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Georgische grüne Tomaten sind eine originelle Vorspeise, mit der Sie Ihrer Winterdiät Abwechslung verleihen können. Peperoni, Knoblauch, Kräuter, Nüsse und spezielle Gewürze (Hopfen-Suneli, Oregano) verleihen den üblichen Zubereitungen einen georgianischen Geschmack. Diese Snacks sind würzig und reich an Geschmack.
Für die Winterlagerung bestimmte Werkstücke werden auf sterilisierte Dosen verteilt. Dazu werden Behälter mit kochendem Wasser oder heißem Dampf behandelt. Dann werden die mit Gemüse gefüllten Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt, um sterilisiert zu werden. Die Verarbeitungszeit hängt von der Kapazität der Dosen ab und reicht von 15 Minuten bis zu einer halben Stunde.
Georgianische grüne Tomatenrezepte
Sie können unreife Tomaten im georgianischen Stil auf verschiedene Arten kochen. Normalerweise werden Tomaten mit Kräutern, Knoblauch oder Gemüsemischung gefüllt. Als Füllung wird heiße oder kalte Marinade verwendet.
Sie können würzige Adjika aus grünen Tomaten herstellen, die auch ohne Sterilisation von Dosen lange gelagert werden können. Wenn rote Tomaten verfügbar sind, wird auf deren Grundlage eine ungewöhnliche Salatfüllung erhalten.
Gefüllte Tomaten
Eine ungewöhnliche Vorspeise wird aus grünen Tomaten hergestellt, die mit einer speziellen Füllung gefüllt sind. Gefüllte grüne Tomaten auf Georgisch werden sie nach folgendem Rezept zubereitet:
- Aus grünen Tomaten müssen Sie etwa 15 mittelgroße Früchte auswählen. In ihnen werden kreuzförmige Einschnitte gemacht.
- Eine Karotte und Paprika in einem Mixer hacken.
- Der Knoblauchkopf wird in Nelken geteilt und unter eine Presse gelegt.
- Chilischoten sollten fein gehackt und zur gesamten Gemüsemasse hinzugefügt werden.
- Nach Belieben werden Gewürze in die resultierende Füllung gegossen: Hopfen-Suneli und Oregano.
- Tomaten müssen mit der gekochten Masse gefüllt und dann in Gläser gefüllt werden.
- Die Marinadenfüllung wird durch Kochen von Wasser hergestellt. Für jeden Liter müssen Sie 20 g Speisesalz und 80 g Kristallzucker hinzufügen.
- Während des Kochens sollten der Marinade 70 ml Essig zugesetzt werden.
- Die heiße Flüssigkeit wird in Gläser gegossen, die in Behältern mit kochendem Wasser nicht länger als 20 Minuten pasteurisiert werden.
- Die Behälter sind mit Blechdeckeln verschlossen.
Eingelegte Tomaten
In Kombination mit würzigen Kräutern werden eingelegte Tomaten erhalten, die sich durch einen scharfen Geschmack auszeichnen. Das Rezept für ihre Herstellung ohne Sterilisation lautet wie folgt:
- Bei unreifen Tomaten wird der Stiel herausgeschnitten, und bei den Früchten selbst mache ich kleine Schnitte.
- Für die Füllung wird eine Mischung aus gehacktem Knoblauch (0,1 kg), Dill, Estragon und Petersilie hergestellt (10 g jeder Zutat werden genommen).
- Die Wurzel hilft, den Snack schärfer zu machen. Meerrettich, die in einem Fleischwolf gescrollt wird.
- Die Füllung wird an der Stelle des Einschnitts in die Tomaten gefüllt, wonach die Früchte in eine hölzerne oder emaillierte Schale gegeben werden.
- Mehrere Pfefferkörner, Johannisbeeren oder Kirschblätter werden ebenfalls in das Glas gegeben.
- Für die Sole müssen Sie einen Liter Wasser kochen und 60 g Speisesalz hinzufügen.
- Die Tomaten werden vollständig mit gekühlter Salzlösung gegossen, eine umgekehrte Platte und eine Ladung werden darauf gelegt.
- Eine Woche lang gären wir Gemüse bei Raumtemperatur.
- Die würzigen grünen Tomaten werden dann zur Winterlagerung in den Kühlschrank gestellt.
Rezept mit Knoblauch und Kräutern
Um einen köstlichen georgianischen Snack für den Winter zuzubereiten, wählen sie kleine unreife Tomaten. Das Rezept für das weitere Kochen von eingelegten grünen Tomaten mit Knoblauch und Kräutern ist unten dargestellt:
- Etwa ein Kilogramm Tomaten muss gewaschen und die Früchte mit einem Messer in Längsrichtung geschnitten werden.
- Für die Füllung fünf Knoblauchzehen und eine Schote Paprika in einem Mixer fein hacken oder mahlen.
- Achten Sie darauf, die Grüns zu hacken: Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander, Sellerie.
- Die Zutaten werden gemischt, um eine homogene Masse zu bilden, mit der die Tomaten gefüllt werden.
- Hier fungiert kochendes Wasser als Marinade, in der ein paar Esslöffel Salz und ein Löffel Kristallzucker aufgelöst werden.
- Das kochende Wasser wird vom Herd genommen und mit einem Teelöffel Essig versetzt.
- Tomaten werden in Gläser gegeben, die mit Marinade gegossen werden.
- Die Behälter sollten 25 Minuten lang in kochendes Wasser gestellt und dann mit einem Schraubenschlüssel aufbewahrt werden.
- Es ist besser, grüne Tomaten für den Winter an einem kühlen Ort zu platzieren.
Gemüsesalat mit Nüssen
Ein sehr leckerer Salat für den Winter wird aus grünen Tomaten mit Nüssen und anderem Gemüse hergestellt, die am Ende der Saison geerntet werden. Dank Nüssen und Gewürzen erhält der Snack einen hellen Geschmack und ein strahlendes Aroma.
Sie können einen georgischen Gemüsesalat nach dem Rezept zubereiten:
- Unreife Tomaten (2 kg) müssen in Scheiben zerkleinert, mit Salz bedeckt und 3 Stunden bei Raumbedingungen aufbewahrt werden.
- Ein halbes Kilo Zwiebeln muss geschält und in einer Pfanne gebraten werden.
- Ein halbes Kilogramm Karotten werden in schmale Riegel zerbröckelt und nach der Zwiebel in einer Pfanne gebraten.
- Ein Kilogramm Paprika wird in halbe Ringe geschnitten und bei schwacher Hitze in Öl gedünstet.
- Eine halbe Knoblauchzehe wird in Nelken geteilt, die durch die Presse gepresst werden.
- Walnüsse (0,2 kg) müssen in einem Mörser gehackt werden.
- Der Saft wird aus den Tomaten abgelassen und mit den restlichen Zutaten vermischt.
- Der Gemüsemasse werden 1/2 Esslöffel trockener roter Pfeffer, Suneli-Hopfen und Safran zugesetzt. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.
- Das Gemüse wird eine Viertelstunde lang köcheln gelassen.
- Der heiße Salat wird auf die Gläser verteilt und oben mit sterilisierten Deckeln abgedeckt.
- Stellen Sie die Gläser in einen tiefen Topf, gießen Sie Wasser ein und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.
- Der nächste Schritt besteht darin, die Leerzeichen mit einem Schlüssel zu erhalten.
Rohe Adjika
Aus grünen Tomaten wird eine würzige Instant-Adjika mit Knoblauch und Meerrettich gewonnen. Diese Vorspeise passt gut zum Grillen und zu verschiedenen Fleischgerichten.
Der einfachste Prozess zur Herstellung von grüner Adjika umfasst die folgenden Schritte:
- Zuerst werden die grünen Tomaten ausgewählt. Insgesamt benötigen sie ca. 3 kg. Orte der Beschädigung und des Verfalls sollten herausgeschnitten werden.
- Es wird auch chilenischer Pfeffer (0,4 kg) hergestellt, von dem der Stiel entfernt wird.
- Meerrettichwurzel (0,2 kg) muss geschält und in große Stücke geschnitten werden.
- Knoblauch (0,2 kg) ist in Keile unterteilt.
- Die Zutaten werden durch einen Fleischwolf geleitet und gut gemischt.
- Falls gewünscht, können Sie der Masse ein wenig Salz und einen fein gehackten Koriander hinzufügen.
- Grüne Adjika wird in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln verkorkt und in den Kühlschrank gestellt.
Tomaten in Adjika
Würzige Adjika kann als Marinade für unreife Tomaten verwendet werden. Das Rezept für grün eingelegte Tomaten lautet wie folgt:
- Zuerst müssen Sie eine würzige Adjika kochen. Nehmen Sie für sie 0,5 kg rote Tomaten und Paprika. Sie werden in einem Fleischwolf mit 0,3 kg Knoblauch gemahlen.
- In die resultierende Masse müssen Sie einen Esslöffel Hopfen-Suneli und Salz hinzufügen.
- Grüne Tomaten (4 kg) werden in Scheiben geschnitten und in Behälter mit Adjika gegeben.
- Setzen Sie die Masse in Brand und schmoren Sie sie nach dem Kochen 20 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Im Stadium der Bereitschaft werden dem grünen Tomatensalat fein gehackte Petersilie und Dill zugesetzt.
- Heiße Werkstücke werden auf die Gläser verteilt, sterilisiert und mit Deckeln verschlossen.
- Salat in Dosen wird kalt gehalten.
Fazit
Georgische grüne Tomaten werden mit Chili, Meerrettich, Nüssen, Gewürzen und Kräutern mariniert. In der georgischen Küche werden Kräuter verwendet, deren Menge und Vielfalt nach Geschmack angepasst werden kann. Koriander, Basilikum und Petersilie werden am häufigsten hinzugefügt.
Die resultierende Vorspeise ist sehr scharf und wird daher zu Fleisch- oder Fischgerichten verwendet. Für die Langzeitlagerung wird empfohlen, die Werkstücke in einem Keller oder Kühlschrank zu entfernen.
