Eingelegte Auberginen (blau) für den Winter in Gläsern: die besten Kochrezepte

Eingelegte Auberginen für den Winter eignen sich hervorragend als Vorspeise für ein Hauptgericht aus Kartoffeln oder Fleisch. Darüber hinaus sind eingelegte Auberginen etwas Neues: Sie können die Gäste überraschen und Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten. Sie machen eine solche Zubereitung gerne in Georgien und Aserbaidschan, und sie ist auch in der koreanischen Küche beliebt.

Hauptzutaten zubereiten

Der endgültige Geschmack eines kulinarischen Gerichts hängt direkt von der Qualität der Zutaten ab. Der Zustand der Auberginen ist besonders wichtig.

Qualitätsgemüse:

1. Muss im September geerntet werden. Dies ist ihre natürliche Reifezeit, der Geschmack wird am hellsten.
2. Das Aussehen der Aubergine sollte präsentabel sein. Beizen Sie keine Pflanzen, die Dellen, Schnitte, Fäulnis oder andere Schäden aufweisen.
3. Zum Beizen ist es besser, mittlere oder kleine Früchte auszuwählen.
4. Vor der Ernte werden sie gründlich gewaschen und der Stiel entfernt.

Die besten Rezepte für eingelegte Auberginen für den Winter

Jedes Rezept hat seine eigenen Geheimnisse, mit denen Sie den Geschmack der Früchte auf unterschiedliche Weise offenbaren können. Nachfolgend finden Sie die einfachsten Rezepte für Anfänger.

Klassische eingelegte Auberginen

Klassische eingelegte Auberginen, gefüllt mit Knoblauch und Dill, gelten als die leckersten und werden in vielen Familien nach dem Standardrezept zubereitet. Es unterscheidet sich darin, dass der Hauptbestandteil nicht gefüllt ist, der Salzlösung jedoch auch anderes Gemüse zugesetzt werden kann.

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Dill - 1-2 Trauben;
• 9% Essig - ¾ Tasse;
• Salz - 0,6 kg;
• Trinkwasser - 6 Liter.

Vorbereitung:

1. Die Früchte werden ohne Beulen ausgewählt. Gemüse wird gewaschen, die Stiele werden entfernt.
2. Jeder von ihnen wird an mehreren Stellen in Längsrichtung geschnitten.
3. Decken Sie solche "Taschen" mit Salz ab.
4. Die Früchte werden in einem Sieb so ausgelegt, dass die Flüssigkeit 30-35 Minuten lang abfließen kann.
5. Nachdem sie gut gewaschen sind.
6. Kochen Sie das Gemüse in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 9-12 Minuten lang. Je größer die Frucht, desto länger kann es dauern. Herausnehmen, abkühlen lassen.
7. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Der Essig wird in Wasser gelöst und mit einem Teelöffel Salz und Dill gemischt.
8. Die Aubergine wird zusammen mit den restlichen Zutaten in einen sterilen Behälter gegeben. Dann wird alles mit Salzlake gegossen.
9. Banken werden aufgerollt, Deckel aufgesetzt. Eingelegtes Gemüse kann bis zu 1 Jahr gelagert werden.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter

Der Winter ist die Zeit für neue Rezepte und Zubereitungen. Eingelegte Auberginen mit Gemüse für den Winter, deren Rezepte unten aufgeführt sind, können mit verschiedenen Gemüsesorten gefüllt werden, es gibt keine strengen Regeln.

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Karotten - 6-7 Stk.;
• Grüns nach Geschmack;
• Tomaten - 3-4 Stk.;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Trinkwasser - 2-4 Liter;
• Salz - 4-6 EL. l.

Bei der Verarbeitung von Auberginen sollte kein stechender Geruch auftreten, der auf das Vorhandensein von Solanin (einem gefährlichen Toxin) hinweist.

Vorbereitung:

1. Vor dem Beizen werden Auberginen immer gekocht. Durchstechen Sie sie zunächst mit einer Gabel, damit sie während der Wärmebehandlung nicht platzen.Gemüse 8 bis 12 Minuten kochen lassen.
   Wichtig! Sie können mit einer normalen Gabel überprüfen, ob die Auberginen fertig sind. Wenn die Haut leicht durchstochen werden kann, können sie herausgenommen werden.
2. Gekochte Auberginen werden unter eine leichte Presse oder Ladung gestellt. Der Vorgang kann 10 bis 30 Minuten dauern.
3. Jede Frucht wird der Länge nach geschnitten, um sie mit Gemüse zu füllen.
4. Die Karotten reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden, die Haut von den Tomaten entfernen. Alles über dem Feuer köcheln lassen, bis es weich ist.
5. Schneiden oder zerdrücken Sie die Knoblauchköpfe, reiben Sie die Innenseite der Auberginen mit ihrem Saft. Füllen Sie die Schlitze mit der Gemüsefüllung.
6. Dann werden sie mit einem Faden zusammengebunden, damit die Füllung nicht herausfällt.
7. Kochen Sie die Salzlösung aus Wasser und Salz.
8. Alle Zutaten zusammen mit Gemüse in saubere Behälter geben, Salzlake einfüllen. Die Behälter können aufgerollt werden.

Eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Pfeffer für den Winter

Das Rezept für eingelegte Auberginen mit Knoblauch für den Winter zeichnet sich durch eine einfache Zubereitung aus. Ihr Geschmack ist in Salzlake besonders ausgeprägt.

Zutaten:

• blaue Auberginen - 11 Stk.;
• roter Pfeffer (bulgarisch) - 8 Stk.;
• Knoblauchzehe - 10-12 Stk.;
• Kristallzucker - 100 Gramm;
• Salz - 1 EL. l.;
• 9% Essig - 0,3 Tassen;
• Sonnenblumenöl - 2/3 Tasse.

Die Sole verdunkelt sich normalerweise während des Beizvorgangs.

Vorbereitung:

1. Vorbereitete Auberginen werden in dicke Ringe geschnitten, in einen Behälter gegeben und mit Salz bedeckt. Aus ihnen wird Saft austreten, zusammen mit dem der bittere Geschmack verschwinden wird. Sie können auch für ein paar Stunden unter die Presse gestellt werden.
2. Pfeffer und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf geleitet, Sie können einen Mixer verwenden, aber die Masse nicht in eine homogene Mousse verwandeln, die Struktur sollte erhalten bleiben.
3. Gießen Sie den Saft aus dem Gemüse. Fügen Sie die gedrehte Pfeffer-Knoblauch-Mischung hinzu.
   Wichtig! Es ist besser, rote Paprika zu wählen. Sie haben einen süßlichen Geschmack, ein süßliches Aroma und sehen in fertigen Dosen wunderschön aus.
4. Zucker mit Essig und Öl wird in den Behälter gegeben. Alles wird gründlich gemischt und in Brand gesteckt. Kochen Sie einen solchen Rohling eine Viertelstunde lang.
5. Das Gewürz wird hinzugefügt, nachdem die Mischung gekocht hat. Seine Menge wird durch den Geschmack bestimmt.
6. Gießen Sie dann die heiße Schüssel sofort in die Behälter. Sie werden aufgerollt und verkehrt herum gelassen, bis sie abkühlen. Für den Winter eingelegte Auberginen werden im Dunkeln und kühl gehalten.

Eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Öl

Das Rezept ist einfach, der Geschmack ist klassisch. Die Zutaten verleihen dem Gemüse einen besonderen Geschmack.

Es ist notwendig:

• Aubergine - 7-8 Stk.;
• Knoblauchzehen - 1 Stk .;
• Petersilie;
• Salz - 4-5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Trinkwasser - 1 Liter.

Fermentierte Lebensmittel werden kalt gehalten

Vorbereitung:

1. Saubere Auberginen leicht der Länge nach schneiden, kochen. Abkühlen lassen und unter eine Presse stellen, damit bitterer Saft aus ihnen herausfließt. Sie können sie also für ein paar Stunden stehen lassen.
2. Den Knoblauch in Würfel schneiden, die Petersilie in kleine Federn schneiden. Auberginen, die etwas tiefer geschnitten werden müssen, sind mit einer solchen Füllung gefüllt.
3. Mit Knoblauch eingelegte Auberginengurke wird aus Wasser und Salz zubereitet. Die Flüssigkeit wird einige Minuten gekocht.
4. Dann legen Sie das Gemüse in Behälter, füllen Sie es mit fertiger Salzlösung. Zum Schluss 2,5 Esslöffel Öl in jedes Glas geben. Das Produkt ist zum Nähen bereit.

Eingelegte Auberginen mit Kohl

Die Konservierung von Sauerkraut für den Winter zeigt einen besonders interessanten Geschmack in Kombination mit Weißkohl. Beim Kochen entsteht ein unglaubliches Aroma.

Du wirst brauchen:

• Nachtschatten - 9-10 Stk.;
• Weißkohl - ½ Stk.;
• Tomaten - 5-6 Stk.;
• Karotten - 3-5 Stück;
• etwas Grün;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• eine Knoblauchzehe - 5-7 Stück

Während der Ernte bleiben alle Vitamine und Mineralien im Gemüse erhalten

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Auberginen in Salzwasser, um sie ein wenig zu erweichen.
2. Einige Stunden unter eine Presse stellen und den Saft herauskommen lassen.
3. Kohl mit Karotten hacken.
4. Die Kräuter hacken, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse auspressen.
5. Tomaten hacken.
6. Mit Salz vermischtes Wasser kochen. Dies ist eine fertige Gurke.
7. Schneiden Sie die Auberginen so, dass eine Tasche entsteht, in die die Füllung gelegt werden kann.
8. Gemüse mit Karotten, Kohl, Tomaten und Kräutern mit Knoblauch füllen.
9. Banken sterilisieren.
10. Ordnen Sie die Rohlinge in Behältern an, füllen Sie alles mit Salzlösung. Vollständig abkühlen lassen und auf den Kopf stellen.

Eingelegte Auberginen für den Winter ohne Essig

Nicht jeder mag den Geschmack von Essig in Fertiggerichten, manchmal unterbricht er sogar den Geschmack der Zubereitungen. Bei der Konservierung können Sie mit gewöhnlicher Salzlösung arbeiten.

Du wirst brauchen:

• Nachtschatten - 9-10 Stk.;
• Grüns - 3 Trauben;
• Karotten - 4-5 Stück;
• Seetang - 6-7 Blätter;
• Knoblauchzehen - 5-6 Stk.;
• Pfeffer - nach Geschmack (Erbsen);
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2-3 EL. l.

Es stellt sich heraus, ein würziger, aromatischer und sehr leckerer Snack

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Auberginen in Salzwasser, damit die Haut leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann.
2. Machen Sie in jedem Stück einen Einschnitt in Form einer Tasche.
3. 2 Stunden unter eine Presse stellen.
4. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse und hacken Sie die Kräuter.
5. Kohl mit Karotten hacken.
6. Gemüse füllen, mit einem Faden binden, damit die Füllung nicht herausfällt.
7. Kochen Sie die Salzlösung, indem Sie Salz und Wasser mischen und 1 Bund Kräuter und Pfefferkörner hinzufügen.
8. Legen Sie die Auberginen in den vorbereiteten Behälter, gießen Sie die Salzlösung ein und rollen Sie die Gläser auf.

Eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern

Mit Knoblauch und Petersilie eingelegte Auberginen eignen sich hervorragend für Snacks, Snacks und zusätzliche Leckereien für die Gäste.

Du wirst brauchen:

• Nachtschatten - 9-12 Stk.;
• etwas Petersilie und Dill;
• Knoblauchzehen - 2-3 Stk.;
• Salz - 1-2 EL. l.;
• Trinkwasser - 1 l.

Am nützlichsten sind Werkstücke, bei denen der natürliche Fermentationsprozess stattfindet

Vorbereitung:

1. Kochen Sie das gewaschene Gemüse in Salzwasser, bis es weich ist, ca. 10 Minuten. Als nächstes legen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht aus und legen eine Ladung darauf, die die Flüssigkeit aus dem Gemüse drückt. Wenn es drinnen bleibt, wird der ganze Geschmack die Bitterkeit überwältigen.
2. Kräuter und Knoblauch fein hacken. Das Gemüse der Länge nach schneiden und mit der Mischung füllen.
3. Wasser kochen, Salz darin auflösen. Der vorbereiteten Salzlösung kann Dill zugesetzt werden.
4. Das gefüllte Gemüse in eine Schüssel geben und mit Salzlake gießen, aufrollen, vollständig abkühlen lassen.

Eingelegte Auberginen nach georgianischer Art

Das georgische Rezept hat einen einzigartigen Geschmack mit süßen Noten. Es ist nicht schwer, es für den Winter vorzubereiten, und das Ergebnis kann das ganze Jahr über erfreulich sein.

Es ist notwendig:

• Nachtschatten - 6-8 Stk.;
• Knoblauchzehen - 6-7 Stk.;
• Karotten - 0,3 kg;
• Koriander, Petersilie und Dill in einem Haufen;
• Paprika - 0,3 TL;
• 9% Essig - 1 EL. l.;
• Kristallzucker - 0,5 EL. l.;
• grobes Salz - 1,5 EL. l.;
• Trinkwasser - 1 l.

Aubergine ist ein kalorienarmes Lebensmittel, das reich an Ballaststoffen, Kalium und Magnesium ist

Vorbereitung:

1. Die Hauptzutat 15 Minuten kochen, bis sie weich ist. Legen Sie sie für ein paar Stunden unter eine Presse, damit der Saft herausfließt.
2. Die Karotten in Streifen schneiden, mit Kräutern, Pfeffer und gehacktem Knoblauch mischen.
3. Salz, Wasser, Zucker und Essig mischen und zum Kochen bringen.
4. Alles in sterilisierten Gläsern anrichten und mit Salzlake füllen, die eingelegten Auberginen für den Winter vor der hellen Sonne aufrollen und schließen.

Eingelegte Auberginenkonserven nach koreanischer Art

Vorspeise nach koreanischer Art mit leuchtend würzigen Noten. Es wird Fans von Würzigkeit und diejenigen, die die üblichen Vorbereitungen für den Winter satt haben, wirklich ansprechen.

Zutaten:

• Aubergine - 9-10 Stück;
• Karotten - 0,4 kg;
• roter Pfeffer (bulgarisch) - 0,4 kg;
• Knoblauchzehen - 6-7 Stk.;
• Petersilie;
• spezielles Gewürz für Karotten auf Koreanisch - 1-2 TL;
• Trinkwasser - 0,8 l;
• Kristallzucker - 60 g;
• Salz - 40 g;
• 9% Essig - 3 EL. l.;
• Sonnenblumenöl - 3-4 EL. l.

Damit das Werkstück besser gelagert werden kann, muss es gut mit Pflanzenöl gefüllt sein.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Auberginen, um sie zu erweichen. Schneiden Sie sie in lange Stücke.
2. Karotten und Paprika in Streifen schneiden.
3. Petersilie hacken, mit Karotten und Paprika mischen.
4. 3 Knoblauchzehen in einen gefüllten Behälter drücken.
5. Essig, Öl, Zucker und Salz im Trinkwasser mischen und zum Kochen bringen. Dies wird die Gurke sein.
6. Geben Sie eine Schicht eingelegte Auberginen in vorbereitete Gläser und dann - Gemüsefüllung - ganz nach oben. "Pie" wird mit heißer Salzlösung gegossen. Das Gericht kann gerollt werden.

Eingelegte Auberginen für den Winter ohne Sterilisation

Nicht jeder hat die Fähigkeit und den Wunsch, Dosen zuzubereiten. Die Zubereitung eingelegter Auberginen für den Winter kann jedoch ohne vorherige Vorbereitung erfolgen.

Zutaten:

• blaue Auberginen - 8-9 Stk.;
• Knoblauch - 5-7 Nelken;
• Karotten - 6-7 Stk.;
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
• etwas Petersilie;
• Trinkwasser - 850 ml;
• Salz - 40-60 g.

Salz und Milchsäure sind Konservierungsstoffe in eingelegtem Gemüse.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Auberginen bis sie weich sind.
2. Den Knoblauch auspressen und die Kräuter hacken.
3. Karotten dünn reiben.
4. Salz, Pfeffer mit Trinkwasser mischen, zum Kochen bringen.
5. Die geschnittenen Stücke mit der vorbereiteten Mischung füllen.
6. Das fertige Gemüse in Gläser geben, 2-3 Pfefferkörner dazugeben und über die abgekühlte Marinade gießen.
7. Die Gläser werden mit einem Deckel verschlossen und 2-3 Tage im Raum belassen, um den Fermentationseffekt zu erzielen. Nachdem die Blasen erscheinen, können die Werkstücke in der Kälte versteckt werden.

Der Winter ist die Zeit, um die Lücken zu öffnen. Um zu verhindern, dass sie verschwinden, müssen Sie die Lagerbedingungen beachten.

Speicherbedingungen und -regeln

Rohlinge für den Winter sind bei einer Temperatur von 15-20 ° C perfekt konserviert. Es ist verboten, die Temperatur unter 3-5 ° C zu senken, da dies das Aussehen und den Geschmack der Werkstücke beeinträchtigt. Im Winter können Sie sie auf dem Balkon aufbewahren, sofern keine starken Fröste auftreten.

Für den Winter fermentierte Auberginen müssen in sauberen und ganzen Gläsern aufgerollt werden, da sie sich sonst verschlechtern. Lagern Sie sie nicht in der Sonne oder bei hellem Licht, da dies den Inhalt negativ beeinflusst: Die Gärung kann beginnen. Ein Keller, ein kalter Balkon oder ein Kühlschrank sind zur Aufbewahrung geeignet.

Sie können Container in einer Wohnung in speziellen Regalen aufbewahren, die sich unter der Decke, entlang des Bodenumfangs oder im Kühlschrank befinden können. Ein dunkler Schrank eignet sich auch für kleine Mengen von Konserven.

Die fertige Konservierung bleibt 1 Jahr lang frisch. Wenn es in 12 Monaten nicht möglich war, alle Gurken zu essen, ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.

Das Servieren von Geschirr zum Rollen ist ein sehr wichtiger Schritt zur Zubereitung von für den Winter eingelegten Auberginen. Eine unzureichende Verarbeitung kann die Entwicklung von Botulismus im Behälter auslösen. Dies führt zu einer Vergiftung durch die von den Bakterien freigesetzten Gifte. Sie müssen auch die Produkte selbst sorgfältig behandeln.

Fazit

Jede Hausfrau kann eingelegte Auberginen für den Winter kochen. Dies ist ein schneller und einfacher Vorgang, mit dem Sie an einem kalten Winterabend Rohlinge mit heiß gekochten Kartoffeln oder Fleisch genießen können. Sie sollten keine Zutaten sparen. Je höher die Qualität des Originalprodukts, desto besser werden die Rohlinge.

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