Inhalt
Mit der Ankunft des Sommers für jeden Pilzsammler beginnt die Wartezeit. Gegen Ende Juli reift der Waldreichtum - Pilze -, sobald die ersten heftigen Regenfälle vorüber sind. Mit Körben bewaffnet stoßen "ruhige Jäger" oft auf einen starken Pilz, der wie ein Steinpilz auf dem Schnitt blau wird, weshalb er den Namen "Bluterguss" trägt. Es gehört zu den Röhrenpilzen der Familie Gyroporov. Ein Foto eines blauen Pilzes - eine allgemeine Ansicht und ein Schnitt - zeigt gut seine Unterschiede und wird dazu beitragen, diesen Vertreter im Wald zu erkennen.
Wo wächst der Pilz-Bluterguss?
Ein Bluterguss tritt am häufigsten unter Birken auf sandigen Böden auf. Der Lebensraum des Pilzes ist das gesamte Gebiet der GUS. Er bevorzugt besonders die nördlichen Regionen, da er das heiße Klima nicht toleriert. In Fichtenwäldern kommt es praktisch nicht vor, aber Misch- und Laubwälder sind reich an blauen Flecken. Meistens wächst der Pilz unter Birken, deren Wurzeln Mykorrhiza bilden - eine besondere Symbiose des Myzels und der Wurzeln höherer Pflanzen.
Für Wachstum und Entwicklung benötigt ein Bluterguss Feuchtigkeit und mäßige Hitze. Daher befindet sich dieser Vertreter der Gyroporov-Familie meistens auf der Nordseite und vermeidet die helle Sonne.
Unter den Eichen, Kastanien und Birken finden Sie Gegenstücke zu diesem Pilz, die einen konsonanten Namen tragen, aber auf dem Schnitt nicht blau werden. Kastanien- und Eichenprellungen haben eine charakteristische Bitterkeit, die mit dem Saft der Bäume verbunden ist: Der charakteristische Geschmack von Eichenrinde bleibt auch in der gekochten Schale erhalten.
Wie sieht ein Pilz-Bluterguss aus?
Der blaue Fleck hat eine konvexe Kappe, die mit zunehmender Reife flacher und breiter wird. Prellungen werden bis zu 14-16 cm im Durchmesser. Ihre Kappe ist je nach Baum gefärbt, mit dem die Mykorrhiza das Myzel des Pilzes erzeugt hat. Die Farbe variiert von hell bis braun. Es wird oft mit Steinpilzen verwechselt, weil sie sich wirklich sehr ähnlich sind.
Das Bein des blauen Flecks ist so dick und stark wie das der weißen Spezies. An der Wurzel ist es verdickt, als ob es mit Watte gefüllt wäre. Näher am oberen Teil befinden sich Hohlräume im Stiel. Der Hut ist samtig, manchmal sogar, aber meistens hat er eine holprige Oberfläche, als wäre er mit Schuppen bedeckt. Je älter, desto mehr Unregelmäßigkeiten hat die Kappe. Von unten ist eine dichte röhrenförmige Struktur sichtbar, die anfänglich weiß ist, aber mit dem Alter vergilbt. Dies ist auf einen Ausschlag von gelbem Sporenpulver zurückzuführen.
Das schneeweiße Fruchtfleisch dieses Pilzvertreters nimmt mit zunehmendem Alter einen cremigen Farbton an. Wenn es jedoch bricht, bleibt diese Farbe nur einige Sekunden lang erhalten, danach wird sie blau. Eine ähnliche Reaktion wird durch das Vorhandensein eines natürlichen Antibiotikums, Boletol, verursacht, aufgrund dessen der Pilz fast ausgerottet wurde. Er wurde in das Rote Buch aufgenommen, aber glücklicherweise vergrößerte er 2005 erneut seine Anbaufläche und wurde von der Liste ausgeschlossen von seltenen Pflanzen.
Der Blutergusspilz ist essbar oder nicht
Der Pilz ist absolut essbar, wenn er nicht auf Mülldeponien, in Gebieten früherer Industrien, Fabriken oder auf Mülldeponien wächst. Steinpilte neigen dazu, schädliche Substanzen aus dem Boden aufzunehmen und in sich selbst anzusammeln. Daher müssen Sie bei einer "ruhigen Jagd" sicherstellen, dass die Pilzsammelstellen umweltfreundlich sind.
Pilzgeschmack
Frisch geschnittene Blutergüsse haben einen subtilen nussigen Geruch. Nach dem Kochen kriecht das Fruchtfleisch nicht, behält seine dichte Struktur. Aufgrund dieser Ähnlichkeit mit dem Steinpilz und dem Steinpilz wird der Bluterguss als wertvolle Sorte eingestuft. Der blaue Fleck wird häufig beim Kochen verwendet: Er wird getrocknet und gekocht, eingelegt und gefroren.Unter den Beschreibungen der Gerichte und Fotos im Netzwerk ist es am einfachsten, einen blauen Pilz zu kochen, indem man ihn mit Kartoffeln brät.
Das charakteristische Pilzaroma in einem Gericht oder einer Sauce lässt keinen Zweifel über den Nährwert des blauen Flecks. Sie können die gekochte Masse im Kühlschrank, Gemüseabschnitt, bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 ° C lagern. Frisch gepflückt werden nicht länger als eine Woche gelagert.
Nutzen und Schaden für den Körper
Neben Boletol enthält der Bluterguss Mineralien und Antioxidantien, wodurch er gesund zu essen ist. Gyroporus ist jedoch nicht für Lebensmittel für Menschen geeignet, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Gallenwege leiden. Mit Vorsicht können Sie es bei Nierenerkrankungen anwenden.
Falsches Doppel
Wie oben erwähnt, kann blauer Gyroporus aufgrund der ungewöhnlichen Reaktion des Fruchtfleisches auf Pressen oder Kontakt mit Luft nicht mit einem giftigen Pilz verwechselt werden. Aber Sie können immer noch einen Fehler machen. Der blaue Fleck wird beim Drücken hellblau, wird aber nie dunkler. Aber der Junquille-Steinpilz (Boletus junquilleus), der einem blauen Fleck sehr ähnlich sieht, wird fast schwarz.
Boletus junquilleus auf dem Foto:
Aber selbst wenn Sie diese beiden Pilze verwechseln, ist nichts falsch. Junkville Steinpilz ist essbar. Dieser halbweiße Pilz hat auch eine charakteristische Bitterkeit, da er unter Eichen und Buchen wächst. Bei richtigem Kochen kann die Bitterkeit beseitigt werden.
Der Bluterguss kann mit dem Eichen- und Kastaniengyroporus verwechselt werden, aber der Fehler wird sofort erkannt: Die Kastanien- und Eichenzwillinge werden nicht blau. Diese Pilzarten haben einen gemeinsamen Ursprung und eine gemeinsame Struktur. Kastanien- oder Birkenprellungen werden nicht gekocht, sondern getrocknet. Bei dieser Methode verlässt die charakteristische Bitterkeit die Pilzrohlinge.
Dubovik Bluterguss (Boletus luridus) auf dem Foto:
Gyroporus-Kastanie (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, der unter einer Birke wächst, hat andererseits einen delikaten Geschmack und ein Aroma, für das er in der Gastronomie einen hohen Stellenwert hat:
Sammelregeln
Der blaue Fleck wurde aus einem bestimmten Grund in das Rote Buch aufgenommen. Er war vom Aussterben bedroht, auch aufgrund einer unsachgemäßen Sammlung. Nicht nur ein Bluterguss, sondern auch andere Pilze können nicht entwurzelt werden. Bei dieser Methode wird das Myzel beschädigt und stirbt ab. Das Myzel kann mehrere Meter wachsen und Dutzende von Fruchtkörpern bilden, aber eine unachtsame Bewegung - und ein komplexer Pilzorganismus kann einem anderen Jäger keine Freude mehr bereiten. Es ist notwendig, die gefundene Ernte vorsichtig mit einem scharfen Messer abzuschneiden, nicht zu nahe an der Wurzel.
Darüber hinaus können Sie keine Pilze entlang von Straßen, in der Nähe von Industrieunternehmen, auch nicht verlassenen, sowie auf Mülldeponien sammeln.
Wie man einen Pilz-Bluterguss kocht
Um einen blauen Pilz zu kochen, müssen Sie sich für das Ziel entscheiden: ob die Ernte sofort verzehrt oder für den Winter aufbewahrt wird.
Für Brühe wird empfohlen, die Pilze zu trocknen. Dazu werden die blauen Flecken von Waldresten befreit und an Fäden aufgereiht oder in einem speziellen Trockner ausgelegt. Große Exemplare müssen geschnitten werden, kleine Pilze können ganz getrocknet werden.
Wenn Sie ein Gericht kochen oder ein Produkt marinieren möchten, kochen Sie die Pilzmasse.
Dafür benötigen Sie:
- Gießen Sie Wasser mit einer Geschwindigkeit von 1: 3 in einen Topf.
- Tauchen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang.
- Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie den Topf mit frischem Wasser.
- Zum Kochen bringen, diesmal aber mit den Pilzen.
- Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und kochen Sie das Produkt 15 Minuten lang.
Mit gekochter Pilzmasse können Sie jedes Gericht zubereiten: Suppe, Eintopf oder Soße sowie eingelegte Rohlinge. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte für die Herstellung von Pilzen zur Hand, zum Beispiel eine cremige Blutergusssauce mit Hühnerbrust.
Für 500 g Hähnchenbrustfilet müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 200 - 300 g Pilze;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 100 ml Sahne mit 10% Fett (wenn keine Sahne vorhanden ist, können Sie diese durch Milch ersetzen, ca. 0,5 l).
Kochvorgang:
- Pilze und Hähnchenfilet, nach dem Zufallsprinzip gehackt, werden 1 - 2 Minuten bei starker Hitze in Öl gebraten.
- Dann wird die Hitze reduziert, gehackte Zwiebeln werden hinzugefügt.
- Alles unter dem Deckel 5 Minuten dünsten.
Salz und Lieblingsgewürze werden nach Geschmack hinzugefügt, mit Sahne oder Milch gegossen und unter dem Deckel gedünstet, bis das Huhn gekocht ist.
Sie können der Creme Wasser hinzufügen: Alles hängt von der Präferenz für die Konsistenz der Soße ab. Servieren Sie das Gericht mit Nudeln, Reis, Buchweizen oder Salzkartoffeln.
Fazit
Wenn Sie eine Wanderung nach Waldreichtum unternehmen, müssen Sie sich ein Foto eines blauen Pilzes genauer ansehen, um dieses köstliche seltene Exemplar nicht zu verpassen. Vertreter dieser wertvollen, nützlichen und nahrhaften Art wachsen in den nördlichen Regionen Russlands und den GUS-Staaten. Der blaue Fleck ist aufgrund des Gehalts an Boletol in der Zusammensetzung ein starkes natürliches Antibiotikum.
