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Basilikumnudeln sind eine großartige Möglichkeit, den Geschmack und das Aroma der Gewürze den ganzen Winter über zu bewahren. Frische Kräuter verschwinden nicht das ganze Jahr über aus den Regalen, aber es ist die Sommerernte, die den Gerichten einen „königlichen Geruch“ verleiht. Die Menge an Phytonciden, ätherischen Ölen und Carotinen in Basilikumblättern ist maximal, wenn sie im Freien reifen.
So bereiten Sie Basilikumnudeln für den Winter vor
Basilikum hat mehrere Farboptionen: Grüne Blätter zeichnen sich durch einen zarten, süßlichen Geschmack aus, lila Sorten sind würziger und reicher. Alle Sorten eignen sich für die Herstellung von Nudeln für den Winter, aber der Rohling hat seine eigenen Eigenschaften:
- Grüne Sorten können Vanille- oder Karamellaromen haben und eignen sich besser für Desserts.
- Die violetten Sorten sind schärfer und werden als Gewürz verwendet. Für die Pasta werden Sorten mit Zimt- und Nelkenaromen gewählt.
- Der interessanteste Geschmack kommt von gemischten Rohstoffen. Für solche Rezepte werden lila und grünes Basilikum gleichermaßen eingenommen.
Der Geschmack von Basilikum wird durch Zitronen- oder Mentholsorten gut ergänzt. Lila Arten haben einen schärferen Geschmack und Geruch, sie enthalten zweimal mehr Öle als grüne.
Sobald sich auf dem Basilikum die ersten Knospen bilden, reduziert sich die Menge an Aromastoffen in den Blättern deutlich.
Zutaten
Um eine Pasta mit Basilikum zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige Zutaten, deren Menge leicht verändert werden kann.
Zutaten:
- Frisches Basilikum - 500 g.
- Salz - 1 EL l.
- Pflanzenöl - 100 ml.
Salz, das als Konservierungsmittel wirkt, wird nach Bedarf hinzugefügt. Für die Langzeitlagerung können Sie die Rate erheblich erhöhen und sich dabei auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren.
Die klassische Zusammensetzung aller Basilikumgewürze, wie in der mediterranen Küche, beinhaltet die Verwendung von Olivenöl. Wenn entschieden wird, es durch eine andere zu ersetzen, werden pflanzliche, geruchlose Sorten ausgewählt.
Die Herstellung von Basilikum für Paste besteht in einer sorgfältigen Untersuchung der Blätter, der Entfernung aller getrockneten, verdorbenen Proben, dem Waschen und Trocknen der Triebe. Es ist ratsam, nasses Grün vollständig in der Luft zu trocknen. Das auf den Blättern verbleibende Wasser beeinträchtigt also nicht die Sicherheit des Werkstücks.
Schritt für Schritt Rezept für Basilikumnudeln
Die Zubereitung von Basilikum nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, ebenso wie der eigentliche Vorbereitungsprozess. Alles, was Sie brauchen, ist ein Mixer, um die Zutaten zu hacken und zu mischen. Zum Verpacken der fertigen Paste werden Glasbehälter mit geringem Fassungsvermögen mit der Möglichkeit einer dichten Versiegelung vorbereitet. Das optimale Dosenvolumen liegt zwischen 100 und 500 ml.
Kochvorgang:
- Das Basilikum wird zusammen mit den ungekochten Teilen der Stängel in eine Mixschüssel gegeben, ein Teil des Öls und die gesamte Portion Salz werden hinzugefügt.
- Unterbrechen Sie die Mischung in einen pastösen Zustand.
- Gießen Sie den Rest des Öls ein und mischen Sie erneut.
- Legen Sie das Produkt in sterile Gläser und schließen Sie es fest.
Bewahren Sie das fertige Werkstück im Kühlschrank auf. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, wird die Oberfläche der Paste vor dem Versiegeln mit einer dünnen Schicht Olivenöl gegossen.
Es gibt Nudelrezepte für den Winter, die Essig und Zucker enthalten. Solche Mischungen werden nach Geschmack gewürzt, wobei darauf geachtet wird, das charakteristische Aroma nicht durch Zugabe von Säure zu verderben. Die daraus resultierenden Nudeln können als eigenständiges Gewürz betrachtet werden und eignen sich nicht für die Herstellung klassischer italienischer Saucen.
Wo können Sie hinzufügen
Basilikum in Form einer Paste ohne Zusatzstoffe kann als Sauce für Spaghetti, Nudeln, Reis verwendet werden. Das Hinzufügen einiger Löffel der Mischung vor dem Ende des Kochens verleiht den ersten Gängen Geschmack. Diese Qualität wird besonders bei der Zubereitung von Püreesuppen geschätzt, die sich in ihrem ausgeprägten Geschmack nicht unterscheiden.
Beim Backen von Fleisch werden die Nudeln zur Vorbehandlung oder als Sauce für ein Fertiggericht verwendet. Basilikum betont perfekt den Geschmack von Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch und Wild.
Die Paste, die dem Gemüseeintopf hinzugefügt wird, lässt ihn stärker schmecken und verleiht ihm ein köstliches Aroma. Tomaten und Basilikum sind eine klassische Kombination, daher kann dieser Rohling für jedes Gericht mit Tomaten verwendet werden.
Der Geschmack verschiedener kalter Salate kann auch mit Basilikumpaste angereichert werden. Die Mischung kann als Sauce oder Originalzusatz wirken. In einem normalen Dressing reicht es aus, 0,5 TL zu mischen. Pasta für einen neuen, frischen Klang eines vertrauten Gerichts.
Im Winter können Sie aus der vorgefertigten Basilikummasse schnell klassische italienische Saucen zubereiten oder aus bestehenden Produkten neue Kombinationen kreieren:
- Durch Hinzufügen von Nüssen, Knoblauch und geriebenem Parmesan entsteht eine Pesto-Sauce, die in verschiedenen Gerichten oder als separate Portion verwendet werden kann.
- Aus frischen, konservierten oder sonnengetrockneten Tomaten kann schnell eine originelle Nudelsoße hergestellt werden. Es reicht aus, die gehackten Tomaten aufzuwärmen, ihnen nach Belieben Nudeln, schwarzen Pfeffer und Knoblauch hinzuzufügen.
- Die Zubereitung ist in Risotto anwendbar, kann in Kartoffelgerichten, Kartoffelpüree und beim Backen enthalten sein.
Lagerbedingungen
Basilikumpaste wird im Kühlschrank aufbewahrt, die Mischung verträgt keine Raumtemperatur. Es macht keinen Sinn, das Gewürz für den Winter zu sterilisieren - dies wird seinen einzigartigen Geschmack zerstören. Sofern die Zubereitung und Verpackung steril ist, hält die Paste mindestens 12 Monate.
Die Zugabe von Salz verlängert die Haltbarkeit des Basilikums. Aber selbst wenn die Sauce vollständig konserviert ist, verliert sie nach 4 Monaten ihren Geschmack. Pflanzenöl verkürzt die Lebensdauer des einzigartigen Geschmacksstraußes auf 90 Tage Das im Frühherbst geerntete Basilikum bleibt bis zu den Neujahrsferien verlustfrei. Ferner nehmen seine Eigenschaften allmählich ab.
Nach dem Öffnen des versiegelten Werkstücks verschlechtert sich die Zusammensetzung schnell, daher sollten kleine Behälter zur Konservierung verwendet werden. Manchmal wird empfohlen, die Nudeln einzufrieren: Es ist praktisch, portionierte Würfel in das Geschirr zu geben, und sie sind länger haltbar. Diese Methode wirkt sich jedoch stark auf den Geschmack aus - die Sauce wird weniger scharf.
Fazit
Basilikumnudeln, die für den Winter vorbereitet sind, sind vielseitig und einfach zu verwenden. Diese Methode gilt als die beste, um die subtilen Aromen des Gewürzs zu bewahren. Durch Trocknen, Einfrieren und Beizen können die Aromen von Zitrone und Menthol verloren gehen und der Gehalt an ätherischen Ölen in den Blättern erheblich reduziert werden.
Danke für ein wunderbares Rezept. Einfach, klar, detailliert!