Ryzhiks in ihrem eigenen Saft: eingelegt, gesalzen, Rezepte für den Winter

Inhalt

1 Wie man Pilze in Ihrem eigenen Saft kocht
2 Camelina Pilz Rezepte in ihrem eigenen Saft
3 Lagerbedingungen
4 Fazit

Es wird angenommen, dass die Konservierung von Pilzen viel Zeit und Mühe kostet. Die Aufgabe kann erheblich vereinfacht werden, indem Pilze in ihrem eigenen Saft zubereitet werden. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie ein Produkt schnell zubereiten und seine vorteilhaften Eigenschaften maximieren können.

Ryzhiks eignen sich gut für die Vorbereitung auf den Winter: Sie werden gesalzen, eingelegt, gefroren, getrocknet, fermentiert und sogar gebraten. Das Einlegen von Pilzen in den eigenen Saft bleibt jedoch eine der beliebtesten.

Damit die Rohlinge lange gelagert werden können, müssen die Grundregeln der Primärverarbeitung und weitere Maßnahmen unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Rezepte bekannt sein.

Wie man Pilze in Ihrem eigenen Saft kocht

Diese Art von Pilzen erfordert keine Zeit und Mühe bei der Zubereitung, da die Fruchtkörper nicht eingeweicht oder vom Schleim abgewaschen werden müssen. Bevor Sie die Pilze in Ihrem eigenen Saft salzen, müssen Sie sie vorbereiten, einschließlich der folgenden Schritte:

Pilze werden sorgfältig aussortiert und Proben, die Anzeichen von Verderb oder Verfall aufweisen, werden entfernt;
Schneiden Sie die Beine ab, die meistens nicht zum Beizen oder Salzen verwendet werden, und schneiden Sie sie in mehrere Teile, wenn sie groß sind.
Die Falten der Fruchtkörper werden unter fließendem kaltem Wasser gut gewaschen.

Als nächstes kochen Sie nach dem ausgewählten Rezept mit heißem oder kaltem Marinieren.

Für Rohlinge werden kleine Dosen verwendet, damit das Produkt nach dem Öffnen nicht länger als 3 - 4 Tage offen gelagert wird.

Das Kochen dauert ca. 25 Minuten, da sonst der charakteristische Geschmack, das Aroma und die Elastizität der Fruchtkörper verloren gehen können.

Camelina Pilz Rezepte in ihrem eigenen Saft

Es gibt zwei Methoden zum Beizen - kalt und heiß. Das erste beinhaltet das Hinzufügen von Essig zu den Gläsern, während das zweite die Pilze damit kocht. Es werden sowohl eine 9% ige Lösung als auch eine Essenz verwendet, deren Menge je nach erforderlicher Konzentration angepasst werden muss.

Die beliebtesten Rezepte sind:

klassisch;
mit Pflanzenöl;
Grüns;
Zwiebeln;
Berberitze;
Meerrettich.

Die primäre Marinierung ist innerhalb einer Woche abgeschlossen. Aber um einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma zu erhalten, sollten Sie ungefähr einen Monat warten.

Das klassische Rezept für eingelegte Pilze in eigenem Saft

Um den Rohling nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Pilze - 2 kg;
Salz - 2 TL;
Wasser - 1 EL;
Zitronensäure - 0,5 TL;
Piment nach Geschmack.

Die Pilze müssen gereinigt und gespült werden. Um empfindlichere Pilze zu erhalten, ist es wichtig, sie einige Minuten in kochendes Salzwasser zu tauchen und die Flüssigkeit abzulassen. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie dem Wasser Salz und Zitronensäure hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anstelle von Säure kann der bereits abgekühlten Marinade Essig zugesetzt werden, um alle Fruchtkörper zu übergießen, Pfeffer hinzuzufügen und 15 Minuten kochen zu lassen. In einem sterilen Behälter verpacken und verschließen.

Nach einem Monat kann das Werkstück durch Hinzufügen von Öl, Kräutern oder Vorbraten des Produkts auf dem Tisch serviert werden.

Gesalzene Pilze in ihrem eigenen Saft

Um Pilze in Ihrem eigenen Saft einzulegen, müssen Sie sie zuerst mit einem Tuch von Schmutz befreien (Sie können sie nicht mit Wasser waschen) und sie in eine Wanne, Emaille oder Glaswaren geben.Es ist üblich, die Schichten mit Gewürzen zu bestreuen - Meerrettichblättern, Kirschen, Johannisbeeren, Knoblauchzehen. Auf alle Schichten müssen Sie einen Beutel mit grobem Salz legen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Installieren Sie einen Kreis mit Unterdrückung.

Während des Salzens beginnen die Fruchtkörper, ihren eigenen Saft abzuscheiden, der die Pilze bedeckt. Überschüssige Flüssigkeit mit einem sauberen Löffel entfernen. Nach zwei Monaten Lagerung an einem kühlen Ort kann das Gericht serviert werden.

Ryzhiks in ihrem eigenen Saft für den Winter mit Pflanzenöl

Sie können ein ausgezeichnetes Halbzeug für Beilagen, Saucen und andere Gerichte erhalten, wenn Sie Pilze in Ihrem eigenen Saft unter Zusatz von Pflanzenöl herstellen. Dafür braucht man:

Mit 2 kg Pilzen in kaltem Wasser schälen und abspülen.
Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum.
Lass das Wasser ab.
100 g Pflanzenöl hinzufügen.
Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz würzen, 50 ml Essig (9%) hinzufügen und mit Lorbeerblättern (4 Stk.) Würzen.
Bereiten Sie Gläser vor, indem Sie sie sterilisieren.
Die Pilze zusammen mit dem freigesetzten Saft in die Gläser geben.
Sterilisieren Sie die Gläser weitere 30 Minuten in heißem Wasser.
Schließen Sie die Abdeckungen.
Nach dem Abkühlen in einen kühlen Lagerraum umfüllen.

Lebkuchen mit Zwiebeln im eigenen Saft

Dieses Rezept verwendet Zwiebeln für die Marinade. Als Zutaten sollten Sie nehmen:

Pilze - 2 kg;
Zwiebeln - 4 Köpfe;
Dill - 3 Zweige;
schwarze Johannisbeere (Blätter) - 5 Stk.;
Salz - 2 EL. l.;
Meerrettichblätter - 2 Stk.;
Zucker - 1 EL. l.;
Knoblauch - 4 Nelken;
Essig (9%) - 8 EL. l.

Es ist am besten, Pilze in einem Schnellkochtopf in ihrem eigenen Saft zu marinieren. Dafür braucht man:

Den Boden mit Meerrettichblättern, Johannisbeeren und Dill auslegen.
Die Fruchtkörper schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und auf ein Gewürzkissen legen.
Die Pilze mit Salz, Knoblauch, Zucker und Zwiebeln belegen und in Ringe schneiden.
Essig hinzufügen, alles mischen und auf den Herd stellen.
Eine halbe Stunde kochen lassen.
Öffnen Sie den Schnellkochtopf, stellen Sie das Produkt in die Gläser und entfernen Sie das Grün.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckel, drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Bewahren Sie Werkstücke an einem kühlen Ort auf.

Eingelegte Pilze in eigenem Saft für den Winter mit Meerrettich

Sie können knusprige Pilze erhalten, indem Sie sie in Ihrem eigenen Saft mit Meerrettich marinieren.

Um den Effekt zu verstärken, empfehlen erfahrene Hausfrauen, mit kochendem Wasser verbrühte Eichenblätter auf den Boden des Glases zu geben. Um einen Rohling für den Winter vorzubereiten, müssen Sie:

2 kg Fruchtkörper mit Wasser gießen, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Piment, geriebene Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
9% Essigsäure (65 ml) einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Den Boden der Dosen mit Eichenblättern auskleiden.
Die Pilze in Gläser geben und 15 Minuten sterilisieren.
Mit Deckeln verschließen und nach vollständiger Abkühlung zur Lagerung an einen kühlen Ort bringen.

Gesalzene Pilze in ihrem eigenen Saft mit Berberitze

Eine originelle Vorspeise erhalten Sie, indem Sie Pilze zusammen mit Berberitzenfrüchten salzen. Zum Kochen benötigen Sie:

Pilze - 2 kg;
Salz - 2 EL. l.;
Berberitzenfrüchte - 1 EL. l.;
Lorbeerblatt - 4 Stk.;
schwarzer Pfeffer und Piment - 4 Stück

Kochmethode:

Legen Sie saubere Pilze in Schichten in eine Emailschüssel und bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Berberitze.
Legen Sie Lorbeerblätter, Mullserviette, Kreis und Unterdrückung darauf.
Stellen Sie den Behälter mehrere Stunden lang an einen kalten Ort.
Ordnen Sie die Pilze in den Ufern.
Mit Deckeln verschließen und in einen Keller oder Keller bringen.
Das Produkt ist in einem Monat einsatzbereit.

Würzige Pilze in ihrem eigenen Saft

Sie können eine duftende Pilzmarinade in Ihrem eigenen Saft auf heiße Weise mit den folgenden Zutaten zubereiten:

Fruchtkörper - 2 kg;
Essig (9%) - 250 ml;
Knoblauchzehen - 40 g;
Kristallzucker - 100 g;
scharfe Chilischoten - 10 g;
Salz - 100 g;
Dillschirme - 2 Stk.;
Lorbeerblatt - 6 Stk.;
Estragon - 1 Zweig;
Nelken - 20 Stk.;
Kirschblätter - 5 Stk.;
Piment - 20 Stück;
Johannisbeerblätter - 4 Stk.;
Wasser - 2 l.

Kochmethode:

Spülen Sie die Fruchtkörper gründlich unter fließendem Wasser ab.
Große Stücke in mehrere Stücke schneiden.
Wasser kochen und Pilze hineinlegen.
5 Minuten kochen lassen.
Auf ein Sieb legen und erneut abspülen.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen separaten Behälter und geben Sie Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, Zucker, Salz und gekochte Pilze hinein.
20 Minuten köcheln lassen, am Ende Essig hinzufügen.
Kirschblätter, Johannisbeeren, Estragon, Dill in vorbereitete Gläser und Pilze darauf legen.
Mit Marinade auffüllen, abdecken, abkühlen lassen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Lagerbedingungen

Eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Langzeitkonservierung von Gurken und Marinaden ist die korrekte Sterilisation der verwendeten Dosen und Deckel. Es gibt verschiedene Optionen für das Verfahren:

im Ofen;
mit Dampf oder kochendem Wasser;
in der Mikrowelle.

Die Deckel werden durch Eintauchen in kochendes Wasser sterilisiert.

Bewahren Sie Werkstücke an einem kühlen, dunklen Ort auf. Die optimale Temperatur liegt bei 0 ⁰Von bis 2 ⁰C: Bei höheren Thermometerwerten können Pilze sauer werden, bei negativen - gefrieren und verlieren ihren Geschmack.

Es sollte überprüft werden, ob die Fruchtkörper mit Salzlake bedeckt sind, und bei Mangel hinzufügen (50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Wenn Schimmel auf Gaze oder Unterdrückung auftritt, spülen Sie sie aus.

Die Lagerdauer der Rohlinge im Kühlschrank oder Keller beträgt höchstens ein Jahr.

Fazit

Eines der besten Pilzgerichte sind Pilze in ihrem eigenen Saft. Es gibt viele Kochmöglichkeiten, unter denen jeder ein Rezept finden kann, das seinen Vorlieben entspricht. Heiße und kalte Methoden setzen den Geschmack und das Aroma eines der besten Pilze gleichermaßen in Szene.

Wenn Sie die Regeln für die Zubereitung und Verarbeitung beachten, erhalten Sie Rohlinge für den Winter, die zu ersten Gängen, Vorspeisen und Salaten werden können.

Ryzhiks in ihrem eigenen Saft: Rezepte für den Winter