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Die Technologie, mit der es richtig ist, Stummel zu kochen, ist für viele Liebhaber der "stillen Jagd" von Interesse. Dies liegt an der Tatsache, dass solche Pilze als Elite gelten und Gerichte mit erstaunlichem Geschmack herstellen. Damit das Ergebnis jedoch von hoher Qualität ist, müssen Sie die Grundregeln für die Vorbereitung von Waldgeschenken kennen. Die Art des Kochens und der Vorbehandlung beeinflusst den Geschmack sowie den Nährwert des Endprodukts.
Wie man Pilze vor dem Kochen schält
Alle Pilze gelten als verderblich. Es wird nicht empfohlen, sie lange frisch zu halten. Daher werden die im Wald gesammelten Fruchtkörper verarbeitet - gereinigt. Der Verschmutzungsgrad ist auf den Ort des Wachstums zurückzuführen. Wenn es ein Wald ist, bleiben Laub, Moos und Gras auf dem Hut. Im offenen Raum sind die Hütten mit Staub, Erde und Blättern bedeckt.
Vor der Reinigung müssen Sie alle Fruchtkörper sorgfältig untersuchen und sortieren. Die Verteilungskriterien sind Größe, Qualität. Für verschiedene Erntemethoden werden bestimmte Pilze benötigt. Auch die Reinigung junger Fruchtkörper dauert nicht lange. Alte Stümpfe werden in Salzwasser (1 Liter Wasser + 2 Esslöffel Salz) eingeweicht oder weggeworfen.
Zu den Reinigungswerkzeugen gehören eine Bürste, ein Tuch und ein Messer. Zuerst werden Nadeln, Laub und Schmutz entfernt, dann wird die Basis des Beins abgeschnitten. Der Hut wird von der obersten Schicht gereinigt und gewaschen.
Dann werden Teile des Pilzes (Stiel, Kappe) der Länge nach geschnitten, um nach Insekten oder Würmern zu suchen.
Der gesamte Reinigungsprozess muss sorgfältig durchgeführt werden. Schmetterlinge sind zarte Pilze. Wenn sie beschädigt sind, verschlechtern sie sich schnell.
Müll von trockenen Pilzen wird mit einem Messer abgekratzt oder mit einem Tuch abgewischt, während beschädigte Teile entfernt werden.
Muss ich die Stummel kochen?
Nach einer hochwertigen Reinigung werden die Fruchtkörper gekocht. Diese Aktion hilft, die Pilze von Giftstoffen zu befreien, die vom Boden aufgenommen werden. Es ist zu beachten, dass die Konzentration der Schadstoffe direkt proportional zur Größe der Stümpfe ist. Je größer die Proben sind, desto mehr enthalten sie die Abfallprodukte des Pilzes und Giftstoffe aus der Umgebungsluft. Die Fruchtkörper werden unter Beachtung der Zeitparameter gekocht. Das Kochen des Produkts verringert leicht sein Aroma und seinen Geschmack, erhöht jedoch seine Nützlichkeit. Richtig gekochte Stümpfe sind für den menschlichen Körper absolut harmlos und eignen sich zum Kochen aller Arten von Lebensmitteln.
Wie und wie viel man Stummel kocht
Die Wahl der Option zum weiteren Kochen von Pilzen hilft bei der Bestimmung der Methode und des Zeitpunkts des Kochens. Die beliebtesten sind:
- Einfrieren;
- Salzen;
- Beizen;
- Braten;
- Trocknen.
Jeder Fall hat seine eigenen Nuancen der Wärmebehandlung:
- Einfrieren... Zur Herstellung eines Halbzeugs werden die Fruchtkörper gereinigt, gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten. In einen Topf geben, kaltes Wasser einschenken. Nach dem Kochen 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Der Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Wenn die Pilze fertig sind, wird das Wasser abgelassen und die Gliedmaßen werden leicht getrocknet. Sie werden in Behältern ausgelegt und in einen Gefrierschrank gestellt.
- Salzen... Vor dem Salzen wird der Stumpf zweimal gekocht. Geschälte Pilze werden in Stücke geschnitten, Wasser gekocht, Fruchtkörper gelegt. 30 Minuten kochen lassen, dann die Brühe abtropfen lassen. Bereiten Sie die Salzlösung erneut vor und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
- Braten... Die Vorbereitung kann auf zwei Arten erfolgen. Das erste ist das Reinigen, das Eingießen von kaltem Wasser und das 1-stündige Kochen. Die zweite beinhaltet das Doppelsieden. Erst 5 Minuten, dann 20 Minuten. Der Schaum wird in beiden Fällen entfernt.
- Trocknen... Sie kochen sie nicht vor ihr.Aber bereits getrocknete Pilze werden zuerst 2 Stunden lang eingeweicht, dann in kochendes Salzwasser gegeben und 2 Stunden lang weiter gekocht.
Erfahrene Köche haben eine ganze Liste von Nuancen, deren Ausführung ein qualitativ hochwertiges Ergebnis beim Kochen von Klumpen garantiert. Empfohlen:
- Mischen Sie ein wenig Essig mit Wasser, während Sie die Pilze waschen.
- Nehmen Sie doppelt so viel Wasser wie Pilze.
- Kochen Sie den Steinpilz zusammen mit dem Steinpilz, um einen reichen Geschmack zu erhalten.
- Halten Sie das Feuer während des gesamten Prozesses niedrig.
- Nach dem Kochen Gewürze hinzufügen.
Die optimale Garzeit beträgt 40 Minuten. Dieser Zeitraum kann in zwei Stufen unterteilt werden. Zusätzliches Kochen verringert das Aroma und den Geschmack des Lebensmittels geringfügig, entfernt jedoch besser Giftstoffe. Ein Zeichen der Bereitschaft ist das Absenken der Fruchtkörper auf den Boden des Behälters. Einige Köche empfehlen, eine Zwiebel hinzuzufügen, um giftige Pilze zu erkennen. Wenn die Klumpen in einem langsamen Kocher gekocht werden, müssen Sie den "Back" -Modus für 30 Minuten einstellen.
Es wird nicht empfohlen, zum Trocknen bestimmte Pilze einzuweichen. Bei anderen Werkstücktypen werden sie eine Stunde lang eingeweicht.
Fazit
Knödel richtig zu kochen bedeutet, ein ausgezeichnetes Halbzeug zum Kochen zu erhalten. Zusätzliches Kochen verringert leicht den Geschmack von Pilzen, entfernt jedoch Giftstoffe und schädliche Bestandteile. Wenn Sie sich vom gesunden Menschenverstand leiten lassen, ist Kochen die richtige Entscheidung.
