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Die grüne Haut der Gurke verdankt ihre Farbe dem Chlorophyll. Es ist instabil und kann leicht zerstört werden, wenn es hohen Temperaturen und Säure ausgesetzt wird. Gurken färben sich beim Einmachen normalerweise olivgrün. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber am festlichen Tisch möchten Sie wirklich, dass alles perfekt ist. Smaragdgurken für den Winter haben ihren Namen aus einem bestimmten Grund. Sie sind köstlich, knusprig und so grün wie der Sommer.
Smaragdgurken ändern beim Einlegen nicht ihre Farbe
Merkmale der Herstellung von Smaragdgurken
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, wie man die Gurken beim Beizen grün hält. Nicht alle von ihnen sind gleich wirksam, und damit die Farbe der Frucht smaragdgrün bleibt, ist es besser, 2-3 Methoden zu kombinieren:
- Die Gurken werden verbrüht und sofort in Eiswasser getaucht. Dies stoppt die thermischen Prozesse. Je schneller die Früchte abkühlen, desto besser bleibt die Farbe. Es wird empfohlen, dem Wasser Eiswürfel hinzuzufügen.
- Bereiten Sie einen Sud aus Eichenrinde vor. Kühlen Sie es vollständig ab. Gurken werden in die Brühe getaucht. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
- Spülen Sie die Gläser mit Alkohol oder Wodka aus, bevor Sie die Gurken legen.
- Ethanol in die Salzlösung geben.
- Alaun behält effektiv Farbe. Sie können jedoch nicht viele davon hinzufügen, und mit einem kleinen Volumen Salzlösung ist es schwierig, die Dosierung einzuhalten. Für 10 Liter Wasser sind 0,5 TL erforderlich. Alaun.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die richtige Auswahl der Früchte ist für die Erhaltung der Gurkenfarbe von großer Bedeutung. Alte, die sich gelb färben oder einfach mit großen Samen bewachsen sind, werden nicht mehr smaragdgrün.
Sie sollten Früchte der späten Sorten mittlerer Größe wählen. Sie können keine glatten Gurken nehmen, sie sind weich, geschmacklos und keine Tricks können ihre Farbe behalten.
Zum Beizen eignen sich Sorten mit holpriger Haut und schwarzen Pickeln. Das Shirt spielt keine Rolle. Nur deutsch, wenn die Pickel klein sind und sich so dicht befinden, dass sie fast verschmelzen, gilt sie als ideal zum Einmachen. Und Russisch mit seltenen großen Tuberkeln dient zum kalten Salzen.
Rezept zum Kochen von Smaragdgurken für den Winter mit Wodka
Das bewährte Rezept zum Einlegen von Smaragdgurken behält nicht nur die Farbe der Früchte bei, sondern erweist sich auch als sehr lecker. Die Anzahl der Produkte ist für ein Drei-Liter-Glas oder drei mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter ausgelegt.
Zutaten:
- Gurken - 2 kg;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- schwarzes Johannisbeerblatt - 3-5 Stk.;
- Dill - 1 ganzer Stiel ohne Wurzel;
- Meerrettichblatt - 2 Stk.
Für die Marinade:
- Wasser - 1,5 l;
- Zucker - 3 EL. l.;
- Salz - 3 EL. l.;
- Zitronensäure - 2 TL. ohne Objektträger (10 g);
- Wodka - 50 ml.
Vorbereitung:
- Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel auf bequeme Weise.
- Gurken waschen. Gießen Sie kochendes Wasser über und tauchen Sie es sofort in Eiswasser. 20 Minuten in Eichenrindenbrühe einweichen.
3
- Stellen Sie Knoblauch und Kräuter auf den Boden des Glases. Legen Sie die Gurken senkrecht.
- Bereiten Sie Salzlösung aus Wasser, Zucker, Zitronensäure und Salz vor. Gurken 5 Minuten übergießen.
Wichtig! Im Gegensatz zu anderen Rezepten wird hier die Gurke sofort hergestellt. Wenn Sie nur kochendes Wasser ohne Säure verwenden, ändert sich die Farbe der Früchte. - Die Flüssigkeit abtropfen lassen, zum Kochen bringen, das Glas füllen.
- Pfeffer in einen Behälter geben. Die Salzlösung erneut erhitzen und über die Gurken gießen. Wodka in das Glas geben. Sofort aufrollen. Umdrehen, einpacken.
Hilfreiche Ratschläge
Beim Kochen von Smaragdgurken sollte alles schnell gehen, es kommt darauf an, wie gut ihre Farbe bleibt.Wenn Sie die Sole abtropfen lassen und sich ablenken, bleiben die Früchte wahrscheinlich nicht perfekt grün.
Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen, lichtgeschützten Ort auf. Andernfalls können sie wieder ihre smaragdgrüne Farbe verlieren.
Damit die Früchte weniger unter kochendem Wasser leiden, wird empfohlen, einige der Grüns darauf zu legen. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack, trägt jedoch zur Erhaltung der Farbe bei.
Wodka kann nicht einmal durch Mondschein von höchster Qualität ersetzt werden. Sie können aber auch Alkohol nehmen und auf 40% verdünnen.
Fazit
Wenn Sie Smaragdgurken für den Winter kochen, müssen Sie sorgfältig auf sich selbst achten. Nur so bleibt die schöne grüne Farbe der Früchte erhalten. Aber auf dem Tisch sehen sie großartig aus und erweisen sich als sehr lecker.
