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Schuppiger Pilz ist nicht die beliebteste Art unter Pilzsammlern. Es ist allgegenwärtig, sehr hell und auffällig, aber nicht jeder weiß um seine Essbarkeit. Obwohl die Gattung Scalychatka bedingt essbare und ungenießbare Arten umfasst, werden einige von Feinschmeckern höher bewertet als Honigpilze. Um im Wald zu unterscheiden und ohne Angst einen ungewöhnlichen Pilz zu probieren, sollten Sie die Merkmale der Familie studieren.
Allgemeine Beschreibung der Waage
Schuppen (Pholiota), Foliota, königlicher Honigpilz, Weide - verschiedene Namen derselben Gattung aus der Familie der Saprophyten, parasitierende Bäume, ihre Wurzeln, Stümpfe. Darüber hinaus bevorzugen verschiedene Arten lebendes, trockenes, fast zersetztes und sogar verbranntes Holz.
Die Gattung der Flocken hat mehr als 100 Sorten. Pilze können in Aussehen, Geschmack und sogar Geruch sehr unterschiedlich sein, aber sie haben ähnliche Eigenschaften, an denen sie an jedem Ort leicht erkennbar sind. Der Fruchtkörper einer der Schuppen besteht aus einer Kappe und einem Stiel. Die Größen reichen von großen (18 cm Durchmesser und mehr als 15 cm Höhe) bis zu sehr kleinen Exemplaren (bis zu 3 cm). Die Teller unter der Pilzkappe sind dünn, häufig, hellbeige oder bräunlich und werden mit zunehmendem Alter braun.
Die Tagesdecke umhüllt die jüngsten Exemplare. Mit zunehmendem Alter bricht es und hinterlässt einen hängenden Rand und manchmal einen Ring am Bein. Der runde, halbkugelförmige Hut in jungem Wachstum entfaltet sich zu einer flachen oder leicht gerundeten Form und wächst manchmal auf die Größe einer erwachsenen Handfläche.
Der Stamm des Pilzes ist zylindrisch, faserig oder hohl. Es kann zur Basis hin leicht verengt oder verbreitert werden. Je nach Wachstumsbedingungen bleibt es kurz oder erstreckt sich bis zu fast 20 cm.
Eine Besonderheit der Gattung ist das Vorhandensein häufiger, gut unterscheidbarer Schuppen an Kappe und Stiel. Manchmal fallen sie deutlich auf, bei anderen Arten passen sie fest an die Oberfläche, unterscheiden sich aber immer in der Farbe vom Fruchtkörper. Bei einigen Arten werden die Schuppen bei alten Pilzen fast unsichtbar.
Foliot-Hüte sind fast immer in Gelbtönen gefärbt. Alle Vertreter der Gattung zeichnen sich durch das Vorhandensein eines Ockerfarbtons auch bei den blassesten Exemplaren aus, der die Pilze vor dem Hintergrund von Waldstreu und Stämmen scharf unterscheidet. Es gibt Arten von Schuppen mit leuchtenden orange, goldenen, braunen und hellgelben Farben.
Das Fleisch der Kappe ist fleischig, cremig, weiß oder gelblich. Der Stiel ist steif, faserig oder hohl und wird daher nicht für Lebensmittel verwendet. Bei essbaren Exemplaren ändert das Fleisch am Bruch seine Farbe nicht. Der Foliot hat keinen ausgeprägten Pilzgeruch. Verschiedene Typen haben ihre eigenen spezifischen Geschmacksnuancen oder sind völlig frei davon. Schuppensporen sind braun, orange oder gelb.
Arten von Skalen
Auf dem Territorium Russlands gibt es etwa 30 Arten von Blättern. Die Sammlung solcher Pilze und ihre kulinarische Verwendung haben erst in den letzten Jahren an Popularität gewonnen. Nicht alle Pilzsammler kennen die Besonderheiten verschiedener Arten. Bevor Sie ungewöhnliche Pilze verwenden, sollten Sie die Flocke auf dem Foto mit Beschreibungen untersuchen.
- Gemeiner Schuppen - der bekannteste Typ, auch flauschig oder trocken genannt. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 10 cm, die Farbe ist beige oder hellgelb mit hell gefärbten (bis braunen) hervorstehenden Schuppen. Die Ränder der geöffneten Kappe für Erwachsene sind oft mit einem Rand "verziert", der aus Resten der Integumentarmembran besteht.Das Fruchtfleisch des Pilzes ist bedingt essbar, weiß oder gelblich, hat einen scharfen Geschmack und einen scharfen Rettichgeruch.
- Schuppe golden - der größte Foliot: Die Kappe kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm und das Bein eine Höhe von bis zu 25 cm erreichen. Der Fruchtkörper ist hell, gelb mit einer goldenen oder orangefarbenen Tönung. Die Schuppen sind spärlich, angedrückt, hellrot oder braun. Das Fruchtfleisch hat keinen Geruch, keinen ausgeprägten Geschmack, wird aber von Pilzliebhabern wegen seiner angenehmen Marmeladenkonsistenz nach dem Kochen hoch geschätzt.
Rat! Goldene Flocken sind essbar, und erfahrene Pilzsammler nennen sie "königlichen Honig" und werden zusammen mit anderen wertvollen Arten gesammelt. Stellen Sie sicher, dass Sie 30 Minuten lang mit dem Kochen der Pilze beginnen. - Flammenskala - eine ungenießbare Foliot-Sorte. Pilze dieses Typs sind kleiner (bis zu 7 cm Durchmesser) und die Kappen haben eine kupferfarbene oder rote Tönung, die sich zur Mitte hin verdickt. Die Schuppen sind groß, gemustert, manchmal verstaut und heller im Schatten als die Mütze und die Beine. Das Fruchtfleisch ist dicht, gelb und wird in der Pause braun, mit einem unangenehmen Geruch und einem adstringierenden bitteren Geschmack. Flammenschuppen zählen aufgrund ihrer geringen kulinarischen Eigenschaften zu den ungenießbaren Pilzarten.
- Schuppig klebrig Aufgrund der schlechten Qualität des Fruchtfleisches und der unangenehmen Klebrigkeit auf der Oberfläche der Kappe ist es kaum als Speisepilz bekannt. Die Schuppen sind gepresst und kaum wahrnehmbar, sie verschwinden mit zunehmender Reife des Pilzes. Die Kappe ist mittelgroß (bis zu 8 cm Durchmesser), der Stiel ist dünn, verjüngt sich nach oben, kann sich bis zu 10 cm dehnen. Das cremige Fruchtfleisch ist essbar, hat einen leichten Pilzgeruch.
- Schuppige Schleimhaut Es zeichnet sich durch eine hellbraune oder gelbe Kappe aus, die mit reichlich Schleim bedeckt ist. Die Schuppen sind leicht, am Rand der Kappe befinden sich Reste einer filmartigen Tagesdecke. Bei heißem Wetter trocknet die Oberfläche des Pilzes aus und bei hoher Luftfeuchtigkeit tritt Schleim auf. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dick, gelb, hat einen bitteren Geschmack und keinen ausgeprägten Geruch.
- Zerstörerische Skalen gefunden auf trockenen, geschwächten Pappeln, sein zweiter Name ist Pappelblatt (Pappel). Die lebenswichtige Aktivität von Pilzen zerstört aktiv das Holz der Wirtspflanze. Die Kappen werden bis zu 20 cm groß, ihre Oberfläche ist hellbraun oder gelb, die Schuppen sind hell. Das Fruchtfleisch ist ungenießbar, aber nur geschmacklich enthält die Flocke keine giftigen oder giftigen Substanzen.
- Essbare Flocken (Honigpilz-Hinweis) ist die einzige kultivierte Art, die in China und Japan im industriellen Maßstab angebaut wird. Für einen erfolgreichen Anbau ist eine Luftfeuchtigkeit von über 90% erforderlich, daher wächst es in Innenräumen. Die Pilze sind klein, der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 2 cm. Die Fruchtkörper sind hellbraun oder orange und vollständig mit geleeartigem Schleim bedeckt. Sie ähneln Honigpilzen in Geschmack und Aussehen.
- Borflocken - ein essbarer Pilz, der in Kiefern, Mischwäldern und Lichtungen zwischen Totholz wächst. Der Durchmesser einer erwachsenen Prostata-Kappe beträgt ca. 8 cm, junge Fruchtkörper sind halbkugelförmig. Unabhängig von der Hauptfarbe (gelb oder rot) wird die Kappe bis zum Rand grünlich. Die Oberfläche ist glatt, die Schuppen sind häufig, gelb, nehmen mit der Zeit einen rostigen Farbton an. Das Bein ist rund im Querschnitt, dünn (ca. 1 cm Durchmesser), hohl, dicht schuppig. Die helle Farbe an der Kappe wird zur Basis hin rostig. Das Fruchtfleisch ist geruchlos, mit Ausnahme von Exemplaren, die auf Kiefern wachsen. Solche Pilze bekommen ein bestimmtes Aroma, bleiben aber essbar.
- Skala gelbgrünlich hat einen zweiten Namen - Gummi tragend und bezieht sich auf bedingt essbare Arten. Meistens wächst es auf Stümpfen oder umgestürzten Laubbaumstämmen, manchmal findet man es in offenen Lichtungen mit spärlichem Gras. Die Kappe eines jungen Pilzes ist glockenförmig, bei einem Erwachsenen ist sie niedergeschlagen, leicht konvex und hat einen Durchmesser von etwa 5 cm. Die Teller unter der Kappe sind zitronengrün, die Farbe des Pilzkörpers ist hellgelb oder cremig grün, das Fleisch ist dünn, essbar, geruchlos.
- Erlenflocken (Motte) sieht eher wie Pilze als wie Verwandte aus, da die Schuppen darauf kaum unterscheidbar sind. Die Ähnlichkeit ist aufgrund des Vorhandenseins von Toxinen in der Zusammensetzung gefährlich.Dies ist die einzige Flocke, deren Verwendung eine ernsthafte Gefahr für die Gesundheit darstellt. Wie Sie auf dem Foto sehen können, hat der giftige Schuppen einen Zitronenton des gesamten Fruchtkörpers, die Reste des Rings vom Schleier am Bein sind erkennbar, die Kappe wächst nicht mehr als 6 cm im Durchmesser. Der Pilz setzt sich lieber auf Erlen- oder Birkenholz ab, kann aber auf einer Vielzahl von Laubbaumarten vorkommen. Die Motte wächst nicht auf Nadelbäumen.
- Überstehend schuppig - eine Art Flocke, deren Verwechslung mit Pilzen nicht gefährlich ist. Beide Pilze sind essbar und auch in der Zubereitung ähnlich. Junge Kappen sind rund, Erwachsene sind flach oder gewölbt, oft mit einem Durchmesser von mehr als 15 cm. Die Pilze sind trocken und fühlen sich leicht an. Farbe - von Stroh bis Rot oder Braun. Schuppen sind häufig, deutlich ausgedrückt, bis zum Rand der Kappe lang, gebogen.
Wichtig! Die schuppigen Schuppen ähneln laut Foto und Beschreibung dem als ungenießbar erkannten Feuer und unterscheiden sich von ihm durch ein schwaches, seltenes Aroma und einen leichten scharfen Nachgeschmack. In der Pulpe wird kein abstoßender Geruch beobachtet.
- Asche (kohleliebende) Flocke immer mit Ruß und Asche bestreut, weil der Pilz an den Stellen alter Kamine oder Waldbrände wächst. Der Hut ist klebrig, so dass er schnell eine schmutzige Brauntönung annimmt. Schuppen an einem niedrigen Stiel sind rötlich. Das Fruchtfleisch ist gelb, rau, geschmacks- und geruchsneutral, daher ist es für den kulinarischen Gebrauch nicht wertvoll.
Wann, wo und wie wachsen Schuppen?
Pilze der Gattung Scalychia wachsen und entwickeln sich gut auf lebenden oder faulen Laubbaumstämmen, auf Nadelbäumen, in Wäldern, Parks, auf getrennten Bäumen. Seltener sind Exemplare auf Waldboden oder offenem Boden.
Das Verbreitungsgebiet von Flocken sind gemäßigte Breiten mit hoher Luftfeuchtigkeit. Pilze sind in Nordamerika, Australien, Europa, China, Japan und Russland weit verbreitet. Es ist besonders häufig, Flocken in toten Wäldern zu finden. Die meisten Arten benötigen dichten Schatten, um zu wachsen.
Wie man richtig sammelt
Es gibt keine falschen gesundheitsgefährdenden Flocken, die beim Sammeln mit ihnen verwechselt werden können. Die charakteristische Rauheit, die bei den meisten Arten leicht zu finden ist, unterscheidet Pilze immer von giftigen "Nachahmern". Ein weiteres Merkmal, das Flocken auszeichnet, sind helle Farben mit einer Beimischung von Ocker.
Pilze werden nach den allgemeinen Regeln gesammelt: Sie werden sorgfältig mit einem Messer geschnitten, wobei das Myzel an Ort und Stelle bleibt. Nach einigen Wochen am selben Ort können Sie die Waage wieder einsammeln. Meistens erscheinen Pilze mitten im Sommer, manchmal werden die ersten Blattfamilien im Mai gefunden. Die Ernte dauert bis zum Spätherbst, Pilze halten auch kleinen Frösten stand.
Ein unangenehmer Geruch oder bitterer Geschmack warnt vor der Ungenießbarkeit des Pilzes. Giftige Schuppenarten zeichnen sich durch eine gebrochene Kappe oder ein gebrochenes Bein aus. Das Fruchtfleisch in der Luft ändert seine Farbe und wird braun. Bedingt essbare Arten sind in Geruch und Geschmack eher würzig, es gibt keine wirkliche Bitterkeit in ihnen.
Die chemische Zusammensetzung und der Wert von Flocken
Foliota-Fruchtfleisch ist kalorienarm und enthält viele wertvolle Substanzen. Sein Nährwert und seine chemische Zusammensetzung unterscheiden sich je nach Standort oder Wachstumsbedingungen geringfügig. So absorbieren Flocken, die an verschmutzten Orten wachsen, Giftstoffe und werden für Lebensmittel ungeeignet.
Nährwert von Foliot pro 100 g essbarer Teil:
- Gesamtkaloriengehalt - 22 kcal;
- Proteine - 2,2 g;
- Fette - 1,2 g;
- Kohlenhydrate - 0,5 g;
- Ballaststoffe - 5,1 g
Flockenpulpe enthält in erheblichen Mengen Vitamine und Mineralien, die für den menschlichen Körper wertvoll sind.Die Vitaminzusammensetzung umfasst: B1, B2, E, Nikotin- und Ascorbinsäure. Die Mineralzusammensetzung zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Kalium-, Magnesium-, Phosphor-, Calcium-, Natrium- und Eisenverbindungen aus.
Nützliche Eigenschaften von Flocken
Das Fruchtfleisch von Pilzen kann nach ordnungsgemäßer Verarbeitung als Quelle für fast alle essentiellen Aminosäuren dienen, und in Bezug auf den Gehalt an Kalzium und Phosphor konkurriert Flocke mit Fischfilets.
Sogar Schleim, der die Fruchtkörper einiger Pilzarten umhüllt, hat vorteilhafte Eigenschaften. Goldene Schuppen und ein Hauch einer geleeartigen Substanz weisen folgende Eigenschaften auf:
- Stärkung der körpereigenen Immunabwehr;
- den Gehirnkreislauf normalisieren;
- stärken, Müdigkeit lindern.
Aufgrund des Vorhandenseins von Kalium, Magnesium, Eisen verbessert sich die Hämatopoese, die Arbeit des Herzmuskels nimmt zu und der Durchgang von Impulsen entlang der Nervenenden wird normalisiert. Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht die Verwendung von Pilzen in der Ernährung für Patienten mit Diabetes mellitus. Eine große Menge an Ballaststoffen im Produkt verhindert Verstopfung und wirkt sich günstig auf die Darmfunktion aus.
Welchen Schaden können Pilze anrichten?
Nur wenige der beschriebenen Arten können den menschlichen Körper schädigen, andere werden aufgrund ihres geringen Geschmacks verworfen. Aber auch essbare Flocken haben ihre eigenen Zulassungsbeschränkungen.
Absolute Kontraindikationen und Risikofaktoren:
- Kindheit, Schwangerschaft oder Stillzeit schließen die Aufnahme von Flocken im Inneren vollständig aus.
- Die gleichzeitige Anwendung mit alkoholischen Getränken jeglicher Stärke führt zu einer schweren Vergiftung (Disulfiram-ähnliches Syndrom).
- Bei Cholezystitis, Pankreatitis, Gastritis führt die Aufnahme von Schuppen meist zu einer Verschlimmerung.
- Es ist verboten, überreife, wurmige Exemplare oder Pilze, die an Orten mit fragwürdiger ökologischer Situation (einschließlich Bodenverschmutzung durch Hausmüll, Nähe von Viehbestattungsplätzen, chemische Industrie) gesammelt wurden, für Lebensmittel zu verwenden.
- Alle essbaren Flockentypen müssen vor Gebrauch gekocht werden. Die Mekoninsäure in rohen Pilzen kann psychische Probleme verursachen.
Manchmal gibt es eine individuelle Unverträglichkeit oder eine allergische Reaktion auf essbare Flockentypen.
Die Verwendung von Flocken in der traditionellen Medizin
Das Vorhandensein von Squarrozidin verleiht den Blättern ihre einzigartigen Eigenschaften. Die Substanz, die in den menschlichen Körper gelangt, reduziert die Kristallisation und Ablagerung von Harnsäure. Diese Aktion lindert den Zustand von Patienten mit Gicht. Die Eigenschaften eines Inhibitors mit der gleichen Zusammensetzung werden von der offiziellen Medizin in der traditionellen Therapie der Krankheit verwendet. Die Eigenschaft einiger Verbindungen in der Zusammensetzung von Pilzen der Gattungsskala wird untersucht, um die Ausbreitung von Krebszellen zu stoppen.
Abkochungen oder Tinkturen werden aus essbarem Foliot zur Behandlung solcher Erkrankungen des Herzens und des Gefäßbettes hergestellt:
- arterieller Hypertonie;
- Phlebeurysmus;
- Thrombophlebitis;
- Atherosklerose.
Medizinische Zusammensetzungen auf Flockenbasis erhöhen das Hämoglobin, helfen bei Anämie und Schilddrüsenerkrankungen. Mittel aus dem Erlenfeuer in der Volksmedizin werden als starkes Abführmittel und Brechmittel verwendet.
Kochanwendungen
In der Liste der essbaren und ungenießbaren Pilze tritt die Flocke an die Stelle der bedingt essbaren Pilze, dh ihrer kulinarischen Verwendung nach dem Vorkochen (mindestens eine halbe Stunde). In Bezug auf den Nährwert wird Blattpulpe der vierten Kategorie zugeordnet. Die Flocken haben einen mittelmäßigen Geschmack, können aber nach den üblichen Pilzrezepten zubereitet werden.
Kulinarische Verwendung von Foliot:
- Für Suppen werden Hauptgerichte, Saucen, Füllungen in Backwaren, Kappen von Erwachsenenschuppen oder junge, ganze runde Pilze gesammelt.
- Zum Salzen, Marinaden, ist der Fruchtkörper mit Ausnahme der hohlen Beine völlig geeignet.
- Wenn das Fruchtfleisch bitter ist, wird empfohlen, es über Nacht einzuweichen, zu kochen und dann mit Gewürzen einzulegen.
Frische Pilze werden gekocht, das erste Wasser abgelassen und dann in Dosen, gebraten oder zu Suppen gegeben. Für Flocken gelten alle Rezepte für Honigpilze. Nach dem Kochen erhält das Fruchtfleisch eine schöne Bronzefarbe und eine fast transparente Konsistenz von dichter Marmelade.
Fazit
Der schuppige Pilz wird aufgrund seiner Verbreitung und seiner unprätentiösen Wetterbedingungen immer beliebter. Von den Arten von Blättern, die in Laubwäldern wachsen, sollte man die am besten geeigneten zum Essen von Arten von goldenen, gewöhnlichen, gummihaltigen Schuppen unterscheiden. Ein mäßiger Verzehr dieser Pilze in Lebensmitteln kann den Körper erheblich verbessern, ihn mit Energie aufladen und seltene, essentielle Substanzen liefern.
