Was aus gesalzenen Milchpilzen gekocht werden kann: die besten Rezepte

Rezepte für Gerichte aus gesalzenen Milchpilzen sind in den Kochbüchern vieler Hausfrauen enthalten. Sie sind seit langem ein fester Bestandteil der nationalen russischen Küche. Sie sollten jedoch richtig zubereitet sein, damit Waldgeschenke ihr Aroma und ihren Geschmack wirklich offenbaren. Wenn Sie die Geheimnisse der Zubereitung von Milchpilzen beherrschen, können Sie Ihre Familie und Freunde mit vielen originellen und manchmal unerwarteten Gerichten verwöhnen.

Was aus gesalzenen Milchpilzen zu kochen

Pilzkenner halten Milchpilze für eine echte Delikatesse. Auf den Winter vorbereitet, erfreuen sie sich an einem appetitlichen Crunch. Gesalzene weiße und schwarze Milchpilze können als eigenständiger Snack serviert werden, einfach mit Butter oder Sauerrahm gewürzt und mit Zwiebelringen garniert. Und Sie können das Menü mit Salaten und Vinaigrettes, georgischen Suppen, Knödeln und Knödeln, gefülltem Gemüse, Kuchen und anderen ungewöhnlichen Rezepten abwechslungsreich gestalten.

Muss ich vor dem Kochen gesalzene Milchpilze einweichen?

Salzmilchpilze werden normalerweise eingeweicht, um den Geschmack zu verbessern. Dieser Vorgang ist mühsam, da das Wasser stündlich gewechselt wird, wodurch überschüssiges Salz schneller aufgelöst und entfernt werden kann. Fruchtkörper werden in einen Behälter mit kaltem Wasser getaucht und mit einem Handtuch bedeckt.

Vorspeise mit gesalzenen Milchpilzen mit saurer Sahne und Zwiebeln

Milchpilze werden in Russland seit langem verehrt. Sie wurden in Fässern gesalzen und den ganzen Winter über gegessen. Es wurde oft mit Zwiebeln, Dill und Sauerrahm serviert. Um dieses traditionelle Rezept zum Leben zu erwecken, benötigen Sie:

• kleine gesalzene Milchpilze - 250 g;
• Zwiebel - ein halber Kopf;
• saure Sahne - 3 EL. l.;
• frischer Dill - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Milchpilze schneiden, kleine intakt lassen. Legen Sie sie in eine Salatschüssel.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. An Pilzen befestigen.
3. Frische Dillzweige hacken und in eine Salatschüssel geben.
4. Füllen Sie alles mit saurer Sahne und stellen Sie es für eine Viertelstunde in den Kühlschrank.

Die beste Ergänzung zur Vorspeise sind gekochte junge Kartoffeln mit frischen Kräutern

Pilzkaviar aus gesalzenen Milchpilzen

Aromatischer Kaviar aus gesalzenen Milchpilzen kann mit frischem Brot, Croutons oder als Füllung für Torten und Torten gegessen werden.

Es benötigt:

• gesalzene Milchpilze - 500 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Pfeffer, Salz und Kräuter nach Geschmack.

Arbeitsschritte:

1. Zwiebel hacken und in einer Pfanne leicht anbraten.
2. Fruchtkörper, Knoblauch und Zwiebeln in einen Fleischwolf geben. Schleifen.
3. Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Den entstandenen Kaviar in eine Salatschüssel auf einer schönen Folie geben und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Das Aroma frischer Kräuter ergänzt erfolgreich den Geschmack von Pilzen

Mit Salzmilchpilzen gefüllte Kuchen

Es gibt kaum etwas Schöneres, besonders für Pilzliebhaber, als den Geruch von frischen Kuchen, die mit Salzmilchpilzen gefüllt sind, als sie gerade aus dem Ofen genommen wurden.

Zutaten für die Pastetchen:

• Mehl - 0,5 kg;
• Butter - 100 g;
• Ei - 1 Stk.;
• Trockenhefe - 10 g;
• Milch - 150 ml;
• Wasser - 150 ml;
• 3 Eigelb;
• Kristallzucker - 1 TL;
• eine Prise Salz.

Für die Füllung:

• gesalzene Milchpilze - 450 g;
• Frühlingszwiebeln - ein kleiner Haufen;
• Zwiebel - 1 Kopf.

Wie man kocht:

1. Mehl und Salz sieben.
2. Nehmen Sie erhitztes kochendes Wasser und verdünnen Sie die Trockenhefe darin.
3. 150 g Mehl einfüllen, mischen und eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
4. Nimm 3 Eier, trenne das Eigelb.
5. Schlagen Sie sie mit einer Prise Kristallzucker.
6. Erhitzte Milch hinzufügen, mischen.
7. Geben Sie ein Stück Butter in diese Masse, die zuerst erweicht werden muss.
8. Gießen Sie die restlichen 350 g Mehl ein.
9. Teig hinzufügen.
10. Bereiten Sie den Teig vor. Es sollte sich als Plastik herausstellen.
11. Legen Sie es auf ein bemehltes Brett und kneten Sie, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt.
12. Den Teig in einen großen Behälter geben, mit einem Tuch abdecken und 1-2 Stunden warm lassen.
13. Zu diesem Zeitpunkt machen Sie die Füllung. Gesalzene Milchpilze abspülen, abtropfen lassen und schneiden. Die Stücke sollten klein sein.
14. Zwiebel fein hacken.
15. Die Frühlingszwiebelfedern mit einem Messer hacken.
16. Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Nach 7-8 Minuten Milchpilze hinzufügen. Nach einer weiteren Viertelstunde gehackte Frühlingszwiebeln. Nach 5 Minuten alles vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
17. Wenn der Teig aufgeht, teilen Sie ihn in kleine Kugeln. Machen Sie aus jedem einen flachen Kuchen und legen Sie die Pilzfüllung in die Mitte. Kneifen Sie die Kanten.
18. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Legen Sie die Kuchen hinein und braten Sie sie auf beiden Seiten, bis eine Kruste erscheint.

Kuchen sind sowohl heiß als auch kalt köstlich

Kuchen mit Kartoffeln und gesalzenen Milchpilzen

Milchpilze sind ein Lagerhaus für pflanzliches Eiweiß. Daher erweist sich der Kuchen mit ihnen als sehr befriedigend. Nehmen Sie zum Kochen zusätzlich zu 300 g gesalzenen Pilzen Folgendes:

• Mehl - 250 g;
• Hefe - 20 g (Trockenbedarf 10 g);
• Milch - 100 ml;
• Ei - 1 Stk.;
• Kartoffeln - 300-400 g;
• Zwiebeln - 150 g;
• Hartkäse - 200 g;
• saure Sahne oder Mayonnaise nach Geschmack;
• Kristallzucker - ½ TL;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Wie man einen Kuchen aus gesalzenen Milchpilzen backt:

1. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von + 37-38 ⁰VON.
2. Gießen Sie Hefe, Kristallzucker hinein. Nach dem Rühren eine Viertelstunde erhitzen.
3. Schlagen Sie das Ei und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in die Eimasse. Gut mischen.
5. Wenn der Teig aufgeht, geben Sie ihn in eine Schüssel mit einem geschlagenen Ei. Nochmals umrühren.
6. Fügen Sie Mehl hinzu und machen Sie einen Teig, der nicht zu zäh ist. Decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es 30 Minuten lang warm.
7. Die Zwiebel für die Füllung hacken.
8. Gesalzene Milchpilze abspülen. Nach dem Trocknen in dünne Scheiben schneiden.
9. Schneiden Sie die Kartoffeln auf die gleiche Weise.
10. Den Käse reiben.
11. Nehmen Sie eine Auflaufform, fetten Sie sie mit Butter ein.
12. Legen Sie den Teig in einer dünnen Schicht von 3 mm Dicke hinein und heben Sie ihn an den Seiten leicht an.
13. Den Teig mit Mayonnaise oder Sauerrahm einfetten.
14. In mehrere Schichten geben: Pilze (sofort salzen und pfeffern), Zwiebel darauf, dann Kartoffeln (auch salzen). Die Füllung mit saurer Sahne einfetten, mit Käse bestreuen.
15. Legen Sie das Formular bei einer Temperatur von + 180 in den Ofen ⁰C. Garzeit - 35-40 Minuten.

Wenn Sie einen Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen auf den Tisch geben, können Sie ihn mit frischen Kräutern bestreuen und etwas saure Sahne hinzufügen

Gesalzene Milchmuffins

Ein weiteres köstliches kulinarisches Produkt mit "königlichen Pilzen" sind Muffins. Das Gericht ist original, aber es ist einfach zuzubereiten. Für ihn brauchen Sie:

• Mehl - 150 g;
• Ei - 1 Stk.;
• Milch - 100 ml;
• gesalzene Milchpilze - 100 g;
• Zucker - 1,5 TL;
• Backpulver - 1 TL;
• Butter - 50 g;
• Käse - 50 g.

Arbeitsschritte:

1. In einer Teigschüssel Butter, Zucker und Ei vermengen.
2. Fügen Sie etwas Milch hinzu und verquirlen Sie gründlich.
3. Gießen Sie Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel.
4. Fügen Sie sie nach und nach der Eimasse hinzu. Machen Sie dasselbe mit der restlichen Milch. Umrühren, damit sich keine Klumpen im Teig befinden.
5. Gehen Sie zur Vorbereitung der Füllung. Gesalzene Brüste waschen, trocknen, schneiden. Zum Teig hinzufügen.
6. Gießen Sie dort geriebenen Käse.
7. Nehmen Sie Muffin-Backformen und legen Sie den gefüllten Teig hinein.
8. Eine halbe Stunde auf 180 ° C erhitzen ⁰Mit Backofen.

Am Ende des Garvorgangs heiße Muffins mit gesalzenen Milchpilzen zum Abkühlen auf den Rost legen

Pilzsuppe mit gesalzenen Milchpilzen

Die Leute nennen dieses Gericht Gruzdyanka. Die klassische Art zu kochen ist eine magere Suppe aus Pilzen und Gemüse, die in jedem Haus immer zur Hand ist. Die einzige Zutat, die im Voraus gepflegt werden sollte, sind 400 g gesalzene Milchpilze. Sie werden mit folgenden Produkten ergänzt:

• Kartoffeln - 0,5 kg;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• rote oder weiße Zwiebel - 1 Kopf;
• frische Kräuter - 1 Bund;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Fruchtkörper unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie auf irgendeine Weise.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in mittelgroße Würfel.
3. Legen Sie diese Lebensmittel in einen Topf mit kochendem Wasser. Eine Viertelstunde kochen lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel hacken und braten. Zur Brühe hinzufügen.
5. Den vorbereiteten Milchpilz mit Pfeffer, Salz und Kräutern würzen.

Sie können Suppe zum Abendessen in Portionen servieren

Rezept für ein originelles Gericht aus gesalzenen Milchpilzen und Hühnchen in Töpfen

Kartoffeln, Hühnchen und eingelegte Pilze mit Käse - ein befriedigenderes und aromatischeres Gericht gibt es kaum. Es kann als schickes Abendessen für Familie und Freunde an einem Wochenende oder in den Ferien dienen.

Für 4-5 Portionen benötigen Sie:

• Hühnerbrust - 0,5 kg;
• Kartoffeln - 5-6 Stk.;
• gesalzene Milchpilze - 200 g;
• Zwiebeln - 1-2 Köpfe;
• Karotten - 1 Stk.;
• Fettcreme - 5-6 EL. l.;
• Käse - 100 g;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Curry, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Rezept:

1. Schneiden Sie die Brust in kleine Stücke.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die gesalzenen Pilze in dünne Teller schneiden.
3. In einer vorgeheizten Pfanne die Zwiebel 2-3 Minuten mit Pflanzenöl braten.
4. Dann die Milchpilze dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten in Streifen schneiden.
6. Käse auf einer groben Reibe reiben.
7. Bereiten Sie die Sauce vor: Geben Sie Sahne, Salz, Pfeffer und Curry in 0,5 Liter kochendes Wasser. Mischen.
8. Nehmen Sie Backtöpfe und legen Sie die Zutaten in Schichten aus: zuerst Kartoffeln, zweite Brust, dritte Milchpilze mit Karotten und Zwiebeln.
9. Gießen Sie die cremige Sauce in die Töpfe, so dass sie etwa 2/3 voll sind.
10. Käse darüber streuen.
11. Senden Sie die mit Deckeln bedeckten Formulare an den Ofen. Stellen Sie die Temperatur auf + 180 ein ⁰C. Warten Sie 60 Minuten auf die Bereitschaft.

Die Zutaten müssen nicht in Schichten angeordnet, sondern gemischt werden.

Köstliches Salzmilchpilzgulasch

Reichhaltiges Pilzgulasch ist eine großartige Ergänzung zu Hauptgerichten. Der Vorteil des Rezepts ist, dass die Zubereitung nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt.

Zutatenliste:

• gesalzene Milchpilze - 300 g;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• Paprika - 1 Schote;
• Tomatenpüree - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Mehl - 1 EL. l.;
• Pfeffer und Salz.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Pilze und Zwiebeln in längliche Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne in Öl anbraten.
3. Den Pfeffer hacken und zu den Milchpilzen und Zwiebeln geben. Köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. 1 EL Gulasch leicht darüber streuen. l. Mehl und über Tomatenpüree gießen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einige Minuten brennen lassen. Köstliches und einfach zuzubereitendes Pilzgulasch ist fertig.

Sie können dem Gulasch ein wenig Wasser hinzufügen, damit es beim Schmoren saftig wird.

Ofentomaten gefüllt mit gesalzenen Milchpilzen

Mit gesalzenen Pilzen gefüllte Tomaten sind nicht nur appetitlich, sondern auch schön. Eine heiße Vorspeise ist es wert, einen festlichen Tisch zu dekorieren.

Um es vorzubereiten, nehmen Sie:

• starke, große Tomaten - 7-8 Stk.;
• gesalzene Milchpilze - 150 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Eier - 2 Stk.;
• Mayonnaise - 70 g;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• frischer Dill zum Servieren.

Arbeitsschritte:

1. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Füllung für die Tomaten vorzubereiten. Die Milchpilze werden fein gehackt. Die Zwiebel wird in Öl geschnitten und gebräunt. Eier kochen. Die Zutaten werden gemischt.
2. Tomaten werden von der Seite des Stiels geschnitten. Etwa ein Viertel entfernen. Das Fruchtfleisch und den Saft mit einem Löffel entfernen.
3. Pfeffer und Salz werden in die Tomaten gegeben. Dann werden sie gestopft.
4. Tomaten mit etwas Mayonnaise bestreuen, mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Auf einem Backblech verteilen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten im Ofen backen.
6. Fertiges gefülltes Gemüse wird mit aromatischem frischem Dill garniert.

Gehackter Knoblauch kann der Füllung hinzugefügt werden, dies fügt Würze hinzu

Rezept für gesalzene Milchpilzkoteletts

Pilzkoteletts können Fleischkoteletts im Geschmack übertreffen. Die Hauptsache ist, die Technologie ihrer Herstellung zu beobachten. Die Hauptzutat für Schnitzel sind gesalzene Milchpilze.

500 g dieses Produkts erfordern:

• Ei - 1 Stk.;
• Weißbrot - 2 Scheiben;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• einige Semmelbrösel;
• Grün nach Geschmack, wie frische Petersilie
• Frittieröl.

Stufen:

1. Das Brot einweichen.
2. Gesalzene Milchpilze abspülen.
3. Scrollen Sie sie zusammen in einem Fleischwolf.
4. Zwiebel hacken und braten.
5. Mit rohem Ei und gehackter Petersilie zum Hackfleisch geben. Mischen.
6. Schnitzel machen. Rollen Sie sie in Semmelbrösel.
7. In Pflanzenöl knusprig braten.

Pilzkoteletts passen gut zu Tomaten- oder Sauerrahmsaucen, eine geeignete Beilage sind Salzkartoffeln und eingelegte Gurken

Wie man Okroshka mit gesalzenen Milchpilzen kocht

Okroshka ist ein traditionelles Rezept für die russische Küche. Mit gesalzenen Milchpilzen können Sie ihm Originalität verleihen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Schweinefleisch oder Rindfleisch - 200 g;
• mittelgroße gesalzene Pilze - 3-4 Stk.;
• Kartoffeln - 2 Stk.;
• Eier - 3 Stk.;
• frische Gurken - 2 Stk.;
• Rettich - 6-7 Stk.;
• Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;
• Kwas.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie Fleisch und Kartoffeln in ihren Uniformen.
2. Aus überschüssigem Salz gewaschene Fruchtkörper werden in Würfel geschnitten.
3. Frische Gurken, Fleisch, Kartoffeln und gekochte Eier - in Würfeln.
4. Rettichzunder auf einer koreanischen Reibe.
5. Zwiebeln, Dill, Petersilie werden gehackt.
6. Alle Zutaten werden kombiniert und gesalzen.

Kefir oder Kwas wird dem fertigen Okroshka hinzugefügt

Wie man Kartoffeln mit gesalzenen Milchpilzen backt

Pilze und Kartoffeln können auf originelle Weise im Ofen gebacken werden - in Form eines Brötchens. Dies erfordert recht vertraute Produkte:

• Kartoffeln - 1 Stk.;
• Milch - 250-300 ml;
• Stärke - 1 Glas;
• Sauerrahmsauce - 300-350 ml;
• Butter - 1 EL. l.;
• Semmelbrösel;
• gesalzene Milchpilze - 15 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• saure Sahne - 2 EL. l.;
• Mehl - 1 EL. l.;
• gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Algorithmus:

1. Kartoffeln kochen und pürieren.
2. Milch und Stärke hinzufügen. Es kann durch ein Glas Mehl und ein Ei ersetzt werden. Salz.
3. Kartoffelteig kneten, ausrollen. Die Schicht sollte dick sein.
4. Bereiten Sie das Hackfleisch zu: Braten Sie das Mehl mit Butter an, fügen Sie gehackte Salzmilchpilze und gebratene Zwiebeln hinzu. Legen Sie die Kartoffelmasse auf und wickeln Sie die Rolle ein.
5. Übertragen Sie es auf ein Backblech. Mit geschlagenem Ei oder Sauerrahm bestreichen.
6. Semmelbrösel auf die Rolle streuen.
7. Machen Sie an mehreren Stellen Einstiche.
8. Bei 180 in den Ofen stellen ⁰C. Die Bereitschaft kann an der goldbraunen Kruste gemessen werden.

Bevor Sie das gebackene Brötchen mit gesalzenen Milchpilzen auf den Tisch geben, sollten Sie es in Scheiben schneiden.

Ente gefüllt mit gesalzenen Milchpilzen

Ente mit "königlichen Pilzen" ist eine echte Verkörperung der Großzügigkeit und Vielfalt der nationalen Küche. Dieses Gericht ist für einen festlichen Tisch gedacht. Eine komplexe Füllung wird zum Füllen vorbereitet, aber die Bemühungen der kulinarischen Spezialisten werden durch bewundernde Bewertungen des Rezepts bezahlt.

Zutaten:

• Ente - 1 Stk.;
• gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch - 100-150 g;
• gesalzene Milchpilze - 5 Stk.;
• Weißbrot - 2 Scheiben;
• Milch - 100 ml;
• Eier - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• saure Sahne - 2 EL. l.;
• Petersilie und Pfeffer nach Geschmack mischen;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Hart gekochte Eier, fein hacken.
2. Die gewaschenen Milchpilze schneiden, mit gehackten und gebratenen Zwiebeln kombinieren.
3. Brotscheiben in Milch einweichen.
4. Hacken Sie die Grüns.
5. Kombinieren Sie Hackfleisch, Obstkörper, Eier, Zwiebeln und Brot. Mit saurer Sahne, Pfeffer und Salz würzen.
6. Um die Ente zu stopfen, müssen Sie die Haut vom Hals und dem überschüssigen Fett abschneiden. Den Hals vernähen.
7. Reiben Sie das Geflügel innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
8. Die Innenseite mit Hackfleisch füllen, vernähen. Binden Sie die Beine.
9. Nehmen Sie einen Backbeutel und legen Sie das Entenbrustbein hin. Für eine Stunde in den Ofen geben. Temperatur - 180 ⁰VON.

Am Ende des Backens können der Ente Salzkartoffeln und Tomaten hinzugefügt werden

Knödel und Knödel gefüllt mit gesalzenen Milchpilzen

Echte Kenner der russischen Küche kennen und bereiten ein köstliches Gericht zu - Knödel oder Knödel mit gesalzenen Milchpilzen. Es lässt niemanden gleichgültig.

Der Test erfordert:

• Wasser - 1 Glas;
• Mehl - 0,5 kg;
• Ei - 1 Stk.;
• Salz - eine Prise;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.

Nehmen Sie zum Füllen gesalzene Milchpilze und Zwiebeln.

Algorithmus:

1. Bereiten Sie zuerst den Teig vor. Ein Ei wird in ein Glas zerbrochen, gesalzen, geschüttelt und mit Wasser gegossen.
2. Das Mehl wird gesiebt und die Eimasse hineingegossen.
3. Fügen Sie Butter hinzu und kneten Sie den Teig. Es sollte cool sein.
4. Eingewickelt in Plastik bleibt es eine halbe Stunde.
5. Zu diesem Zeitpunkt ist die Füllung vorbereitet. Fruchtkörper werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
6. Mit gehackten Zwiebeln kombinieren, leicht mit Pflanzenöl würzen.
7. Nehmen Sie den Teig aus der Folie und rollen Sie die Wurst heraus.
8. In Scheiben schneiden und flache Kuchen ausrollen.
9. Jedes ist mit Füllung gefüllt und Knödel werden geformt.
10. In Salzwasser gekocht.

Das Gericht wird mit saurer Sahne oder einer beliebigen Sauce nach Geschmack serviert.

Fazit

Rezepte für Gerichte aus gesalzenen Milchpilzen werden ideal mit gebratenen oder gekochten Kartoffeln kombiniert und dienen als hervorragende Dekoration für einen festlichen Tisch. Sie werden mit Butter, Kräutern, Sauerrahm, Zwiebeln serviert.

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