Inhalt
- 1 Kann man Forellen rauchen?
- 2 Zusammensetzung und Wert des Produktes
- 3 Die Vorteile von heißgeräucherten Forellen
- 4 Welche Art von Forelle kann geraucht werden
- 5 Wie man Forellen zum Rauchen vorbereitet
- 6 Wie man Forellen in einer heiß geräucherten Räucherei raucht
- 7 Wie man Forellen grillt
- 8 Forelle im Airfryer rauchen
- 9 Wie man Forellen im Ofen raucht
- 10 Wie viel Forelle zu rauchen
- 11 Wie man heißgeräucherte Forellen lagert
- 12 Fazit
- 13 Hot geräucherte Forelle Bewertungen
Heißgeräucherte Forellen sind bei Verbrauchern sehr beliebt. Es wird für seine hohen Geschmackseigenschaften, seinen Nährwert und seine großen Vorteile für den menschlichen Körper geschätzt. Dieser Elite-Fisch eignet sich perfekt für die Zubereitung von Originalgerichten, Salaten und Snacks. Aber heiß geräucherte Forellen bleiben immer noch eine besondere Art von Delikatesse. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen und dieses kulinarische Meisterwerk zuzubereiten, müssen Sie sich mit der Technologie und den Rezepten für die besten Marinaden vertraut machen.
Kann man Forellen rauchen?
In einer heiß geräucherten Räucherei können Sie Fleisch, hausgemachte Würste und Fisch, einschließlich Forellen, kochen. Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die richtigen Rohstoffe auswählen. Beachten Sie folgende Punkte:
- Die Qualität des Fisches. Um Forellen zu Hause erfolgreich zu rauchen, müssen Sie außergewöhnlich frische Exemplare mit hellen, prall gefüllten Augen kaufen. Die Farbe der Kiemen sollte rot sein, die Oberfläche der Karkasse ohne offensichtliche Verformungen. Von Forellen sollte kein spezifischer, fauliger Geruch ausgehen. Lebende Personen zeichnen sich immer durch ihre Mobilität, das Fehlen von Flecken und Schäden auf der Waage aus.
- Schlachtkörpergrößen. Für gleichmäßiges Salzen und Rauchen ist es besser, Personen mit gleichem Volumen den Vorzug zu geben.
Es lohnt sich nicht, Forellen von Schuppen zu reinigen, um sie in einer hausgemachten Räucherkammer zu rauchen. Sie können das Produkt vor Ruß schützen
Zusammensetzung und Wert des Produktes
Unglaublich leckere Forellen werden aus Fleisch gewonnen, das reich an Vitaminen, Aminosäuren und Omega-3-Fettsäuren ist. Es enthält eine große Menge an Spurenelementen, die von vorrangiger Bedeutung sind. Die Konzentrationsindikatoren der meisten von ihnen in 100 g Forellenfleisch in vollem Umfang können den täglichen Bedarf einer Person an solchen nützlichen Elementen decken:
- Vitamin A (10 μg / 100 g);
- Vitamin D (32,9 & mgr; g / 100 g);
- Vitamin B 12 (5 mg / 100 g);
- Vitamin E (2,7 mg / 100 g);
- Asparaginsäure (2 g / 100 g);
- Glutaminsäure (3,1 g / 100 g);
- Alanin (1,4 g / 100 g);
- Leucin (1,7 g / 100 g);
- Natrium (75 mg / 100 g);
- Kalium (17 mg / 100 g);
- Calcium (20 mg / 100 g);
- Magnesium (28 mg / 100 g);
- Phosphor (244 mg / 100 g);
- Cholesterin (59 mg / 100 g).
Wie viele Kalorien enthält eine heiß geräucherte Forelle?
Dieser Fisch gehört zur Familie der Lachse und wird als kalorienarmes Futter eingestuft. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen durchdringt das Fett den Schlachtkörper, was seinen Nährwert erheblich erhöht. In Bezug auf den Kaloriengehalt hat heißgeräucherte Forelle bis zu 200 kcal pro 100 g fertige Delikatesse.
Die Vorteile von heißgeräucherten Forellen
Forelle ist ein echter Fund für den menschlichen Körper:
- Aufgrund des hohen Gehalts an Omega-3-Säuren sollte es verwendet werden, um Toxine und Toxine zu entfernen, den emotionalen Hintergrund zu verbessern und die Stimmung bei Stress zu verbessern.Fisch eignet sich hervorragend für starken psychischen Stress.
- Dank Phosphor ist es möglich, das Gehirn zu unterstützen und die geistigen Fähigkeiten zu verbessern, indem die Durchblutung normalisiert wird. Darüber hinaus wird Forelle aktiv zur Vorbeugung von Krankheiten wie Alzheimer eingesetzt.
Wenn Fische aus der Familie der Lachse in die Nahrung aufgenommen werden, werden die folgenden Änderungen beobachtet:
- Reinigung von Blutgefäßen;
- Senkung des Cholesterinspiegels;
- Normalisierung des Verdauungstraktes;
- Verlangsamung des Alterungsprozesses von Zellen und Geweben des Körpers;
- verbesserter Stoffwechsel;
- Prävention gefährlicher Herzkrankheiten.
Für Männer ist dieses Produkt eine wertvolle Quelle zur Steigerung der Vitalität. Bei regelmäßiger Anwendung ist es einfacher, mit starken Belastungen umzugehen, und die Festigkeit wird nach harter Arbeit schnell wiederhergestellt. Darüber hinaus verbessert das Vorhandensein von Selen in der Zusammensetzung von Forellenfleisch die Aktivität der Spermien und hilft im Kampf gegen Unfruchtbarkeit.
Menschen, die regelmäßig geräucherte Forellen konsumieren, haben eine geringe Wahrscheinlichkeit, an Krebs und Bluthochdruck zu erkranken
Warum ist heiß geräucherte Forelle für Frauen nützlich?
Der im Fischfleisch enthaltene Komplex nützlicher Elemente wirkt sich positiv auf den weiblichen Körper aus. Wenn Sie diese Meeresfrüchte sogar zweimal pro Woche essen, können Sie:
- Verbesserung der Stimmung während des PMS;
- das Gefühl der Müdigkeit reduzieren;
- depressive Zustände loswerden;
- Depressionen und andere Manifestationen zu Beginn der Wechseljahre beseitigen;
- verbessern den Zustand von Haut, Zähnen, Haaren.
Wenn Sie Forellenfleisch in die Ernährung aufnehmen, müssen Sie wissen, dass es nicht empfohlen wird, es bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt und der Leber zu verwenden. Der Schaden durch dieses Produkt kann auch mit individueller Unverträglichkeit verbunden sein.
Welche Art von Forelle kann geraucht werden
Sowohl kleine Bachforellen als auch Meerforellen eignen sich hervorragend zum Räuchern. Das Gewicht der Schlachtkörper beträgt in den meisten Fällen 1,8 bis 2,0 kg. Dieser Fisch kann sicher als universell bezeichnet werden. Er wird sowohl durch Heißrauchen als auch durch Kaltrauchen zubereitet. In Bezug auf den Geschmack übertrifft es Käfiglachs.
Das heiße Räuchern von Forellen in einer Räucherkammer zu Hause kann ganz oder teilweise mit getrennten Köpfen, Graten und Schwänzen erfolgen.
Forelle ist ein köstlicher und zarter Fisch, den Sie ganz oder teilweise rauchen können
Wie man Forellen zum Rauchen vorbereitet
Vorbereitende Aktivitäten bestehen hauptsächlich aus dem Reinigen von Fisch, dem Entfernen von Eingeweiden und Kiemen. Wenn alle Manipulationen mit dem Kadaver abgeschlossen sind, wird er gründlich gewaschen und mit einem Papiertuch abgewischt, um das restliche Wasser zu entfernen. Wenn mittelgroße Personen zum Rauchen genommen werden, lohnt es sich nicht, sie in Teile zu teilen. Wenn Sie große Fische verwenden, können Sie diese schneiden.
In allen Rezepten, in denen Forellen heiß geräuchert werden, ist ein Vorsalzen erforderlich. Dank dieser einfachen Technik ist es möglich, Krankheitserreger loszuwerden und die Geschmackseigenschaften des Endprodukts zu verbessern. Zum Beizen benötigen Sie:
- Pfeffer;
- Dill;
- Knoblauch;
- Gewürzset.
Wie man Forellen zum Rauchen salzt
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Forellen vor dem Rauchen zu salzen:
- Trockener Botschafter. Bei dieser Methode wird der Fisch mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben. Das Verhältnis kann variieren. Hier ist ein Übersalzen nicht möglich, da beim Waschen der Kadaver der Überschuss austritt. Alternativ kann es mit Gewürzen, Gewürzen ergänzt werden. Die Salzzeit beträgt 12 Stunden.
- Nasser Botschafter. Diese Methode erfordert eine Salzlösung aus Salz (80-120 g), Wasser (1 l), gemahlenem Pfeffer, Zucker (100 g), Dill und Lorbeerblatt. Die Salzzeit für Forellen beträgt 8 Stunden im Kühlschrank, dann muss sie 30 Minuten lang eingeweicht und mit einem Papiertuch getrocknet werden.
- In der Marinade einlegen. Zuerst müssen Sie das Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Dann 8-12 Stunden stehen lassen, ausspülen und mit dem Rauchen beginnen.
Wie man heißgeräucherte Forellen einlegt
Für die Originalität des Geschmacks kann Marinade zum Räuchern von Forellen aus Wein, Zitrusfrüchten und Honig hergestellt werden. Gewürze werden nach persönlichen Vorlieben verwendet.
Rezept für würzige Honigmarinade:
- 2 Liter Wasser;
- 100 ml Blütenhonig;
- 100 ml Zitronensaft;
- 10 g Zimt;
- 15 g Salz;
- 150 ml Pflanzenöl;
- zwei Prisen gemahlener Pfeffer.
Alle Komponenten müssen kombiniert und in einem geeigneten Behälter gekocht werden. Der Fisch wird in die abgekühlte Marinade gegeben und 6-12 Stunden unter geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt.
Citrus Fruit Pickle Rezept:
- 1 Liter Wasser;
- eine halbe Zitrone;
- eine halbe Orange;
- 1 Zwiebel;
- 2 Lorbeerblätter;
- 10 g Thymian, Rosmarin, Salbei;
- an der Spitze von TL. Zimt;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 2 EL. l. Salz;
- 5 g roter und schwarzer Pfeffer.
Kochvorgang:
- Früchte, Zwiebeln schälen und hacken.
- Kombinieren Sie alle Komponenten in einem Behälter.
- Kochen Sie die Lösung 10 Minuten lang, lassen Sie sie dann abkühlen und ziehen Sie sie eine Viertelstunde lang ein.
- Tauchen Sie die Schlachtkörper in die durch ein Sieb gesiebte Lösung und lassen Sie sie 12 bis 20 Stunden stehen.
Wie man Forellen in einer heiß geräucherten Räucherei raucht
Das Räuchern von Fisch in einer Räucherkammer aus einem Fass umfasst die folgenden Aktionen:
- Legen Sie Chips mit Sägemehl von Obstbäumen auf den Boden der Räucherkammer, Schichtdicke 2 cm. Verwenden Sie zum Hinzufügen von Aroma mehrere Wacholderzweige.
- Legen Sie gesalzene und marinierte Forellenkadaver auf den Rost in der Räucherkammer. Sie sollten sich nicht berühren. Wenn sowohl große als auch kleine Teile verwendet werden, werden die zweiten auf das Gitter oben und die ersten unten gelegt. Sie müssen das Garn nicht entfernen, da sonst der Fisch auseinander fällt.
- Machen Sie ein Feuer, aber stark, damit die Hitze gleichmäßig und lang anhaltend ist. Dann wird der Raucher mit einem Deckel verschlossen. Ein Viertel der für das Räuchern von Fisch vorgesehenen Zeit wird für das Trocknen des Produkts aufgewendet. Die Rauchtemperatur beträgt ca. 80 ° C. Der direkte Räuchervorgang beginnt bei 100 ° C.
- Die Zeit für das Räuchern von Fisch variiert zwischen 30 und 40 Minuten. Dies hängt alles von der Größe der Schlachtkörper ab.
Wie man Forellen grillt
Es ist bequemer, Fisch auf dem Grill im Grill zu kochen, aber Sie können auch einen Platz aus Ziegeln bauen.
Rauchtechnik:
- Die Chips werden 20 Minuten in Wasser eingeweicht. Vor dem Gebrauch werden sie herausgedrückt, damit keine überschüssige Flüssigkeit entsteht, die das Feuer einfach überflutet.
- Legen Sie die Erlenchips in den Grill und stellen Sie sie auf heiße Kohlen.
- Legen Sie vorbereitete Kadaver auf ein Drahtregal.
- Decken Sie das zubereitete Essen mit einem Topf geeigneter Größe ab. Garzeit 25-30 Minuten. Wenn Sie möchten, können Sie die Originalabdeckung entfernen und die Schlachtkörper mit Sojasauce einfetten.
Forelle im Airfryer rauchen
Anweisungen zum Räuchern von Forellen zu Hause in einem Airfryer lauten wie folgt:
- Bereiten Sie Kadaver, Flüssigrauch, Salz und Erlenchips vor.
- Den Fisch mit Salz einreiben und mit flüssigem Rauch bestreichen.
- Mit Wasser und flüssigem Rauch angefeuchtete Erlenchips in den Dampfgarer des Geräts geben. Dann wird es auf das obere Gitter gelegt, und das Halbzeug wird auf das mittlere Gitter gelegt.
- Rauchzeit 30-40 Minuten bei 180 ° C, Lüftergeschwindigkeit mittel.
Wie man Forellen im Ofen raucht
Räucherfisch nach Hausart wird wie folgt zubereitet:
- Waschen Sie die Forelle frei von Eingeweiden und trennen Sie den Kopf.
- Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Flüssigrauch hinzu. Die Zeit zum Marinieren von Fischen ist ein Tag an einem kühlen Ort unter einem fest verschlossenen Deckel.
- Die Kadaver herausnehmen, mit einem Papiertuch trocknen und mit Pflanzenöl bestreichen. Legen Sie die Forelle auf den Rost. Um das Fett abzulassen, legen Sie die Folie unter das Backblech und biegen Sie die Seiten. Garzeit 25-30 Minuten bei 200 ° C.
Wie viel Forelle zu rauchen
Die Garzeit für heißgeräucherten Fisch hängt direkt von seiner Größe ab. Mittlere Schlachtkörper sind in 25 bis 30 Minuten fertig, große in 30 bis 40 Minuten.
Wie man heißgeräucherte Forellen lagert
Angesichts der Tatsache, dass heißgeräucherter Lachsfisch ein leicht verderbliches Produkt ist, ist seine Lagerzeit selbst an einem kühlen Ort begrenzt.Wenn die Delikatesse im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann sie innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden. Die richtige Produktumgebung muss im Regal daneben beachtet werden. Geräuchertes Fleisch kann nicht zusammen mit Butter, Kuchen und Gebäck aufbewahrt werden. Es absorbiert schnell Fremdgerüche. Es ist besser, den Fisch in Folie zu wickeln.
Wenn die Haltbarkeit der Meeresfrüchte verlängert werden muss, wird sie in den Gefrierschrank gestellt. Auch nach einem Monat verliert die geräucherte Delikatesse nicht im geringsten ihren Geschmack.
Fazit
Heißgeräucherte Forellen haben unter Kennern von Gourmetgerichten seit vielen Jahren nicht an Beliebtheit verloren. Es ist einfach, ein köstliches und delikates Produkt zu Hause zuzubereiten. Es ist wichtig zu wissen, wie lange Forellen geraucht werden müssen, wie mariniert werden muss und welche Chips in der Räucherei verwendet werden müssen.
