Inhalt
- 1 Methoden für heiß rauchende Makrelen zu Hause
- 2 Heißrauchende Makrelentechnologie
- 3 Auswahl und Zubereitung von Makrelen zum Heißrauchen
- 4 Wie man heißgeräucherte Makrelen kocht
- 4.1 Heiß geräucherte Makrele im Ofen
- 4.2 Heiß geräucherte Makrele in Zwiebelschalen
- 4.3 Wie man heiß geräucherte Makrelen über einem Feuer raucht
- 4.4 Heiß geräucherte Makrele mit flüssigem Rauch
- 4.5 Wie man heiß geräucherte Makrelen über einem Feuer in Folie raucht
- 4.6 Wie man heiß geräucherte Makrelen auf dem Grill raucht
- 4.7 Heiß geräucherte Makrele in einem Slow Cooker
- 4.8 Heißes Rauchen von Makrelen in einem Airfryer
- 4.9 Ein sehr schnelles Rezept für heißgeräucherte Makrelen
- 5 Wie und wie viel heiß geräucherte Makrele wird gelagert
- 6 Liste möglicher Fehler
- 7 Fazit
Mit originalen Fischrezepten können Sie Ihre Ernährung erheblich diversifizieren und eine echte Delikatesse erhalten, die Sie nicht in einem Geschäft kaufen können. Heiß geräucherte Makrelen mit Hilfe bekannter Küchengeräte werden sich als unglaublich lecker und sehr aromatisch herausstellen.
Methoden für heiß rauchende Makrelen zu Hause
Das Fehlen einer Räucherei sollte dem Wunsch nach einer Fischspezialität nicht ein Ende setzen. Sie können heiß geräucherte Makrelen zu Hause mit der üblichen Technik köstlich kochen. Die gebräuchlichsten Wege sind:
- Ofen;
- Lagerfeuer;
- Grill;
- Multi-Herd;
- Airfryer.
Es ist ziemlich einfach, heiß geräucherten Fisch auch zu Hause zu kochen.
In Anbetracht des Mangels an Rauch, der mit den oben genannten Methoden erzielt wird, können Sie Zwiebelschalen zum Färben oder Flüssigrauch für ein stärkeres Aroma verwenden. Um Verbrennungen zu vermeiden, müssen Sie den Fisch mit Folie abdecken und mehrere Löcher in ihn bohren.
Heißrauchende Makrelentechnologie
Unter dem Einfluss hoher Temperaturen wird der Fisch gedämpft, während der Rauch, der das Feuer begleitet, das Fleisch und die Haut durchdringt und sie sehr aromatisch macht. Zur Verbesserung der Rauchentwicklung unter offenen Feuerbedingungen werden in Wasser getränkte Späne in eine Kohlenpfanne oder ein Feuer gegeben und mit Folie von der intensiven Hitze bedeckt.
Für das heiße Rauchen in Innenräumen wird die Verwendung von Flüssigrauch empfohlen. In kleinen Dosen verbessert diese Substanz den Geschmack des Endprodukts erheblich. Um 1 kg heißgeräucherte Makrele zu Hause zu rauchen, reichen nur 10 ml dieser Substanz aus. In großen Dosen ist eine signifikante Verschlechterung der Geschmackseigenschaften von Fisch möglich.
Bei welcher Temperatur heiß geräucherte Makrele zu rauchen
Die Wärmebehandlung sollte bei relativ hoher Hitze erfolgen. Da es unmöglich ist, über offenem Feuer über die gesamte Oberfläche der Makrele die gleiche Temperatur zu erzeugen, muss der Verarbeitungsbereich wie bei Kebabs starker Hitze ausgesetzt werden. Beim Rauchen in einem Ofen, einem Airfryer oder einem Multicooker wird die Temperatur meistens auf 180 Grad eingestellt.
Wie viel heiß geräucherte Makrele zu rauchen
Die Dauer des Kochens in Küchengeräten hängt vom gewählten Rezept ab. Bei einem Ofen beträgt die Wärmebehandlungsdauer normalerweise 30 bis 40 Minuten.Das Kochen in einem Multikocher dauert bis zu einer Stunde, und das Kochen von heiß geräucherter Makrele in einem Airfryer dauert nicht länger als eine halbe Stunde.
Die Dauer des Räucherns von Makrelen hängt von der gewählten Kochmethode ab.
Beim Rauchen an offenen Feuerquellen - einem Kohlenbecken oder einem Feuer - wird der Grad der Bereitschaft durch äußere Merkmale bestimmt. Aufgrund der ungleichmäßigen Erwärmung und der Notwendigkeit eines periodischen Wenden wird die Schale erst nach Erreichen des gewünschten Zustands von allen Seiten entfernt. Sie können einen kleinen Schnitt mit einem Messer an der Wirbelsäule machen - wenn das Fleisch gleichmäßig weiß wird, ist der Fisch essfertig.
Auswahl und Zubereitung von Makrelen zum Heißrauchen
Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die Auswahl der Rohstoffe sorgfältig überlegen. In Anbetracht des Problems, frische Makrelen zu kaufen, muss man auf ein gefrorenes Produkt zurückgreifen. Das Hauptproblem ist der Erwerb von frisch gefrorenem Fisch, der nicht wiederholt aufgetaut wurde.
Unabhängig vom gewählten Rezept für heiß rauchende Makrelen sollte die Unversehrtheit der Haut beim Fisch nicht beeinträchtigt werden. Physische Schäden können den Kochprozess in Zukunft erheblich verkomplizieren und dazu führen, dass die Schlachtkörper auseinanderfallen und Hautrisse auftreten.
Der ausgewählte Fisch wird ausgeweidet und der Flossenkopf entfernt. Der nächste Schritt in einem Rezept für die Herstellung von heißgeräucherter Makrele ist das Salzen oder Beizen. Die Schlachtkörper werden 2-3 Stunden lang im Verhältnis 2: 1 in eine Lösung aus Wasser und Salz gegeben, dann gewaschen und mit einem Papiertuch abgewischt.
Wie man heißgeräucherte Makrelen bindet
Um das Kochen zu vereinfachen und das Erscheinungsbild des fertigen Produkts zu verbessern, wird empfohlen, den Fisch mit einer dünnen Schnur zu umwickeln. Das lange Seil ist optisch in zwei Teile geteilt und genau in der Mitte am Schwanz der Makrele bildet sich ein Doppelknoten. Ferner wird eine Seite der Schnur entlang der Seitenlinie des Körpers geführt, und die andere Seite wird in einem Kreis 4 bis 5 cm vom Schwanz entfernt hergestellt. Am Schnittpunkt der Fäden wird ein kleiner Knoten gebunden und die Richtung beider Seile geändert. So erreichen sie das Ende des Kadavers, wonach eine Seite der Schnur abgeschnitten wird und die zweite von der Rückseite des Fisches entlang der Seitenlinie ausgeführt wird.
Wie man heißgeräucherte Makrelen kocht
Es gibt viele Möglichkeiten, eine Fischspezialität zuzubereiten. Verwenden Sie zum Heißrauchen eine beliebige Option zum Salzen oder Beizen, die Sie mögen. Eine Voraussetzung für die Erzielung eines qualitativ hochwertigen Endprodukts ist die Befolgung der Algorithmen.
Heiß geräucherte Makrele im Ofen
Um ein großartiges Gericht zu erhalten, können Sie einen normalen Elektro- oder Gasofen verwenden. Das Rezept ist recht einfach und auch für Anfänger geeignet. Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:
- Der Fisch wird außen und innen gesalzen, dann mit Pflanzenöl überzogen und zum Marinieren für einige Stunden in eine Plastiktüte gelegt.
- Backpapier mit Sonnenblumenöl einfetten, den Kadaver darauf verteilen und in eine Rolle einwickeln. Die Kanten werden eingeklemmt, um ein luftdichtes Paket zu erstellen.
- Die Brötchen werden auf ein Backblech gelegt und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad gekocht.
Backpapier eignet sich am besten zum Räuchern von Makrelen im Ofen.
Es wird empfohlen, es vor dem Abrollen des fertigen Produkts abzukühlen, da sonst die hohe Hitze Ihre Hände beschädigen kann. Die abgekühlte Delikatesse wird mit einer Beilage aus gebackenem Gemüse oder Kartoffelpüree serviert.
Heiß geräucherte Makrele in Zwiebelschalen
Eine der schnellsten Möglichkeiten, ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen. Diese Methode beweist, dass kein Fisch geraucht werden muss, um heißgeräucherte Makrelen zu erhalten. Das Rezept erfordert:
- 1 Fischkadaver;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Esslöffel. Zwiebelschale;
- 3 EL. l.Salz.
Mit Zwiebelschalen erhalten Sie in kürzester Zeit eine hervorragende Delikatesse
Der geschnittene Kadaver ist in 2-3 gleiche Teile geteilt. Salz- und Zwiebelschalen werden in Wasser gelegt. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, wonach der Fisch sofort hineingelegt wird. Es wird nicht länger als 5 Minuten gekocht. Der Topf wird vom Herd genommen und die Makrele bleibt stehen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist.
Wie man heiß geräucherte Makrelen über einem Feuer raucht
Das Rauchen am offenen Feuer ist eine der einfachsten Möglichkeiten, eine Delikatesse zuzubereiten, selbst für unerfahrene Köche. Bei Zeitmangel können Sie es in nur einer Stunde verwalten. Für eine bessere Offenlegung des Aromas wird jedoch empfohlen, es gründlicher vorzubereiten. Für heißgeräucherte Makrelen wie auf dem Foto benötigen Sie:
- 1 Kadaver;
- 50 ml Sojasauce;
- ½ TL Salz;
- 3 Wacholderbeeren;
- eine Prise Safran;
- 2 TL Pflanzenöl.
Der Grill sollte mit Öl gefettet werden, damit der Fisch nicht kleben bleibt.
Makrele wird eine Stunde lang in Sojasauce mit Kräutern und Gewürzen mariniert. Dann wird es mit Bindfaden gebunden und auf einem speziellen Grill zum Grillen von Fisch ausgelegt, der mit Pflanzenöl geölt ist. Sie wird auf einen provisorischen Ständer über einem ausgebrannten Feuer gestellt und mit einer Eisenpfanne oder einem Wok bedeckt. Um die Rauchentwicklung beim Heißrauchen zu verbessern, wird feuchtes Eichen-Sägemehl in die Kohlen geworfen. Das Kochen wird fortgesetzt, bis der Kadaver auf beiden Seiten gebräunt ist.
Heiß geräucherte Makrele mit flüssigem Rauch
Das Rezept ist unglaublich einfach und eignet sich auch für unerfahrene Hausfrauen. Der flüssige Rauch macht den Fisch nicht von dem echten heißgeräucherten Fisch zu unterscheiden. Für das Gericht benötigen Sie nur diese Substanz, Salz und die Makrele selbst.
Makrele mit flüssigem Rauch fällt saftig und sehr aromatisch aus
Die Makrele wird in Stücke geschnitten und nach Geschmack gesalzen. Legen Sie den Fisch in eine Pfanne und bedecken Sie ihn mit flüssigem Rauch. Der Behälter wird mit einem Deckel hermetisch verschlossen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten lang eingeschaltet. Das fertige Produkt wird abgekühlt und serviert.
Wie man heiß geräucherte Makrelen über einem Feuer in Folie raucht
Die Verwendung von Folie ermöglicht es Ihnen, mit einem Minimum an Zeit ein ausgezeichnetes Gericht zu erhalten. Heiße geräucherte Makrelen zu Hause nach diesem Rezept zuzubereiten, ist eine großartige Erfahrung für unerfahrene Köche. Ein Fischkadaver benötigt ein wenig Salz, 1 EL. l. Sojasauce und 1 Lorbeerblatt.
Es wird empfohlen, kleine Löcher in die Folie zu bohren, um den Rauch besser passieren zu können
Der Fisch wird nach Geschmack gereinigt, entkernt und gesalzen. Dann wird es mit Sojasauce überzogen und zusammen mit Lorbeerblättern in Folie eingewickelt. Es sind mehrere Löcher für einen besseren Rauchdurchgang gemacht. Das Bündel wird direkt auf die Kohlen gelegt und großzügig mit feuchten Eichenchips bestreut. Nach 10-15 Minuten wird empfohlen, die Folie zum gleichmäßigen Backen umzudrehen.
Wie man heiß geräucherte Makrelen auf dem Grill raucht
Wie im Brandfall erfordert das Kochen auf dem Grill keine ernsthaften kulinarischen Fähigkeiten des Küchenchefs. Um heiß geräucherte Makrelen auf dem Grill richtig zu rauchen, wird sie in Sojasauce mit etwas Salz, Safran und ein paar Wacholderbeeren mariniert. Dann wird der Kadaver in einen Rost gelegt und über mit nassem Sägemehl bestreuter Glut geraucht.
Heiß geräucherte Makrele in einem Slow Cooker
Das Rezept erfordert eine Mindestmenge an Zutaten. Für einen Kadaver müssen Sie 1 EL nehmen. l. flüssiger Rauch und etwas Salz nach Geschmack. Der Fisch wird in einer Plastiktüte mit 1 EL mariniert. l. flüssiger Rauch und etwas Salz. Dann wird es in einer Backhülle ausgelegt.
1 Liter Wasser wird in den Boden der Multicooker-Schüssel gegossen. Um den Geschmack des heißen Rauchens zu erhalten, muss die Reihenfolge der Programme im Gerät klar eingestellt werden. Der Kochalgorithmus ist wie folgt:
- 20 Minuten "Dampfgaren" -Modus;
- 10 Minuten des "Back" -Modus;
- Backbeutel umdrehen;
- 10 Minuten "Backen".
Makrele in einem Slow Cooker erweist sich als sehr saftig und lecker
Bevor Sie die Verpackung mit dem fertigen Gericht öffnen, muss es etwas abkühlen. Heißgeräucherte Delikatesse, serviert mit Kartoffeln oder gebackenem Gemüse.
Heißes Rauchen von Makrelen in einem Airfryer
Wie beim Multicooker wird die Verwendung dieser modernen Küchentechnik das Leben aller Hausfrauen erheblich vereinfachen. Um drei Fische zu rauchen, benötigen Sie 1 TL. Flüssigrauch, 1 EL. l. Zitronensaft und 1 TL. Sonnenblumenöl. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt, bevor es in das Gerät gegeben wird.
Es wird empfohlen, die Makrele vor dem Einlegen in den Airfryer mit Bindfaden einzuwickeln.
Zitronensaft, Flüssigrauch und Sonnenblumenöl werden glatt gemischt. Die resultierende Mischung wird mit Schlachtkörpern behandelt und in die Vorrichtung gegeben. Es ist eine halbe Stunde lang eingeschaltet. Die fertige Delikatesse wird abgekühlt und serviert.
Ein sehr schnelles Rezept für heißgeräucherte Makrelen
Um das schnellstmögliche Ergebnis zu erzielen, können Sie einige der oben genannten Lösungen kombinieren. Um heißgeräucherte Makrelen mit minimaler Zeit zu rauchen, werden aufgetaute Schlachtkörper gesalzen und mit einer Mischung aus flüssigem Rauch und Pflanzenöl eingefettet. Sie werden in ein Backblech gelegt und auf einen beheizten Grill gestellt. Im Durchschnitt benötigt ein Fisch auf jeder Seite etwa 5-6 Minuten, um den Zustand zu erreichen.
Wie und wie viel heiß geräucherte Makrele wird gelagert
Ein Naturprodukt kann nicht lange haltbar sein. Ab dem Zeitpunkt der Zubereitung behält es seine Verbraucherqualitäten nur noch 3 Tage bei. Voraussetzung hierfür ist die Lagerung im Kühlschrank bei einer Temperatur von höchstens 3 Grad.
Zur Konservierung von geräucherter Makrele wird sie in einen offenen Behälter im mittleren Regal des Kühlschranks gestellt. Bei den ersten Manifestationen von Verderb - klebrigem Schleim, Plaque oder einem unangenehmen Geruch - wird empfohlen, die Delikatesse loszuwerden.
Ist es möglich, heißgeräucherte Makrelen einzufrieren?
Durch das Einfrieren des Produkts können Sie die Verbraucherqualitäten für lange Zeit erhalten. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, heißgeräucherte Makrelen nicht im Gefrierschrank aufzubewahren. Der Hauptgrund für diesen Ansatz ist eine signifikante Änderung der Konsistenz des Produkts nach dem Auftauen - das Fleisch wird locker und verliert den Rauchgeruch.
Liste möglicher Fehler
Selbst bei sorgfältiger Einhaltung des vorgestellten Rezepts ist es unmöglich, sich vollständig vor unvorhergesehenen Problemen mit dem fertigen Gericht zu schützen. Die häufigsten Fehler sind:
- Festhalten am Grill oder an der Bratfläche - wenn der Kontaktort mit dem Fisch nicht ausreichend geschmiert ist;
- rohes Gericht - bei niedriger Temperatur oder Nichteinhaltung des Zeitregimes;
- verbranntes Produkt - wie im vorherigen Fall genau das Gegenteil.
Die ideale Garzeit wird erreicht, indem die Besonderheiten Ihrer Technik berücksichtigt werden
Einer der beliebtesten Nachteile von heiß geräucherter Makrele zu Hause ist die übermäßige Konzentration von Flüssigrauch. Angesichts der Präsenz mehrerer Hersteller dieses Produkts auf dem Markt kann das Finden des idealen Anteils nur durch Ausprobieren erfolgen.
Warum platzt Makrele beim heißen Rauchen?
Wenn während der Wärmebehandlung über offenem Feuer Risse am Körper des Fisches auftreten, wurde höchstwahrscheinlich ein Rohstoff von schlechter Qualität zum Räuchern ausgewählt. Wie in den Anforderungen für die Auswahl der Makrele angegeben, sollte die Haut keine Spuren mechanischer Schäden aufweisen. Es sind diese Bereiche, die am anfälligsten für hohe Temperaturen sind.
Warum heiß geräucherte Makrele auseinander fällt
Ein Verlust der strukturellen Integrität wird am häufigsten beobachtet, wenn eine Delikatesse in einem langsamen Kocher oder Ofen zubereitet wird. Dies ist auf eine längere Exposition gegenüber nicht ausreichend hohen Temperaturen zurückzuführen. Makrele nicht in einen kalten Ofen stellen.Es sollte auf Betriebstemperaturen erhitzt werden - erst nachdem der Fisch hineingelegt wurde.
Fazit
Heißgeräucherte Makrele ist eine der köstlichsten Fischspezialitäten. Es kann zu Hause gemacht werden, auch wenn Sie keine ernsthafte kulinarische Erfahrung haben. Eine große Anzahl von Rezepten ermöglicht es jedem, die ideale Methode für sich selbst zu wählen, die den Bedürfnissen der Verbraucher entspricht.
