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Bei all der Auswahl in den Verkaufsregalen ist es fast unmöglich geworden, wirklich leckeren Schweinebauch zu kaufen. Hersteller reduzieren die Kosten des Herstellungsprozesses, was sich negativ auf die Vorteile und den Geschmack auswirkt. Hausgemachtes gekochtes Räucherbruststück ist ein Qualitätsprodukt, das nach allen Kanonen der Kochkunst hergestellt wurde. Die Delikatesse hat ein erstaunliches Aroma und einen exquisiten Geschmack. Es kann jeden Tag verwendet oder auf einem festlichen Tisch als charakteristisches Gericht serviert werden. Zum Kochen sind keine besonderen Fähigkeiten oder ausgefeilten Geräte erforderlich. Sogar ein Kochanfänger wird die Aufgabe bewältigen.
Die Vorteile und der Wert des Produkts
Gekochtes Räucherbruststück gehört zu energiereichen wertvollen Lebensmitteln. Es enthält folgende Substanzen:
- Mineralien - Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Eisen, Jod, Kalzium, Selen, Mangan, Kupfer, Zink;
- Asche, Aminosäuren;
- gesättigte Fettsäuren;
- Vitamine - Thiamin, Riboflavin, E, PP, A, C, Gruppe B.
In der kalten Jahreszeit ist diese aromatische Delikatesse eine ausgezeichnete Energiequelle, die für den Körper notwendig ist.
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Gutes gekochtes Rinderbruststück ersetzt perfekt gekaufte Würste
Wie viele Kalorien enthält gekochtes, geräuchertes Schweinebruststück?
Der Energiewert eines Haushaltsprodukts ist ziemlich hoch. Er enthält:
- Proteine - 10 g;
- Kohlenhydrate - 33,8 g;
- Fette - 52,7 g.
Dies sind Durchschnittswerte, die je nach Dicke der Schmalz- und Fleischschichten variieren können. Der Kaloriengehalt von gekochtem Räucherbruststück: pro 100 Gramm Produkt - 494 kcal.
Auswahl und Zubereitung von Bruststück
Damit eine hausgemachte Delikatesse lecker und von hoher Qualität ist, muss bei der Auswahl der Rohstoffe verantwortungsbewusst vorgegangen werden:
- Das Fleisch muss frisch von einem gesunden jungen Schwein oder Ferkel sein. Es ist besser, sich für landwirtschaftliche Produkte mit Häuten zu entscheiden, die einem Harzprozess unterzogen wurden. Dieses Schweinefleisch ist das leckerste.
- Die Oberfläche des Stücks muss sauber und frei von Plaque, Schleim, Schimmel und fremden, stechenden Gerüchen sein.
- Ein gekühltes Produkt sollte bevorzugt werden, da aufgetautes Produkt seinen Geschmack verliert.
- Das Bruststück ist Fleisch, das Fettschichten hat. Es ist notwendig, diejenigen Teile auszuwählen, in denen das Venenverhältnis mindestens 50x50 beträgt. Es ist toll, wenn es mehr Fleisch gibt.
Vor dem Räuchern muss gekauftes Fleisch richtig zubereitet werden.
Rat! Um Zeit und Mühe zu sparen, lohnt es sich, größere Fleischstücke zu wählen. Das fertige gekochte Räucherfleischprodukt kann eingefroren werden, wodurch die Haltbarkeit auf bis zu sechs Monate verlängert wird.
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Ein gutes Bruststück sollte Fleisch- und Schmalzschichten in einem ungefähren Anteil von 70x30% enthalten
Salzen
Gekauftes Fleisch muss in Portionen geschnitten und gesalzen werden. Das Verfahren kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden:
- Trocken ist das einfachste und günstigste. Die Produkte sollten mit Salz eingerieben werden, wobei nach Belieben Gewürze (Schwarz und Piment, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander) und eine kleine Menge Zucker in eine Email- oder Glasschale gegeben werden. Mindestens 5-7 Tage im Kühlschrank lagern und gelegentlich wenden.
- Salzlake - mit Kochsalzlösung und Gewürzen. Für 10 Liter Wasser benötigen Sie 200 g Salz und 40 g Zucker. Die Rohstoffe sollten vollständig in Wasser eingetaucht sein. Bei Bedarf können Sie Unterdrückung verwenden. Die Salzzeit beträgt 2-3 Tage.
Sie können der Salzlösung nach Belieben frischen oder gemahlenen Knoblauch, Lorbeerblatt und beliebiges Grün hinzufügen.
Beizen
Für die Marinade benötigen Sie 5 Liter Wasser, 100 g Salz und 25 g Zucker. Zum Kochen bringen, Schwarz oder Piment, Lorbeerblatt, Gewürze nach Geschmack, Honig hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie das Fleisch und kühlen Sie für 2-3 Tage.
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Wacholderbeeren in der Marinade verleihen dem fertigen Produkt ein herrliches, delikates Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.
Spritzen
Mit dem Injektionsverfahren können Sie den Salzprozess auf 24 bis 36 Stunden beschleunigen. Zu diesem Zweck sollte Salzlösung aus 50 ml Wasser, 10 g Salz und 2 g Zucker in eine Spritze gezogen und in Fleischstücke mit einem Gesamtgewicht von 1 kg eingeführt werden, wobei Einstiche in gleichem Abstand voneinander vorgenommen werden . Bereiten Sie eine weitere Portion der Salzlösung vor und befeuchten Sie das Halbzeug gut darüber, legen Sie es in eine Plastiktüte mit Gewürzen und binden Sie es fest. In den Kühlschrank stellen und das Fleisch regelmäßig umrühren, dabei leicht kneten.
Nach dem Ende des Salzens muss das Halbzeug eingeweicht werden. Dies ist wichtig, da es den Geschmack der weniger salzigen mittleren und äußeren Schichten ausgleicht. Andernfalls wird das Salz ungleichmäßig auf dem geräucherten Fleisch verteilt. Dazu müssen Fleischstücke aus der Salzlake genommen, unter Wasserhahn gespült und 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Für sehr dünne Scheiben reichen 30 Minuten aus.
Wie und wie viel Bruststück vor dem Rauchen zu kochen
Nach dem Einweichen muss das Halbzeug gekocht werden:
- Schweinefleischstücke mit Schnur zusammenbinden, in Frischhaltefolie einwickeln;
- Legen Sie einen umgekehrten Teller in die Pfanne auf dem Boden, legen Sie das Bruststück hin und gießen Sie Wasser so ein, dass es sich vollständig verbirgt.
- Bei dicken Stücken ca. 3 Stunden bei 80 Grad kochen, die Innenseite des Bruststücks sollte ca. 69-70 Grad betragen.
Das Produkt kann auch im Ofen gebacken werden, wobei die Temperatur 3-4 Stunden lang auf 80 Grad eingestellt wird.
Gekochtes Räucherbruststück mit Nitritsalz in einer Menge von 2 Gew .-% des Fleischprodukts ist schmackhafter, aromatischer und sicherer. Die Substanz hat antibakterielle Eigenschaften. Es wirkt auch auf Botulismus-Bakterien.
Wie man gekochtes geräuchertes Bruststück kocht
Das Rezept für die Zubereitung von gekochtem Räucherbrust zu Hause ist recht einfach. Der gesamte Vorgang dauert je nach Rauchmethode 30 Minuten bis 2 Tage.
Gekochtes geräuchertes Bruststück in einer heiß geräucherten Räucherkammer
Trocknen Sie das gekochte Bruststück, indem Sie es mehrere Stunden an der frischen Luft aufhängen. Legen Sie spezielle Obstbaumchips in die Räucherkammer - Apfel, Kirsche, Aprikose, Pflaume, Birne, Erle. Sie können einen Wacholderzweig verwenden. Verwenden Sie Nadelbäume nicht zu häufig - sie geben einen säuerlichen, harzigen Nachgeschmack. Birke ist auch schlecht geeignet.
Stellen Sie das Tablett und den Rost auf das Fleisch. 1-3 Stunden bei 100 Grad rauchen. Die Garzeit hängt direkt von der Dicke der Stücke und den persönlichen Vorlieben des Kochs ab.
Wichtig! In der Räucherei dürfen nur nasse Holzspäne verwendet werden!
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Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, müssen Sie die Anweisungen am Gerät sorgfältig lesen.
Kalt geräuchertes gekochtes geräuchertes Bruststückrezept
Kaltes Rauchen dauert länger, aber ein hervorragendes Ergebnis lohnt es sich, 2-7 Tage zu warten. Gekochtes Räucherbruststück duftet mit einem erstaunlich delikaten Geschmack. Die Rauchdauer hängt vollständig von der Größe der Teile ab, daher sollten Sie keine zu großen Teile verlegen.
Nach dem Kochen sollte das Fleisch 120-180 Minuten lang gut luftgetrocknet sein. Hängen Sie sich 2-7 Tage lang in einen Raucherschrank bei einer Temperatur von 24-36 Grad. Legen Sie fertig geräuchertes Fleisch für einen Tag an die frische Luft. Danach 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen, damit das Bruststück endlich reif ist.
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In keinem Fall dürfen feuchte Brisketstücke in die Räucherkammer gelegt werden.
Gekochtes geräuchertes Bruststück mit flüssigem Rauch gekocht
Der einfachste und schnellste Weg, dem Bruststück einen geräucherten Geschmack zu verleihen, besteht darin, es mit flüssigem Rauch zu verarbeiten. Wenn die Farm keine eigene Räucherei hat oder die Frist abläuft, wird das Problem durch eine Flasche Ersatz ersetzt. Sie können auf zwei Arten kochen:
- Legen Sie das gekochte Bruststück mit flüssigem Rauch, der gemäß den Anweisungen hinzugefügt wurde, mehrere Stunden lang in die Marinade.
- Die eingeweichten Rohstoffe mit flüssigem Rauch bestreichen und im Ofen zart backen - ca. 30 Minuten.
Rat! Sie können eine einfache Backtechnologie in einer Einweg-Räucherei verwenden. Das Set enthält Folie und Hackschnitzel.
Das Bruststück sollte auf Holzspäne gelegt, fest verpackt und 90-120 Minuten bei 180 Grad im Ofen gebacken werden.
Was kann aus gekochtem geräuchertem Bruststück gekocht werden
Gekochtes Räucherbruststück ist ein vielseitiges Produkt, das sich für den individuellen Verzehr und die Zubereitung vieler interessanter und schmackhafter Gerichte eignet:
- Brot-, Erbsen- und Bohnensuppe, Borschtsch, Kohlsuppe;
- Hodgepodge, nationale polnische Suppe "Zhurek";
- gedünstete und gebackene Kartoffeln, anderes Gemüse;
- Brötchen und heiße Sandwiches mit Käse und Tomaten;
- Nudeln mit geräuchertem Fleisch und Käse, Pilze;
- gedünstete Linsen, Bohnen;
- Salate mit Kräutern, Eiern, Kartoffeln, Gurken;
- Pizza, heiße Kartoffelpuffer;
- Erbsenpüree mit Bruststück;
- offene und geschlossene Kuchen aus Hefe und Blätterteig;
- Bigos und gedünsteter Kohl;
- gefüllte Pfannkuchen, Tomaten und Paprika;
- Eintopf und Risotto mit Reis, Bruststück und Kastanien.
Gekochtes Räucherbruststück eignet sich perfekt als Füllung für ein normales Omelett oder Spiegeleier zum Frühstück oder Mittagessen.
Beachtung! Der Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem Schweinebauch ist ziemlich hoch, daher sollten Sie ihn nicht missbrauchen. Besonders - übergewichtige Menschen.
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Ein Sandwich mit gekocht geräuchertem hausgemachtem Bruststück - was könnte schmackhafter sein
Wie man gekochtes geräuchertes Bruststück aufbewahrt
Gekochtes geräuchertes Bruststück sollte nicht länger als 72 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Im Kühlschrank beträgt die Frist 30 Tage.
Fazit
Hausgemachtes gekochtes Räucherbruststück ist ein ausgezeichnetes Gericht, um die Gäste im Urlaub zu überraschen und den Haushalt aufzuheitern. Mit hochwertigen Rohstoffen und wenig Freizeit ist es sehr einfach, ein duftendes und leckeres Produkt zuzubereiten. Die Technologie ist extrem einfach und selbst das Fehlen einer eigenen Räucherkammer ist kein Hindernis. Diese Delikatesse kann sowohl einzeln als auch als Teil komplexer Gerichte und Snacks verzehrt werden.
