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In Bezug auf den Nährstoffgehalt sind Birnen den meisten Früchten, einschließlich Äpfeln, überlegen. Sie werden im Sommer gegessen, Kompotte, Säfte, Konfitüren für den Winter vorbereitet und getrocknet. Die Lagerung von Birnen ist nicht schwieriger als die von Äpfeln, aber aus irgendeinem Grund wird dies selten auf Nebengrundstücken durchgeführt, und große Farmen sind selten mit der Legung dieser Ernte für den Winter verbunden.
Der Grund ist nicht nur, dass nur Wintersorten dafür geeignet sind, die in den meisten Regionen Russlands keine Zeit haben, die Verbraucherreife zu erreichen. Es gibt einfach keine Probleme damit: Für die Lagerung erfolgt das Sammeln von Früchten im Stadium der entfernbaren Reife. Nur im Staatsregister gibt es 35 Spätherbst- und Wintersorten von Birnen, tatsächlich gibt es ein Mehrfaches davon. Es gibt also eine große Auswahl.
Merkmale des Sammelns von Birnen zur Lagerung
Der Hauptgrund, warum Birnen selten für die Winterlagerung zu Hause gelegt werden, ist, dass Gärtner nicht richtig ernten. Es ist eine empfindliche Kultur und sollte nicht wie Äpfel behandelt werden.
Sommer- und Frühherbstsorten sind nur für die Verarbeitung und den Frischverzehr geeignet, ihre Haltbarkeit ist gering. Spätherbst- und Wintersorten werden zur Lagerung gelegt. Sie werden im Stadium der entfernbaren Reife zerrissen, wenn die Samen vollständig in einer charakteristischen Farbe gestrichen sind und die Wachstums- und Akkumulationsprozesse in die Endphase eintreten. Birnen lassen sich leicht vom Baum entfernen, da sich zwischen Stiel und Ast eine Korkschicht bildet.
Der Geschmack von Früchten mit entfernbarer Reife ist mild, das Aroma ist schwach, das Fruchtfleisch ist fest. Sie reifen während der Lagerung. Dies dauert 3-4 Wochen und bei einigen Sorten mehr als einen Monat.
Um die Birnen gut zu halten, werden sie bei trockenem Wetter entfernt. Das Pflücken von Früchten muss sorgfältig erfolgen. In landwirtschaftlichen Betrieben sind die meisten Ernteverluste auf den unachtsamen Umgang mit Früchten während des Ernteprozesses zurückzuführen. Selbst Facharbeiter beschädigen etwa 15% der Birnen.
Früchte der späten Sorten sind mit einer natürlichen Schutzhülle bedeckt - einer wachsartigen Blüte. Um es nicht zu beschädigen, müssen Sie die Früchte mit Handschuhen entfernen. Es ist unmöglich, die Früchte zu ziehen, zu drehen oder zu zerdrücken, um sie vom Ast zu pflücken. Auf diese Weise können Sie den Stiel oder die Birne beschädigen und Dellen auf der Schale hinterlassen, die während der Lagerung zu faulen beginnen.
Birnen für die Lagerung vorbereiten
Es ist unmöglich, Birnen vor der Lagerung zu waschen - dies zerstört die Wachsschutzschicht. Selbst Sommersorten, die mehrere Tage im Kühlschrank bleiben müssen, werden kurz vor Gebrauch gespült.
Wenn die Oberfläche verschmutzt ist, z. B. durch Vogelkot, wischen Sie sie vorsichtig mit einem weichen, trockenen Tuch ab. Die Früchte werden beiseite gelegt, um getrennt gehalten und zuerst gegessen zu werden.
Birnen mit gebrochenem Stiel, Dellen und anderen Schäden - mechanisch, verursacht durch Schädlinge oder Krankheiten - werden nicht lange lügen.
Wenn möglich, sollten Früchte im Allgemeinen vom Baum entfernt, sorgfältig untersucht, sofort in Papier eingewickelt und in den zur Lagerung vorgesehenen Kisten ausgelegt werden. So werden die Birnen weniger verletzt. Wenn die Zeit knapp oder die Ernte zu groß ist, ist dies natürlich problematisch.
In diesem Fall werden die Birnen unmittelbar nach der Ernte aussortiert und alle beschädigten Früchte beiseite gelegt. Obst wird sogar mit einer einzigen Delle oder Punktion eines Insekts weggeworfen. Sie müssen getrennt von ganzen Früchten gelagert und unmittelbar nach Beginn der Verbraucherreife verzehrt werden.
Wie man Birnen für den Winter lagert
Damit die Spätherbstsorten bis zum Neujahr verlustfrei bleiben und die Wintersorten im Frühjahr verzehrt werden können, müssen Sie die Ernte nicht nur richtig ernten, sondern auch konservieren können. Es ist viel einfacher, Äpfel zu retten - ihre Schale und ihr Fruchtfleisch sind nicht so zart, und selbst dann schaffen es viele Besitzer, die Ernte bis Mitte des Winters zu ruinieren. Birne hingegen ist eine heikle Kultur. Wenn Sie sie aufbewahren, müssen Sie alle Regeln sorgfältig befolgen, um Nachlässigkeit zu vermeiden.
Wie man Birnen für den Winter zu Hause hält
Birnen müssen vor der Lagerung gekühlt werden, insbesondere wenn sie bei hohen Temperaturen geerntet wurden. Wenn die bei 10-20 ° C gepflückten Früchte sofort eingelagert oder in einen Kühlschrank gestellt werden, werden sie mit Kondenswasser und Fäulnis bedeckt. Sie müssen die Früchte schnell abkühlen, da jeder Tag der Verzögerung die Haltbarkeit um mehr als 10 Tage verringert.
Die Früchte werden in 1-2 Schichten in Aufbewahrungsboxen ausgelegt und in einen Raum gestellt, in dem die Temperatur etwa 5 ° C unter der der Umgebung liegt. Nach 8-10 Stunden wird der Behälter an einen kühleren Ort (5 ° C) gebracht C Unterschied). Und so, bis die Temperatur des Lagerhauses und der Früchte gleich ist.
So lagern Sie Birnen im Kühlschrank
Frühherbst- und Sommersorten von Birnen werden nicht lange gelagert. Um ihre Haltbarkeit zumindest ein wenig zu verbessern:
- ganze, makellose Früchte werden in Plastiktüten gelegt, fest gebunden und im Gemüseabschnitt des Kühlschranks aufbewahrt;
- kleine Birnen werden in vorsterilisierte und gekühlte 3-Liter-Gläser gegeben und mit einem Deckel aufgerollt.
So können die Früchte mehrere Wochen gelagert werden.
Natürlich stört es niemanden, Winter- und Spätherbstbirnensorten im Kühlschrank zu halten. Diejenigen, die in Plastiktüten sind, werden alle 2 Wochen untersucht. Aber wie viele Birnen können Sie im Kühlschrank aufbewahren?
Wie man Birnen auf dem Balkon lange frisch hält
Ideal für die Lagerung von Winterbirnensorten zu Hause ist eine Temperatur von 0-4 ° C mit einer Luftfeuchtigkeit von 85-95%, kein Licht. Wenn es möglich ist, solche Bedingungen auf einer Loggia oder einem Balkon bereitzustellen, ist es zulässig, die Früchte dort aufzubewahren.
Holz- oder Pappkartons werden als Behälter verwendet. Um die Feuchtigkeit zu erhalten, wird jede Birne in dünnes Papier eingewickelt oder mit sauberen Spänen bestreut. Die Früchte werden in Schachteln in nicht mehr als zwei Schichten gelegt. Die Schwänze sollten nach oben gerichtet sein oder sich zwischen den Birnen einer benachbarten Reihe befinden. Diese Anordnung ist auf dem Foto deutlich sichtbar.
Um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, kann ein Eimer Wasser neben die Schubladen gestellt und die Temperatur durch Öffnen und Schließen der Fensterrahmen und der Balkontür eingestellt werden. Wenn die Temperatur sinkt, ist die Frucht mit alten Decken bedeckt.
Sie können Birnen in große Beutel aus dichtem Zellophan geben und diese dicht verschließen. Kurz vor dem Legen der Früchte muss die Temperatur von Zellophan, Obst und Lagerort ausgeglichen werden. Andernfalls bildet sich im Beutel Kondenswasser und die Birnen verschlechtern sich schnell.
Wie man Birnen für den Winter im Keller lagert
Birnen halten am längsten in einem Keller oder Keller. Die notwendigen Bedingungen:
- Temperatur von 0 bis 4 ° C;
- Luftfeuchtigkeit 85-95%;
- Mangel an Sonnenlicht;
- gute Belüftung.
Etwa einen Monat vor der Ernte wird die Lagerung vorbereitet. Dafür:
- Das Zimmer wird gewaschen und gereinigt.
- Wände und Decke sind mit Kalk unter Zusatz von 1% Kupfersulfat weiß getüncht;
- Verstopfen Sie alle Risse und begasen Sie mit Schwefeldioxid (30 g Schwefel pro 1 Kubikmeter Lagerfläche).
- Nach 2-3 Tagen ist der Raum belüftet.
Die Birnen sind in Papp- oder Holzkisten ausgelegt, damit die Früchte nicht miteinander in Kontakt kommen. Wenn die Ernte groß ist oder wenig Platz vorhanden ist, können die Früchte in zwei Schichten platziert werden, gleichzeitig werden sie jedoch mit sauberen Spänen oder zerknittertem Papier überzogen.
Um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, können Sie Behälter mit Wasser in die Lagerung stellen oder jede Frucht in dünnes Papier einwickeln. Alle 2 Wochen werden die Birnen untersucht und alle entfernt, die Anzeichen von Schäden aufweisen - dunkle Flecken, Fäulnis, weiche Bereiche, Verfärbung der Schale, für die Sorte untypisch.
Wie man Birnen zum Reifen lagert
Für die schnellste Reifung werden die Birnen in einen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 20 ° C gebracht, gründlich gewaschen und in einer Schicht ausgelegt, damit die Früchte nicht miteinander in Kontakt kommen und Sonnenlicht auf sie fällt. Wenn Sie reife Bananen und Äpfel in die Nähe legen, beschleunigt sich der Vorgang.
Die Reifung der Birnen wird erleichtert, indem sie mindestens einen Tag lang auf einer Temperatur von 0 bis 3 ° C gehalten werden. Die aus der Lagerung entnommenen Früchte waren so lange unter geeigneten Bedingungen. Kälte beschleunigt den Beginn der Verbraucherreife frisch gepflückter Früchte.
Winterbirnen von Birnen, die 3-4 Wochen gelagert wurden, reifen in 1-4 Tagen.
Können Birnen und Äpfel zusammen gelagert werden?
Das Hauptproblem bei der gemeinsamen Lagerung von Gemüse und Obst ist die Freisetzung von Ethylen, das deren Reifung beschleunigt. Reife Früchte strahlen viel Gas aus, grünliche - wenig. Bei einer Temperatur von 0 ° wird Ethylen praktisch nicht freigesetzt.
Nach der Verträglichkeitsskala gehören Birnen und Äpfel zur Gruppe 1b und bei Temperaturen von 0 bis 2 ° C kann eine Luftfeuchtigkeit von 85-95% zusammen gelagert werden. Außerdem sollten sich unter den Früchten keine reifen Früchte befinden.
Birnen sollten wegen des Geruchs von Gemüse nicht neben Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln gelagert werden. Früchte nehmen sie auf, verlieren ihr eigenes Aroma und werden geschmacklos.
Welche Sorten eignen sich zur Langzeitlagerung?
Spätherbst- und Winterbirnen werden am besten gelagert. Leider ist diese Kultur thermophil und reife Sorten werden am häufigsten in südlichen Regionen kultiviert. Einige späte Birnen sind jedoch robust genug, um in Zentralrussland und sogar im Nordwesten zu wachsen.
Weißrussisch spät
1969 vom belarussischen RNPD Unitary Enterprise "Institute of Fruit Growing" gezüchtet. Im Jahr 2002 in das staatliche Register aufgenommen und für den Anbau in den Regionen Mittel- und Nordwesten empfohlen.
Dies ist eine Winterbirnensorte, die auf einem mittelgroßen Stamm eine abgerundete Krone bildet. Breite birnenförmige Früchte mit einem Gewicht von jeweils bis zu 120 g. Die Hauptfarbe ist gelb-orange mit einem verschwommenen purpurroten Rouge.
Weißes Fruchtfleisch ist ölig, saftig, süß und sauer, zart. Der Geschmack wurde mit 4,2 Punkten bewertet. Durchschnittsertrag - 122 Centner pro Hektar.
Bere Zimnyaya Michurina
Eine der ältesten Sorten, die 1947 im Staatsregister eingetragen wurden. Es wurde 1903 von IV Michurin durch Kreuzung der Ussuri-Birne mit der Sorte Bere Dil geschaffen. Empfohlen für den Anbau in den Regionen Lower Wolga und Central Black Earth.
Dies ist eine vielseitige Wintersorte. Bildet einen mittelgroßen Baum mit einer sich ausbreitenden, spärlichen Krone, mittlerem Ertrag und Winterhärte.
Kurzbirnenförmige asymmetrische Früchte sind klein und wiegen bis zu 100 g. Die grünlich-gelbe Schale ist mit großen Punkten und kleinen Tuberkeln bedeckt. Schwaches Rosa oder Ziegelrot.
Das weiße Fruchtfleisch ist dicht, rau, durchschnittlich saftig, säuerlich, sauer, aber angenehm.
Hera
Haushaltswissenschaftliche Einrichtung des Bundes "Bundeswissenschaftliches Zentrum benannt nach Michurin “beantragte 2002 die Gera-Winterbirne. Im Jahr 2009 wurde die Sorte vom staatlichen Register übernommen und für den Anbau in der Region Central Black Earth empfohlen.
Bildet einen mittelgroßen Baum mit einer spärlichen, schmalen Pyramidenkrone. Eindimensionale, breite birnenförmige Früchte sind groß, regelmäßig und wiegen bis zu 175 g. Die Farbe der Birnen ist gleichmäßig, grün, ohne Rouge und mit gut sichtbaren grauen Punkten.
Das gelbe Fruchtfleisch ist zart, leicht ölig, enthält viel Saft.Der Geschmack wird auf 4,5 Punkte geschätzt, süß und sauer, das Aroma ist schwach. Produktivität - 175,4 Centner pro Hektar.
Lange erwartet
Der Antrag auf Registrierung der Sorte wurde 1984 vom Ural-Bundesforschungszentrum der Uralabteilung der Russischen Akademie der Wissenschaften eingereicht. Er wurde 1996 vom Staatsregister angenommen. Diese Spätherbstsorte wird für den Anbau in Westsibirien empfohlen Region.
Bildet einen mittelgroßen Baum mit einer dünnen, flachen, runden Krone. Birnenförmige, leicht gerippte Früchte an einem langen Stiel sind klein, unterscheiden sich in der Größe, ihr durchschnittliches Gewicht beträgt 60-70 g. Die Hauptfarbe ist gelb, das Rouge ist verschwommen, dunkelrot.
Die Farbe des feinkörnigen zarten saftigen Fruchtfleisches ist cremig. Das Aroma ist schwach, der süß-saure Geschmack wird auf 4,5 Punkte geschätzt. Eine Mehrzweck-Sorte mit hoher Winterhärte und Schorfresistenz.
Jakowlewskaja
Im Jahr 2002 wurde die Sorte vom staatlichen Register anerkannt und für den Anbau in der Region Central Black Earth empfohlen. Urheber war die nach ihm benannte bundesstaatliche haushaltswissenschaftliche Einrichtung „Federal Scientific Center“ Michurin ".
Die Sorte Yakovlevskaya Winter bildet einen mittelgroßen Baum mit einer besenartigen Krone aus geraden rotbraunen Trieben. Eindimensionale längliche birnenförmige Früchte von regelmäßiger Form mit einem Gewicht von etwa 125 g, grün mit einem burgunderroten Schimmer und gut sichtbaren grauen Punkten.
Feinkörniges Fruchtfleisch ist zart und saftig, von weißer Farbe. Bewertung der Verkoster - 4,5 Punkte. Die Sorte zeigte einen Ertrag von 178 Zentnern pro Hektar und eine hohe Beständigkeit gegen Septorien und Schorf.
Fazit
Sie können Birnen der Spätherbstsorten bis zum Neujahr und Winterbirnen - 3-6 Monate - lagern. Damit die Früchte nicht verrotten und ihre kommerziellen Eigenschaften behalten, müssen Sie sie rechtzeitig sammeln, vorsichtig vom Baum entfernen und optimale Bedingungen für die Lagerung schaffen.
