Inhalt
- 1 Kaloriengehalt und Vorteile des Produkts
- 2 Prinzipien und Methoden des Rauchens von Schweinerippchen
- 3 Wie man Schweinerippchen zum Rauchen auswählt und zubereitet
- 4 Wie man Schweinerippchen raucht
- 5 Wie viel Schweinerippchen zu rauchen
- 6 Was kann man mit geräucherten Schweinerippchen kochen
- 7 Speicherregeln
- 8 Fazit
Es ist ganz einfach, zu Hause heiß geräucherte Schweinerippchen zu rauchen. Das Produkt ist unglaublich lecker und aromatisch. Sie müssen sehr wenig Zeit für die Vorbereitung aufwenden. Es gibt viele Möglichkeiten zum Beizen und Beizen, mit denen Sie mit Aromen experimentieren, Erfahrungen sammeln und Ihre Lieblingsrezepte hervorheben können. Um Schweinerippchen durch Heißrauchen zu Hause zu rauchen, müssen Sie sich mit allen Feinheiten dieses Prozesses vertraut machen, vom Schneiden des Fleisches bis zum direkten Garen in der Kammer.
Kaloriengehalt und Vorteile des Produkts
Heißgeräucherte Schweinerippchen sind kalorienreich und können nicht als Diätprodukte eingestuft werden. Die Energiewerte hängen direkt von den verwendeten Rohstoffen und der Dicke der Fettschicht ab.
Schweinefleisch enthält eine reichhaltige chemische Zusammensetzung, es enthält:
- Eisen;
- Kalium;
- Kalzium;
- Magnesium;
- Phosphor;
- Fluor;
- Jod.
Enthält auch Vitamine der Gruppe B, PP. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts von Schweinerippchen können sie in kleinen Mengen verzehrt werden. Ansonsten besteht ein hohes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gewichtsprobleme. In moderaten Mengen hilft die Verwendung von Schweinefleisch, die Stimmung zu verbessern, den Körper mit Kraft und Energie zu füllen.
Geräucherte Schweinerippchen sind ein kalorienreiches Produkt, das von Menschen mit Übergewicht und Herzproblemen mit Vorsicht gegessen werden sollte
100 g geräuchertes Schweinefleisch machen 10,0 g Proteine, 52,7 g Fett und 0 Kohlenhydrate aus. Nach dieser Berechnung beträgt der Kaloriengehalt 514 kcal.
Prinzipien und Methoden des Rauchens von Schweinerippchen
Sie können Schweinerippchen in einer Räucherei rauchen, indem Sie heiß und kalt rauchen. Kochen Sie wirklich und gekochtes Räucherfleisch, und machen Sie eine Delikatesse zu Hause auf dem Grill.
Das Endergebnis hängt sowohl von der verwendeten Räuchermethode als auch vom gewählten Marinadenrezept ab. Das fertige Produkt unterscheidet sich je nach Räuchermethode in Bezug auf Dichte, Geschmack und Aroma. Darüber hinaus ist die Haltbarkeit von geräuchertem Fleisch unterschiedlich.
Wie man Schweinerippchen zum Rauchen auswählt und zubereitet
Es ist am besten, frische Rohstoffe zum Rauchen mit einem Minimum an Fett auf den Rippen zu verwenden. Es ist gut, ein solches Produkt mit der Kaltrauchmethode zu kochen, da durch die Rauchbehandlung das Fett austrocknet. Wenn Sie die Heißrauchmethode anwenden, müssen Sie zuerst das überschüssige Fett entfernen, da sonst das Fett abfließt und das Fleisch bitter wird.
Nach dem Kauf des Rohmaterials müssen Sie es waschen und den Film entfernen, der das Eindringen von Rauch in das Produkt verhindert. Dann sollte das Fleisch in Portionen geschnitten werden, wobei der Knorpel geschnitten wird. Wenn es ein Bruststück gibt, wird es getrennt und zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet, beispielsweise Pilaw.
Beizen und Salzen
Zur Vorbehandlung von Schweinerippchen werden diese nicht nur vom Film abgezogen, sondern auch gesalzen und eingelegt. Dank solcher Manipulationen wird das Produkt mit einem angenehmen Geschmack und Aroma erhalten. Rohstoffe werden oft gekocht. Geräucherte Delikatesse zeichnet sich durch unglaublichen Appetit, Zartheit und Weichheit aus.
Sie können Schweinerippchen zu Hause auf verschiedene Arten rauchen und die Rohstoffe mit einer Nass- oder Trockensalzmethode zubereiten. Im ersten Fall wird die fertige Delikatesse viel länger gelagert als im zweiten. Es gibt jedoch einen ernsthaften Feuchtigkeitsverlust, der das Produkt sehr zäh macht. Beim Trockensalzen wird das Werkstück oft nicht ganz gleichmäßig gesalzen.
Beim Nasssalzen, bei dem Kochsalzlösung verwendet wird, nehmen Schweinerippchen das Salz viel aktiver und gleichmäßiger auf. Darüber hinaus ist der Feuchtigkeitsverlust unbedeutend. Das Produkt kann jedoch nicht lange gelagert werden.
Wenn Sie mit Gewürzen experimentieren, erzielen Sie einen originellen Geschmack und ein originelles Aroma.
Es gibt einige Rezepte zum Einlegen von Schweinerippchen. Ihr Hauptunterschied liegt in den verwendeten Zutaten. Die Marinade wird unter Berücksichtigung persönlicher Vorlieben zubereitet, wobei die Gewürze und Gewürze ausgewählt werden, die am angenehmsten zu schmecken sind. Jeder von ihnen hat seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma.
Wie man Schweinerippchen raucht
Es gibt viele Rezepte zum Räuchern von Schweinerippchen. Jeder von ihnen bietet seine eigenen Gewürze und Kochtechniken.
Heiße geräucherte Schweinerippchen Rezepte
Unabhängig von der Zubereitungsmethode muss das Fleisch getrocknet und mit einem Papiertuch oder einer Serviette abgetupft werden. Sonst schmeckt es sauer.
Rezept für heißgeräucherte Schweinerippchen in einer Räucherei
Für 2 kg Schweinerippchen benötigen Sie:
- 40 g granulierter Knoblauch;
- 3 EL. l. Paprika;
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom;
- 2 TL gemahlener Ingwer;
- frisch gemahlener Pfeffer;
- Salz;
- Erlenchips.
Der Algorithmus zur Zubereitung einer geräucherten Delikatesse in einer Räucherei lautet wie folgt:
- Spülen Sie das Fleisch unter Wasser.
- Mit einem Papiertuch trocknen.
- Entfernen Sie den Film. Zuerst können Sie es abhebeln und dann mit Ihrer Hand mit Servietten abziehen. Dies verhindert, dass es beim Entfernen herausrutscht.
- In Portionen schneiden, je 2-3 Rippen.
- In einen Behälter geeigneter Größe geben. Es ist notwendig, alle Gewürze aus dem Rezept darin zu geben, auch Salz. Alles mischen, das Werkstück über Nacht marinieren lassen.
- Erlenchips 30 Minuten in einem Behälter mit Wasser einweichen. Führen Sie diese Manipulation durch, bevor Sie mit dem Rauchen beginnen.
- Gießen Sie die Schweinerippchen mit klarem Wasser und spülen Sie sie von den Gewürzen ab. Dann mit einem Papiertuch und Servietten trocknen.
- Legen Sie Erlenchips auf den Boden der Räucherkammer, stellen Sie den Rost und legen Sie das Fleisch. Schließen und in Brand setzen. Kochzeit 2,5 Stunden, Temperatur 200 Grad.
Ein schneller Weg, um Schweinerippchen zu rauchen
Mit der Zeit können Sie in nur 30-60 Minuten schnell Schweinerippchen rauchen. Es ist zulässig, hierfür sowohl eine Räucherei zum Selbermachen als auch eine fertige Räucherei zu verwenden, die in einem Geschäft gekauft wurde. Der schrittweise Rauchprozess hat den folgenden Aktionsalgorithmus:
- Legen Sie Erlenchips auf den Boden der Räucherkammer.
- Stellen Sie die Tropfschale hinein.
- Befestigen Sie den Rost und legen Sie die vorbereiteten Schweinerippchen.
- Decken Sie den Raucher mit einem Deckel ab und legen Sie ihn in Brand.
Die optimale Temperatur für das Räuchern von Schweinerippchen in einer heißgeräucherten Räucherei liegt im Bereich von 110 bis 120 Grad. Entfernen Sie nach 20 Minuten nach dem Auftreten des Rauches den Deckel, damit überschüssiger Rauch austritt. Wenn die Garzeit abgelaufen ist, sollte die Delikatesse gekühlt werden, indem sie einige Stunden im Freien aufgehängt wird. Diese Zeit reicht völlig aus, um das Fleisch mit einem angenehmen Aroma zu imprägnieren.
Heiß geräucherte Schweinerippchen zu Hause
Um heiß geräucherte Schweinerippchen zu Hause zu kochen, reicht es aus, die folgende Abfolge von Aktionen einzuhalten:
- Bereiten Sie die Rohstoffe vor, waschen Sie den Film und entfernen Sie ihn.
- Legen Sie das Werkstück in einen Behälter und marinieren Sie es mit 4 Knoblauchzehen pro 1 kg Fleisch, 2 EL. l. Paprika, 1 EL. l.Kardamom, 2 EL. l. Ingwer, 1 TL. schwarzer Pfeffer und 1 EL. l. Salz. Für einen Tag gehen. Trocknen Sie sie eine Stunde lang, bevor Sie sie auf den Rost legen.
- Legen Sie die Schweinerippchen in die Räucherei und halten Sie die Temperatur innerhalb von 90-110 Grad, nachdem sich der Rauch gebildet hat. Garzeit 1 Stunde. Damit eine Kruste erscheint, muss die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf das Maximum eingestellt werden.
- Am Ende des Prozesses sollte die geräucherte Delikatesse abgekühlt und mit Kräutern und Gemüse serviert werden.
Heißes Räuchern von Schweinerippchen im Airfryer
Anleitung zum Kochen geräucherter Schweinerippchen im Airfryer:
- Fleisch vorbereiten, unter kaltem Wasser waschen.
- Reiben Sie die Zubereitung mit Salz, Pfeffer und geeigneten Gewürzen ein. Nach kleinen Schnitten die Schweinerippchen mit grob gehacktem Knoblauch füllen. Lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden stehen.
- Tragen Sie mit einem Pinsel flüssigen Rauch auf das Werkstück auf und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.
- Legen Sie die angefeuchteten Erlen- und Apfelspäne auf den Boden des Airfryers.
- Legen Sie das Schweinefleisch auf ein vorbehandeltes Gestell mit Pflanzenöl.
- Die Garzeit beträgt 30 Minuten bei einer Temperatur von 235 Grad. Sie können es mit jeder Beilage servieren.
Räuchern von Schweinerippchen in einem langsamen Kocher
Das Räuchern von Schweinefleisch in einem Multikocher ist wie folgt:
- Fleisch waschen, trocknen und in Portionen schneiden.
- Legen Sie das Werkstück in einen geeigneten Behälter, fügen Sie gehackte Zwiebeln (1 Stk.), Tomaten (2 Stk.), Knoblauch (3 Stück), Paprika (1 Stk.), Gemahlenen schwarzen Pfeffer (1 TL), gehacktes Gemüse hinzu, Sojasauce (2 Esslöffel), Flüssigrauch (50 ml). Eine Stunde marinieren lassen.
- Wickeln Sie jede Portion in Folie und legen Sie sie auf den Rost.
- 40 Minuten im Backmodus kochen.
Mit diesem Rezept für heißgeräucherte Schweinerippchen erhalten Sie zu Hause eine zarte und saftige Delikatesse.
Wie man kalt geräucherte Schweinerippchen raucht
Wenn die Haltbarkeit von geräuchertem Fleisch verlängert werden muss, verwenden Sie die Kaltrauchmethode. Das fertige Produkt erweist sich als sehr lecker mit einem ausgeprägten Aroma. Räuchern Sie Fleisch gut in einer automatischen Räucherei. Es ist einfach und bequem.
Kaltgeräucherte Schweinerippchen Rezept:
- Das Fleisch vorbereiten und marinieren.
- Legen Sie Erlenspäne in den Raucherzeuger.
- Legen Sie das Fleisch auf den Rost.
- Stellen Sie die Temperatur auf 25-30 Grad ein. Die Garzeit beträgt 2 Tage.
Der Vorteil solcher automatischer Geräte besteht darin, dass der Rauchprozess nicht gesteuert werden muss. In regelmäßigen Abständen fließt Sägemehl in den Tank. Das Fleisch wird gleichmäßig und gleichmäßig mit Rauch verarbeitet. Wenn die Räucherei hausgemacht ist, sollten Sie in den ersten 10 Stunden aufpassen. Die Temperaturwerte sollten bei etwa 30 Grad liegen. In diesem Modus wird das Produkt mindestens einen Tag lang geraucht.
Gekochte geräucherte Schweinerippchen
Sie können eine geräucherte Delikatesse nach folgendem Schema zubereiten:
- Kochen Sie das Fleisch mit einer Lösung vor, die nach Belieben Zwiebeln, Zwiebelschalen, Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Sternanis, Salz und Zucker enthält. Auch hier wird Apfelessig benötigt. Die Garzeit beträgt eine Stunde.
- Kühlen Sie das Werkstück ab und stellen Sie es zusammen mit der Salzlösung für einen Tag in den Kühlschrank.
- Trocknen und 1 Stunde in die Räucherei schicken.
Wie viel Schweinerippchen zu rauchen
Die Garzeit für geräuchertes Fleisch hängt direkt von der Wahl der Verarbeitungsmethode, den Portionsgrößen und dem Fettgehalt der Stücke ab. Wenn das Fleisch durch heißes Räuchern gekocht wird, reicht etwa 1 Stunde. Wenn Sie das Produkt überbelichten, stellt sich heraus, dass es übergetrocknet ist. Bei Verwendung der Kaltrauchmethode wird die Garzeit von zwei Stunden auf zwei bis drei Tage verlängert.
Was kann man mit geräucherten Schweinerippchen kochen
Eine geräucherte Delikatesse ist bereits ein eigenständiges, leckeres Gericht. Auf Wunsch kann es aber auch mit Beilagen, Gemüse und Kräutern aller Art ergänzt werden. Schweinerippchen und Erbsensuppe, Hodgepodge, Borschtsch sind perfekt kombiniert. Ideale Kombination dieses Produkts mit Kartoffeleintopf.
Kann mit ersten und zweiten Gängen kombiniert werden. Verwenden Sie geräuchertes Fleisch in Salaten, zum Beispiel auf Ungarisch. Das Prinzip des Kochens ist das gleiche wie bei Olivier, mit der Ausnahme, dass die Wurst durch geräuchertes Fleisch ersetzt wird.
Speicherregeln
Das fertige Produkt kann nur zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, zuvor in Pergament- oder Frischhaltefolie eingewickelt. Wenn es durch kaltes Rauchen hergestellt wurde, sollte die Temperatur innerhalb von 6 Grad liegen, die Haltbarkeit beträgt 2 Wochen. Bei Verwendung von Vakuumverpackungen darf Fleisch zwei Monate lang nicht an Frische, Geschmack und Aroma verlieren.
Es ist möglich, im Gefrierschrank zu lagern, wenn die optimale Temperatur beibehalten wird:
- -10 ... -8 Grad (4 Monate);
- -18 ... -10 Grad (bis zu 8 Monate);
- -24 ... -18 Grad (bis zu 12 Monate).
Das Auftauen von geräuchertem Fleisch muss korrekt sein. Zuerst muss es in den Kühlschrank gestellt werden, wo die Temperatur +12 Grad beträgt, und dann, wenn es fast schmilzt, in den Raum gebracht werden.
Fazit
Es ist durchaus möglich, zu Hause heiß oder kalt geräucherte Schweinerippchen zu rauchen. Die Hauptsache ist, sich mit den Besonderheiten des Salzens, Marinierens von Fleisch und der optimalen Zeit in der Räucherkammer vertraut zu machen. Mit dem richtigen Ansatz ist eine hausgemachte Delikatesse einer Laden-Delikatesse keineswegs unterlegen.
