Bernsteinmarmelade aus Birnenscheiben: 10 Rezepte für den Winter

Viele Menschen lieben Birnen, und selten verwöhnt eine Hausfrau ihre Verwandten nicht mit einer köstlichen Vorbereitung auf den Winter aus diesen süßen und gesunden Früchten. Aber nicht jedem gelingt es, Bernsteinbirnenmarmelade in Scheiben richtig zu machen. Für viele zerfallen die Scheiben einfach während des Garvorgangs, für andere ist die Marmelade schlecht gelagert und sieht im Winter nicht so attraktiv aus wie auf den ersten Blick.

Wie man Birnenmarmelade in Scheiben kocht

Wie in jedem Geschäft gibt es hier Geheimnisse. Das wichtigste davon ist, dass die Birnenstücke mit vorgefertigtem Zuckersirup gegossen werden und beim Kochen niemals mit einem Löffel gemischt werden sollten. Der Behälter, in dem die Marmelade zubereitet wird, darf nur regelmäßig geschüttelt werden. In diesem Fall behalten die Scheiben definitiv ihre Form. Und der periodisch gebildete Schaum auf der Oberfläche der Marmelade muss mit einem Holzspatel, einem Löffel oder im Extremfall mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden.

Das zweite, woran Sie denken sollten, damit die Birnen nicht überkochen und sich in Brei verwandeln: Sie können keine zu saftigen und weichen Birnensorten verwenden. Es ist ratsam, Früchte mit festem und kräftigem Fruchtfleisch zu nehmen, am besten mit Spätsherbstsorten. Gleichzeitig sollten sie aber schon reif und ganz süß sein.

Schließlich ist das dritte Geheimnis der Herstellung von wunderschöner Bernsteinmarmelade aus Birnen in Scheiben für den Winter, dass sich sehr kurze Garzeiten mit wiederholten Marmeladeninfusionen abwechseln sollten.

Wie viel Birnenmarmelade in Scheiben zu kochen

Im Allgemeinen wird nicht empfohlen, solche Marmelade zu lange zu kochen. Selbst in den einfachsten Rezepten sollte die minimale Garzeit für Birnenfrüchte verwendet werden. Normalerweise werden die Birnenscheiben nicht länger als 15 Minuten auf einmal gekocht. Wenn die Marmelade eine Langzeitlagerung erfordert, insbesondere außerhalb des Kühlschranks, wird das fertige Produkt zusätzlich sterilisiert.

Es gibt noch ein weiteres Geheimnis, das erfahrene Hausfrauen oft benutzen. Geschnittene Früchte werden vor der Verarbeitung eine Viertelstunde lang in eine Sodalösung gegeben (1 Teelöffel Soda wird in 2 Litern Wasser gelöst). Dann werden sie in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen. Nach einer solchen Verarbeitung haben die Birnenscheiben in der Marmelade eine attraktive Bernsteinfarbe und ein starkes Aussehen.

Das klassische Rezept für Bernsteinmarmelade aus Birnenscheiben

Hier wird Schritt für Schritt beschrieben, wie aus Birnen mit Scheiben Bernsteinmarmelade hergestellt wird, auf die jede Hausfrau zu Recht stolz sein kann.

Du wirst brauchen:

• 4 kg fertige gehackte Birnenscheiben;
• 4 kg Kristallzucker;
• 200 ml gereinigtes Wasser.

Der Geschmack der fertigen Marmelade wird dadurch noch intensiver.

Herstellung:

1. Die Birnen werden gründlich gewaschen und von allen Arten von Verunreinigungen befreit.Da die Schale nicht entfernt wird, sollte die Oberfläche der Frucht perfekt sauber sein.
2. Wenn es den geringsten Schaden gibt, werden sie sorgfältig an einem sauberen, unberührten Ort ausgeschnitten.
3. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und wiegen Sie sie - sie sollten genau 4 kg schwer sein.
4. Jetzt ist das Wichtigste die Zubereitung von dickem Zuckersirup. Wasser wird in einen großen Behälter mit flachem Boden gegossen, in Brand gesetzt und beginnt allmählich, Zucker darin aufzulösen.
5. Einige Hausfrauen fügen zuerst Zucker und dann Wasser hinzu. In diesem Fall besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt verbrannt wird, da sich herausstellt, dass der Sirup sehr dick und reichhaltig ist.
6. Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und die Konsistenz des Sirups vollständig homogen ist, werden Birnenscheiben hinzugefügt und sofort vorsichtig mit einem Holzspatel gemischt, so dass alle Stücke in die Zuckermischung eingehüllt werden.
7. Den Sirup mit den Keilen zum Kochen bringen und die Hitze abstellen.
8. Die Marmelade wird 11-12 Stunden lang gebrüht, danach wird die Heizung wieder eingeschaltet und nach dem Kochen etwa eine Viertelstunde lang gekocht.
9. Sie verhalten sich etwa dreimal so und legen nach dem letzten Kochen die fertige Delikatesse in sterilen Gläsern und Kork aus.
10. Birnenmarmelade in Scheiben für den Winter ist fertig.

Wie man Birnenmarmelade mit Mandelscheiben kocht

Mit der gleichen Technologie, die im vorherigen Rezept ausführlich beschrieben wurde, wird Bernsteinbirnenmarmelade unter Zusatz von Mandeln zu Scheiben gekocht.

Hierzu werden folgende Produkte verwendet:

• 2 kg Birnen;
• 2 kg Zucker;
• 100 g Mandeln;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel Vanillin;

Mandeln werden durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer gehackt und in der letzten Phase des Kochens zusammen mit Vanille hinzugefügt.

Wie man klare Birnenmarmelade mit Anis und Ingwerscheiben macht

Mit der gleichen klassischen Technologie können Sie mit Scheiben leicht würzige und würzige Birnenmarmelade herstellen.

Dafür benötigen Sie:

• 1 kg Birnen;
• 700 g Zucker;
• 3 EL. l. gehackte Ingwerwurzel;
• 1 Zimtstange;
• 1 Teelöffel. Sternanis und Muskatnuss.

Die Kochschritte sind völlig die gleichen wie im klassischen Rezept beschrieben. Zu Beginn des Prozesses werden den Birnenschnitzen Ingwer und während des zweiten Garvorgangs alle anderen Gewürze hinzugefügt.

Bernsteinbirnenmarmelade mit Scheiben "fünf Minuten"

Unter den vielen Rezepten für die Herstellung von Bernsteinbirnenmarmelade für den Winter kann dieses auch den klassischen Rezepten zugeschrieben werden, da die Marmelade in kürzester Zeit zubereitet wird und sich deshalb viele Hausfrauen dafür entscheiden. Hier ist es besonders wichtig, die richtige Birnensorte mit starkem Fruchtfleisch zu wählen, um ein Überkochen der Früchte zu vermeiden.

Du wirst brauchen:

• 2 kg saftige und harte Birnen;
• 500 g Zucker;
• 2 EL. l. Honig;
• eine Prise Vanillin.

Herstellung:

1. Die Zentren mit Samen und Schwänzen werden von gewaschenen Birnen entfernt.
2. Die Frucht wird in Keile geschnitten.
   
3. Sie werden in eine große Schüssel gegeben, Honig, Kristallzucker und Vanillin werden hinzugefügt, gut gemischt, mit Frischhaltefolie bedeckt und über Nacht im Raum belassen, um eine ausreichende Menge Saft zu bilden.
4. Am Morgen des nächsten Tages wird die zukünftige Marmelade in eine Kochschüssel gegeben und auf mittlere Hitze gestellt.
5. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum aus der Marmelade und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze nicht länger als 5 Minuten.
6. Zu diesem Zeitpunkt sollten sterilisierte Gläser mit verbrühten Deckeln zum Nähen vorbereitet werden.
7. In ihnen wird kochende Marmelade ausgelegt, sofort aufgerollt und auf den Kopf gestellt unter eine Decke gekühlt.
8. Es ist ratsam, diese Marmelade an einem kühlen Ort aufzubewahren. Wenn dies nicht möglich ist, ist es besser, die Gläser vor dem Verdrehen zusätzlich etwa 10 Minuten lang mit Marmelade in kochendem Wasser zu sterilisieren.

Ein sehr einfaches Rezept für Birnenmarmelade mit Scheiben

Es gibt ein sehr einfaches und schnelles Rezept für die Herstellung von Birnenmarmeladenscheiben.

Für ihn brauchen Sie:

• 1 kg mittelgroße Birnen;
• 1 Glas Wasser;
• 1 kg Zucker.

Herstellung:

1. Birnen werden wie üblich in Scheiben geschnitten, nachdem alle Überschüsse entfernt wurden.
2. Wasser wird in einen Topf gegossen, bis zum Kochen erhitzt, Zucker wird allmählich hinzugefügt und gewartet, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Der Sirup wird weitere 5 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
   
4. Sie legen unter Rühren Birnenscheiben hinein, erhitzen sie bei guter Hitze, bis sie kocht, und legen sie sofort auf vorbereitete sterile Gläser.
5. Hermetisch mit Metalldeckeln verschließen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Transparente Apfel-Birnen-Marmelade in Scheiben

Die Wirkung der Transparenz von Birnen- und Apfelscheiben in Marmelade nach diesem Rezept wird durch ihr wiederholtes und kurzfristiges Kochen erreicht. Zitronensäure trägt dazu bei, die bernsteinfarbene Farbe der Marmelade zu erhalten, und verhindert, dass die Früchte einen dunklen Farbton annehmen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Birnen;
• 1 kg Äpfel;
• 2,2 kg Zucker;
• 300 ml Wasser;
• ¼ h. L. Zitronensäure;
• 1,5 g Vanillin;

Herstellung:

1. Gewaschene und geschälte Früchte werden in dünne Scheiben geschnitten.
2. In einem Topf 2 Liter Wasser kochen und 6-8 Minuten lang Apfel- und Birnenscheiben hineinlegen.
3. Lassen Sie das kochende Wasser ab und kühlen Sie die Fruchtscheiben unter fließendem kaltem Wasser ab.
4. Gleichzeitig wird ein ziemlich dicker Zuckersirup gebraut, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
   
5. Legen Sie die Scheiben in den Sirup, kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang und kühlen Sie sie vollständig ab.
6. Wiederholen Sie diese Schritte noch zweimal mit Kochen und Abkühlen. Vor dem letzten Garen Zitronensäure und Vanillin mit Scheiben in die transparente Birnenmarmelade geben.
7. Ohne die Marmelade abkühlen zu lassen, legen Sie sie in Gläser, drehen Sie sie und kühlen Sie sie unter einer Decke ab.

Birnenmarmelade mit Zimtschnitzen

Zimt passt nicht nur gut zu jedem süßen Gericht, sondern wirkt auch effektiv gegen Übergewicht und stärkt den Magen. Unten finden Sie ein Rezept für die Herstellung von Marmelade aus Birnen mit Scheiben und Zimt mit einem Foto.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Birnen;
• 1 kg Kristallzucker;
• 200 ml Wasser;
• 1 Zimtstange (oder 1 Teelöffel gemahlenes Pulver).

Herstellung:

1. Das Wasser wird gekocht, Zucker wird darin gelöst, der Schaum wird entfernt und noch einige Minuten gekocht.
2. Die Früchte werden aus den inneren Samenkammern gereinigt und in Scheiben geschnitten.
3. Gießen Sie sie mit heißem Sirup, fügen Sie eine Zimtstange hinzu und lassen Sie sie einige Stunden einwirken.
4. 10 Minuten kochen lassen, erneut abkühlen lassen und wiederholen, bis die Birnenscheiben in der Marmelade transparent werden.

Birnenmarmelade in zwei Hälften

Unter den Rezepten für Birnenscheiben für den Winter unterscheidet sich diese Option etwas, da die Hälfte der Früchte verwendet wird. Andererseits ist es durchaus zulässig, diese Marmelade in einem Schritt zu kochen, nachdem zuvor die Früchte blanchiert wurden.

Die Produktpalette ist ziemlich Standard:

• 2 kg Birnen;
• 1,5 kg Zucker;
• 250 ml Wasser;
• 4 g Zitronensäure.

Herstellung:

1. Die gewaschenen Früchte werden in Hälften geschnitten und die Zentren mit Schwänzen und Samen werden von ihnen entfernt.
2. In einem Topf 3 Liter Wasser kochen und die Birnenhälften 10 Minuten in einem Sieb blanchieren. Danach werden sie sofort unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt.
3. Das Wasser wird mindestens 10 Minuten lang mit zugesetztem Zucker gekocht.
4. Gießen Sie die Hälften der Früchte mit heißem Sirup, fügen Sie Zitronensäure hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang, wobei Sie den entstandenen Schaum umrühren und entfernen.
5. Die resultierende Bernsteinbirnenmarmelade wird für den Winter hermetisch aufgerollt.

Wie man Birnenmarmelade in Scheiben kocht: ein Rezept mit Honig

Du wirst brauchen:

• 2 kg flüssiger Honig;
• 1 kg Birnen;
• 3 g Zitronensäure.

Herstellung:

1. Gehackte Birnenschnitze werden zuerst in kochendem Wasser auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept beschrieben blanchiert.
2. Dann werden sie abgekühlt, indem sie so weit wie möglich in eiskaltes Wasser getaucht werden.
3. Gießen Sie die Scheiben mit geschmolzenem heißem Honig und lassen Sie sie 7-8 Stunden ziehen.
4. Legen Sie die Scheiben in Honig auf das Feuer, erhitzen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie wieder vollständig ab.
5. Dies wird mehrmals wiederholt. Während des letzten Kochens wird Zitronensäure zugegeben.
6. Die Marmelade wird abgekühlt, in sauberen und trockenen Glasbehältern ausgelegt und mit Pergamentpapier mit Gummibändern abgedeckt.
7. Lagere es an einem kalten Platz.

Bernsteinmarmelade aus Birnenscheiben in einem Slow Cooker

Natürlich kann ein langsamer Kocher die Herstellung von Birnenmarmelade in Scheiben erheblich erleichtern.

Die Hauptzutaten bleiben Standard, nur ihre Menge wird leicht reduziert, um in eine Multicooker-Schüssel zu passen:

• 1 kg Birnen;
• 700 g Zucker.

Herstellung:

1. Die Birnen werden in Scheiben geschnitten, mit Zucker bedeckt und zusammen in die Hauptschüssel des Geräts gelegt.
2. Schalten Sie den "Löschmodus" 1 Stunde lang ein.
3. Dann lässt man die Fruchtmasse 2 Stunden einweichen.
4. Danach wird es wie traditionelle Marmelade in mehreren Durchgängen gekocht.
   
5. Schalten Sie den "Kochen" -Modus für eine Viertelstunde ein und lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen.
6. Führen Sie den gleichen Vorgang erneut aus.
7. Schalten Sie zum dritten Mal den Modus "Dampfgaren" für denselben Zeitraum ein.
8. Sie werden in Gläser gegossen, verkorkt und im Winter gelagert.

Speicherregeln

Es ist ratsam, Birnenmarmelade in Scheiben in einem kühlen Raum zu lagern, in dem das Sonnenlicht geschlossen ist. Eine Speisekammer ist perfekt, ein Keller ist noch besser. Unter solchen Bedingungen können Gläser mit Dessert bis zur nächsten Sommersaison stehen.

Fazit

Bernsteinbirnenmarmelade mit Scheiben erfordert besondere Aufmerksamkeit und Herangehensweise, da sonst das Aussehen des fertigen Gerichts bei weitem nicht perfekt ist. Wenn Sie jedoch alle grundlegenden Anforderungen und Geheimnisse beachten, können Sie eine exquisite Delikatesse zubereiten, die auch für einen festlichen Tisch gut geeignet ist.

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