Podpolnikov salzen: Mit Knoblauch, Zwiebeln und Karotten die besten Rezepte mit Fotos und Videos

Pappel oder Pappel Ryadovka sind in Sibirien bekannte Pilze. Die Leute kennen sie immer noch als "Frost" und "Strandläufer". Das Salzen des Unterbodens ist nicht so schwierig. Es gibt jedoch eine Reihe von Nuancen, die vor dem Beginn des Salzens beachtet werden müssen.

So bereiten Sie Unterböden zum Salzen vor

Podpolniki haben einen angenehmen, leicht süßen Geschmack und ein leichtes Aroma. Die Pilze selbst sind fleischig, mittelgroß. Kappen in erwachsenen Exemplaren erreichen einen Durchmesser von 18 cm.

Podpolniki werden als bedingt essbare Arten eingestuft, was bedeutet, dass sie bei ihrer Verarbeitung mehr Aufmerksamkeit erfordern. Sammeln Sie die Reihe vom zweiten Jahrzehnt im August bis Anfang Oktober. In der Regel haben sie ein großes Myzel, so dass es nicht schwierig ist, fast den gesamten Korb an einem Ort zu sammeln.

Sie können das Alter der Pilze anhand der Kappe bestimmen. Bei erwachsenen Exemplaren hat der lamellare Teil eine braunrote Farbe, bei jungen Unterböden sind die Platten weiß-rosa. Der ganze Pilz wird in den Rohlingen verwendet. Die Beine der Reihen sind fleischig, daher bleiben sie wie die Hüte erhalten.

Sie können das Rudern von August bis Oktober abholen

Vor dem Kochen werden die Auen von Waldresten befreit: Nadeln, Moos, Gras, Erde. Es ist bequemer, dies mit einer Bürste oder einem trockenen, weichen Tuch zu tun. Dann werden die Reihen aussortiert, wobei die wurmigen und zu alten Exemplare getrennt werden. Danach müssen die Auen eingeweicht werden.

Der Einweichvorgang dauert 2 bis 3 Tage. Die Unterflurlampen werden in ein Becken gestellt und mit viel kaltem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit wird alle 6-8 Stunden gewechselt. Sie tun dies, um die Bitterkeit loszuwerden, die dem Unterboden innewohnt.

Überprüfen Sie den Flussuferläufer vor dem Kochen. Wenn es nach dem Einweichen elastisch und fester wird (beim Drücken nicht bricht), kann es zur Konservierung oder zum Kochen verwendet werden.

Podpolniki werden gebraten, gekocht, gesalzen und eingelegt. In jedem Fall werden sie zu einer großartigen Ergänzung sowohl für ein Familienessen als auch für ein festliches Abendessen. Das Salzen ist jedoch eine der beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Strandläufern.

Wie man Podpolnik-Pilze für den Winter salzt

Es gibt viele Rezepte für das köstliche Salzen von Podpolnikov, die sich nicht nur in der Menge der zusätzlichen Zutaten, sondern auch in den Kochoptionen voneinander unterscheiden. Pilze werden auf zwei Arten gesalzen: heiß und kalt.

Heißes Salzen von Podpolnikov

Die Vorteile der Heißsalzmethode liegen auf der Hand:

• Das Produkt muss mehrere Tage lang nicht eingeweicht werden.
• Die Salzzeit der Auen beträgt 7 bis 14 Tage.
• Sie können Rohlinge bis zu 8 Monate lagern.

Sie können dem Salzen Meerrettichwurzel hinzufügen, um eine Schärfe und Pikantheit des Geschmacks zu erzielen.

Zum heißen Salzen von Fußbodenheizungen in Banken benötigen Sie:

• Pappelrudern - 2 kg;
• Salz - 80 g;
• Lorbeerblätter - 6 Stk.;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.;
• Nelken - 6 Stk.;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Dill.

Schritte:

1. Gut waschen und 30-35 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
2. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Reihen ab und legen Sie sie in ein Sieb.
3. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren und den Dill, ein paar Knoblauchzehen und Strandläufer (Kappen nach unten) auf den Boden der Glasbehälter legen.
4. Legen Sie die Bodenplatten in Schichten, bestreuen Sie sie mit Salz und fügen Sie Gewürze hinzu.
5. Gießen Sie Salz mit der letzten Schicht, platzieren Sie die Ladung und "vergessen" Sie die Rohlinge für 2 Wochen.

Kaltes Salzen von Podpolnikov

Durch kaltes Salzen können Sie die meisten Vitamine und die Elastizität der Struktur erhalten. Als Ergebnis werden am Ausgang "saubere" knusprige Pilze erhalten, die jedes Fest schmücken können.

Das kalte Salzen von Podpolnikov unterscheidet sich darin, dass es nicht gekocht werden muss, aber der vorläufigen Aufbereitung der Waldrohstoffe mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden muss.

Strandläufer werden von Schmutz, Nadeln und Moos gereinigt, in sauberem Wasser gewaschen und der untere Teil des Beins abgeschnitten. Dann wird es in einen Behälter gegeben, mit kaltem Wasser gegossen und 1,5 bis 2 Tage stehen gelassen. Die Flüssigkeit wird alle 6-8 Stunden gewechselt. Nach 2 Tagen werden die Auen gut gewaschen und in ein Sieb zurückgeworfen, um ein wenig zu trocknen. Verwenden Sie nach Bedarf Papiertücher oder Servietten.

Würde brauchen:

• Auen - 5 kg;
• Salz - 180 g;
• Lorbeerblatt nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15 Stk.;
• Knoblauch - 9-12 Nelken.

Vor dem Salzen sind die Reihen 2 Tage einzuweichen.

Kochvorgang:

1. Knoblauch wird auf den Boden vorsterilisierter Gläser gelegt.
2. Dann werden die Unterfelder in Schichten angeordnet.
3. Jede Schicht wird gesalzen, mit Knoblauch und Gewürzen versetzt.
4. Die letzte Schicht besteht aus Salz, Lorbeerblatt und 1-2 Knoblauchzehen.
5. Die Unterdrückung wird darauf gelegt, wonach die Pilze 1 Monat lang in einem kühlen Raum gelagert werden.

Nach einem Monat müssen Sie überprüfen, ob genügend Salzlösung vorhanden ist und die Reihen vollständig bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, können Sie kaltes gekochtes Wasser hinzufügen.

Podpolniki wird mit unraffiniertem Pflanzenöl und fein gehackten Zwiebeln serviert.

Rezepte zum Salzen von Podpolnikov

Das Salzen der Pappelreihe kann sowohl einzeln als auch in Kombination mit einer Vielzahl von Zutaten durchgeführt werden. Strandläufer passen besonders gut zu Gewürzen (Nelken, Piment) und frischen Kräutern (Petersilie, Dill, Koriander).

Das klassische Rezept für gesalzene Auen für den Winter

Das klassische Salzrezept beinhaltet eine Mindestliste an Zutaten und die Wärmebehandlung von Sandpipern. Pilze werden in verschiedenen Gewässern vorsortiert, gereinigt und gewaschen. Dann werden die Auen mit kaltem Wasser gegossen und mindestens einen Tag lang mit regelmäßigem Flüssigkeitswechsel eingeweicht.

Würde brauchen:

• Auen (vorbereitet) - 3 kg;
• Salz - 80 g;
• Kristallzucker - 75 g;
• Essigessenz - 20 ml;
• Pfeffer (Erbsen) - 8 Stk.;
• Lorbeerblätter - 5 Stk.;
• Dillschirme - 6 Stk.;
• Nelken - 7 Stk.

Das klassische Rezept für das Heißsalzen von Unterböden mit Fotos, die den Kochvorgang veranschaulichen, lautet wie folgt:

1. Spülen Sie die Sandkästen gut aus und entsorgen Sie sie in einem Sieb.
2. Dann den Unterboden in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.
   
3. Die Brühe abtropfen lassen, die Sandtöpfe abspülen, wieder mit Wasser füllen und 40-45 Minuten brennen lassen.
   
4. Marinade zubereiten: 1 Liter Wasser in einem Topf kochen und mit Salz, Kristallzucker, Nelken, Lorbeerblättern, Dill und 15-20 Minuten köcheln lassen.
   
5. Die gekochten Pilze auf ein Sieb werfen und trocknen.
6. Setzen Sie die Dillblütenstände in die Dosen, die im Voraus im Ofen sterilisiert wurden, dann podpolniki und gießen Sie alles mit Marinade.
7. Deckel aufrollen.

Nach dem Abkühlen können die Sandrohre in den Kühlschrank oder Keller gebracht werden.

Gesalzenes Podpolniki mit Knoblauch

Knoblauch besitzt hohe fungizide Eigenschaften und verleiht der Pilzkonservierung ein appetitliches und raffiniertes Aroma.

Wenn kein frisches Produkt verfügbar ist, kann getrockneter Knoblauch verwendet werden.

Würde brauchen:

• Auen - 6 kg;
• Dill - 4 Regenschirme;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Lorbeerblätter - 10 Stk.;
• Gewürze (beliebig) - nach Geschmack;
• Salz (grob) - 180 g.

Podpolniki kann als eigenständiger Snack oder in Salaten mit Pflanzenöl verwendet werden

Schritt für Schritt kochen:

1. Waschen Sie die Pilze gut, tränken Sie sie 3 Tage vor dem Kochen und denken Sie daran, das Wasser regelmäßig zu wechseln (alle 8 Stunden).
2. Spülen Sie die Podpolniki vor dem Kochen gut aus und entsorgen Sie sie in einem Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Salz mit Gewürzen mischen.
4. In einem emaillierten Behälter saubere Unterböden, Knoblauch, Salzmischung und Lorbeerblatt in Schichten auslegen.
5. Unter Unterdrückung setzen und 21 Tage lang an einen kalten Ort schicken.
6. Nachdem die Strandläufer gesalzen sind, können Sie sie in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Das Salzen von Podpolnikov für den Winter ohne Essig zeichnet sich durch Einfachheit und Verfügbarkeit der Zutaten aus. Sie können als eigenständiger Snack oder in Salaten und herzhaftem Gebäck verwendet werden.

Wie man Auen für den Winter in Ufern salzt

Salz ist ein bekanntes, bewährtes Konservierungsmittel. Es erhöht die Haltbarkeit von Werkstücken erheblich, auch von solchen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden (kaltes Salzen).

Bevor Sie die Sandpfeifen im Rezept verwenden, müssen Sie sie einweichen, damit die Bitterkeit verschwunden und leicht getrocknet ist. Lassen Sie sie eine Weile in einem Sieb.

Würde brauchen:

• Auen (vorbereitet) - 2 kg;
• Meersalz, grob - 200 g;
• Pfeffer (Erbsen) - 12 Stk.;
• Dill (Regenschirme) - 8 Stk.

Sie können Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm servieren

Kochschritte:

1. Gießen Sie die Pilze mit Wasser und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab, spülen Sie den Sandkasten aus und gießen Sie erneut 40 bis 50 Minuten lang kaltes Wasser bei mittlerer Hitze.
2. Lassen Sie das Wasser ab, falten Sie die Scheinwerfer in ein Sieb und lassen Sie sie so viel wie möglich trocknen.
3. Legen Sie ein Paar Dillschirme in die zuvor im Ofen sterilisierten Dosen und legen Sie die Reihen (mit den Kappen nach oben), wobei Sie die Schichten mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern bestreuen.
4. Die oberste Schicht großzügig salzen und 6-7 Tage unter Druck setzen.
5. Überprüfen Sie nach einer Weile die Pilze auf Salzlake (wenn dies nicht ausreicht, fügen Sie gekochtes Wasser hinzu).

Es ist besser, podpolniki im Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 2 bis 7 ° C zu lagern. Spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, bevor Sie sie verwenden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Zwiebeln und frischer Sauerrahm servieren.

Video von salzen podpolnikov:

Wie man Podpolniki unter einer Nylonhülle salzt

Nylonkappen wurden aufgrund der vielen Vorteile ihrer Verwendung schnell immer beliebter:

• leicht auf Banken zu setzen;
• nicht rosten und keine schädlichen Substanzen in die Marinade abgeben;
• kann wiederverwendet werden;
• erfordern keine speziellen Geräte;
• sind preiswert.

Nylonkappen werden in jeder Zubereitung verwendet: von eingelegten Gurken bis zu hausgemachtem Eintopf. Sie eignen sich sowohl zum heißen als auch zum kalten Salzen. Vor dem Gebrauch werden die Deckel gut mit Backpulver gewaschen, gespült und 15 bis 20 Sekunden in kochendes Wasser getaucht.

Zum Salzen von Pappelrudern für den Winter sind mittelgroße Exemplare am besten geeignet.

Würde brauchen:

• Auen (vorbereitet) - 3 kg;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 80 g;
• trockener Dill - 10 g;
• Pfeffer (Erbsen) - 8 Stk.;
• Lorbeerblatt - 7 Stk.

Dieses Werkstück kann in Suppen und warmen Gerichten verwendet werden

Kochschritte:

1. Die Pilze gut waschen und 2 mal kochen. Das erste Mal wird nach dem Kochen 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln gelassen, das zweite Mal 40 Minuten.
2. Zwischen dem Kochen müssen die Strandläufer gespült und am Ende in ein Sieb geworfen und trocknen gelassen werden.
3. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, Lorbeerblätter, Pfeffer und trockenen Dill hinzufügen. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
4. Stellen Sie die Unterflurboxen in saubere, sterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit Salzlösung und verschließen Sie sie mit in kochendem Wasser verbrühten Nylonkappen.

Lassen Sie die Rohlinge abkühlen und lagern Sie sie im Kühlschrank. Dieses Halbzeug kann in Suppen und warmen Gerichten verwendet werden.

Wie man Sandkastenpilze mit Karotten und Zwiebeln salzt

Wenn Sie dem Rezept Karotten hinzufügen, erhalten Sie ein schönes Gericht, das sich nicht schämt, auf dem festlichen Tisch zu dienen.

Würde brauchen:

• Strandläufer (eingeweicht) - 2 kg;
• Zucker - 20 g;
• Karotten (mittel) - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Salz - 80 g;
• Essig (9%) - 60 ml;
• Pfeffer (Erbsen) - 8 Stk.;
• Lorbeerblatt - 8 Stk.

Gesalzene Strandläufer können nach 1 Monat verzehrt werden

Kochschritte:

1. Das Gemüse schälen, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Würfel schneiden.
2. 3 Liter Wasser in einen Topf geben, Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 7-9 Minuten köcheln lassen.
3. Die Marinade salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Fügen Sie Essig 2 Minuten vor dem Ende hinzu.
4. Legen Sie die Pilze mit ihren Kappen in sterilisierte Gläser und bedecken Sie sie mit heißer Marinade.
5. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke und bewahren Sie sie auf, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Dann schicken Sie die Unterflurmänner zur Aufbewahrung im Keller. Sie können es nicht früher als nach 1 Monat verwenden.

Wie man Podpolniki mit Johannisbeerblättern salzt

Das Johannisbeerblatt wird aufgrund seines Aromas häufig zur Konservierung verwendet. Meistens werden schwarze Johannisbeerblätter geerntet, aber die weiße Sorte wird nicht verwendet, da sie praktisch keinen Geruch hat.

Dieses Rezept erfordert die Verwendung der Heißsalzmethode mit Pappelruder.

Würde brauchen:

• Pappelrudern (vorbereitet, eingeweicht) - 4 kg;
• grob gemahlenes Speisesalz - 200 g;
• Lorbeerblätter - 6 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stk.;
• Dill (Regenschirme) - 10 Stk.;
• Nelken - 10 Stk.;
• Johannisbeerblatt (frisch) - 8 Stk.

Bewahren Sie eingelegte Pilze in Ihrem Keller oder Kühlschrank auf.

Kochschritte:

1. Kochen Sie die Fußbodenheizung in Salzwasser (20 Minuten).
2. Die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Pilze erneut mit sauberem Wasser gießen, die grob gehackte Zwiebel hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
3. Das Podpolniki in einem Sieb falten, die Zwiebeln entfernen, die Pilze trocknen lassen (ggf. mit einem Papiertuch abtupfen).
4. Marinade zubereiten: Salz in 1,5 Liter Wasser auflösen, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Die Pilze in die Marinade geben und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen.
6. Legen Sie 2 Johannisbeerblätter und 2 Dillzweige auf den Boden der im Ofen sterilisierten Dosen.
7. Ordnen Sie die Marinaden-Sandpiper vorsichtig in den Gläsern an und verschrauben Sie sie mit Deckeln.

Die Werkstücke werden im Innenbereich gekühlt und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Sie können Pilze frühestens einen Monat später essen.

Wie man einen Pappelruderer mit Koriander salzt

Ein einfaches Rezept zum Salzen mit Koriander liegt selbst bei unerfahrenen Köchen.

Würde brauchen:

• Auen (vorbereitet) - 4 kg;
• Wasser - 1,6 l;
• Koriander - 15 g;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 60 g;
• Apfelessig - 100 ml;
• Piment - 10 Stück

Gesalzene Pappeln können bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden

Schritte:

1. Das Hauptprodukt wird mehrmals mit kochendem Wasser verbrüht.
2. Marinade zubereiten: Wasser zum Kochen bringen und Salz, Zucker, Koriander und Piment hinzufügen.
3. Die Marinade wird 20-30 Minuten gekocht, dann abgekühlt und Essig eingeführt.
4. Podtopolniki werden auf sterilisierte Banken verteilt, die fast bis ganz nach oben gegossen werden.
5. Rollen Sie die Deckel auf.

Unter Berücksichtigung aller Vorbereitungsregeln kann die Fußbodenheizung bis zu 1 Jahr gelagert werden.

Wie man Strandläufer mit Zwiebeln einlegt

Es erfordert nicht viel Mühe und Salz von Pappel Rudern mit Zwiebeln.

Würde brauchen:

• Auen (eingeweicht) - 4 kg;
• Zwiebeln - 800 g;
• Wasser - 1,4 l;
• Muskatnuss - 1 Prise;
• Lorbeerblatt - 8 Stk.;
• grobes Steinsalz - 60 g;
• Zucker - 100 g;
• Essig (9%) - 90 ml.

Aus gesalzenen Sandpfeifen können Sie Pilzsuppen und Julienne herstellen.

Kochschritte:

1. Die eingeweichten Sandrohre kochen (20 Minuten), auf ein Sieb legen und trocknen lassen.
2. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Marinade zubereiten: Wasser kochen, Gewürze hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie am Ende Essig hinzu.
4. Zwiebel und Pilze in sterilisierten Gläsern schichten, alles mit Marinade übergießen und die Deckel aufrollen.

Die Fußbodenheizungssysteme kühlen einen Tag lang im Raum ab und werden dann in einem Kühlschrank oder Keller gelagert.

Servieren Sie gesalzene Sandkastenpilze mit nicht raffiniertem Pflanzenöl und frisch gehacktem Dill.

Video, wie man Podpolniki zu Hause salzt:

Wie man einen Pappelruderer mit Dill und Schale salzt

Zitronenschale verleiht Pilzkonserven Zitrus- und Sommeraroma und lässt das Gericht mit neuen Farben funkeln. Ein solches Versalzen von Auen hat jedoch seine eigenen Eigenschaften.

Würde brauchen:

• Auen (vorbereitet) - 5 kg;
• Wasser - 1,6 l;
• Dillsamen - 10 g;
• Zitronenschale - 8 g;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 80 g;
• Essig (9%) - 100 ml;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 20 Stk.

Pappel Ryadovka - eine Quelle für Ballaststoffe und Thiamin

Schritte:

1. Die Reihe wird 15 Minuten gekocht, dann auf ein Sieb zurückgeworfen und getrocknet.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Gewürze und Essig (mit Ausnahme der Schale) werden hinzugefügt und 7 Minuten lang über dem Feuer gekocht.
3. Die Einsender werden in einen Topf mit Marinade geschickt, dann wird die Schale eingeführt und weitere 15 Minuten gekocht.
4. Pilze mit Marinade werden in vorsterilisierte Gläser gefüllt und mit vorverbrühten Nylonkappen verschlossen.

Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur wird das Salz an einem kühlen Ort gelagert.

Lagerbedingungen

Die Unterflurlagerung wird im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt, da gesalzene und eingelegte Reihen kalt sein müssen. Die Laufzeit reicht von 6 Monaten bis zu einem Jahr.

Wenn es in der Wohnung einen Kühlschrank gibt, können Sie die Aufbewahrung darin organisieren. Lassen Sie Pilze nicht in einem Schrank oder auf einem Balkon in direktem Sonnenlicht.

Nach dem Öffnen des Glases wird die Haltbarkeit auf 7-10 Tage reduziert. Verwenden Sie Podpolniki nicht mit Schimmel, einem starken unangenehmen Geruch oder viel Schleim.

Gesalzene Sandgruben sollten vor dem Gebrauch gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Fazit

Das Salzen des Unterbodens ist einfach. Je nach gewählter Methode und Rezept dauert der Salzvorgang 1,5 bis 2 Stunden. Die meisten Rezepte können auch von Anfängern gemacht werden, und das Ergebnis ist den Meisterwerken erfahrener Köche nicht viel unterlegen.

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