Wie man (Salz-) Hühnerflügel zum Rauchen einlegt: heiß, kalt, in einer Räucherkammer

Inhalt

1 Merkmale von Marinierflügeln zum Rauchen
2 Eine Marinade zum Rauchen von Flügeln wählen
3 Wie man Flügel zum Rauchen einlegt
4 Wie man rauchende Flügel salzt
5 Dauer des Beizens
6 Fazit

Geräucherte Flügel sind eine beliebte und beliebte Fleischspezialität. Es ist nicht schwierig, einen verzehrfertigen Snack im Laden zu bekommen, aber sicher sind sich alle einig, dass er nicht mit einem hausgemachten Produkt vergleichbar ist. Gleichzeitig können Sie ein halbfertiges Fleischprodukt mit heißen und kalten Methoden rauchen. Es wird vorläufig empfohlen, Hühnerflügel zum Räuchern mit einer Vielzahl von Rezepten für Gurken und Marinaden zu marinieren.

Sägemehl und Zweige von Obstbäumen verleihen geräuchertem Fleisch einen angenehmen Geschmack und eine appetitliche braune Farbe.

Merkmale von Marinierflügeln zum Rauchen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Beizen, z. B. Einweichen in eine spezielle Salzlösung oder Reiben mit verschiedenen Trockengewürzen. Hühnerfleisch hat eine eher weiche Struktur und erfordert daher kein spezielles Salzen oder eine langfristige vorbereitende Zubereitung.

Um am Ausgang ein leckeres Gericht zu erhalten, müssen Sie die Rohstoffe sorgfältig auswählen. Die Priorität ist die Verwendung von frischen oder gekühlten Fleischprodukten. Wenn Sie gefrorene Flügel zum Rauchen zu Hause marinieren, stellt sich heraus, dass das gekochte Produkt übermäßig trocken und zäh ist. Rauchen Sie auch keine zu kleinen Flügel, da ein hohes Risiko besteht, dass ein verbranntes, getrocknetes Gericht entsteht.

Kommentar! Meistens brennt während des Rauchens der Flügelrand oder ist zu frittiert. Daher wird empfohlen, den dünnsten Teil, das Handgelenk, zu entfernen.

Eine Marinade zum Rauchen von Flügeln wählen

Geräucherte Hühnerflügel schmecken auch ohne die originalen Gewürze ziemlich gut. Aber mit Gewürzen wird es viel heller. Es gibt zwei Möglichkeiten, Flügel für kaltes und heißes Rauchen zu marinieren - trocken, nass oder gemischt. Es ist notwendig, ein Marinadenrezept auszuwählen, das sich auf die persönlichen Geschmackspräferenzen konzentriert. Außerdem sollten Sie bei der Auswahl unbedingt berücksichtigen, wie das Rauchen durchgeführt wird.

Wie man Flügel zum Rauchen einlegt

Ein ordnungsgemäß durchgeführter Beizvorgang hat zwei Funktionen. Erstens dringen die Gewürze dank der Salzlösung tiefer in das Fleisch ein und bereichern so den Geschmack des zubereiteten Gerichts. Zweitens sind viele Arten von Salz und Essig, Zitronensäure, Zitronensaft, Tomaten und Sojasauce die Hauptzutaten vieler Marinaden zum Räuchern von Flügeln in einer Räucherei. Und sie sind dafür bekannt, Fleischfasern abzubauen.

Rat! Wenn für zu langes Marinieren keine Zeit bleibt, kann der Salzlösung Zitronensäure, Saft oder Essig zugesetzt werden.

Wie man Hühnerflügel mit Honig zum Rauchen mariniert

Sie können heiß geräucherte Flügel beispielsweise mit Zitronensaft und Honig marinieren. Falls gewünscht, Gewürze wie Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Thymian hinzufügen.

Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie:

Wasser (kann durch ungefiltertes Bier oder starkes Teegebräu ersetzt werden) - 200 ml;
Zitronensaft - 45-50 ml;
Honig (beliebig) - 60 g;
Sojasauce - ein paar Esslöffel;
Meersalz-Pfeffer-Mischung - nach Geschmack.

Nach dem Beizen gesalzene Flügel können gewaschen oder ein wenig in Wasser eingeweicht werden

Knoblauchgurke zum Räuchern von Flügeln

Um Hühnerflügel zum Räuchern in Salzlake zu marinieren, müssen Sie die folgenden Produkte mischen:

gekochtes Wasser (gekühlt) - 0,2-25 l;
Essig - 20 ml;
Sonnenblumenöl - 20 ml;
Steinsalz - 1 EL. l.;
Piment - 6-7 Erbsen;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
Knoblauch (gehackt) - 3 Nelken.

Legen Sie die heiß geräucherten Flügel für 1 Tag in die vorbereitete Salzlösung. Stellen Sie die Gerichte mit mariniertem Fleisch an einen kühlen Ort.

Marinade mit Knoblauch verleiht dem fertigen Gericht einen pikanten Geschmack und ein helles Aroma

Wie man Flügel mit geräucherter Tomate einlegt

Mit den folgenden Zutaten können Sie eine Marinade zum Räuchern von Flügeln in einer Räucherei zubereiten:

Zwiebeln (rot oder weiß);
flüssiger Honig;
Zitronensaft;
Tomatenmark;
Salz;
Kristallzucker;
gemahlener Pfeffer (schwarz oder rot).

Eingelegte Tomatenmark kann durch Ketchup, Mayonnaise oder Sojasauce ersetzt werden

Flügelmarinade mit Sojasauce zum Räuchern

Wenn Sie Hühnerflügel zum Rauchen in einer Räucherkammer mit Sojasauce und Knoblauch marinieren, erhalten Sie einen unglaublich leckeren Snack. Der mit Rauch vermischte Knoblauchduft lässt niemanden gleichgültig.

Um eine originelle Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Flügel - 1,2 kg.

Für die Marinade:

Knoblauch - ½ Kopf;
Salz - 1 EL. l.;
Zucker - 1 EL. l.;
Piment und schwarzer Pfeffer (Erbsen) - jeweils mehrere Stücke;
Koriander (gemahlen) - 1 TL;
Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
Zitrone (Scheiben) - 1 Stk.;
Balsamico-Essig (Wein) - 200 ml;
Sojasauce (klassisch) - 3 EL. l.;
Worcestershire-Sauce (optional) - 1 EL l.;
provenzalische Kräuter, schwarzer Pfeffer.

Marinade mit Gewürzen und Sojasauce hilft Ihnen bei der Zubereitung eines asiatischen Gerichts

Marinade zum Räuchern von Hühnerflügeln mit Wacholder

Eine der interessantesten Gurken zum Marinieren von Flügeln wird mit Wacholderbeeren zubereitet.

Die Hauptkomponenten für die Marinade:

Wasser - 3 l;
Essig 3% - 2 EL. l.;
Lorbeerblatt - 4 Stk.;
Knoblauch - 4-5 Nelken;
Wacholder - 6 Beeren;
Salz;
Zucker;
Pfeffer, Koriander, Zimt, Ingwer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wasser kochen.
Gießen Sie Salz, Zucker, Gewürze, Essig, Knoblauch ein.
Die Wacholderbeeren zerdrücken und in die Salzlake geben.
5-10 Minuten kochen lassen.
Abkühlen.
Legen Sie das Fleisch in die Marinade.
Legen Sie die Unterdrückung darauf.
Stellen Sie es 3 Tage lang an einen kühlen Ort, z. B. in den Kühlschrank.

Marinierte Hühnerflügel sollten zum besseren Marinieren täglich gewendet werden.

Heißgeräucherte Flügelmarinade mit Orangensaft

Eine originale Marinade kann nicht nur mit Essig und Zitrone zubereitet werden. Alternativ können Sie Kirsch- oder Orangensaft verwenden, um die Fleischfasern zu erweichen.

Erforderliche Produkte:

Orangensaft (frisch gepresst) - 700 ml;
Sojasauce (klassisch) - 2 EL. l.;
Salz - 1 EL. l.;
Gewürz für Hühnchen (beliebig) - 1 EL. l.;
Lorbeerblatt (gemahlen) - ½ TL;
Nelken - 3 Stk.;
roter Pfeffer nach Geschmack.

Alle Zutaten müssen gemischt, mit Fleisch bestrichen, unterdrückt und 12 Stunden im Kühlschrank mariniert werden.

In Orangensaft mariniertes Fleisch wird Sie nicht nur durch sein Aussehen, sondern auch durch seinen exquisiten Geschmack und seine Saftigkeit überraschen.

Wie man Hühnerflügel in geräuchertem Bier mariniert

Eine der Hauptkomponenten der Marinade kann ungefiltertes (lebendes) Bier sein. Gleichzeitig spielt sein Aussehen keine Rolle - es kann sich entweder um ein helles oder ein dunkles betrunkenes Getränk handeln. Das Mischen verschiedener Sorten ist ebenfalls durchaus akzeptabel.

Erforderliche Zutaten:

Flügel - 1 kg.

Für die Marinade:

Bier - 500 ml;
Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
Salz - 1 EL. l.;
schwarzer Pfeffer - ¼ TL;
roter Pfeffer - ¼ TL;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
eine Mischung aus Gewürzen (herzhaft, Oregano, Koriander, Muskatnuss) - 1 TL.

Für die Marinade kann jedes Bier verwendet werden, da der Geschmack des fertigen Gerichts nicht spürbar ist

Schritt für Schritt kochen:

Entfernen Sie die restlichen Federn von den Flügeln, indem Sie sie mit einem Brenner verbrennen.
Spülen und trocknen.
Machen Sie einen Stich in die fleischigen Teile der Flügel.
2 Stunden in Bier einweichen.
Kombinieren Sie zerquetschten Knoblauch mit Pfeffer, Salz und Gewürzen.
Entfernen Sie die Rohlinge aus dem Bier, trocknen Sie.
Die gekochte aromatische Mischung darüber streuen.
Rühren und 15-20 Minuten ruhen lassen.
Legen Sie das Fleisch unter eine Presse und legen Sie es an einen kühlen Ort.
Mehrere Stunden in der Kälte aufbewahren.
Flügel herausnehmen, mit Sonnenblumenöl übergießen, mischen.
Setzen Sie die Unterdrückung auf und kühlen Sie sie erneut für 24 Stunden.

Wie man rauchende Flügel salzt

Trockenbeizen kann die Beizzeit erheblich verkürzen. Hierfür können Sie eine Vielzahl von Gewürzen verwenden - Salz, Zucker, Pfeffer (rot und schwarz), Zitronensäure, Gewürze für Fleisch. Dieses Set gilt als Klassiker, aber es ist durchaus möglich, es mit Knoblauch, Koriander, Muskatnuss, Sojasauce oder Tabasco zu variieren.

Ein einfaches Rezept zum Trockensalzen

Das Salzen von Hühnerflügeln zum Kaltrauchen kann auf relativ einfache Weise erfolgen. Dazu müssen sie unter fließendem Wasser gespült und mit einem Papiertuch gründlich getrocknet werden. Dann wird das Fleisch einfach mit Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben. Auf Wunsch kann gehackter Knoblauch hinzugefügt werden. Gesalzene Flügel werden etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur belassen.

Die Flügel sind viel schneller und besser mit Aromen gesättigt, wenn sie in Frischhaltefolie eingewickelt sind

Mit Zitronensäure

Eine trockene Marinadenmischung kann aus folgenden Komponenten bestehen:

Salz;
Zucker;
Pfeffer (rot, schwarz oder eine Mischung).

Es ist notwendig, sie in gleichen Mengen einzunehmen und auf Wunsch Knoblauch, Muskatnuss oder Koriander hinzuzufügen. Ein wichtiger Bestandteil der Marinade ist Zitronensäure. Die erforderliche Menge entspricht der Hälfte des Salzvolumens.

Reiben Sie die Flügel mit der vorbereiteten Zusammensetzung ein und lassen Sie sie 3 Stunden lang marinieren. Der Beizbehälter sollte nicht oxidieren. Dieses Marinadenrezept eignet sich zur Herstellung von heiß geräucherten Flügeln.

Sie können die Flügel vor dem Rauchen trocknen, indem Sie sie an einem warmen Ort an einen Draht oder ein Nylonseil hängen

Mit Kardamom und Paprika

Zu Hause können Sie kalt geräucherte Flügel kochen. Dieser Vorgang dauert nicht lange. Um rohe geräucherte Flügel zuzubereiten, benötigen Sie:

Hühnerflügel;
Salz;
getrockneter oder frischer Knoblauch;
Rote Paprika;
Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Kardamom, Majoran) - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

Spülen Sie die Flügel trocken.
In eine tiefe Schüssel geben.
Mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Umrühren, dabei darauf achten, dass die Flügel allseitig mit Gewürzen bedeckt sind.
Unter die Presse stellen.
5-6 Tage im Kühlschrank lagern.

Eine Marinade mit einer Vielzahl von Gewürzen wird alle Liebhaber von Experimenten und kühnen Kombinationen ansprechen.

Mit Tabasco-Sauce

Bewunderer der Würzigkeit können die heiß geräucherten Flügel mit Tabasco-Sauce marinieren. Um ein köstliches und herzhaftes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Salz;
schwarzer Pfeffer;
Zucker;
Zitronensäure;
Tabasco Sauce.

Um eine trockene Marinade zuzubereiten, müssen alle Gewürze gemischt werden. Dann schmieren sie die Flügel, die zuvor gewaschen und getrocknet wurden. Legen Sie die Flügel für 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Rauchen sollten sie entfernt und bei Raumtemperatur belassen werden. Es dauert mehrere Stunden, bis das Fleisch eingeweicht ist, bevor es in die Räucherkammer gelegt wird.

An einem warmen Ort kann die Marinierzeit auf 2-3 Stunden reduziert werden

Dauer des Beizens

Bei Raumtemperatur marinieren Hühnerflügel viel schneller als an einem kühlen Ort. Je länger das Fleisch in der Marinade ist, desto schneller raucht es.Im Durchschnitt werden Hühnerflügel 6 bis 24 Stunden und manchmal sogar mehrere Tage im Kühlschrank mariniert. An einem warmen Ort können die Flügel 1-2 Stunden lang aufbewahrt werden.

Fazit

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hühnerflügel zum Rauchen zu Hause zu marinieren, aber das Ergebnis ist immer das gleiche. Das zubereitete Gericht wird sich als umweltfreundlich herausstellen, mit einem ausgeprägten Raucharoma und dem Geschmack Ihrer Lieblingsgewürze.

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