Eingelegte Reihen für den Winter: einfache und leckere Rezepte

Reihen sind eine ganze Familie von Pilzen, zu denen mehr als zweitausend Arten gehören. Es wird empfohlen, das Rudern für den Winter nur von bekannten Arten zu sammeln und zu marinieren. Dies liegt an der Tatsache, dass äußerlich giftige und ungenießbare Pilze denen ähnlich sind, die zum Verzehr geeignet sind.

Ist es möglich, Ryadovka-Pilze einzulegen

Die häufigsten essbaren Vertreter dieser Familie sind Unterböden, lila, gänse- oder zweifarbige, riesige Reihen oder Schweine und Mai-Reihen.

Köstliche Pilze werden sowohl frisch zubereitet als auch in Dosen gewonnen. Es ist jedoch zu beachten, dass das Beizen von Reihen zu Hause nur nach längerem Einweichen und tiefer Wärmebehandlung möglich ist. Und wenn Sie sich dem Prozess sorgfältig nähern, die Rohstoffe gründlich ausspülen und vorbereiten, die Dosen verarbeiten, werden die eingelegten Ryadovka-Pilze zu einer köstlichen Ergänzung des Wintertisches.

Reihen zum Beizen vorbereiten

Zunächst müssen die Pilze nach der Ernte von den Resten von Erde, Gras und Laub gereinigt und der untere Teil des Beins abgeschnitten werden, da sie nicht für Lebensmittel geeignet sind. Dann reicht es aus, einem einfachen Algorithmus zu folgen:

1. Spülen Sie die Reihe gründlich unter fließendem Wasser ab und sortieren Sie sie nach Größe. Kleine Pilze können ganz geerntet werden, große sollten in mehrere Stücke geschnitten werden.
2. Nach dem Sortieren müssen die Pilze in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter gegeben und an einem dunklen, kühlen Ort eingeweicht werden. Je nach Art kann das Einweichen 3 Stunden bis 3 Tage dauern. So sind beispielsweise die Auen 2-3 Tage lang eingeweicht, und es reicht aus, den blauen Fleck 3-5 Stunden lang im Wasser zu halten. Das Wasser muss alle 2 Stunden gewechselt werden.
3. Nach dem Einweichen werden die Reihen erneut unter fließendem Wasser gewaschen, gereinigt, von der Kappe abgezogen und erneut sorgfältig überprüft, damit nirgendwo Erde oder Nadeln zurückbleiben.
4. Die gewaschenen und geschälten Pilze werden mit gefiltertem Wasser gegossen, Salz wird mit einer Geschwindigkeit von 1 TL zugegeben. 1 Liter Wasser und in Brand setzen. Es ist notwendig, mindestens eine halbe Stunde zu kochen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.

Wenn alle Pilze im Topf auf den Boden gesunken sind, können sie vom Herd genommen werden. Die Brühe abtropfen lassen und erneut mit Wasser abspülen. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit frei ablaufen.

Wie man Reihen einlegt

Bevor Sie geschälte und gekochte Ryadovka-Pilze einlegen, sollten Sie die Gläser und Deckel sterilisieren und die Marinade zubereiten.

Je nach Rezept kann die Zusammensetzung sowohl die Mindestmenge an Zutaten (Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze) als auch bestimmte Zutaten wie Tomatenmark oder Zitronenschale enthalten.

Eingelegte Pilzrezepte Ryadovok

Es gibt viele Möglichkeiten, diese köstlichen Pilze für den Winter zu ernten. Das klassische Rezept mit einer einfachen Gurke eignet sich hervorragend für Auen und Grünfinken. Und für Lila ist es besser, die Option mit Muskatnuss zu wählen. Im Folgenden finden Sie schrittweise Rezepte für eingelegte Reihen mit Bildern. Wenn die Beschreibung keine bestimmte Art angibt, passt sie zu den meisten essbaren Reihen.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Reihen

Das einfachste Pilzmarinadenrezept enthält ein Minimum an Zutaten. Basierend auf 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Essigsäure, 9% - 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Nelken - 6 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.

Diese Menge Marinade reicht für 1 kg Pilze. Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Wasser in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
2. Zubereitet, dh geschälte, gewaschene, gehackte und gekochte Pilze, in kochendes Wasser geben, mischen, etwas kochen lassen.
3. Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer hinzufügen. Eine Viertelstunde kochen lassen, dann Säure hinzufügen und erneut gründlich mischen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pilze zusammen mit der Salzlake in vorbereitete Gläser geben. Hermetisch mit einem Deckel schließen.
5. Stellen Sie fertige Konserven fest auf den Kopf, wickeln Sie sie fest ein und lassen Sie sie allmählich abkühlen.

Dieses Beizrezept eignet sich zum Rudern mit Schwefel und Grünfinken, aber Sie können es auch mit anderen Pilzsorten probieren.

Das klassische Rezept für eingelegte Reihen

Diese Option unterscheidet sich von der vorherigen in den Anteilen der Zutaten der Marinade und der Zugabe in Form von Kräutern. Geeignet für Podpolnikov und Grünfinken. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• grobes Speisesalz - 1,5 EL. l.;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Essig - 0,5 EL;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Dillschirme - 3 Stk.;

Um Reihen für den Winter in Dosen nach diesem Rezept zu marinieren, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen.

1. Salz und Zucker in etwas Wasser auflösen. Kristalle sollten sich vollständig auflösen. Der Rest des Wassers muss in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht werden.
2. Die vorbereiteten Pilze vorsichtig in kochendes Wasser werfen und nicht länger als eine Viertelstunde kochen lassen. Salz- und Zuckerlösung, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill hinzufügen, gut mischen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. Die Säure wird zuletzt eingeführt. Nach dem Hinzufügen weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Ordnen Sie die Reihen in den vorbereiteten Ufern an, gießen Sie kochende Marinade darüber und rollen Sie sie auf.

Wie im vorherigen Rezept sollten die Werkstücke fest eingewickelt sein, damit der Abkühlvorgang etwa einen Tag dauert.

Das leckerste Rezept für eingelegte Reihen mit Tomatenmark

Die Besonderheit von Konserven mit Tomaten ist, dass sie sowohl als separater Snack als auch als Teil eines Gemüseeintopfs serviert werden. Sie können fertige Tomatenmark oder Püree aus frischen Tomaten verwenden, die in einem Mixer gemahlen wurden.

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• Pilze - 3 kg;
• Tomatenmark - 250 g;
• Salz - 3-4 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Essigsäure - 7 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Kurkuma - 1/3 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, fügen Sie Tomatenmark, Salz, Zucker und Gewürze hinzu und mischen Sie alles gründlich. Stellen Sie den Topf auf das Feuer.
2. Nach dem Kochen die Pilze hinzufügen, umrühren und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Säure einfüllen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
4. Die vorbereitete kochende Mischung in vorsterilisierte Gläser geben, Salzlösung nach oben gießen und mit Deckeln fest verschließen. Legen Sie die Konserven auf den Kopf, wickeln Sie sie fest ein und lassen Sie sie abkühlen.

Eingelegte Reihen mit Muskatnuss

Muskatnuss verleiht dem Produkt einen raffinierten Geschmack. Dieses Rezept für die Marinade für die Reihen, das für den Winter vorbereitet wurde, wird den Neujahrstisch mit einem sehr ungewöhnlichen Snack abwechseln.

Pro Liter Wasser benötigen Sie:

• Reihen - 2 kg;
• gemahlene Muskatnuss - 3-5 g;
• Steinsalz - 40 g;
• Zucker - 40 g;
• Essigsäure - 70 ml;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• schwarze Pfefferkörner - 5-7 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Marinade Zubereitungsmethode:

1. Gießen Sie die vorbereiteten Pilze mit Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
2. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Säure und gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Gründlich mischen und bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
3. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und stellen Sie sie auf den Boden der vorbereiteten sterilisierten Gläser.
4. Die gekochten Pilze in Gläser geben und mit kochender Marinade übergießen, hermetisch aufrollen, einwickeln und abkühlen lassen.

Muskatnusskonserven sind eine großartige Zutat in Wintersalaten.

Würzig eingelegte Reihen

Paprika verleiht diesem Rezept einen pikanten Geschmack. Es ist zu beachten, dass die Schärfe von der Menge und der Zeit abhängt, in der die Pilze in der Marinade stehen. Wenn Sie einen schnellen Snack zubereiten, fügen Sie mehr Pfeffer hinzu. Wenn Sie vorhaben, die Gläser für den Winter aufzurollen und etwa sechs Monate lang aufzubewahren, reicht eine Schote für 2 kg Pilze.

Um scharfe Reihen vorzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 50 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Essig, 9% - 70 ml;
• Knoblauch - 8 Nelken;

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Gießen Sie die zum Einlegen vorbereiteten Pilze mit Wasser. Zucker hinzufügen, salzen, gut mischen, zum Kochen bringen.
2. Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die geschälten Knoblauchzehen hacken. Die Paprikaschote fein hacken.
4. Gießen Sie Säure in einen Topf für Pilze, fügen Sie gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzu, mischen Sie.
5. Pilze in sterilisierte Gläser geben, Marinade einschenken und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Sterilisieren Sie weitere 15 bis 20 Minuten in einem Wasserbad, rollen Sie es dann fest auf, drehen Sie es um und wickeln Sie es fest mit einer Decke ein.

Nach dem vollständigen Abkühlen sollten die Gläser in einen kühlen, dunklen Raum gebracht werden.

Eingelegte Reihen im koreanischen Stil

Mit koreanischen Gewürzen können Sie eine sehr leckere Vorspeise zubereiten, die perfekt für einen festlichen Tisch geeignet ist.

Erforderliche Zutaten:

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• mittlere Karotten - 2 Stk.;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• Trockengewürz für Karotten in Koreanisch - 1 EL. l.;
• Essig - 90 ml;

Kochvorgang:

1. Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Die eingeweichten und gekochten Reihen in einen Topf geben, Salz, Zucker, Wasser und zum Kochen bringen.
4. Gehacktes Gemüse, Koriander, Trockengewürz und Essig hinzufügen. Lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln und stellen Sie die Heizung ab.
5. Aus einem Topf die Pilze in sterilisierte Gläser geben und in ein Wasserbad stellen.
6. Die Marinade durch ein Sieb passieren, in Gläser füllen, weitere 10 Minuten in einem Wasserbad stehen lassen und dann mit Deckeln verschließen.

Drehen Sie die fertigen Konserven, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Die am besten geeigneten für dieses Rezept sind Matsutake und Bluefoot.

Rezept zum Kochen von eingelegten Pilzen mit Knoblauch

Knoblauch verleiht der Frucht einen originellen, leicht würzigen Geschmack. Für 2 kg Pilze für die Marinade benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 5 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 13-15 Nelken;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;

Der Beizprozess ist wie folgt:

1. Gießen Sie die vorbereiteten gekochten Pilze mit Wasser, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, mischen Sie alles gründlich und bringen Sie es zum Kochen.
2. Die Knoblauchzehen halbieren und in den Topf geben.
3. Fügen Sie Essig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen.
4. Die Pilze zusammen mit der Marinade in sterilisierte Gläser geben, hermetisch aufrollen, umdrehen, fest einwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Eingelegte Reihen mit Senf

Ein weiteres Rezept für einen heißen Snack ist Senf. Für eine Marinade für 2 kg Pilze benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• trockener Senf - 2 EL. l.;
• Essig - 4 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Dillschirme - 2 Stk.;

Nachdem die Pilze gereinigt, eingeweicht und gekocht wurden, müssen Sie:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz, Zucker, Senf hinzu. Gründlich mischen und wenn sich Salz und Zucker auflösen, die Pilze ins Feuer legen.
2. Zum Kochen bringen, schwarzen Pfeffer und Dill hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen.
3. Danach die Säure einfüllen, einige Minuten kochen lassen und die Pilze in vorbereitete Gläser geben.
4. Gießen Sie die Sole ganz nach oben und schließen Sie sie hermetisch mit den Deckeln.

Nach diesem Rezept im Winter zubereitete Reihen können sowohl als separater Snack als auch als Zutat für würzige Salate verwendet werden.

Eingelegte Reihen mit provenzalischen Kräutern

Fertigmischungen können sich in der Zusammensetzung geringfügig unterscheiden, aber alle verleihen den Konserven einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Für 2 kg Pilze für die Marinade benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Steinsalz - 2 EL. l.;
• provenzalische Kräuter - 1 EL. l.;
• eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 1 TL;
• Essig - 70 ml;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;

Ein schrittweises Kochrezept lautet wie folgt:

1. Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben, 800 ml Wasser einschenken und in Brand setzen.
2. Salz und Zucker in den restlichen 200 ml auflösen, die Lösung in einen Topf geben. Fügen Sie dort Kräuter, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen.
3. Danach Säure hinzufügen, weitere 5 Minuten schwitzen lassen.
4. In sterilisierten Gläsern verteilen, heiße Marinade einschenken, mit Deckel abdecken und 20 Minuten in ein Wasserbad stellen.
5. Dann sollten Sie die Dosen vorsichtig einzeln entfernen, fest aufrollen, umdrehen, einwickeln und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für eingelegte Reihen für den Winter in Gläsern mit Ingwer

Eine andere nicht standardmäßige Version der Marinade ist Ryadovki mit Ingwer. Du wirst brauchen:

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Ingwerwurzel - 10 g;
• Zucker - 40 g;
• Salz - 50 g;
• Essigsäure - 90 ml;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Zitronenschale.

Kochmethode:

1. Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zitronenschale ins Wasser geben. Kochen.
2. Die Pilze in eine kochende Marinade geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
3. Säure hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen.
4. Die Ingwerwurzel reiben, zu den Pilzen geben und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
5. Die Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten, Marinade darüber gießen, aufrollen oder mit Nylondeckeln verschließen, abkühlen lassen.

Der Geschmack wird sich als spezifisch herausstellen, daher wird nicht empfohlen, solche Konserven zum ersten Mal in einer großen Menge zu kochen.

Eingelegte Reihen mit Zitronensäure

Sie können Zitronensäure anstelle von Essig verwenden, um fertigen Pilzen Säure zu verleihen.

Zutaten:

• Reihen - 3 kg;
• Wasser - 750 ml;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.;
• Zitronensäure - 0,5 TL.

Das Beizrezept lautet wie folgt:

1. Wasser in einen Topf geben, Zitronensäure, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
2. Die vorbereiteten Pilze in die Marinade geben und 15 Minuten köcheln lassen.
3. In sterilisierten Gläsern verteilen, über kochende Marinade gießen, mit Deckel abdecken und weitere 15 Minuten in ein Wasserbad stellen.
4. Verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie mit einer Decke ein und lassen Sie sie abkühlen.

Diese Version der Marinade wird hauptsächlich für Auen verwendet.Sie lagern mit Zitronensäure marinierte Reihen wie alle anderen Konserven.

Eingelegte Reihen mit Weinessig

Tafelessig wird manchmal durch Weinessig ersetzt. Die Zutaten für die 1,5-2 kg schwere Pilzmarinade sind wie folgt:

• Weinessig - 0,5 l;
• Wasser - 1,5 EL;
• Zucker - 1 TL;
• Salz - 2 TL;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Schale von 1 Zitrone.

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Zwiebeln und Karotten schälen und hacken.
2. Wasser und Weinessig werden in einem Topf gemischt, Gemüse, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zitronenschale werden hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht.
3. Pilze werden in die Marinade gegeben und 10 Minuten gekocht.
4. Die Pilze in sterilisierten Gläsern verteilen und die Marinade weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Mit kochender Marinade gießen und mit Metalldeckeln hermetisch aufgerollt oder mit Nylondeckeln verschlossen. Wickeln Sie die Gläser ein und lassen Sie sie langsam abkühlen.

Die Vorspeise erweist sich auch deshalb als ungewöhnlich, weil Sie bekannte oder Lieblingskräuter hinzufügen können.

Eingelegte Reihen mit Meerrettich

Meerrettichwurzel verleiht eine besondere Pikantheit und Schärfe.

Für eine Marinade für 2 kg Pilze benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Meerrettichwurzel (gerieben) - 1 EL. l.;
• Essigsäure - 70 ml;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 7 Stk.

Kochvorgang:

1. Meerrettichwurzel reiben oder in einem Fleischwolf mahlen, mit zum Einlegen vorbereiteten Pilzen mischen, 10-15 Minuten stehen lassen.
2. Wasser in einen Topf geben, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Pilze mit Meerrettich in sterilisierten Gläsern anrichten, kochende Marinade vorsichtig einschenken und in eine separate Pfanne mit warmem Wasser geben.
4. Sterilisieren Sie die Gläser bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang, nehmen Sie sie heraus, rollen Sie sie fest auf und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab. Abkühlen lassen.

Am köstlichsten zu Meerrettich sind blaue Füße, Schweine und Auen. Das Rezept eignet sich jedoch auch hervorragend zum Beizen einer Reihe mit Schwefel.

Das Rezept für eingelegte Reihen in einem Slow Cooker

Sie können Konserven auch mit einem Multikocher zubereiten. Für 1 kg Pilze sind folgende Zutaten erforderlich:

• Wasser - 500 ml;
• Essigsäure - 70 ml;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Das Kochen von Pilzen in einem Multikocher ist wie folgt:

1. Legen Sie die zum Beizen vorbereiteten Reihen in die Multicooker-Schüssel, gießen Sie Wasser ein, stellen Sie den "Koch" -Modus für 20 Minuten ein und schließen Sie den Deckel.
2. Nach dem Tonsignal Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, gründlich mischen und Säure hinzufügen.
3. Stellen Sie den "Koch" -Modus erneut ein, jedoch für 10 Minuten, und schließen Sie den Deckel.
4. Sobald das Abschlusssignal ertönt, alles in sterile Gläser füllen, Marinade darüber gießen, aufrollen, umdrehen und unter einer Decke abkühlen lassen.

Lagerbedingungen

Die Art und Weise, wie fertige Konserven gelagert werden, hängt von den Fähigkeiten der Gastgeberin und der Art der Deckel ab. Banken mit Nylondeckeln werden nur im Kühlschrank und mit verdrehten oder rollenden Metalldeckeln platziert - im Keller, Keller oder in der Speisekammer.

Aufgerollte Dosen werden nicht länger als ein Jahr gelagert, und Konserven können nur 3-4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fazit

Es gibt viele Rezepte, wie man einen Ruderer für den Winter mariniert, und die meisten davon sind universell und für jeden essbaren Vertreter dieser Familie geeignet. Zum Vergleich können Sie mehrere kleine Chargen mit unterschiedlichen Marinaden herstellen, schmecken und dann nur die Optionen verwenden, die Ihrem Geschmack besser entsprechen als andere.

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