Gesalzene knusprige Milchpilze: Rezepte für das kalte Salzen im Winter in Gläsern

Jede Hausfrau kannte die Rezepte für knusprige Salzmilchpilze in Russland. Die Vorfahren betrachteten diesen Pilz als den einzigen, der zum Salzen geeignet war, und nannten ihn respektvoll "königlich". Fleischige, saftige Pilze, die für den Winter geerntet wurden, schmückten den Tisch bis zur nächsten Saison der "stillen Jagd", sie wurden während des Fastens serviert.

Wie man Milchpilze salzt, um knusprig und aromatisch zu sein

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gesalzene Milchpilze zu Hause zuzubereiten: heißes, kaltes, trockenes Salzen. Erfahrene Hausfrauen wissen, dass heißes Salzen nicht für einen knusprigen Snack geeignet ist. Nach der Wärmebehandlung verlieren die Fruchtkörper ihre Elastizität und Zerbrechlichkeit.

Viele haben Angst, Pilzernten für den Winter zu machen, um Botulismus oder Vergiftungen vorzubeugen. Um solche Situationen zu vermeiden, ist es wichtig, die Vorbereitungsregeln zu kennen. Das Hauptkonservierungsmittel für die Kaltsalzmethode ist Speisesalz. Ihre Menge hängt vom Gewicht des Hauptrohstoffs ab. Im Durchschnitt werden 40 g Salz für 1 Liter Wasser genommen.

Grobschleifen sollte bevorzugt werden

Zum Salzen nehmen sie emailliertes Geschirr, zum Beispiel Töpfe oder Eimer, sowie Holzwannen und -fässer, Gläser.

Führen Sie die folgenden Schritte aus, um die Pilze zuzubereiten:

1. Um Waldgeschenke schnell von Müll zu reinigen, werden sie einige Stunden in Wasser eingeweicht.
2. Dann werden sie mit einem Geschirrschwamm oder einer steifen Bürste gereinigt.
3. Schneiden Sie die Beine ab.
4. Die Hüte sind so in einen Behälter gefaltet, dass sie nach unten schauen.
   Wichtig! Milchpilze sind bedingt essbar. Sie enthalten eine Substanz mit einem sehr bitteren Geschmack. Daher müssen die Kappen vor der Ernte eingeweicht werden.
5. Mit Wasser füllen.
6. Drücken Sie mit einer Last nach oben, damit die Kappen nicht schweben.
7. Die Einweichzeit beträgt 2-3 Tage. Zu diesem Zeitpunkt wird das Wasser gewechselt, um die bittere Substanz abzulassen. Tun Sie dies mehrmals am Tag.

Wie man knusprige Milchpilze nach dem klassischen Rezept einlegt

Nach diesem Rezept zubereitete Salzmilchpilze sind knusprig und aromatisch, da sie nicht wärmebehandelt werden. Sie können sie vor dem Salzen kochen, aber nicht länger als 5-7 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren. Dies wird sie weicher machen, aber die Vorspeise bleibt knusprig. Es benötigt:

• 1 kg Pilze;
• 40 g Steinsalz;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 1 kleiner Bund Dill;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 1 Meerrettichwurzel;
• Pfefferkörner nach Geschmack.

Wenn die Pilze nicht vollständig mit Salzlake bedeckt sind, können sie schimmeln.

So kochen Sie gesalzene Milchpilze:

1. Der erste Schritt besteht darin, eine Mischung zum Salzen herzustellen: Gehackten Knoblauch, Meerrettichwurzel, Dill und Lavrushka mischen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles mischen.
2. Nehmen Sie sterilisierte Gläser. Den Boden mit einer Aushärtemischung bestreuen.
3. Eine Schicht eingeweichte Hüte darauf verteilen. Dann die Gewürze wieder hinzufügen und so die Pilze und Gewürze abwechseln.
4. Drücken Sie leicht mit einem Drücker auf den Inhalt der Dosen, damit sich keine Luft zwischen den Kappen befindet.
5. Legen Sie die Unterdrückung oben auf, bedecken Sie sie mit Gaze oder einem Handtuch.
6. Einen Tag später sollte das Werkstück den Saft starten. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie die Last wechseln, nehmen Sie eine schwerere.
7. Verschließen Sie den Behälter mit Nylonkappen. In einen kalten Raum stellen. Nach 40 Tagen können Sie einen knusprigen salzigen Snack probieren.

Gesalzene knusprige Milchpilze für den Winter in Gläsern

Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass es die Entwicklung von Botulismus praktisch ausschließt. Die Rohlinge befinden sich nicht unter der Abdeckung. Um erstaunliche knusprige Milchpilze zu salzen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg Pilze;
• 1 Esslöffel. l. Salz mit einer Folie;
• 10 Erbsen Schwarz und Piment pro Pilzschicht in einem Glas;
• 5 Knoblauchzehen pro Schicht Milchpilze.

Hüte und Beine müssen immer in die Sole getaucht sein

Schritt für Schritt Rezept:

1. Nehmen Sie einen emaillierten Behälter ohne Beschädigungen oder Chips.
2. Den Knoblauch in große Würfel schneiden. Lege sie auf den Boden.
3. Mit ein paar Pfefferkörnern bestreuen, leicht salzen.
4. Die erste Stufe der Milchpilze verteilen. Ihre Kappen sollten nach unten gerichtet sein.
5. Streuen Sie jede dieser Stufen mit Gewürzen und Salz. Ihre Gesamtzahl muss so verteilt werden, dass sie für alle Pilze ausreicht.
6. Der Behälter sollte nicht bis zum Rand gefüllt werden. Drücken Sie den Inhalt von oben mit Unterdrückung, der Saft sollte hervorstechen. Stellen Sie sicher, dass es die Fruchtkörper verbirgt. Decken Sie das Geschirr mit einem weichen Tuch ab.
7. Nehmen Sie das Werkstück in die Kälte und lassen Sie es 1,5 Monate lang stehen.

Wie man Rohmilchpilze salzt, um knusprig zu sein

"Zarenpilze" werden wegen ihres Geschmacks und der Tatsache geschätzt, dass sie von ganzen Familien in Waldlichtungen gefunden werden. Sie können sehr schnell einen ganzen Korb aufheben, und es dauert ein wenig, bis die knusprigen, salzigen Geschenke des Waldes geerntet sind.

Zum Salzen von 1 kg Milchpilzen benötigen Sie:

• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 8-10 Pimenterbsen;
• 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 4-5 Meerrettichblätter.

Meerrettich kann weggelassen werden, ein salziger Snack ohne ihn wird knusprig

So bereiten Sie einen Snack zu:

1. Werfen Sie am Boden der Pfanne Schwarz und Piment, Knoblauch, Salz.
2. Trennen Sie die Hüte von den Beinen, tränken Sie sie und legen Sie sie in einen Behälter.
3. Füllen Sie die Pfanne abwechselnd mit Schichten von Pilzen und Gewürzen.
4. Meerrettichblätter darauf legen. Sie machen die Milchpilze knusprig.
5. Wählen Sie eine Platte mit einem geeigneten Durchmesser. Auf die Milchpilze legen und unter Druck nach unten drücken.
6. Mindestens 30 Tage bei einer Temperatur von 0 bis +8 salzen ⁰VON.

Leckere knusprige Salzmilchpilze für den Winter mit Knoblauch, Meerrettich und Dill

Durch kaltes Salzen können Sie die maximale Menge an Nährstoffen für den Winter erhalten. Für das Rezept benötigen Sie:

• 5 kg eingeweichte Fruchtkörper;
• 400 g Speisesalz;
• 9 Dillschirme;
• 20 Knoblauchzehen;
• 10 Lorbeerblätter;
• 10 Johannisbeerblätter.

Wenn die Salzlösung nicht ausreicht, können Sie gekochtes gekühltes Wasser hinzufügen

Kochvorgang:

1. Nimm saubere Dosen. Legen Sie am Ende jedes von ihnen ein paar Johannisbeerblätter.
2. Die eingeweichten Milchpilze in Schichten anordnen.
3. Knoblauch hacken.
4. Übertragen Sie die Schichten mit Dillschirmen, Knoblauchstücken, Lavrushka. Salz.
5. Alles komprimieren, mit Unterdrückung nach unten drücken.
6. Eine Woche einwirken lassen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Saft freigesetzt. Es wird mit dem Salz kombiniert, um eine Salzlösung zu bilden.
7. Stellen Sie den Behälter mit gesalzenen Pilzen in den Keller.

Ein einfaches Rezept zum Salzen knuspriger Milchpilze

Eine einfache Möglichkeit, sich auf den Winter vorzubereiten, ist gut, da ein Minimum an Aufwand und eine Reihe der günstigsten Gewürze erforderlich sind.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 6 kg eingeweichte Milchpilze;
• 25-50 Knoblauchzehen;
• 400 g Speisesalz;
• 30 g Dillsamen;
• 25 Kirschblätter;
• 20 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 10 Lorbeerblätter.

Knoblauch im Rezept wird nicht nur benötigt, um einen scharfen Geschmack hinzuzufügen, er hat auch eine antibakterielle Wirkung

Aktionen:

1. Nehmen Sie eine emaillierte Salzschale.
2. Den Boden mit Kirschblättern bedecken.
3. Decken Sie das Salz mit einer dünnen Schicht ab.
4. Füllen Sie den Boden mit Pilzen.
5. Nochmals salzen, Dill, Lavrushka und Knoblauch hinzufügen.
6. Machen Sie auf die gleiche Weise ein paar weitere Schichten.
7. Alles gut zusammendrücken, mit Gaze abdecken.
8. Legen Sie die Ladung darauf.
9. Um den Saft hervorzuheben, lassen Sie das Werkstück 20 Tage lang kühl.
10. Übertragen Sie dann die gesalzenen Pilze in sterilisierte Gläser, gießen Sie die resultierende Salzlösung, Kork.
11. An einem kühlen, dunklen Ort für weitere 50 Tage aufbewahren.

Wie man Milchpilze in einem Fass salzt, damit sie knusprig sind

Traditionell wurden in Russland Holzwannen zum kalten Salzen verwendet. Durch die Aufnahme von Tanninen wurden Waldgeschenke besonders knusprig und erhielten ein charakteristisches Aroma. Der Hauptvorteil des Fasssalzens ist jedoch die Möglichkeit, bei Bedarf neue Teile der Rohstoffe hinzuzufügen.

Es ist notwendig, nicht nur das Essen zu kochen, sondern auch den Behälter selbst:

1. Spülen Sie das Fass gut aus.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über und dämpfen Sie mit Wacholder.

Zum Salzen benötigen Sie:

• 5 kg Pilze;
• 250 g Salz;
• 20 Johannisbeer- und Kirschblätter;
• ein großer Haufen Dill;
• optionale Meerrettichblätter.

Holzfass - ideal für herzhafte Snacks

Wie man salzt:

1. Der Boden des Fasses wird zuerst mit Kirschblättern, Johannisbeeren, Meerrettich und Dillzweigen bedeckt.
2. Dann fügen Sie Pilze mit Kappen auf den Boden. Die Schichtdicke sollte ca. 7 cm betragen.
3. Alle sind gesalzen.
4. Es werden wieder Gewürze darauf gelegt - Milchpilze.
5. Wenn der Lauf voll ist, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Tuch.
6. Nehmen Sie einen Teller oder Deckel mit kleinerem Durchmesser und legen Sie die Ladung darauf.
7. Nach ein paar Tagen setzen sich die gesalzenen Pilze ab, Sie können nach und nach neue hinzufügen.
8. Das Fass wird 40-50 Tage in einen Keller gestellt und auf knusprige Salzmilchpilze gewartet.

Knusprige Milchpilze für den Winter in Salzlake salzen

Dieses Rezept existierte lange bevor die Sterilisation angewendet wurde. Gesalzene Pilze wurden geerntet und in großen Mengen verzehrt - zu Torten, Suppen hinzugefügt und mit Salzkartoffeln gegessen. Zum kalten Salzen wurden folgende Produkte für 1 kg in Brunnenwasser getränkte Milch verwendet:

• 40 g Salz;
• 10 Dillschirme;
• 4-5 Meerrettichblätter;
• 4-5 Knoblauchzehen.

Knoblauchzehen können durch grüne Spitzen der Pflanze ersetzt werden, sie ergeben ein ebenso reiches Aroma

Wie man salzige knusprige Waldgeschenke kocht:

1. Knoblauch schälen und hacken.
2. Stellen Sie am Boden des emaillierten Behälters Dillschirme und Knoblauchstücke auf.
3. Legen Sie die eingeweichten Milchpilze dort.
4. Salz. Sie können etwas mehr Knoblauch hinzufügen.
5. Alternative Schichten.
6. Mit einem umgedrehten Deckel abdecken.
7. Setzen Sie Unterdrückung ein, zum Beispiel eine mit Wasser gefüllte Flasche oder ein Glas.
8. Damit die Vorspeise gesalzen und nicht abgedunkelt wird, muss sie vollständig in den Saft eingetaucht sein.
9. Lassen Sie den Behälter 2-3 Tage in der Küche.
10. Dann legen Sie den gesalzenen Rohling in die Gläser. Decken Sie ihren Boden im Voraus mit Dillschirmen ab. Mit Salzlake auffüllen.
11. In einen kühlen Raum schicken.

Wie man knusprige Milchpilze mit Meerrettichwurzel salzt

Meerrettichwurzel verleiht knusprigen Salzpilzen einen scharfen Geschmack und Kirschblätter ein zartes Aroma. Zum Salzen müssen Sie nehmen:

• 5 kg weiße Pilze;
• 200 g Speisesalz;
• 1 große Meerrettichwurzel;
• 10 Kirschblätter;
• 1 Knoblauchzehe.

Wenn Sie Milchpilze auf den Tisch geben, können Sie sie mit Butter und Zwiebeln würzen

Wie man kocht:

1. Gießen Sie die gereinigten Rohstoffe 4 Stunden lang mit kaltem Wasser. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Pilze abspülen. Wiederholen Sie diese Schritte mehrmals.
2. Die geschälte Meerrettichwurzel in Ringe schneiden.
3. Teilen Sie die Knoblauchzehen in mehrere Teile.
4. Nehmen Sie ein Gericht zum Einlegen und legen Sie es in Reihen von Milchpilzen, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu.
5. Mit einem Deckel abdecken, unterdrücken.
6. Lassen Sie das Werkstück 36 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit den Inhalt mehrmals mischen.
7. Nachdem die Sole erschienen ist, geben Sie den Snack in die Gläser.

Wie man köstliche knusprige Milchpilze mit Eichenblättern salzt

Um Familie und Freunde im Winter mit knusprigen Salzpilzen zu behandeln, müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:

• 1 kg Pilze;
• 3 EL. l. Tisch salz;
• 1 Bund Dill;
• 5 Knoblauchzehen;
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 5 Eichenblätter;
• 1 Meerrettichblatt.

Wenn die Menge an Sole nicht ausreicht, muss die Last auf eine schwerere geändert werden.

Wie man salzt:

1. Nehmen Sie einen Behälter zum Salzen. Mit Meerrettichblättern bedecken.
2. Falten Sie die Pilze so, dass die Kappen nach unten zeigen.
3. Machen Sie mehrere Schichten.
4. Dann salzen Sie jeden von ihnen, verschieben Sie ihn mit Eichen- und Kirschblättern, Dillzweigen und Knoblauchzehen.
5. Decken Sie die oberste Schicht mit einer Serviette ab und unterdrücken Sie sie.
6. Lassen Sie den Behälter einen Monat lang stehen, verteilen Sie das Salz in den Gläsern und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Wie man schnell und lecker knusprige Milchpilze in 5 Tagen einlegt

Um in 5 Tagen ein appetitliches, knuspriges Stück ohne längeres Einweichen und Wärmebehandlung herzustellen, können Sie ein Rezept verwenden, für das Sie Folgendes benötigen:

• 2 kg Pilze;
• 80 g Salz;
• 8 schwarze Pfefferkörner für eine Schicht;
• 2 Knoblauchzehen für eine Schicht;
• 2 Lorbeerblätter für eine Schicht.

Das Gericht kann mit Zwiebeln und Sauerrahm serviert werden.

Algorithmus:

1. Die Pilze schälen, einen Tag einweichen und mit einer kleinen Ladung drücken. Wechseln Sie das Wasser mehrmals.
2. Nehmen Sie einen breiten Topf, setzen Sie die Fruchtkörper ein und füllen Sie sie mit Wasser. Etwas Salz hinzufügen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Abgießen und abkühlen lassen.
4. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
5. Streuen Sie Salz über jeden Fruchtkörper und legen Sie ihn zurück in den Topf. Die Hüte sollten nach unten zeigen.
   Rat! Zuerst sollten Sie mittelgroße, starke Milchpilze auslegen, dann kleine und in Stücke geschnittene, weichere Exemplare.
6. Fügen Sie Pfeffer, Lavrushka, Knoblauch hinzu.
7. Wiederholen Sie solche Schichten und füllen Sie den Behälter, aber nicht bis zum Rand.
8. Mit Unterdrückung bedecken. Dazu können Sie einen kleineren Topf mit Wasser verwenden.
9. Stellen Sie das Werkstück in den Kühlschrank.
10. Nach 5 Tagen können die knusprigen Salzmilchpilze verkostet werden.

Speicherregeln

Eine wichtige Lagerungsbedingung ist es, die Temperatur im Bereich von 0 bis + 5 zu halten ⁰C. Die Qualität der Sole muss ständig überwacht werden. Wenn es verdunstet, müssen die Verluste mit gekochtem gekühltem Wasser aufgefüllt werden. Sie können die Werkstücke nicht länger als 4 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Fazit

Rezepte für knusprige Salzmilchpilze sind für jede Hausfrau immer nützlich, um sich auf den Winter vorzubereiten. Verwandte und Gäste werden ihre kulinarischen Fähigkeiten sicherlich zu schätzen wissen. Pilze können als eigenständiges Gericht serviert werden oder sie können den Geschmack von Salaten, Gebäck und Beilagen variieren.

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