Hanfhonigpilze: Kochrezepte

Honigpilze haben weißes, dichtes Fruchtfleisch mit einem angenehmen Aroma und werden in der dritten Kategorie als essbar eingestuft. Sie sind vielseitig einsetzbar, sodass Hanfhonigpilze auf verschiedene Arten gekocht werden können: vom Kochen bis zur Gewinnung von nahrhaftem Pilzpulver. Es gibt einfache Rezepte, bei denen neben Pilzen mehrere weitere Komponenten benötigt werden, es gibt kompliziertere für erfahrene Hausfrauen und Feinschmecker. Die daraus zubereiteten Gerichte sind lecker und gesund.

Wie man Hanfpilze verarbeitet

Honigpilze sind recht einfach zu verarbeiten. Sie haben trockene Hüte, die nicht an Trümmern haften. Larven und andere Insekten werden fast nie gefunden. Sie verdunkeln sich schnell und können nicht lange gelagert werden. Daher müssen sie am Tag der Ernte recycelt werden.

Zunächst sollten sie aussortiert werden. Faul, schimmelig, überwachsen und wurmig müssen weggeworfen werden. Wenn nur der Stiel oder die Kappe verdorben ist, kann der gesamte Teil des Pilzes übrig bleiben. Verwenden Sie dazu ein Messer, um Waldreste zu entfernen. Hartnäckigen Schmutz mit dünnen Spänen abschneiden.

Das Tuch unter dem Hut und am Bein sollte entfernt werden. Dies kann mit einer steifen Bürste oder einem Messer erfolgen. Um kleine Ablagerungen und Insekten loszuwerden, können Sie Pilze 30 Minuten lang in Salzwasser einweichen. Spülen, danach können Sie anfangen zu kochen.

Wie viel Hanfpilze zu kochen

Sie müssen wissen, wie man Hanfpilze richtig kocht. Sie sind zart und haben eine dünne Platte, so dass sie nicht verdaut werden können: Sie verlieren ihre Form und ihren Geschmack. Die Pilze auslegen und mit Salzwasser bedecken. Kochen und nicht länger als 5-10 Minuten kochen. Die Brühe abtropfen lassen, sauberes Wasser mit einem Teelöffel Salz gießen und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel. Die Kontrollbereitschaft ist einfach: Alle Pilze setzen sich am Boden der Pfanne ab. Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb und lassen Sie das Wasser 25-40 Minuten abtropfen.

Eine solche vorbereitende Vorbereitung ist für jedes andere Verfahren der Weiterverarbeitung als das Trocknen erforderlich. Zum Trocknen müssen die Pilze nur geschält werden.

Was kann aus Hanfhonigpilzen gekocht werden

Gerichte aus Hanfhonigpilzen sind ein wahrer Gourmeturlaub. Sie können auf einfachste Weise zubereitet werden, ohne spezielle Gewürze oder viele andere Zutaten zu verwenden.

Gebratene Hanfhonigpilze

Sie können frische Hanfpilze auf einfache Weise mit Zwiebeln braten. Oder fügen Sie Produkte Ihrer Wahl hinzu.

Gebratene Pilze mit Zwiebeln

Erforderliche Zutaten:

• Pilze - 850 g;
• Zwiebeln - 500 g;
• Salz - 8 g;
• Pflanzenöl - 2-3 EL. l.;
• Dill, gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in Streifen schneiden und bei schwacher Hitze in Öl braten, bis sie durchsichtig ist.
2. Die gekochten Pilze separat unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.
3. Kombinieren Sie die Produkte und braten Sie für weitere 5-10 Minuten.

Das Rezept ist sehr einfach und das Ergebnis schmeckt gut!

Gebratene Hanfpilze mit Ei

Ein klassisches rustikales Rezept, das seine Popularität nicht verliert.

Erforderliche Zutaten:

• Pilze - 900 g;
• Zwiebeln - 120 g;
• dicke saure Sahne - 80 ml;
• Eier - 4 Stk.;
• Salz - 8 g;
• Butter zum Braten - 1-2 EL. l.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Dill.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze goldbraun braten.
2. Die gekochten Pilze mit einem Messer oder einem speziellen Schnitt fein hacken, die Zwiebel aufsetzen und salzen. Unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Saft verdunstet ist.
3. Sauerrahm hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Eier schlagen, geriebenen Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen. In Pilze gießen und fest verschließen.
5. Noch 10-15 Minuten brennen lassen.

Dieses herzhafte Gericht kann geliebte Männer ernähren, die die Hausarbeit satt haben.

Gebratene Hanfpilze mit Kartoffeln

Einer der beliebtesten zweiten Gänge sind mit Kartoffeln gebratene Hanfpilze. Leicht zuzubereiten und sehr lecker, nimmt es zu Recht eine führende Position ein.

Erforderliche Zutaten:

• Pilze - 550 g;
• Kartoffeln - 1,1 kg;
• Zwiebeln - 190 g;
• Salz - 20 g;
• Pflanzenöl - 1-2 EL. l.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
2. Fügen Sie gekochte Pilze zu Gemüse hinzu, salzen Sie und braten Sie für 10 Minuten.
3. Kartoffeln schälen, in Streifen oder Stangen schneiden. Mit Salz und Pfeffer in einer separaten Pfanne mit Butter 15 Minuten braten.
4. Alle Produkte mischen, weitere 5-10 Minuten braten und die Bereitschaft prüfen: Die Kartoffeln sollten nicht knusprig werden.

Dieses Gericht kann mit Kräutern, Sauerrahm, Gurken serviert werden.

Geschmorte Hanfpilze

Eintopf ist ein Klassiker bei der Zubereitung von Pilzgerichten. Früher wurden sie in einem russischen Ofen gequält. Jetzt sind Multikooker den Hostessen zu Hilfe gekommen.

Hanfpilze mit saurer Sahne in einem Slow Cooker gedünstet

Erforderliche Zutaten:

• Pilze - 650 g;
• saure Sahne - 180 ml;
• Zwiebeln - 120 g;
• Mayonnaise (kann durch Zitronensaft oder 0,5 TL fertigen Senf ersetzt werden) - 2-3 EL. l.;
• Salz - 5-10 g;
• Öl - 1 EL. l.;
• Dillgrün - 4 Zweige.

Kochmethode:

1. Die Pilze in eine Multicooker-Schüssel geben und Pflanzenöl einfüllen.
2. Zwiebel hacken und zu den Pilzen geben.
3. Stellen Sie den "Eintopf" -Modus ein und kochen Sie 14-22 Minuten bei geöffnetem Deckel.
4. Fügen Sie saure Sahne, Mayonnaise, Salz hinzu. Rühren, Deckel schließen und 8-12 Minuten köcheln lassen.

Mit fein gehackten Kräutern servieren.

Geschmorte Pilze mit Tomaten

Ein weiteres sehr leckeres Rezept.

Erforderliche Zutaten:

• Hanfpilze - 950 g;
• Tomaten - 130 g;
• saure Sahne - 140 ml;
• Zwiebeln - 110 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz - 5-10 g;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Petersilie - 3 Zweige.

Kochmethode:

1. Die gekochten Pilze in eine Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und 35-40 Minuten köcheln lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken, in eine andere Pfanne geben und in Öl braten, bis sie durchsichtig sind. Tomatenwürfel dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Produkte mischen, saure Sahne einfüllen, 10 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Mit fein gehackten Kräutern bestreut servieren.

Suppen mit Hanfpilzen

Aus Hanfhonigpilzen können Sie ausgezeichnete aromatische Suppen herstellen: einfache Pilzsammler mit einem Minimum an Zusatzstoffen, Gurken, Cremesuppen mit Käse oder Sahne. Pilzbrühe ist reichhaltig und hat einen ausgeprägten delikaten Geschmack.

Einfache Pilzbox mit Hanfpilzen und Kartoffeln

Erforderliche Zutaten:

• Hanfpilze - 700 g;
• Kartoffeln - 700 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Wasser - 2,5 l;
• Salz - 10 g;
• Pflanzenöl - 1-2 EL. l.;
• Petersilie, Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie vorbereitete Pilze, Salz.
2. Kochen. Kartoffeln schälen, in Streifen oder Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in Würfel oder Ringe schneiden, mit Öl in eine Pfanne geben und goldbraun braten.
4. Die Pilze 5 Minuten kochen, dann die Kartoffeln hineinlegen, auf das Kochen warten und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Zwiebeln, Gewürze, Kräuter dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Ohne Dressing oder mit einem Löffel Sauerrahm servieren.

Aus frischen Hanfpilzen einlegen

Für Liebhaber von scharfem Essen gibt es auch wunderbare Rezepte, die Sie mit ihrem ursprünglichen Geschmack begeistern werden.

Erforderliche Zutaten:

• Hanfpilze - 850 g;
• Kartoffeln - 550 g;
• Zwiebeln - 80-110 g;
• Karotten - 100 g;
• eingelegte Gurken in Fässern - 450-650 g;
• runde Reisgrütze - 4-5 EL. l.;
• Salz - 5-7 g;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Wasser - 2-3 l;
• Pfeffer.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie Gemüse in Streifen oder Würfel. Die Karotten grob reiben.
2. Gießen Sie Kartoffeln, Reis und gekochte Pilze mit Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
3. Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl glasig dünsten.
4. Fügen Sie Gurken hinzu, schneiden Sie sie in Streifen oder reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln.
5. In einen Topf mit Kartoffeln und Pilzen geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Diese einfach zuzubereitende Suppe kann mit Kräutern und Sauerrahm serviert werden.

Cremige Hanfpüreesuppe

Ein Gericht, das von den Franzosen sehr geliebt wird und oft auf den Speisekarten modischer Restaurants zu finden ist. Es ist leicht genug, es zu Hause zu kochen.

Erforderliche Zutaten:

• Hanfpilze - 750 g;
• Creme 20% - 375 ml;
• Zwiebeln - 90 g;
• Wasser oder Fleischbrühe - 1,3 l;
• Mehl - 3 EL. l. ohne Rutsche;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz - 10 g;
• Pflanzenöl zum Braten - 1-2 EL. l.;
• jeder gemahlene Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Honigpilze in eine Pfanne geben, salzen und 8-12 Minuten in Öl braten.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in Öl anbraten, bis sie durchsichtig sind.
3. Alles in einen Topf geben und über die Brühe gießen. Mehl, Sahne, verdünnt in einer kleinen Menge kühler Brühe, hinzufügen und 15-20 Minuten kochen lassen.
4. Mit einem Stabmixer glatt rühren und erneut kochen.

Servieren Sie diese ausgezeichnete Püreesuppe mit Croutons und gehackten Kräutern.

Salate mit Hanfpilzen

Frische Hanfpilze sind eine hervorragende Zutat für originelle Salate. Ein wunderbarer Herbstsalat kann mit einem Minimum an verfügbaren Zutaten zubereitet werden.

Gekochte Hanfhonigpilze und Kartoffeln mit Eiersalat

Erforderliche Zutaten:

• gekochte Pilze - 650 g;
• Kartoffeln - 650 g;
• Ei - 2 Stk.;
• frische Tomaten - 60-100 g;
• Pflanzenöl - 20-40 ml;
• Salz, Kräuter nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Eier und Kartoffeln kochen. Klar.
2. Gekochte Pilze, falls erforderlich, in Stücke schneiden.
3. Kartoffeln und Eier in Würfel schneiden und mit den Pilzen belegen.
4. Schneiden Sie die Tomaten in Würfel oder Scheiben.
5. Mit Salz abschmecken, mit fein gehacktem Gemüse bestreuen, Öl hinzufügen. Mischen.

Nach diesem Rezept können Sie einen Salat mit gesalzenen Hanfpilzen machen.

Salat mit gekochter Zunge und eingelegten Pilzen

Wenn Sie entscheiden, wie Sie Ihre Gäste bei einem festlichen Fest überraschen möchten, sollten Sie diese exquisite Option ausprobieren.

Erforderliche Produkte:

• Pilzkonserven - 250 g;
• gekochte Zunge - 300 g;
• gekochtes Ei - 3-4 Stk.;
• Niederländischer Käse - 140 g;
• Mayonnaise - 1-3 EL. l.;
• Salz, Kräuter, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Vorgekochte Zunge (Schweinefleisch 1 Stunde kochen, Rindfleisch ca. 3 Stunden) in dünne Streifen schneiden.
2. Eier schälen und hacken.
3. Honigpilze mit gekochtem kaltem Wasser abspülen.
4. Den Käse grob reiben.
5. Die Grüns fein hacken.
6. Alles mischen, Salz, Pfeffer hinzufügen, mit Mayonnaise gießen.

Anstelle von eingelegten Honigpilzen können Sie gesalzen, gekocht oder in Dosen in Ihren eigenen Saft geben.

Salat "Stumpf mit Honigagar"

Ein echtes Kunstwerk, das jedes festliche Fest schmückt.

Erforderliche Zutaten:

• eingelegte Pilze - 230 g;
• Salzkartoffeln - 2-3 Stk.;
• Karotten - 120 g;
• Ei - 4-5 Stk.;
• Niederländischer Käse - 130 g;
• Schmelzkäse - 120 g;
• Milch - 250 ml;
• Mehl - 170 g;
• Salz - 1,5 TL.

Kochmethode:

1. Gemüse und 3 Eier zart kochen. Klar.
2. Pfannkuchen zubereiten: Milch mit Salz, 1-2 Eiern und Mehl schlagen. In einer heißen Pfanne braten und mit Pflanzenöl oder Speck einfetten.
3. Legen Sie die Pfannkuchen so in eine Kette, dass keine Brüche entstehen, und schmieren Sie die Fugen mit geschmolzenem Käse.
4. Gemüse und Hartkäse reiben. Mischen Sie jedes Produkt separat mit Mayonnaise, um eine homogene Paste zu bilden. Legen Sie die Pfannkuchen in beliebiger Reihenfolge auf.
5. Die gefüllten Pfannkuchen aufrollen und aufrecht stellen. Machen Sie Wurzeln aus drei Pfannkuchen. Mit Pilzen, gekochtem Ei mit Tomatenhälften und Kräutern dekorieren.

Pilz-Lichtungssalat

Dieser Salat ist für das Neujahrsfest so traditionell wie der bekannte "Mimosa" oder "Olivier". Es ist ganz einfach, es vorzubereiten.

Erforderliche Zutaten:

• eingelegte Pilze - 230 g;
• Schinken oder hochwertige Wurst ohne Fett - 230 g;
• gekochtes Ei - 3-4 Stk.;
• Salzkartoffeln in "Uniform" - 3-4 Stk .;
• Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie;
• Mayonnaise für die Schicht;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Pilze müssen mit kaltem kochendem Wasser gespült werden, um den Essig-Nachgeschmack zu entfernen.
2. Gekochte Kartoffeln und Eier schälen und reiben.
3. Das Gemüse fein hacken, den Schinken in dünne Streifen schneiden.
4. Den Salat in eine Schüssel mit hohen Seiten geben.
5. Zuerst eine Schicht Pilze, Kräuter, eine Schicht Eier, Mayonnaise, Schinken, wieder Mayonnaise und schließlich Kartoffeln.
6. Alle Schichten mit Salz und Pfeffer würzen.

Decken Sie die Schüssel mit einer flachen Schüssel oder einem Teller ab und drehen Sie sie vorsichtig. Das Ergebnis ist ein schöner grüner Hügel mit Pilzen oben.

Die Zubereitung von Salaten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, ihre Zutaten sind einfach und erschwinglich.

Wie man Hanfpilze für den Winter kocht

Es ist ganz einfach, Hanfpilze für den Winter zuzubereiten. Sie müssen sich nur genau an die Rezepte halten.

Sie können Hanfpilze auf verschiedene Arten für den Winter vorbereiten. Die Wahl hängt nur von Vorlieben und Geschmack ab. Jemand mag eingelegte Pilze oder mit Meerrettich und Knoblauch gesalzenen Kaviar, während andere eingelegte Pilze oder Kaviar mögen.

Hanfpilze, kalt für den Winter gesalzen

Erforderliche Zutaten:

• gewaschene Pilze (nicht gekocht) - 2,5 kg;
• grobes graues Salz - 130 g;
• eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 8 Stk.;
• Meerrettichblatt - 10 Stk.;
• Eichen- oder Weinblatt - 10 Stk.;
• Dill mit Regenschirmen - 10 Stiele;
• Lorbeerblatt - 8 Stk.;
• Knoblauch - 15 Nelken;
• Meerrettichwurzel - 50 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Salz auf den Boden der Schüssel und geben Sie einige Blätter und Kräuter hinein.
2. Eine Schicht Honigagar auslegen, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
3. Abwechselnde Schichten, die mit einer Schicht Grün abschließen. Mit einer breiten Schale oder einem umgekehrten Deckel abdecken, Unterdrückung darauf legen - einen sauberen Stein oder ein Glas Wasser. Bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Pilze scheiden Saft aus. Sobald der charakteristische, leicht saure Geruch einsetzte, begann die Milchsäuregärung.
5. Für die volle Reifung benötigen Hanfpilze 28 bis 45 Tage.

Diese Pilze passen gut zu Pflanzenöl, frischen Zwiebelringen und Bratkartoffeln.

Heiße gesalzene Hanfpilze

Erforderliche Zutaten:

• Pilze - 2,5 kg;
• grobes graues Salz - 200 g;
• Wasser - 4 l;
• eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 12 Stück;
• Meerrettichblatt - 10 Stk.;
• Eiche, Johannisbeere, Kirsche, Weinblätter - 10 Stk .;
• Dill mit Regenschirmen - 10 Stiele;
• Lorbeerblatt - 8 Stk.;
• Knoblauch - 15 Nelken;
• Nelke - 5 Blütenstände.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser mit Salz und trockenen Gewürzen vor, legen Sie die gekochten Pilze hinein und kochen Sie.
2. Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
3. Legen Sie Gemüse und Knoblauchzehen auf den Boden in einen Behälter.
4. Die Pilze darauf legen, mit grünen Blättern bedecken und mit kochender Salzlösung bedecken.
5. Hermetisch mit Deckeln aufrollen und für langsames Abkühlen einwickeln.
6. Nach 20-30 Tagen sind gesalzene Pilze zum Verzehr bereit.

Dieser großartige Snack kann lange an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Eingelegte Hanfpilze

Für den Winter eingelegte Hanfpilze zeichnen sich durch einen delikaten Geschmack und ein ausgeprägtes Gewürzaroma aus.

Erforderliche Zutaten:

• Pilze - 2,5 kg;
• grobes graues Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g;
• Wasser - 750 ml;
• Essig - 160 ml;
• eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 12 Stück;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Nelke - 6 Blütenstände.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Gewürzen und Salz mit Zucker vor, geben Sie Pilze hinein und kochen Sie.
2. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Fügen Sie Essig 5 Minuten vor dem Kochen hinzu.
4. In Gläsern anrichten und fest verschließen, langsam unter einer Decke abkühlen lassen.

Wenn diese Rohlinge in einem kühlen Raum ohne Zugang zu Sonnenlicht gelagert werden, können sie den ganzen Winter über serviert werden.

Kaviar aus Hanfhonigpilzen

Eine ausgezeichnete Vorspeise für den Winter, die Sie einfach mit einer Scheibe Brot essen können.

Erforderliche Produkte:

• Pilze - 2,5 kg;
• Zwiebeln, Karotten - je 350 g;
• graues Salz - 100 g;
• gemahlener Pfeffer - 1 TL;
• Pflanzenöl - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse fein hacken, in Öl anbraten.
2. Mahlen Sie gekochte Pilze auf bequeme Weise - in einem Fleischwolf oder Mixer.
3. Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne mit kochendem Öl, fügen Sie Gewürze, Salz hinzu, braten Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, ca. 30 Minuten, mischen Sie mit Gemüse.
4. Verteilen Sie heißen Kaviar in Gläsern, verschließen Sie ihn und senden Sie ihn einen Tag lang unter eine Decke.

Ein solcher Kaviar kann ein Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Fazit

Das Kochen von Hanfpilzen ist ein wahres Vergnügen. Diese Pilze brauchen keinen besonderen Ansatz und die daraus zubereiteten Gerichte sind lecker, gesund und sehr appetitlich. Sie sind auf verschiedene Weise für die zukünftige Verwendung vorbereitet und eignen sich gut als unabhängiger Snack oder als Teil von Salaten und Suppen.

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