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Sobald das Wort "Mandel" ertönt, stehen einige für leckere Nüsse mit charakteristischer Form, andere für einen kleinen Baum, der mit einer Wolke aus blassrosa Blüten bedeckt ist. Kinder kennen Raffaello-Süßigkeiten, und Erwachsene kennen Amaretto-Likör, dessen unverzichtbarer Bestandteil der aromatische Kern des Steins ist, der eigentlich keine Nuss ist. Leider wachsen Mandeln nicht überall. Unsere einzige essbare Art ist kalt, aber durch die Bemühungen der Züchter beherrscht die Kultur allmählich kühle Regionen.
Mandeln sind Aprikosengruben oder nicht
Einige glauben, dass die Kerne von Aprikosenkernen Mandeln sind. Dies ist eine Täuschung und eine gefährliche. Aprikosengruben enthalten wie Mandelgruben Amygdalin, das beim Spalten Blausäure freisetzt. Die Giftkonzentration im Zellkern ist zwar gering und nimmt während der Wärmebehandlung erheblich ab, kann aber dennoch den Körper schädigen, insbesondere Kinder.
Aprikosen werden wegen der saftigen Früchte angebaut, die Samen sollen vor Gebrauch weggeworfen werden. Daher zielt die Auswahl darauf ab, Sorten mit verschiedenen Eigenschaften des Fruchtfleisches zu züchten, und niemand ist an der Verringerung der Konzentration von Cyanidverbindungen im Kern beteiligt. Es reicht aus, dass sie keine Früchte werden.
Mandeln werden als Obstbaum ausschließlich gepflanzt, um Samenkerne zu erhalten, die fälschlicherweise als Nüsse bezeichnet werden. Seit Jahrtausenden der Selektion wurde die Konzentration von Amygdalin in ihnen minimiert.
Es ist unmöglich, Aprikosen- und Mandelgruben zu verwechseln. In letzterem sieht es aus wie ein Pfirsich, obwohl es normalerweise kleiner ist und mit tief eingedrückten Punkten und Strichen bedeckt ist. Wenn Sie die Gruben von Aprikose und Mandel auf dem Foto vergleichen, ist der Unterschied deutlich sichtbar:
Woher kommen Mandeln?
Die Untergattung Mandel gehört zur Gattung Pflaume der Familie Pink und besteht aus 40 Arten. Nur einer von ihnen ist essbar - Mandel (Prunus dulcis). Es sind seine kultivierten Bäume, die Samen geben, deren Körner gegessen werden. Sie werden Mandeln genannt, und obwohl dies aus botanischer Sicht falsch ist, bleibt der Name bestehen.
Artenbäume geben Samen mit bitteren Körnern, die eine große Menge Amygdalin enthalten (2-8%). Sie sind in der Parfümerieindustrie weit verbreitet und für die Herstellung von Arzneimitteln wird nur ein kleiner Teil von der Lebensmittelindustrie verwendet, um Produkten einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma zu verleihen.
Die Körner der Samen einer bestimmten Pflanze werden üblicherweise Bittermandeln (Prunus dulcis var. Amara) genannt. Sie werden manchmal als ungenießbar angesehen, aber sie sind es nicht. Bittermandelkerne können jedoch in kleinen Mengen gegessen werden. Es wird angenommen, dass die tödliche Dosis für Kinder 5-10 "Nüsse" beträgt, für Erwachsene - 50. Aber wenn man bedenkt, dass selbst süße Mandeln empfohlen werden, nicht mehr als 10 Körner pro Tag zu essen, stellt sich heraus, dass alles nicht so beängstigend ist. Darüber hinaus reduziert die Wärmebehandlung die Amygdalin-Konzentration in den Knochen erheblich.
Sorten, die seit Tausenden von Jahren gezüchtet werden und die Bitterkeit verringern sollen, werden Süßmandeln (Prunus dulcis var. Dulcis) genannt. Die Konzentration von Amygdalin darin überschreitet 0,2% nicht. Es sind diese Knochen oder Körner, die aus der Schale geschält werden und auf Märkten und in Supermärkten verkauft werden.
Daraus können wir schließen, dass essbare Mandeln in zwei Gruppen unterteilt sind:
- bitter, das heißt, eine bestimmte Pflanze und ihre Formen;
- süß - künstlich gezüchtete Sorten mit einem Kern, der eine geringe Konzentration an Amygdalin enthält.
Wo wachsen Mandeln?
Gewöhnliche Mandeln werden schon so lange angebaut, und die Ernte selbst hat sich als so attraktiv für den Anbau in heißen, trockenen Klimazonen erwiesen, dass Wissenschaftler nur raten können, woher sie stammt. Die meisten Botaniker sind sich einig, dass der Hauptfokus des Auftretens der Art auf Kleinasien liegt. Der Mandelbaum wird in der Bibel erwähnt, aus späteren Quellen sollte "Das Buch der tausend und eine Nacht" erwähnt werden, dessen Wurzeln bis in die Antike zurückreichen und dessen Ursprung noch nicht geklärt ist.
Kulturelle Pflanzungen von Bäumen bedeckten das Gebiet des antiken Griechenlands und Roms im Mittelmeerraum, Tunesien, Algerien, Marokko in Afrika. Im Fergana-Tal gibt es die "Stadt der Mandeln" Kanibadam (Tadschikistan). Neben den zentralasiatischen Ländern Usbekistan, Kirgisistan und Tadschikistan ist die Kultur in Armenien, Dagestan und Georgien, wo Bäume aus Persien stammten, in China, im Irak, in der Türkei und in Afghanistan weit verbreitet.
Heute werden Mandelbäume in Chile und Australien, in Zentral- und Kleinasien, Südeuropa und Nordafrika angebaut. Die größten Industrieplantagen befinden sich jedoch im Bundesstaat Kalifornien. Die Vereinigten Staaten sind der weltweit größte Exporteur, wo 2018 die Produktion von Kernen 1,1 Millionen Tonnen erreichte und die Versorgung des Außenmarktes etwa 710.000 Tonnen betrug. Spanien, Iran, Italien, Marokko und Syrien liegen dicht dahinter .
Süße Mandelbäume wachsen im Kaukasus und auf der Krim. Alle 8 im Staatsregister enthaltenen Sorten wurden im Nikitsky Botanical Garden angelegt. Die Auswahl zielt darauf ab, Bäume zu entwickeln, die niedrigen Temperaturen standhalten, Frost und Bodenfeuchtigkeit zurückgeben können, die über dem für die Ernte üblichen Wert liegen.
Dekorative Bäume
Neben essbaren Sorten gibt es Zierbäume und Sträucher. Sie lieben auch Wärme, können aber in Regionen mit einem viel raueren Klima wachsen. Für die Verwendung in der Landschaftsgestaltung werden Sorten durch Kreuzung mit Mandeln gezüchtet, die folgende Arten aufweisen:
- Steppe, Low oder Bobovnik wächst natürlich in Südost- und Mitteleuropa, Westsibirien und Zentralasien. Es kann in der Nähe von Wologda und St. Petersburg angebaut werden.
- georgisch - vielversprechend für die Landschaftsgestaltung, weniger frostbeständig als die vorherige, im Kaukasus endemische Art. Es kann in den Regionen Moskau und Leningrad wachsen.
- Ledebour, dessen Gebiet die Ausläufer von Tarbagatai und Altai sind. Hat in den Regionen Belarus, Moskau und Leningrad eine ausreichende Frostbeständigkeit gezeigt. Wird oft zur Herstellung von Sorten und Hybriden verwendet.
- Petunnikova - ein ziemlich winterhartes Endemit des westlichen Tien Shan. Gewachsen in Westsibirien, Zentralasien, Moskau, Kiew, Woronesch.
- Dreiblättrig oder Luiseania DreiblättrigEs stammt aus Nordkorea und China und wird am häufigsten als Zierbaum angebaut. Diese Art verträgt mäßig frostige Winter ohne plötzliche Temperaturänderungen recht gut. Es kann sogar im Nordwesten unter Deckung angebaut werden.
Foto einer blühenden dreilappigen Mandelsorte Rosemund
Wie sieht eine Mandel aus?
Die Untergattung Mandel umfasst niedrige Laubbäume mit einer Höhe von bis zu 10 m und Sträucher mit einer Höhe von nicht mehr als 6 m. Die Kultur zeichnet sich durch reichlich attraktive Blüten sowie fleischiges Mesokarp aus, das nach der Reifung des Kerns häufig austrocknet.
Die größte wirtschaftliche Bedeutung hat die Mandel, die essbare Früchte liefert und an der Schaffung dekorativer Sorten beteiligt ist. Die botanische Beschreibung der Pflanze wiederholt nicht genau alle Merkmale anderer Arten, sondern gibt einen Eindruck von der Kultur als Ganzes.
Wie ein Mandelbaum aussieht
Gewöhnliche Mandeln bilden einen 5-6 m hohen Baum.Unter günstigen Bedingungen kann es 10 m erreichen. Einige Exemplare, zum Beispiel zweihundert Jahre alte Mandeln (normalerweise leben Bäume nicht länger als 130 Jahre) vom Krimkap Ai-Todor, sind auf 15 m angewachsen.
Die Rinde eines erwachsenen Baumes auf einem Stamm und alten Zweigen ist graubraun, mit senkrechten Rissen bedeckt, junge Stämme sind dunkelgrau, glatt. Das jährliche Wachstum ist grünlich-grau, auf der Sonnenseite rötlich. Viele junge Äste verzweigen sich rechtwinklig vom Stamm und lassen den Baum dicker erscheinen, als er tatsächlich ist. Abhängig von den äußeren Bedingungen kann sich die Form der Krone ausbreiten, pyramidenförmig sein und sogar weinen.
Vegetative (blattproduzierende) Knospen mit scharfer Spitze, generative (Frucht) - gerundet, mit Flusen bedeckt. Zuerst öffnen sich von März bis April rosa Blüten, erst dann erscheinen langgestreckte lanzettliche grüne Blätter mit einer silbrigen Blüte.
Das Wurzelsystem des Mandelbaums ist stark, aber schwach verzweigt. Die Kultur bildet mehrere starke Triebe, die mehrere Meter tief (unter natürlichen Bedingungen - bis zu 4-5 m) eindringen und praktisch keine faserigen Formationen aufweisen. Diese Wurzelstruktur ermöglicht es dem Baum, in trockenen Berggebieten zu überleben.
Wie Mandelfrüchte aussehen
Die Früchte von Mandeln sind überhaupt keine Nüsse, sondern Steinfrüchte mit einer maximalen Länge von 6 cm. Das Kerngewicht kann 5 g erreichen, bei den meisten Sorten jedoch nicht mehr als 3 g. Grüne Mandeln sind mit einem ungenießbaren samtigen Perikarp bedeckt, der trocknet nach der Reifung des ca. 3 cm großen Steins aus, schrumpft und reißt ... Dabei schält sich die Frucht oft ab und fällt zu Boden.
Der Mandelstein hat eine charakteristische Form - länglich, asymmetrisch, mit einer spitzen Spitze, mit einem tief eingedrückten Streifen entlang einer Kante. Es kann mehr oder weniger länglich, abgerundet, abgeflacht oder nahezu zylindrisch sein. Die Steinschale ist von gelblich-grau bis dunkelbraun, dicht, rau, klumpig, gesprenkelt mit tiefen Gruben und Rillen.
Der Kern ist mit faltiger Haut von Brauntönen bedeckt. In der Pause hat es eine weiße Farbe mit einem cremefarbenen Farbton. Die Form des Kernels folgt dem Umriss der Shell. Mandelsamen werden in vier Gruppen eingeteilt:
- Papierhülle - Nüsse lassen sich leicht mit den Fingern zerdrücken.
- Soft Shell - Der Kern ist mit einer Pinzette leicht zu erreichen.
- dichte Schale - Nüsse werden mit einer Zange erstickt, wenn Sie sich anstrengen;
- harte Schale - Der Kern kann nur mit einem Hammer entfernt werden.
Die Samen oder Bäume von süßen und bitteren Mandelsorten sind optisch kaum voneinander zu unterscheiden. Aber normalerweise (wenn auch nicht immer) ist die Schale der letzteren hart und der Kern hat einen starken charakteristischen Geruch. Der Geschmack von bitteren und süßen Mandeln ist jedoch leicht zu unterscheiden.
Meistens beginnt die Fruchtbildung in der 3-4. Saison nach dem Pflanzen, erreicht ein Maximum von 20-30 Jahren und nimmt nach 50-65 Jahren stark ab. Ein ausgewachsener Baum kann pro Saison 6-12 kg geschälte Körner produzieren. Die Samen werden je nach Reifezeit von Juli bis September geerntet.
Wie Mandeln blühen
Blühende Mandelzweige wurden von Generationen orientalischer Dichter gesungen und von Van Gogh auf seiner Leinwand verewigt. In der Tat sehen die vielen sich öffnenden Knospen, die den Baum im Frühjahr mit einer rosa oder weißen Wolke umgeben, magisch aus.
Sie erscheinen selten im März oder April - bis Ende Februar, bevor sich die Blätter öffnen. Große Blüten, in Mandel - blassrosa, mit fünf Blütenblättern, symmetrisch, einzeln, bis zu 2,5 cm Durchmesser. Der Kelch ist glockenförmig, die Staubblätter sind von 15 bis 30, der Stempel ist einer.
Die Blüte bestimmter Mandeln ist sehr schön, aber dekorative Sorten und Hybriden sind viel beeindruckender. Bewohner von Regionen mit einem warmen und gemäßigten Klima sehen selten Obstbäume - sie brauchen echte Wärme und Wärme, ohne wiederkehrenden Frost, Frühling. Es gibt jedoch viele dekorative Sorten mit gefüllten oder einfachen Blüten, die robust genug sind, um in der Region Leningrad, in der Region Primorsky und in Westsibirien zu wachsen.
Wie Mandeln wachsen
Auf dem Foto von Mandelsträuchern, die unter natürlichen Bedingungen wachsen, ist zu sehen, dass sie einzeln oder in wenigen Gruppen lokalisiert sind. Kultur bildet niemals ein Überwachsen. Dies liegt an der Tatsache, dass Mandeln einen hohen Beleuchtungsbedarf haben und keine verdichteten Pflanzungen mögen.
Auf der kalifornischen Plantage aus der Vogelperspektive können Sie sehen, dass die Bäume frei wachsen und zwischen ihren Kronen eine erhebliche Lücke verbleibt. Dies ist der einzige Weg, um eine substanzielle Ernte zu erzielen.
Mandelbäume haben jedoch einen geringen Bedarf an Böden. Dies bedeutet nicht, dass sie irgendwo wachsen werden. Mandeln bevorzugen leichte Tone oder Lehm, aber sie wurzeln auch in Karbonat oder ausgelaugten Chernozemen. Bäume fühlen sich an felsigen Hängen gut an, geschützt vor dem Nordwind.
Die Kultur hält Dürre leicht stand, kann aber starken Regenfällen oder Bewässerung nicht standhalten. Der Mandelbaum kann Gefriertemperaturen bis zu -25 ° C überstehen, aber ein Temperaturabfall während oder nach der Blüte führt dazu, dass der Eierstock abfällt.
Interessanterweise haben Setzlinge und junge Bäume es nicht eilig, ihre Blätter abzuwerfen. Sie bröckeln nach Neujahr oder die Temperatur sinkt auf -8 ° C. Obstbäume im August können jedoch ohne Blätter, aber mit Nüssen belassen werden. Bemerkenswert ist, dass grüne Mandeln nicht gleichzeitig zerbröckeln - es gibt genügend Kultur für die Reifung und weitere Vegetation des im Perikarp enthaltenen Chlorophylls.
Fazit
Mandeln wachsen und produzieren essbare Körner in heißen, trockenen Klimazonen mit vorhersehbaren warmen Quellen. Aber durch die Bemühungen der Züchter werden neue Sorten geschaffen, und es ist möglich, dass es bald möglich sein wird, eine Ernte in der Middle Lane zu erzielen. Ziermandeln, die aus frostbeständigen Arten gewonnen werden, blühen und schmücken Gärten auch in der Region Leningrad und in Westsibirien.
