Inhalt
- 1 Ist es möglich, Champignons zu Hause zu salzen?
- 2 Wie man Champignons zu Hause köstlich salzt
- 3 Wie man Pilze nach dem klassischen Rezept einlegt
- 4 Kaltes Salzen von Champignons
- 5 Heißes Salzen von Champignons zu Hause
- 6 Rezept für gesalzene Champignons ohne Essig
- 7 Ein einfaches Rezept zum Salzen von Champignons
- 8 Wie man Champignons für den Winter in Gläsern einlegt
- 9 Rezept zum Salzen von Champignons in einem Holzfass
- 10 Wie man Pilze mit Knoblauch köstlich einlegt
- 11 Wie man Champignons für den Winter mit Dill und Johannisbeerblättern salzt
- 12 Gesalzene Pilze mit Wacholder
- 13 Wie man Pilze mit Eichen- und Meerrettichblättern einlegt
- 14 Wie man Champignons Champignons mit Kirsch- und Johannisbeerblättern salzt
- 15 Pilze zu Hause einlegen: Rezept mit Senfkörnern
- 16 Rezept für gesalzene Pilze mit Petersilie und Knoblauch
- 17 Wie kann man Pilze mit Zwiebeln einlegen
- 18 Wie man gesalzene Champignons mit Ölzusatz kocht
- 19 Speicherregeln
- 20 Fazit
Champignons alleine zu salzen ist eine leichte Aufgabe und jede Hausfrau kann es tun. Diese Vorspeise ist auf jedem festlichen Tisch beliebt. Es gibt einige Salzmethoden. Durch Hinzufügen einer Vielzahl von Zutaten zur Salzlösung erhalten Sie ungewöhnliche Aromen eines bekannten Produkts.
Ist es möglich, Champignons zu Hause zu salzen?
Der salzige Snack ist ziemlich einfach zuzubereiten.
Gesalzene Champignons sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch ein Vitaminprodukt. Dies ist besonders im Winter wichtig. Sie enthalten viele für den Körper notwendige Substanzen - Mineralien, Aminosäuren und Ballaststoffe. Sie enthalten auch die Vitamine PP, Gruppe B, einige Mineralien - Zink, Eisen, Phosphor, Kalium.
Das Hauptmerkmal beim Einlegen von Pilzen ist die einfache Zubereitung zu Hause. Sie werden mit Salz in Gläsern, Holzwannen und sogar Plastikbehältern bestreut. Kenner solcher Snacks können mit Geschmack und Aroma experimentieren und verschiedene Gewürze und Kräuter zum Einlegen verwenden. Am beliebtesten sind Dill, Estragon, Meerrettich, Lorbeerblätter sowie Johannisbeeren und Kirschen oder verwenden Sie einfach Salz. Knoblauch, Pfeffer und Nelken verleihen Gurken Pikantheit.
Champignons sind keine Waldpilze, sondern werden in speziellen Gewächshäusern angebaut. Deshalb sind sie absolut sicher, selten wurmig und behalten ihre Qualitäten für lange Zeit. Sie eignen sich gut zum Beizen, da der schwierigste Teil des Kochprozesses die Auswahl eines Rezepts ist.
Wie man Champignons zu Hause köstlich salzt
Sie können zu Hause schnell und lecker Salzpilze zubereiten, indem Sie die Früchte auswählen, die am besten zum Kochen geeignet sind. Es ist besser, kleine und mittlere Exemplare zu wählen, sie haben eine dichtere Struktur. Obwohl viele Hausfrauen große verwenden, schneiden Sie sie in kleine Stücke, damit sie gut gesalzen sind.
Die Vorbereitung zum Salzen erfolgt auf folgende Weise:
- Reinigen von Früchten von Schmutz, Beschneiden beschädigter Bereiche;
- Spülen unter fließendem Wasser;
- Einweichen in eine Lösung von Wasser mit Salz und Zitronensäure.
Auf diese Weise eingeweicht, behalten die Hausfrauen den natürlichen Farbton des Produkts, sein Aussehen. Nachdem die Pilze gewaschen wurden, müssen sie auf ein Handtuch gelegt werden, damit das Glas überschüssiges Wasser enthält. Wenn Sie große Früchte zum Salzen verwenden, sollten diese nach dem Entfernen der Schale in 4 Teile geteilt werden.Es wird auch empfohlen, im Voraus über das Rezept zu entscheiden und alle erforderlichen Zutaten sowie einen zum Salzen geeigneten Behälter zuzubereiten.
Pilze werden in speziellen Gewächshäusern gezüchtet
Wie man Pilze nach dem klassischen Rezept einlegt
Diese Methode des Beizens von Pilzen ist klassisch. Hier dauert der Mindestbestand an Zutaten und die Zubereitung des Snacks selbst etwas.
Die Zutaten sollten zubereitet werden:
- 2 kg Früchte;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- 2-3 Stk. Paprika;
- Knoblauch - ein kleiner Kopf;
- Salz - ungefähr 100 g;
- jedes Pflanzenöl (es ist besser, Olivenöl zu nehmen);
- Pfeffer in Form von Erbsen.
Die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen, schälen und auf einem Handtuch trocknen. Lassen Sie kleine Früchte intakt und schneiden Sie mittlere Exemplare der Länge nach in zwei Hälften. Übertragen Sie sie in einen Behälter, bedecken Sie sie mit Salz und mischen Sie sie vorsichtig. Die Pfefferschote der Länge nach fein hacken, die Zwiebel in Ringe oder Halbringe und den Knoblauch in Teller schneiden und alles mischen. Als nächstes in Schichten legen: Pilze, dann eine Schicht Pfeffer, Zwiebel und Knoblauch. Am Ende können Sie Pfefferkörner hinzufügen und das Öl gleichmäßig in einem dünnen Strahl einfüllen.
Die Pilze werden 30 Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in den Kühlschrank gestellt. Die Vorspeise ist nach einem Tag vollständig fertig.
Kaltes Salzen von Champignons
Fast alle Optionen zum Salzen von Champignons sind in heiße und kalte Methoden unterteilt. Letzteres ist, dass die Pilze in ihrem eigenen Saft ohne Zusatz von Salzlösung gesalzen werden. Für diese Rezepte werden verschiedene Geschmacksrichtungen verwendet, die Hauptzutat ist jedoch Salz. Es wird 3 EL benötigen. l. für 1 kg Obst.
Verwenden Sie zum Kochen einen tiefen Behälter, legen Sie alle Zutaten in Schichten hinein und bestreuen Sie sie jeweils großzügig mit Salz. Dann muss alles mit einem großen Teller abgedeckt und mit einer Ladung nach unten gedrückt werden. Der Behälter sollte etwa einen Tag stehen, bevor die Flüssigkeit erscheint. Darüber hinaus können alle Pilze in vorbereiteten Gläsern verteilt, nach Belieben mit Pflanzenöl gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden. Sie müssen Gurken im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
Heißes Salzen von Champignons zu Hause
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von gesalzenen Champignons nach der heißen Methode und sie sind so einfach wie für die kalte. Zum Beizen werden üblicherweise junge Blätter von Johannisbeeren und Kirschen, Lorbeerblätter, Regenschirme und Dillgrün, Paprika und andere aromatische Zusatzstoffe verwendet.
Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken zuzubereiten.
Salz und Wasser in einem tiefen Topf auflösen: 100 g Wasser und 1 Esslöffel Salz. Dann die Pilze hineinlegen und 10 Minuten kochen lassen. Die Brühe wird mit Gewürzen versetzt, wenn die Früchte zu sinken beginnen. Danach müssen sie entfernt, mit kaltem Wasser gespült und in einem Sieb belassen werden. Als nächstes werden die Champignons über die Gläser verteilt, mit Salz bestreut, unter Druck gesetzt und in den Kühlschrank gestellt, bis die Salzlösung erscheint. Die Gurken sind in wenigen Tagen fertig.
Rezept für gesalzene Champignons ohne Essig
Gesalzene Champignons ohne Essig werden aus Pilzen hergestellt, deren Deckeldurchmesser 4 bis 5 cm beträgt. Nach dem Waschen werden die Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht und mit Zitronensäure versetzt. Wenn die Pilze zu sinken beginnen, müssen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne abtropfen lassen, filtern und leicht abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Pilze in Gläsern anrichten und mit Salzlake gießen. Dann werden sie in einem Wasserbad aufbewahrt, dann werden sie mit Deckeln fest angezogen, umgedreht und bis zur vollständigen Abkühlung stehen gelassen.
In der Regel verwenden Hausfrauen 700 g Champignons für ein Liter Glas, etwa 10 g Salz, ein Glas Wasser, Zitronensäure - 1 g Dill, Gewürze, Johannisbeerblätter - nach Geschmack.
Ein einfaches Rezept zum Salzen von Champignons
Ein einfacher, es ist auch der schnellste Weg, gesalzene Champignons zuzubereiten, dauert zu Hause nicht länger als 15 Minuten. Die gleiche Zeit wird für das Salzen aufgewendet.
Für diese Salzmethode benötigen Sie mittelgroße Pilze, etwas Dill, Knoblauch, Zwiebeln, grobes Salz, Zucker, Zitronensaft und Pflanzenöl.
Pilze müssen in dünne Scheiben geschnitten werden, Zwiebeln sind ganz fein und Knoblauch und Dill können etwas größer gehackt werden. Dann in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen, mischen und Dill, Knoblauch, Zwiebel, Zucker, Zitronensaft hinzufügen, über Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) gießen, erneut mischen und 15 Minuten ruhen lassen.
Essiggurken lange kochen
Wie man Champignons für den Winter in Gläsern einlegt
Mit dieser Kochoption für den Winter können Sie Pilze so schnell wie möglich einlegen. Zum Kochen benötigen Sie 2 kg Pilze, eine mittelgroße Knoblauchzehe, Pfefferkörner, ein wenig Nelken, Lorbeerblätter nach Geschmack, Salz, Dill, Petersilie und 1 Löffel 70% igen Essig.
Die geschälten und gewaschenen Pilze bei schwacher Hitze nicht länger als 15 Minuten kochen
Um die Salzlösung zuzubereiten, gießen Sie alle Gewürze in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang. Gießen Sie die Champignons in ein Sieb. Dann legen Sie sie in kaltes Wasser und kochen für weitere 5 Minuten. Geben Sie etwas Gemüse nach Geschmack, Knoblauch, Pilze in Gläser und gießen Sie mit Salzlösung. Sie müssen einen Teelöffel Essig in die Gläser geben. Schließen Sie danach die Gläser, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie an einen kalten Ort. Die Pilze werden in 2 Monaten vollständig gesalzen.
Rezept zum Salzen von Champignons in einem Holzfass
Das Salzen von Champignons in einem Fass ist eine bequeme Option, wenn viele Pilze vorhanden sind und ein so großer Behälter an einem kalten Ort aufbewahrt werden kann.
Eine saubere Wanne muss mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden. Die Champignons sind vorblanchiert und beginnen, die Früchte verkehrt herum zu legen. Vorher werden sie abgekühlt und der Boden des Fasses mit Salz bestreut.
Jede Schicht mit Salz bestreuen (1 Esslöffel für 1 kg Pilze). Die Fruchtschicht sollte 6-7 cm nicht überschreiten. Nachdem das Fass voll ist, bedecken Sie es mit einem sauberen Baumwolltuch, legen Sie etwas Flaches darauf und legen Sie eine Presse darauf.
Nach ein paar Tagen, wenn der Inhalt des Fasses erheblich eingedickt ist, können Sie die nächste Charge Pilze hinzufügen
Dies kann durchgeführt werden, bis die Früchte so dicht wie möglich sind. Am Ende des Prozesses wird der Zylinder an einen kühlen Ort gebracht. Der Flüssigkeitsstand im Behälter muss regelmäßig überprüft werden. Wenn es niedriger als erwartet geworden ist, wird die Sole vorbereitet und in das Fass gegossen. Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie einen Löffel Salz für 1 Liter gekochtes Wasser verwenden.
Wie man Pilze mit Knoblauch köstlich einlegt
Die Möglichkeit, Gurken "in Eile" zuzubereiten
Das Rezept mit der Zugabe von Knoblauch und Essig zu gesalzenen Pilzen ermöglicht es Ihnen, Pilze sehr schnell einzulegen und sie am selben Tag zu verwenden. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:
- mittelgroße Früchte - 2 kg;
- 9% Essig - 200 g;
- Knoblauch nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 2 EL;
- schwarzer Pfeffer - bis zu 30 Stück;
- Lorbeerblatt - ca. 15 Stk.;
- grobes Salz - 4 EL. l.
Zuerst müssen Sie die Pilze zum Einlegen vorbereiten: schälen, abspülen, auf einem Handtuch trocknen. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe hacken, mit Pilzen mischen, salzen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Dann muss die resultierende Masse in eine tiefe Schüssel gegeben und unter einem Deckel bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln gelassen werden. Die abgekühlte Masse wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Nach einigen Stunden können Sie die gesalzenen Pilze bereits probieren.
Wie man Champignons für den Winter mit Dill und Johannisbeerblättern salzt
Diese Methode zum Salzen von Champignons ist gut für den Winter geeignet. Damit können Sie die Konservierung für eine lange Zeit vorbereiten. Für 1 kg Obst benötigen Sie: Salz - 2 Esslöffel, 2 Johannisbeerblätter, Lorbeer, 3-4 Pfefferkörner, 3 Nelken und 2 Dillschirme.
Kleine Proben eignen sich besser zum Salzen. Sie sollten gespült und getrocknet werden. Wasser wird in einen Topf gegossen, gesalzen, die Pilze werden abgesenkt und zum Kochen gebracht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Nachdem die Früchte abgesenkt wurden, können Sie den Rest der Zutaten hinzufügen. Nach einigen Minuten Kochen müssen sie herausgenommen und abgekühlt werden. Als nächstes werden die Pilze in sterilen Gläsern ausgelegt, bis zum Rand mit Salzlake gefüllt und mit Deckeln aufgerollt.
Solche Rohlinge werden ziemlich lange gelagert.
Gesalzene Pilze mit Wacholder
Essiggurken mit Senf
Ein duftender salziger Snack wird durch Hinzufügen von Wacholderzweigen zur Salzlösung erhalten. Zum Kochen sollten Sie 5 kg mittelgroße Früchte, 1 kg grobes Salz, 6-7 kleine Zweige jungen Wacholders und einige Blätter Meerrettich und Eiche nehmen.
Zum Salzen ist es besser, eine Holzwanne zu verwenden. Senken Sie den Wacholder auf den Boden und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Lassen Sie als nächstes die Flüssigkeit abtropfen, verteilen Sie den Rest der Blätter, dann eine Schicht Pilze und eine Schicht Salz. Wenn der gesamte Behälter voll ist, bedecken Sie ihn mit Gaze und gießen Sie das restliche Salz darauf. Mit einem Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner als der des Behälters ist, und die Presse aufsetzen. Die Pilze sollten ca. 2 Monate in diesem Zustand sein, dann können sie in Gläser gefüllt werden.
Wie man Pilze mit Eichen- und Meerrettichblättern einlegt
Die Pilze abspülen und auf einem Handtuch trocknen. Nicht länger als 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen und die Früchte abkühlen lassen. In einen Topf geben, mit Salz umrühren und mit Knoblauchzehen, Pfeffer, Eichenblättern und Meerrettich legen. Etwa einen Monat lang müssen die Pilze unterdrückt werden, dann entfernt, in Gläser gefüllt und mit Pflanzenöl übergossen werden. Sie müssen den Snack kalt halten.
Wie man Champignons Champignons mit Kirsch- und Johannisbeerblättern salzt
Um gesalzene Champignons nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pilze - 1 kg (klein oder mittel);
- Grobes Salz;
- ein paar Knoblauchzehen;
- Dillgrün;
- 2-3 Johannisbeerblätter und die gleiche Menge Kirschblätter;
- ein kleines Stück Meerrettichwurzel;
- Pfefferkörner.
Für die Sole müssen Sie einen Liter gekochtes Wasser und 3 Esslöffel grobes, nicht jodiertes Salz zubereiten. Pilze und Blätter abspülen, Meerrettichwurzel in dünne Scheiben schneiden. Verteilen Sie alle Gewürze am Boden des Glases und legen Sie die Früchte darauf. Als nächstes müssen Sie die Salzlösung vorbereiten, abkühlen und vorsichtig in die Gläser gießen, den Deckel schließen und drei Tage im Kühlschrank stehen lassen.
Beim Servieren können Sie Öl und Kräuter hinzufügen
Pilze zu Hause einlegen: Rezept mit Senfkörnern
Das Salzen mit Senfkörnern ist ein ungewöhnliches Rezept. Champignons sind aromatischer und haben einen reichen Geschmack. Für 2 kg Obst benötigen Sie ca. 1,5 Tassen Salz, 5 Stück süße Zwiebeln, 1,5 EL. l. Senfkörner, Lorbeerblätter, 7-10 Pfefferkörner.
Heißes Salzen
Während des Salzens sollten Sie die folgende Reihenfolge einhalten:
- Pilze abspülen und trocknen;
- in einen Topf mit Wasser, Salz geben und 5 Minuten kochen lassen;
- Transfer in ein Sieb;
- Zwiebeln, Gewürze und Lorbeerblätter in sterilisierten Gläsern in Ringe schneiden;
- in Gläser verteilen, mit Gewürzen bestreuen;
- Gießen Sie kochendes Wasser darüber und rollen Sie es mit Metalldeckeln fest auf.
Stellen Sie die Gläser mit den Gurken sofort nach dem Abkühlen an einen kalten Ort.
Rezept für gesalzene Pilze mit Petersilie und Knoblauch
Zum Salzen sollten Sie Exemplare mit einem kleinen Hut aufnehmen. Bereiten Sie die Salzlösung in einem Topf vor: Geben Sie Lorbeerblatt, etwas Salz, Pfefferkörner und Knoblauchzehen in kochendes Wasser (600 ml). Bei schwacher Hitze nicht länger als 2-3 Minuten kochen. Dann fügen Sie den Rest des Salzes, Zucker nach Geschmack, mischen und gießen Essig 9% - 2 Esslöffel und 50 ml Pflanzenöl. Die Pilze eintauchen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen die Pilze und die Salzlösung in Gläser gießen und 5-6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Mit frisch gehackter Petersilie servieren
Wie kann man Pilze mit Zwiebeln einlegen
Das Rezept zum Salzen von Champignons mit Zwiebeln ist recht einfach. Zum Kochen benötigen Sie:
- 250-300 g Champignons;
- Zwiebeln - 1-2 kleine Köpfe;
- 3 Knoblauchzehen;
- gekochtes Wasser - 200-250 g;
- grobes Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 1 TL;
- 9% Essig - 1 EL. l.;
- Pflanzenöl nach Geschmack;
- Lorbeerblatt und Korianderbohnen.
Kochen Sie die Pilze nicht länger als 7 Minuten und geben Sie sie dann in ein Sieb. Salz, Zucker, alle Gewürze, Wasser in einen Topf geben und Essig einfüllen. Die Salzlösung zum Kochen bringen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch hineinlegen, Öl einfüllen und Champignons hinzufügen, abkühlen lassen. Dann alles 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können alles in eine Glasschale geben und mit Salzlake füllen.
Wie man gesalzene Champignons mit Ölzusatz kocht
Zum Salzen benötigen Sie 1 kg kleine Früchte, 200 g Pflanzenöl, 100 g Apfelessig, 2 TL. grobes Salz und 4 EL. l. Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken und andere Gewürze nach Belieben hinzufügen.
Machen Sie eine Mischung aus Salz, Zucker, Essig und Öl, fügen Sie Pfeffer hinzu. Die Mischung mit Pilzen etwa eine Viertelstunde köcheln lassen und dann nach Belieben Pfeffer und Nelken hinzufügen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Salzige Vorspeise für den festlichen Tisch
Speicherregeln
Unabhängig von der Art des Salzens sollte ein solcher Snack aufbewahrt werden:
- an einem dunklen Ort;
- bei niedriger Luftfeuchtigkeit;
- An einem kühlen Ort sollte die Temperatur 6 ° C nicht überschreiten.
Lagern Sie gesalzene Konfitüren nicht bei Minusgraden - die Pilze gefrieren, verlieren ihr Aroma und ihren Geschmack.
Fazit
Champignons zu salzen ist eine leichte Aufgabe, da selbst eine unerfahrene Hausfrau den Willen zum Experimentieren geben kann. Sie sind nicht schwer zuzubereiten und es ist fast unmöglich, einen solchen Snack zu verderben. Sie können eingelegt, gesalzen, für den Winter und für ein schnelles Abendessen geerntet werden. In jedem Fall sind gesalzene Pilze saftig, knusprig und aromatisch.
