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Es ist schwierig, einen Garten zu finden, in dem diese nützliche, unprätentiöse Beere nicht wächst. Am häufigsten werden in Zentralrussland rote, weiße oder schwarze Johannisbeeren angebaut. Aus einem Busch können Sie je nach Sorte und Alter bis zu 7 kg Beeren sammeln. Sie werden frisch gegessen, mit Zucker gemahlen, Marmelade, Gelee, Gelee und Kompotte gekocht. Die Beeren können für die spätere Verwendung eingefroren oder getrocknet werden und gedeihen den ganzen Winter über. Johannisbeeren in ihrem eigenen Saft sind bei Hausfrauen beliebt: Auf diese Weise behält die Beere alle Nährstoffe und Vitamine ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen.
Nützliche Eigenschaften von Johannisbeeren in ihrem eigenen Saft
Ernährungswissenschaftler empfehlen, Johannisbeeren ohne zu kochen zu ernten, damit die darin enthaltenen Vitamine nicht zerstört werden. Bei einer solchen Ernte von Beeren bleiben für den Körper wichtige Mineralien im Saft erhalten: Kalium, Zink, Eisen und Magnesium sowie Vitamine der Gruppen B, C und K. Studien haben gezeigt, dass die Pflanze mehr Vitamin C enthält als Zitrusfrüchte und der Gehalt an Antioxidantien ist höher als bei Blaubeeren. Aufgrund des Vorhandenseins einer solchen Fülle von Nährstoffen im Saft wird es nicht nur beim Kochen, sondern auch bei kosmetischen Eingriffen verwendet.
Guter Johannisbeersaft gegen verschiedene Erkältungen, Anämie, entzündliche Prozesse. Das Getränk wirkt harntreibend und hilft, nicht nur überschüssige Flüssigkeit, sondern auch schädliche Giftstoffe wie Quecksilber, Kobalt, Blei und andere Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen.
Merkmale des Kochens von Johannisbeeren in ihrem eigenen Saft
Ein paar Liter eines gesunden Genusses zuzubereiten ist einfach. Beeren müssen aussortiert, Flecken und zerknitterte Exemplare entfernt werden. Nur ausgewählte Rohstoffe gehen in das Glas. Nach dem Schälen müssen die Johannisbeeren gewaschen und getrocknet werden, wobei die Beeren in einer dünnen Schicht auf einem sauberen Tuch verteilt werden. Der Rohstoff muss vollständig trocknen: Dazu kann er über Nacht auf der Leinwand belassen werden. Jetzt können Sie mit der Ernte von Johannisbeeren in Ihrem eigenen Saft beginnen.
Johannisbeerrezepte in eigenem Saft für den Winter
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Kochen von Johannisbeeren in ihrem eigenen Saft, aber Experten unterscheiden drei Arten, die unten beschrieben werden. Mit einer solchen Verarbeitung ist es möglich, eine hohe Konzentration an Vitaminen und nützlichen Säuren im Gefäß zu erreichen, wodurch die Verluste auf ein Minimum reduziert werden.
Mit Zucker
Zutaten sollten zu gleichen Teilen eingenommen werden: 1 kg Rohmaterial - 1 kg Zucker. Gießen Sie eine dünne Schicht Zucker auf den Boden des Behälters, dann eine Schicht Johannisbeeren und so weiter, bis das Glas voll ist. Es ist am besten, den Wechsel mit Zucker zu beenden. Dies ist notwendig, um die Schichten so zu fixieren, dass sich die Beeren nicht frei im Glas bewegen, sondern sich während der Sterilisation und der Freisetzung ihres eigenen Safts gleichmäßig absetzen.
Sobald die Vorbereitung abgeschlossen ist, müssen Sie die Gläser in die Pfanne stellen, nachdem Sie zuvor den Boden mit einem Tuch bedeckt haben. Die Behälter sollten nicht miteinander in Kontakt stehen, daher sollten sie mit einem Küchentuch umwickelt und mit Deckeln abgedeckt werden. Gießen Sie anschließend den Boden der Pfanne mit Wasser, etwa 3/4 der Höhe der Dosen, und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.Wenn das Wasser zu kochen beginnt, bedeutet dies, dass die Sterilisation begonnen hat. Bei Behältern bis 1 Liter dauert der Vorgang 10 - 15 Minuten. Wenn das Volumen des Inhalts abgenommen hat, können Sie Ihren eigenen Johannisbeersaft aus einem anderen Glas hinzufügen und den Inhalt aufrollen.
Eine andere Methode zur Herstellung von Konserven in eigenem Saft mit Zucker ist schneller, da die Rohstoffe nicht getrocknet werden müssen.
Die gewaschenen Beeren werden mit Zucker bedeckt, gemischt und in Gläsern mit der erforderlichen Kapazität ausgelegt. Als nächstes bedecken Sie die Rohlinge mit Deckeln und lassen Sie sie über Nacht stehen. Nach 10 - 12 Stunden haben die Gläser genug von ihrem eigenen Saft, während das Volumen der Beeren abnimmt. Es ist notwendig, die mit Zucker vorgemischten rohen Beeren in den Gläsern zu melden und erneut 10 Stunden stehen zu lassen. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, werden die Gläser bei einer Temperatur von 80 Grad pasteurisiert. Die Zeit hängt von der Lautstärke ab:
- 0,5 l - 20 Minuten;
- 1 Liter - 30 Minuten;
- 2 Liter - 40 Minuten.
Zuckerfrei
Die Technologie zum Kochen von Johannisbeeren in ihrem eigenen Saft ohne Zucker ähnelt der im ersten Rezept. Legen Sie ein Tuch auf den Boden der Pfanne, gießen Sie Wasser etwa zur Hälfte ein und bringen Sie die resultierende Zusammensetzung zum Kochen. In trocken sterilisierten Gläsern müssen Sie Johannisbeeren einschenken, in kochendes Wasser geben und die Hitze ein wenig reduzieren, damit das Wasser nicht kocht, sondern heiß bleibt. Unter dem Einfluss der Temperatur setzt die Johannisbeere ihren eigenen Saft frei und setzt sich auf dem Boden ab und kocht auf diese Weise ab. Es ist notwendig, die Rohstoffe schrittweise in das Glas zu geben, bis das erforderliche Volumen erreicht ist. Sobald der Behälter voll ist, sollten die Werkstücke aufgerollt werden.
Mit Saftzusatz
Bei dieser Methode müssen Sie das Rohmaterial in zwei Teile teilen. Die Hälfte der Beeren mit einem Mixer vermischen und abseihen. Gießen Sie den resultierenden Saft in den zweiten Teil der Johannisbeere und kochen Sie ihn in einem Topf mit Wasser nach dem gleichen Prinzip wie in den ersten beiden Rezepten. Diese Kochmethode vermeidet ein längeres Erhitzen, was bedeutet, dass die größte Menge an Vitamin C eingespart wird.
Kaloriengehalt
Die Anzahl der Kalorien in Johannisbeeren in ihrem eigenen Saft hängt von der Menge an Zucker ab, die bei der Ernte der Beere hinzugefügt wird. Zuckerfrei in roten Johannisbeeren 42 kcal pro 100 g. In schwarzen Johannisbeeren - ca. 40 kcal pro 100 g.
Lagerbedingungen
Konservierte Johannisbeeren in ihrem eigenen Saft unter einem Eisendeckel können unter geeigneten Bedingungen zwischen 12 Monaten und drei Jahren gelagert werden: in einem dunklen, kühlen und trockenen Raum. Bei hoher Luftfeuchtigkeit können die Deckel rosten und die Werkstücke in ihrem eigenen Saft verderben. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 5 Grad Celsius.
Fazit
Johannisbeeren in ihrem eigenen Saft sind eine sehr schmackhafte und gesunde Zubereitung für den Winter, mit der selbst eine unerfahrene Hausfrau umgehen kann. Es ist wichtig, die Grundregeln für Leerzeichen einzuhalten:
- Separate Küchenutensilien haben: Sterilisationsbehälter, Seemann, neue Deckel, sauberes Tuch, Siebe oder Sieb, Gläser, neue Deckel, Spatel und Rührlöffel;
- Überprüfen Sie immer die Unversehrtheit der Dosen. Konservierungsbehälter müssen frei von Spänen, Rissen und Rissen sein.
- Sortieren Sie die Früchte sorgfältig aus, insbesondere bevor Sie Konserven in Ihrem eigenen Saft zubereiten. Solche Rohlinge werden nicht zum Kochen gebracht, was bedeutet, dass pathogene Bakterien aus beschädigten Früchten das gesamte Glas ruinieren können;
- Nicht nur Dosen, sondern auch Deckel werden vor der Produktplatzierung gewaschen und sterilisiert.
- Vor Arbeitsbeginn müssen die Abdeckungen überprüft werden: Die Gummidichtung muss intakt sein, ohne Beschädigungen, Risse und dunkle Flecken. Wenn der Gummi beschädigt ist, wird er zusammen mit Mikroben leicht Sauerstoff in das fertige Produkt leiten.
Wenn Sie diese einfachen Regeln gemäß den oben genannten Rezepten einhalten, können Sie sich und Ihrer Familie den ganzen Winter über ein Vitamin-Dessert anbieten.
