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Gyroporus-Kastanie (Gyroporus castaneus) ist eine Vielzahl von Röhrenpilzen aus der Familie Gyroporov und der Gattung Gyroporus. Erstmals beschrieben und klassifiziert im Jahre 1787. Andere Namen:
- Kastanienboletus, seit 1787;
- Leucobolites castaneus, seit 1923;
- Kastanie oder Kastanienpilz;
- Sand oder Hasenpilz.
Wie sieht Kastaniengyroporus aus?
Gyroporus-Kastanie hat ziemlich große, fleischige Kappen. Der Durchmesser beträgt bei jungen Pilzen 2,5-6 cm, bei reifen 7-12 cm. Nur die Fruchtkörper, die erschienen sind, haben eiförmige, abgerundete Kappen mit nach innen gerichteten Kanten. Während sie wachsen, richten sie sich gerade aus und nehmen eine schirmförmige und kugelförmige Form an. Bei überwachsenen Kappen werden die Kappen offen, gleichmäßig oder konkav mit leicht erhöhten Kanten, so dass manchmal ein schwammiges Hymenophor sichtbar ist. Bei trockenem Wetter können Risse auftreten.
Die Oberfläche ist matt, leicht samtig und mit kurzen Flusen bedeckt. Mit zunehmendem Alter werden sie glatt, ohne Pubertät. Die Farbe ist gleichmäßig oder uneben, von rötlich-rötlich, burgunderrot bis braun mit einer Himbeer- oder Ockertönung. Es kann sich um weiche Schokolade, fast beige oder reiche Ziegelkastanie handeln.
Das Hymenophor ist schwammig, feinporig, nicht akkret. Bei jungen Pilzen ist die Oberfläche flach, weiß, überreif, kissenförmig, mit Rillen und Unregelmäßigkeiten, gelblich oder cremig. Die Dicke der röhrenförmigen Schicht kann bis zu 1,2 cm betragen. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und saftig. Mit zunehmendem Alter wird es spröde.
Das Bein befindet sich in der Mitte der Kappe oder exzentrisch. Ungleichmäßig, kann abgeflacht sein, mit Verdickungen im mittleren oder unteren Teil. Die Oberfläche ist matt, trocken, glatt, oft mit Querrissen. Die Farbe ist satt, hell kastanienbraun, ocker, braunrot. Es kommt auch in Beige, Kaffee mit Milch oder Hellbraun vor. Sie wächst von 2,5 bis 9 cm lang und 1 bis 4 cm dick. Zuerst ist der Zellstoff fest, dicht, später bilden sich Hohlräume, und der Zellstoff wird baumwollartig.
Gyroporus-Kastanie verändert die Farbe des Fleisches in der Pause nicht und bleibt weiß oder cremefarben
Wo wächst Kastaniengyroporus?
Gyroporus-Kastanie ist ziemlich selten. Sie können es in Laub- und Nadelwäldern auf Lehm und sandigem Boden sehen. Wächst normalerweise in Wäldern, neben Bäumen und auf Lichtungen, Waldrändern. Das Verbreitungsgebiet ist ziemlich groß: das Krasnodar-Territorium, der Nordkaukasus, der Ferne Osten, die zentralen und westlichen Regionen der Russischen Föderation, Europa, Asien und Nordamerika.
Das Myzel trägt von August bis September Früchte, in warmen Regionen überleben die Fruchtkörper bis November. Gyroporus-Kastanie wächst in kleinen, engen Gruppen, selten einzeln.
Gyroporus-Kastanie ist eine Mykorrhiza-Art, daher lebt sie nicht ohne Symbiose mit Bäumen
Ist es möglich, Kastaniengyroporus zu essen
Chestnut Gyroporus wird als essbare Art der zweiten Kategorie eingestuft. Das Fruchtfleisch hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch, es ist leicht süßlich.
Falsches Doppel
Gyroporus-Kastanie sehr ähnlich zu einigen Fruchtkörpern mit einem schwammigen Hymenophor. Es hat keine giftigen Gegenstücke.
Gyroporus blau (im Volksmund - "Bluterguss"). Essbar. Ein Merkmal ist die Fähigkeit des Zellstoffs, bei einem Bruch oder Schnitt schnell eine tiefblaue Farbe anzunehmen.
Farbe beige oder ockerbraun, gelblich
Steinpilz. Essbar. Es zeichnet sich durch ein fleischiges, keulenförmiges Bein mit ungleichmäßiger Maschenfarbe aus.
Steinpilz kann seine Farbe nicht ändern
Gallenpilz. Ungenießbar, ungiftig. Unterscheidet sich in hellbrauner, leicht grauer Farbe der Kappe. Hat ein Fruchtfleisch mit einem deutlich bitteren Geschmack, das bei keiner Verarbeitungsmethode verschwindet. Im Gegenteil, die Bitterkeit verstärkt sich nur.
Die Oberfläche des Beins ist ungleichmäßigmaschig mit deutlich fühlbaren Fasern
Sammelregeln
Da Kastaniengyroporus selten ist und in den Listen der gefährdeten Arten aufgeführt ist, sollten Sie beim Sammeln die folgenden Regeln beachten:
- Fruchtkörper werden an der Wurzel vorsichtig mit einem scharfen Messer geschnitten, wobei darauf zu achten ist, dass das Myzel nicht gestört wird.
- Lösen Sie niemals den Waldboden, das Moos oder die Blätter um die gefundenen Pilze - dies trägt zum Austrocknen und zum Tod des Myzels bei. Es ist besser, die Stelle des Schnitts leicht mit nahe gelegenen Blättern zu bestreuen.
- Sie sollten keine überwachsenen und offen trockenen, feuchten oder wurmigen Exemplare nehmen.
Die Beine überwachsener Pilze sind faserig gepolstert, daher ist es besser, sie nicht in den Korb zu bringen.
Benutzen
Gyroporus-Kastanie hat ihre eigenen Zubereitungseigenschaften. Während des Kochens in kochendem Wasser bekommt das Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack. Getrocknete Pilze hingegen sind köstlich. Daher wird diese Art von Fruchtkörpern nach dem Trocknen zur Herstellung von Saucen, Torten, Knödel "Ohren", Suppen verwendet.
Nehmen Sie zum Trocknen ganze junge Exemplare oder überwachsene Kappen, da deren Beine keinen Wert haben. Pilze sollten von Waldresten gereinigt, in dünne Scheiben von nicht mehr als 0,5 cm Breite geschnitten und bei einer Temperatur von 50-60 Grad zu einer elastisch-knusprigen Konsistenz getrocknet werden. Kann an Fäden in der Nähe von Wärmequellen aufgereiht, in einem russischen Ofen oder in einem speziellen elektrischen Trockner getrocknet werden. Dann stellt sich heraus, dass das Produkt leicht ist und seinen natürlichen Geschmack und sein natürliches Aroma beibehält.
Knödel mit getrockneten Kastanien
Ein ausgezeichnetes herzhaftes Gericht, geeignet für einen Fasten-Tisch, für einen Urlaub und für den täglichen Gebrauch.
Erforderliche Zutaten:
- getrockneter Kastaniengyroporus - 0,3 kg;
- Zwiebeln - 120 g;
- Salz - 6 g;
- Pfeffer - ein paar Prisen;
- Öl oder Schmalz zum Braten;
- Weizenmehl - 0,4 kg;
- Ei - 2 Stk.;
- Salz - 8 g;
- Wasser - 170 ml.
Kochmethode:
- Trockene Pilze 2-5 Stunden oder abends einweichen, abspülen, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen.
- Kochen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Auspressen, mit einem Fleischwolf oder Mixer in Hackfleisch verwandeln.
- Zwiebelwürfel in eine heiße Pfanne mit Butter oder Speck geben, transparent braten, mit Pilzen mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Für Knödel Mehl mit einer Folie auf einem Tisch oder Brett sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
- Eier hineinschieben, Wasser und Salz hinzufügen.
- Zuerst mit einem Löffel oder Spatel und dann mit den Händen kneten, bis der Teig fest ist. Es sollte nicht an deinen Händen haften.
- Es ist ratsam, es mehrere Stunden unter einem Film im Kühlschrank zu lassen, um "zu reifen".
- Den Teig in Stücke teilen, mit einer Wurst ausrollen und in Würfel schneiden.
- Rollen Sie jeden Würfel in Säfte, setzen Sie die Füllung ein und schließen Sie sie mit einem "Ohr".
- In kochendem Salzwasser mit Lorbeerblättern 8-10 Minuten kochen lassen.
Es ist besser, sie heiß zu essen. Sie können die Brühe hinzufügen, in der die Knödel gekocht wurden.
Leckere Knödel mit getrockneter Kastanie können in saure Sahne oder Pfeffer-Essig-Mischung getaucht werden
Fazit
Gyroporus-Kastanie ist ein schwammiger Speisepilz aus der Gattung Gyroporus. Es ist selten, in den Listen der gefährdeten und geschützten Arten enthalten. Wächst in den zentralen und südlichen Regionen Russlands, in der Region Leningrad. Es kann auch in Europa, Asien und Amerika gesehen werden. Es wächst vom Spätsommer bis zum Frost in Laub- und Nadelwäldern und bevorzugt trockene Orte, sandige oder lehmige Böden. Essbar. In Bezug auf den Nährwert ist Kastaniengyroporus weißen oder blauen Pilzen nicht unterlegen, aber aufgrund der leichten Bitterkeit, die während des Kochens auftritt, wird er nur in getrockneter Form verwendet. Beim Sammeln von Kastaniengyroporus ist Vorsicht geboten, da er ein ungenießbares Doppel hat.
