luftdichten Behälter überführt.
Kandierte Mandarinenschalen verwandeln sich in Süßigkeiten, wenn sie in geschmolzene Schokolade getaucht werden.
Kakaobohnen ergänzen organisch das reichhaltige Zitrusaroma - dies ist eine Delikatesse mit Winterstimmung
Lagerungsregeln für kandierte Mandarinen
Wenn Mandarinenschalen nach dem klassischen Rezept zubereitet werden, können sie sechs Monate gelagert werden. Süße Schalenstücke werden in Schichten in ein hermetisch verschlossenes Glas gegeben, zwischen denen Pergamentblätter liegen.
In einer kleinen Menge ist die Delikatesse nicht mit Backpapier eingelegt, aber es besteht die Möglichkeit, dass der Strohhalm bei langer Lagerung zusammenklebt.
Der Behälter mit dem Inhalt wird in einen Kühlschrank oder an einen kühlen, trockenen Ort gestellt.
Schnell gekochte kandierte Früchte sollten innerhalb von 14 Tagen verzehrt werden. Der Leckerbissen wird auch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Fazit
Zitrusfrüchte können ohne Abfall verzehrt werden, indem kandierte Früchte aus Mandarinenschalen hergestellt werden. Dieser köstliche Leckerbissen kann Süßigkeiten leicht ersetzen. Das Dessert wird auf verschiedene Arten zubereitet, einschließlich verschiedener Zutaten und Gewürze. Getrocknete kandierte Früchte werden als eigenständige Delikatesse gegessen oder Backwaren zugesetzt.
