Inhalt
- 1 Auswahl und Vorbereitung der Rippen zum Salzen
- 2 Methoden zum Marinieren von Schweinerippchen zum Rauchen
- 3 Rezepte zum Salzen und Einlegen von Schweinerippchen zum Räuchern
- 3.1 Wie man Schweinerippchen zum Räuchern mit trockenem Salz salzt
- 3.2 Wie man schnell Schweinerippchen zum Rauchen salzt
- 3.3 Knoblauchmarinade zum Räuchern von Schweinerippchen
- 3.4 Wie man Schweinerippchen in geräucherter Sojasauce mariniert
- 3.5 Marinade auf Kefir zum Räuchern von Schweinerippchen
- 3.6 Wie man Schweinerippchen mit Honig zum Rauchen mariniert
- 3.7 Senfmarinade für Schweinerippchen zum Räuchern
- 3.8 Wie man Schweinerippchen mit geräucherten Tomaten einlegt
- 3.9 Wie man Schweinerippchen in geräuchertem Bier mariniert
- 4 Trocknen und Umreifen
- 5 Fazit
Geräucherte Schweinerippchen sind ein Gericht, das zu Recht als eine der köstlichsten Köstlichkeiten gilt. Diese Kochmethode gilt als die einfachste, selbst für diejenigen, die zuvor noch keine Räucherei benutzt haben. Es ist sehr wichtig, die Schweinerippchen für das heiße Rauchen richtig zu marinieren. Der Geschmack des fertigen Gerichts und seine Haltbarkeit hängen direkt davon ab.
Auswahl und Vorbereitung der Rippen zum Salzen
Zum Rauchen ist es besser, frische Fleischprodukte zu nehmen. Im gefrorenen Zustand werden die Fasern durch die Bildung von Eiskristallen teilweise zerstört, was den Geschmack beeinträchtigt. In aufgetautem Fleisch vermehren sich Bakterien schneller, weshalb es verschwindet.
Zum Rauchen nehmen sie normalerweise den hinteren Teil mit Rippen. Es gibt mehr Fleisch, es ist zarter und es gibt ein wenig Fett. Aus der Brust geschnittene Rippen sind hart und hart und brauchen länger zum Kochen.
Normalerweise ist die Oberfläche der Rippen glänzend. Es sollte keine Flecken, Schleim oder zusammengebackenes Blut geben. Hämatome auf Fleisch sind nicht akzeptabel.
Auch beim Kauf sollten Sie das Fleisch schnüffeln. Das Fehlen eines unangenehmen Geruchs zeigt an, dass das Produkt frisch ist.
Schweinerippchen werden vor dem Marinieren für heißes Räuchern gespült. Anschließend wird das Produkt getrocknet und bei Bedarf mit Stoffservietten getaucht. Der Rücken wird mit einem scharfen Messer abgeschnitten, wobei eine flache Platte zurückbleibt.
Entfernen Sie den Lederfilm von den Rippen
Zum Salzen der Rippen müssen Sie einen Kunststoff- oder Glasbehälter vorbereiten. Metalltöpfe und -schalen können hierfür nicht verwendet werden.
Methoden zum Marinieren von Schweinerippchen zum Rauchen
Vorsalzen ist erforderlich, um Fleisch zu dekontaminieren und seinen Geschmack zu bereichern. Es gibt viele Möglichkeiten, Marinade für heiß rauchende Schweinerippchen zuzubereiten.
Das Salzen erfolgt auf zwei Arten:
- trocken - ohne der Marinade Flüssigkeit hinzuzufügen;
- nass - Verwendung von Sole auf Wasserbasis.
Das Trocknen der Gurke dauert lange. Schweinerippchen verlieren den größten Teil ihrer Feuchtigkeit und Kochsalzlösung ungleichmäßig. Der Vorteil dieser Methode ist, dass das fertige Produkt sehr lange gelagert werden kann.
Beim Nasssalzen werden Schweinerippchen zum Räuchern gleichmäßig mariniert und nehmen das Aroma von Gewürzen auf. Das Fleisch verliert keine Feuchtigkeit und bleibt elastisch. Die Haltbarkeit ist kürzer.
Zu Hause kochen:
Rezepte zum Salzen und Einlegen von Schweinerippchen zum Räuchern
Für die Zubereitung von Fleischprodukten werden verschiedene Gewürze und Zusatzstoffe verwendet. Um Schweinerippchen für das heiße Räuchern richtig zu salzen, reicht es aus, einfache Rezepte zu verwenden. Eine köstliche Marinade kann aus bekannten und leicht verfügbaren Zutaten zubereitet werden.
Wie man Schweinerippchen zum Räuchern mit trockenem Salz salzt
Der einfachste Weg, um den Geschmack von Fleisch zu verbessern und das Infektionsrisiko auszuschließen.Zum Marinieren von Schweinerippchen benötigen Sie einen Glasbehälter und starke Unterdrückung.
Zutaten:
- Salz - 100 g;
- schwarzer oder roter Pfeffer - 25-30 g;
- Lorbeerblatt - 6-7 Stück.
Kochmethode:
- Mischen Sie die Gewürze in einem Behälter.
- Reiben Sie das Schweinefleisch mit der resultierenden würzigen Mischung von allen Seiten.
- Legen Sie das Werkstück in einen Glasbehälter und legen Sie die Unterdrückung darauf.
- Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 3-6 Grad marinieren.
Alle 10-12 Stunden müssen Sie die angesammelte Flüssigkeit ausschütten
Es dauert drei bis vier Tage, um die Rippen in Salz zu marinieren. Es ist ratsam, das Produkt jeden Tag umzudrehen, damit es gleichmäßig eingeweicht wird.
Wie man schnell Schweinerippchen zum Rauchen salzt
Mit dieser Methode können Sie rohes Fleisch in nur drei bis vier Stunden marinieren. Die Salzlake zum Räuchern von Schweinerippchen ist reich und aromatisch.
Zutaten:
- Wasser - 100 ml;
- Salz - 100 g;
- Paprika - 10 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
- Nelken - 0,5 TL;
- Essig - 2 EL. l.
Marinade eignet sich sowohl zum heißen als auch zum kalten Rauchen
Kochmethode:
- Wasser in einem Topf erhitzen.
- Salz und Gewürze hinzufügen.
- Rühren, bis sich die festen Kristalle aufgelöst haben.
- Fügen Sie Essig hinzu, bevor Sie kochen.
Das Schweinefleisch wird in einen Glas- oder Plastikbehälter gegeben. Das Fleisch wird mit heißer Marinade gegossen und abkühlen gelassen. Danach wird das Werkstück mit Frischhaltefolie abgedeckt und drei bis vier Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Knoblauchmarinade zum Räuchern von Schweinerippchen
Ein einfaches Rezept zum Kochen von würzigem und aromatischem Fleisch am Knochen. Wodka wird der Marinade für heiß rauchende Schweinerippchen hinzugefügt. Es verändert die Konsistenz des Fleisches und macht es saftiger.
Zutaten:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 120 g;
- Wodka - 50 g;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- eine Mischung aus Paprika nach Geschmack;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Zucker - 20 g.
Kochmethode:
- Erhitze das Wasser auf dem Herd.
- Salz und Zucker hinzufügen.
- Kochen.
- Schaum entfernen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
- Schweinerippchen marinieren.
Das Werkstück bleibt drei Tage im Kühlschrank.
Nach drei Tagen müssen Sie die Sole abtropfen lassen. 50 g Wodka werden mit schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Lorbeerblatt versetzt. Das Fleisch wird mit einer würzigen Mischung eingerieben und für einen weiteren Tag im Kühlschrank aufbewahrt.
Wie man Schweinerippchen in geräucherter Sojasauce mariniert
Eine originelle Art zu salzen, die würzige Liebhaber ansprechen wird. Sojasauce bereichert nicht nur den Geschmack des Schweinefleischs, sondern beeinflusst auch dessen Farbe.
Zutaten:
- Sojasauce - 150 ml;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- roter Pfeffer - 0,5 TL;
- Ingwerwurzel - 30 g.
Knoblauch hacken, mit rotem Pfeffer und geriebenem Ingwer mischen. Diese Zutaten werden Sojasauce hinzugefügt. Schweinerippchen werden mit der resultierenden Marinade gegossen. Sie werden zwei Tage bei einer Temperatur von 6-8 Grad im Kühlschrank aufbewahrt.
Das Fleisch wird regelmäßig gewendet, damit die Marinade keine Zeit zum Abtropfen hat.
Hängen Sie die Rippen auf, bevor Sie zur Räucherei gehen, um sie zu trocknen. Das Fleisch sollte zwei bis drei Stunden im Freien sein.
Marinade auf Kefir zum Räuchern von Schweinerippchen
Ein weiterer schneller Weg, um Fleischprodukte zuzubereiten, bevor Sie zur Räucherei gehen. Das Marinieren der Rippen in Kefir dauert sieben bis acht Stunden.
Zutaten:
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Kefir - 200 ml;
- Zucker - 15 g;
- Pflanzenöl - 3 EL. l.;
- Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.
Für die Marinade wird fettreicher Kefir empfohlen - von 3,2% bis 6%
Vorbereitung:
- Gießen Sie Kefir in eine Schüssel oder einen flachen Topf.
- Pflanzenöl hinzufügen.
- Gehackten Knoblauch und Zucker hinzufügen.
- Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Gut umrühren und über die Rippen gießen.
Sie können der Marinade zwei bis drei Pfefferminzblätter hinzufügen. Basilikum oder Dill werden auch als Ergänzung zur Füllung verwendet.
Wie man Schweinerippchen mit Honig zum Rauchen mariniert
Dieses Rezept gilt als universell. Es eignet sich hervorragend zum Marinieren von Schweinerippchen und anderem Fleisch.
Zutaten:
- Olivenöl - 50 g;
- Honig - 50 g;
- Zitronensaft - 80 ml;
- Knoblauch - 3-4 Zähne;
- Salz, Pfeffer - je 1 TL.
Um die Schweinerippchen zu marinieren, gießen Sie Olivenöl in einen Behälter, fügen Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Der Knoblauch wird durch eine Presse geleitet und der Marinade hinzugefügt. In der letzten Runde wird Honig in die Zusammensetzung eingeführt. Die Mischung wird gründlich gerührt, bis eine homogene Konsistenz erhalten wird.
Rippen lassen sich am einfachsten in einem breiten, tiefen Behälter marinieren.
Das Marinieren des Fleisches dauert mindestens acht Stunden. Das Werkstück wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad aufbewahrt.
Senfmarinade für Schweinerippchen zum Räuchern
Das Rezept wird sicherlich Liebhaber von weichem und saftigem Fleisch ansprechen. Im Gegensatz zu gesalzener Salzlösung zum Räuchern von Schweinerippchen trocknet Senf die Fasern nicht aus.
Zutaten:
- Mayonnaise - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Curry - 0,5 TL;
- Senf - 2 EL. l.;
- Salz - 1 TL
Um zu verhindern, dass die Marinade zu dick wird, fügen Sie 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu
Kombinieren Sie in einem kleinen Behälter alle Zutaten, bis eine homogene Masse erhalten wird. Vorbereitete Schweinerippchen werden mit der Mischung eingerieben und einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.
Wie man Schweinerippchen mit geräucherten Tomaten einlegt
Ein originelles Rezept für Kenner von Fleischgerichten. Es ist sehr einfach, Rippen mit Tomaten richtig zu marinieren. Falls gewünscht, können Tomaten durch Ketchup oder Saft ersetzt werden.
Du wirst brauchen:
- 1 Glas Wasser;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 3 EL. l. Essig;
- 3 EL. l. Honig;
- 200 g Tomaten;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 6 Knoblauchzehen.
Kochmethode:
- Das Wasser zum Kochen bringen.
- Gehackte geschälte Tomaten hinzufügen.
- Knoblauch, Zwiebel hacken, zur Zusammensetzung hinzufügen.
- Nehmen Sie den Behälter vom Herd und kühlen Sie ihn leicht ab.
- Fügen Sie Honig, Essig, Pflanzenöl hinzu.
- Die Rippen marinieren.
- Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Plastikfolie ab.
Eingelegte Rippen werden 24 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt
Die Rippen in der Tomate werden vor dem Räuchern getrocknet. Dazu werden sie aus der würzigen Flüssigkeit entfernt und in einem Sieb oder auf einem Metallgitter abtropfen gelassen.
Wie man Schweinerippchen in geräuchertem Bier mariniert
Ein alkoholarmes Getränk ist perfekt für die Zubereitung von Fleisch für die Wärmebehandlung. Mit dem Rezept können Sie Schweinerippchen an nur einem Tag marinieren.
Zutaten:
- Bier - 1 l;
- Pflanzenöl - 80 ml;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Honig - 2 EL. l.;
- Essig - 4-5 EL. l.;
- Curry - 1 EL. l.;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Um die Biermarinade dünn zu machen, fügen Sie der Zusammensetzung 1 Glas Wasser hinzu
Kochmethode:
- Bier in einen Topf geben und erhitzen.
- Fügen Sie gehackten Knoblauch, Salz, Gewürze hinzu.
- Vom Herd nehmen, Essig und Honig einfüllen.
- Gut umrühren.
- Die Rippen marinieren.
- Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Plastikfolie ab.
Das Werkstück wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von 6-8 Grad aufbewahrt. Die Rippen werden alle drei bis vier Stunden umgedreht.
Trocknen und Umreifen
Längeres Marinieren kann zu einem sauren Geschmack im Fleisch führen. Um dies zu verhindern, müssen die Rippen getrocknet werden.
Am einfachsten ist es, das Produkt auf Papiertücher oder Papierservietten zu legen. Die Rippen bleiben 1 Stunde, während die Reste der Marinade abfließen.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Werkstück in einem belüfteten Raum oder in einer Räucherkammer aufzuhängen. In regelmäßigen Abständen wird das Fleisch mit einem Handtuch abgewischt. Sie müssen es trocknen, bis keine Feuchtigkeit mehr freigesetzt wird.
Es wird empfohlen, große Stücke mit Bindfaden zu binden. Die Rippen werden zu einem Rohr gerollt und umwickelt, um ihre Form zu halten. Es ist bequem, das gebundene Fleisch in der Räucherkammer aufzuhängen.
Fazit
Das Marinieren von heißgeräucherten Schweinerippchen ist einfach, wenn Sie das Rezept befolgen. Das Fleisch zum Kochen in der Räucherei muss frisch sein. Dann ist es gut mit Marinade gesättigt, bleibt saftig und aromatisch. Die würzige Flüssigkeit verbessert den Geschmack des Schweinefleischs, macht es appetitlicher und verkürzt die Garzeit.
