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Hausgemachte Fischzubereitungen ermöglichen es Ihnen, Delikatessen von ausgezeichneter Qualität zu erhalten, die hochrangigen Restaurantgerichten nicht unterlegen sind. Kalt geräucherter Muksun kann ohne ernsthafte kulinarische Fähigkeiten zubereitet werden. Sie müssen nur alle erforderlichen Zutaten auswählen und zubereiten und dann einfache Anweisungen befolgen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von geräuchertem Muksun
Die meisten Fische der Familie der Salmonidae werden als Delikatessen eingestuft. Beim Räuchern wird Muksun-Fleisch sehr zart und weich. Wenn Sie ein Produkt zu Hause zubereiten, erhalten Sie nicht nur ein köstliches, sondern auch ein sehr gesundes Gericht. Die wertvollsten Zutaten sind die folgenden:
- eine große Menge an natürlichem Protein;
- Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessern;
- Vitamin D für das Zentralnervensystem;
- Spurenelemente - Kalzium und Phosphor.
Geräucherter Muksun ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gericht
Wissenschaftler und Ärzte stellen fest, dass der gelegentliche Verzehr von geräuchertem Muksun in Lebensmitteln den allgemeinen Zustand des Körpers erheblich verbessert. Verbraucher berichten auch über weniger Stress und eine verbesserte Schlafqualität. Der Hauptvorteil der Delikatesse ist ihr relativ geringer Kaloriengehalt und damit ihre Verwendung in verschiedenen Diäten und Ernährungsprogrammen. 100 g kaltgeräucherter Muksun enthalten:
- Proteine - 19,5 g;
- Fette - 5,2 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kaloriengehalt - 128 kcal.
Wer sich so gesund wie möglich ernähren möchte, kann den Fettgehalt seiner fertigen Mahlzeit erheblich reduzieren, indem er sie auf andere Weise zubereitet. Wenn es heiß geräuchert wird, kommt mehr Fett aus dem Fisch heraus, so dass nicht mehr als 2 g pro 100 g Gewicht übrig bleiben. Der Kaloriengehalt ändert sich in diesem Fall auf 88 Kcal.
Muksun zum Rauchen vorbereiten
Der beste Fisch zum Kochen, unabhängig von Rezept und Art, wird frisch gefangen. Angesichts des eher spezifischen Lebensraums von Muksun müssen sich die meisten Einwohner des Landes mit einem Tiefkühlprodukt zufrieden geben. Bei der Auswahl von Fischen ist zunächst die Glasur zu beachten - eine große Menge Eis weist häufig auf wiederholtes Auftauen oder Nichteinhaltung der Transporttechnologie hin.
Beim Kauf von gekühltem Fisch ist es wichtig, das Aussehen richtig zu beurteilen. Unter dem Deckmantel eines solchen Produkts zeigen Supermärkte häufig aufgetauten Muksun an. Ein schlechtes Produkt gibt einen ungleichmäßigen Glanz, das Vorhandensein von Schleim und einen unangenehmen Geruch aus dem Kadaver. Es lohnt sich auch, die Augen zu untersuchen - sie sollten klar und ohne Trübung sein.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Schlachtkörper auftauen. Am besten lassen Sie sie über Nacht bei 4-6 Grad im Kühlschrank. Wenn Sie die schnellstmögliche Verarbeitung benötigen, hilft Ihnen eine Mikrowelle oder ein Ofen mit Abtaufunktion. Um nicht viel natürlichen Saft zu verlieren, wird nicht empfohlen, Muksun in heißes Wasser zu legen.
Die Bauchhöhle muss vor dem Rauchen gründlich gereinigt werden.
Der nächste Schritt ist das Reinigen des Fisches.Ihr Bauch wird aufgerissen und alle Eingeweide entfernt. Besonderes Augenmerk wird auf den dunklen Film gelegt, der im fertigen Gericht bitter schmecken kann. Der Kopf wird nach Belieben gehalten oder entfernt. Am besten lassen Sie die Waage, um den Muksun vor übermäßig aggressivem Rauch zu schützen.
Unabhängig von der gewählten Kochmethode muss der Fisch vorgesalzen werden. Es gibt 2 traditionelle Optionen für eine solche Verarbeitung für Muksun - trocken und nass. Im ersten Fall wird der Fisch mit Salz und einer Mischung verschiedener Gewürze nach Geschmack eingerieben. Das Nasssalzen zum Rauchen erfolgt in einer speziellen Kochsalzlösung oder Marinade.
Vor der letzten Stufe wird Muksun mit fließendem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann werden die Kadaver an Seilen aufgehängt und vor Feuchtigkeit getrocknet. Der fertige Fisch wird in eine Räucherei gelegt und gekocht.
Kalt geräucherte Muksun-Rezepte
Der lange Rauchprozess bei niedrigen Temperaturen macht den Fisch zu einer echten Delikatesse. Im Durchschnitt dauert ein kaltgeräuchertes Muksun-Gericht 12 bis 24 Stunden. Angesichts der niedrigen Kochtemperatur ist es wichtig, die Empfehlungen für das vorläufige Salzen zu befolgen - ein Mangel an Salz kann zur Konservierung schädlicher Mikroorganismen im Endprodukt führen.
Beim Kaltrauchen sollte beim Salzen oder Beizen besonders auf die Auswahl der Gewürze geachtet werden. Übermäßige Mengen an aromatischen Kräutern können den Geschmack von Muksun beeinträchtigen. Salz ist ideal, zusammen mit etwas Pfeffer und Lorbeerblättern.
Klassisches Rezept
Die traditionelle Zubereitungsmethode beinhaltet den minimalen Einsatz von Gewürzen und eine lange Zeit des Kaltrauchkochens. Vor dem Rauchen wird Muksun gründlich gewaschen und entkernt. Für 1 kg Salz 50 g gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die resultierende Mischung wird von außen und von innen mit Schlachtkörpern eingerieben, wonach sie 2-3 Stunden stehen gelassen werden. Muksun wird ziemlich schnell gesalzen - Sie sollten es nicht länger stehen lassen. Der Fisch wird gewaschen, mit einem Papiertuch abgewischt und mit Sonnenblumenöl bestrichen.
Die minimale Menge an Gewürzen bewahrt den natürlichen Fischgeschmack
Für die Räucherei wird ein großes Feuer gemacht, um regelmäßig Brennholz hinzufügen zu können. Sobald genügend Kohle vorhanden ist, um die optimale Temperatur im Gerät aufrechtzuerhalten, wird es oben installiert. In Wasser getränkte Apfel- oder Kirschchips werden in den Boden der Räucherkammer gegossen. Der Fisch wird an speziellen Haken aufgehängt oder am Gitter ausgelegt.
Die Zubereitung eines kaltgeräucherten Muksun-Snacks nach diesem Rezept dauert ca. 12 Stunden. Die ersten 8 Stunden müssen auf das ständige Vorhandensein von Rauch in der Räucherkammer überwacht werden. Dann wird empfohlen, eine halbe Stunde lang kurze Pausen einzulegen. Um die Bereitschaft von geräuchertem Muksun zu überprüfen, wird ein Fisch aus der Räucherei über die Hauptflosse geschnitten. Das Fleisch sollte eine einheitliche weiße Farbe haben. Es wird empfohlen, die Delikatesse vor dem Servieren 3-4 Stunden im Freien zu lüften.
Kalt geräucherter Muksun in traditioneller Marinade
Mit der Salzlösung können Sie im Vergleich zur Trockenmethode ein gleichmäßigeres Salzen erzielen Mit einer klassischen Marinade können Sie den delikaten Geschmack von Muksun beim Rauchen voll entfalten. Für ein Kilogramm Fisch benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- ¼ Art. Salz;
- 20 Pfefferkörner;
- 10 Nelkenknospen;
- 3 EL. l. starker Tee;
- 3 Lorbeerblätter.
Das Wasser wird zum Kochen gebracht und Salz und alle Gewürze werden hineingeworfen. Die Flüssigkeit wird 5-10 Minuten gekocht, dann vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Muksun wird in einer Emailpfanne ausgebreitet und 12 Stunden mit Marinade gegossen. Vor dem Kochen wird es trocken gewischt und mit Sonnenblumenöl bestrichen.
Marinade garantiert ein besseres Salzen größerer Fischkadaver
Eine Räucherei mit angefeuchteten Holzspänen wird in Brand gesetzt und die Temperatur darin auf 30-40 Grad eingestellt, und es entsteht ein reichlicher Rauchstrom. Fisch wird hineingelegt und mit einem Deckel fest verschlossen. Muksun ist 18 bis 20 Stunden nach Beginn des Rauchens vollständig fertig. Nach der Rauchbehandlung wird es ca. 2 Stunden an der frischen Luft belüftet.
Kalt geräucherter Muksun in Apfel-Zitronen-Marinade
Fans anspruchsvollerer Rezepte können die Zubereitung von geräuchertem Fisch durch Hinzufügen zusätzlicher Zutaten diversifizieren. Der Hauptfaktor ist die Verträglichkeit mit zartem Fischfleisch. Kleine Mengen Äpfel und Zitronen sind am besten. Laut Kundenrezensionen erweist sich ein derart kalt geräucherter Muksun als köstlicher als nach dem traditionellen Rezept.
Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 ml Apfelsaft;
- 500 ml Wasser;
- 2 süße Äpfel;
- eine halbe Zitrone;
- 60 g Salz;
- 1 Esslöffel. l. Sahara;
- 10 Pfefferkörner;
- 4 Lorbeerblätter;
- 10 Nelkenknospen;
- 1 Tasse Zwiebelschalen
Äpfel werden auf einer groben Reibe gerieben. Entfernen Sie die Schale von der Zitrone und drücken Sie den Saft aus. Wasser wird in einem kleinen Topf mit Zitronen- und Apfelsaft gemischt und zum Kochen gebracht. Alle restlichen Zutaten in die Flüssigkeit geben und 10 Minuten kochen lassen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die resultierende Marinade wird mit Muksun gegossen und 12 Stunden stehen gelassen. Vor dem Rauchen werden die Kadaver mit einem Handtuch abgewischt und mit Pflanzenöl bestreut.
Apfel-Zitronen-Marinade für Muksun - eine Garantie für eine echte Delikatesse
Die Rauchbehandlung dauert bis zu 20-24 Stunden bei einer Temperatur von etwa 40 Grad. Die Bereitschaft von geräuchertem Muksun wird durch mehrere Schnitte an der Hauptflosse überprüft. Gleichmäßiges weißes Fleisch legt nahe, dass der Fisch aus der Räucherei entfernt werden kann. Es wird 1-2 Stunden im Freien aufgehängt, danach serviert oder zur Lagerung weggelegt.
Wie man heiß geräucherten Muksun raucht
Ein charakteristisches Merkmal dieser Kochmethode ist die erhöhte Temperatur während der Verarbeitung mit Rauch. Wenn für das Kaltrauchen ein spezieller Raucher benötigt wird, sind auch selbst entworfene primitive Geräte für die Heißmethode geeignet. Die Räuchertemperatur von Muksun ist in solchen Fällen nur durch natürliche Faktoren begrenzt, so dass der Garvorgang bis zu 1 Stunde erheblich beschleunigt wird.
Klassisches Rezept
Es ist ganz einfach, Muksun mit der Heißrauchmethode zuzubereiten. Zunächst muss der Fisch einige Stunden lang mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer im Verhältnis 20: 1 gesalzen werden. Dann wird es gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Aufgrund der relativ hohen Rauchtemperatur wird nicht empfohlen, die Schlachtkörper mit Sonnenblumenöl einzufetten.
Heiß geräucherter Fisch kann viel schneller gekocht werden
Muksun liegt auf dem Rost der Räucherkammer, deren Boden mit nassem Sägemehl gefüllt und ins Feuer gelegt wird. Der Deckel des Geräts ist fest verschlossen und die Entlüftung ist leicht geöffnet, um überschüssigen Rauch zu entfernen. Der Räuchervorgang dauert je nach Größe der verwendeten Fischkadaver 40 bis 60 Minuten. Die fertige Delikatesse wird abgekühlt und serviert.
Heiß geräucherter Muksun in Salzlake mit Kräutern
Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung von Zusatzstoffen wie Dill, Petersilie und Basilikum, um den Geschmack von geräuchertem Fisch voll zu entfalten. Die Kräuter verwandeln die Muksun-Marinade in eine aromatische Bombe. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- ¼ Art. Tisch salz;
- 10 Erbsen Piment;
- 10 Nelkenknospen;
- 3 EL. l. starker schwarzer Tee;
- 4 Lorbeerblätter;
- 4 Zweige Basilikum;
- ein kleiner Haufen Dill;
- ein Haufen Petersilie.
Kräutermarinade verbessert den Geschmack des fertigen Gerichts erheblich
Das Wasser wird zum Kochen gebracht und es werden Gewürze und fein gehackte Kräuter hineingelegt. Nach 5 Minuten Kochen wird die Marinade abgekühlt und der Fisch über Nacht darüber gegossen. Eingelegter Muksun wird trocken gewischt und in eine vorgeheizte Räucherkammer mit Holzspänen gestellt. Das Rauchen dauert ungefähr eine Stunde, dann wird der Fisch aus dem Rauch entlüftet und serviert.
Ein sehr einfaches Rezept für heiß geräucherten Muksun
Es gibt viele Möglichkeiten, geräucherten Fisch zuzubereiten, aber keine davon entspricht der Einfachheit eines der professionellen Köche. Vor der Wärmebehandlung wird Muksun trocken oder nass gesalzen und dann mit einem Papiertuch abgewischt.
Kürbiskernöl ist eine ideale Ergänzung zu heiß geräuchertem Muksun
Die Räucherei wird in Brand gesetzt und eingeweichte Apfelchips werden auf den Boden gegossen. Um die Zubereitung von Muksun so weit wie möglich zu beschleunigen und zu vereinfachen, wird es mit Kürbisöl gefettet und dann auf einen Rost gelegt. Die Wärmebehandlung dauert nicht länger als eine halbe Stunde - diese Zeit reicht für die vollständige Zubereitung von zartem Fleisch.
Speicherregeln
Um geräucherten Muksun lange zu konservieren, müssen Sie ein spezielles Gerät kaufen - einen Staubsauger. Auf diese Weise verpackter Fisch behält leicht seine Verbrauchereigenschaften für 5-6 Wochen. Wenn Sie die Vakuumverpackung mit Muksun in den Gefrierschrank stellen, können Sie die Haltbarkeit auf mehrere Monate verlängern.
Wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie traditionelle Methoden zur Konservierung von geräuchertem Fisch anwenden. Es wird in mehreren Schichten in ein dickes Tuch oder Pergamentpapier eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. In dieser Form behält Muksun seinen Geschmack bis zu 2 Wochen. Wenn der Fisch bei Raumtemperatur belassen wird, wird er in 24-48 Stunden schlecht.
Fazit
Kalt geräucherter Muksun ist eine unglaublich leckere Delikatesse, die jeder kochen kann. Die Einfachheit und Vielfalt der Rezepte ermöglicht es Ihnen, die perfekte Kombination von Zutaten gemäß Ihren Kundenwünschen auszuwählen.
