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Mehr als 200 Sorten gehören zur Gattung Klitotsybe oder Govorushka. In Russland wachsen nicht mehr als 60 Arten - essbar und giftig. Der untertassenförmige Lautsprecher ist klein und strahlt praktisch kein Pilzaroma aus, weshalb viele Pilzsammler ihn umgehen.
Wo untertassenförmige Sprecher wachsen
Die Sprecher wachsen in der gemäßigten Klimazone. Sie bevorzugen Laub- und Nadelwälder im Westen Russlands, in Sibirien und in der Region Primorsky. Populationen dieser Pilze sind auch in europäischen Ländern, Weißrussland, der Türkei, China, in Asien - Ost und West weit verbreitet. Untertassenpilze kommen auf Feldern, Wiesen, an den Rändern von Landstraßen und sogar in Parkgebieten vor.
Wie Untertassensprecher aussehen
Untertassenförmige Lautsprecher sind klein und schneeweiß. Der Hut hat bei jungen Exemplaren einen Durchmesser von 3 bis 7 cm. Er ist flach und gleichmäßig, nimmt aber während des Wachstums eine schalenförmige Form an. Erwachsene, überwachsene Vertreter erhalten eine trichterförmige, untertassenförmige Form, was den Namen dieses Vertreters der Pilzfamilie erklärt. Die Hüte haben eine trockene, leicht matte und samtige Oberfläche von weißer, cremefarbener Farbe, in einigen Fällen von rosa oder gelblicher Farbe. Die Platten sind sehr dünn und glatt mit zahlreichen kleinen Verzweigungen. Das Bein ist 4 bis 6 cm hoch und zur Basis hin leicht verbreitert. In der Farbe kann es etwas heller als die Kappe sein. Die Oberfläche des Beins ist glatt, faserig, leicht kurz weichhaarig mit samtigem Myzel. Die Form ist zylindrisch. Das Fruchtfleisch ist dünn, schneeweiß, ändert seine Farbe auf dem Schnitt nicht.
Ist es möglich, untertassenförmige Sprecher zu essen?
Diese Pilze werden als bedingt essbar eingestuft, daher können sie erst nach vorläufiger Wärmebehandlung verzehrt werden. Vor der Zubereitung von kulinarischen Gerichten werden diese gereinigt, aussortiert, gewaschen und gekocht. Die Brühe wird abgelassen.
Geschmacksqualitäten der govorushka in Form einer Pilzuntertasse
Der untertassenförmige Sprecher unterscheidet sich nicht im gastronomischen Wert. Einige Kenner streiten sich über das Fehlen eines besonderen Geschmacks und Aromas, des Pilzes, andere über den unangenehmen Geschmack von ranzigem Mehl und Baumwolle, sogar etwas flauschigem Fruchtfleisch. In Kombination mit anderen Lebensmitteln muss der würzige Geschmack der Pilze berücksichtigt werden.
Nutzen und Schaden für den Körper
Der Talker ist untertassenförmig, kalorienarm und kann daher zu den Mahlzeiten gegessen werden. Darüber hinaus enthalten Fruchtkörper eine große Menge an Nährstoffen:
- Die Kappen junger Exemplare sind ein echtes Lagerhaus für Makro- und Mikroelemente - Zink, Kupfer, Mangan sowie B-Vitamine.
- Die in der Zusammensetzung enthaltenen Wirkstoffe entfernen Toxine und Toxine aus dem menschlichen Körper und senken den Gehalt an schädlichem Cholesterin im Blut.
- Das Essen der Pulpa verbessert die Verdauung und wirkt sich positiv auf die Funktion aller Organe des Magen-Darm-Trakts aus.
Untertassenförmige Govorushki haben antibakterielle Eigenschaften, weshalb sie in der offiziellen und Volksmedizin weit verbreitet sind. Medizinische Abkochungen helfen bei Erkrankungen der Atmungsorgane, insbesondere bei Tuberkulose. Und aufgrund des Vorhandenseins einer Substanz wie Clithocybin werden Pilze als Teil von Arzneimitteln gegen Epilepsie verwendet.
Wie die meisten bekannten Pilze können Sprecher jedoch Schwermetalle und toxische Verbindungen ansammeln. Eine Vergiftung mit ihnen kann vermieden werden, wenn sie in ökologisch sauberen Bereichen gesammelt und gemäß allen Regeln gekocht wird. In keinem Fall sollten Sie Obstkörper in der Nähe von Straßen und Eisenbahnen oder Industrieunternehmen mitnehmen.
Falsches Doppel
Das gefährlichste Gegenstück zu einer govorushka in Untertassenform ist eine weißliche oder verfärbte govorushka. Es hat eine geringe Größe: Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm, das Bein einen Durchmesser von bis zu 4 cm. Es unterscheidet sich vom untertassenartigen Verwandten durch seine glatte, glänzende Oberfläche, die bei feuchtem Wetter mit einer kleinen Menge bedeckt ist Schleim. Bei überwucherten Fruchtkörpern wird das Bein hohl. Whitish Talker - ein giftiger Pilz, tödlich für Menschen.
Wie man Sprecher voneinander unterscheidet, zeigt das Video deutlich:
Sammelregeln
Die Fruchtkörper werden bei trockenem Wetter von Ende Juni bis Anfang Oktober geerntet. Nur junge Exemplare sind für Lebensmittel geeignet, deren Durchmesser 4 - 5 cm nicht überschreitet. Nur die Kappen werden geschnitten, wobei das Bein intakt bleibt, und mit der Vorderseite nach unten in einen Korb gelegt, damit die Pilze beim Transport nicht brechen.
Benutzen
Diese Pilzsorte wird nur von Hüten gefressen: Die Beine werden beim Kochen gummiartig und zäh. Kochen Sie sie 30 Minuten lang in einer großen Menge Salzwasser vor. Wenn die Kappen auf den Boden gesunken sind, sind sie fertig. Sie werden in ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen. Die Brühe wird nicht zum Essen verwendet. Vorbereitete Fruchtkörper werden in Butter mit Zwiebeln gebraten oder gedünstet.
Fazit
Trotz der Tatsache, dass die untertassenförmige Govorushka nicht mit Pilzarten konkurrieren kann, die in der Gastronomie geschätzt werden, enthält sie viele nützliche Eigenschaften und kann zur Herstellung von Arzneimitteln nach traditionellen Medizinrezepten verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, diese Sorte für unerfahrene, unerfahrene Pilzsammler zu sammeln, da ein hohes Risiko besteht, weiße und leichte Pilze mit giftigen Zwillingen zu verwechseln.
