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Schwarze Johannisbeeren zur Vorbereitung auf den Winter können nicht nur gekocht, sondern auch gebraten werden. Dabei scheinen die Beeren mit einer Karamellkruste bedeckt zu sein, während die Integrität erhalten bleibt. Das resultierende Dessert sieht sehr attraktiv aus. Das Kochen von schwarzen Johannisbeeren in einer Pfanne ist viel schneller als "klassische" Marmelade. Die Technologie ist extrem einfach, selbst ein Kochanfänger kann sie leicht beherrschen.
Wie man Johannisbeeren und Zucker in einer Pfanne brät
Die Beeren werden schnell in einer auf die gewünschte Temperatur vorgeheizten "trockenen" Pfanne gebraten. Die größten und reifsten von ihnen platzen schnell, Saft und Zucker vermischen sich und werden zu einem Sirup. Das restliche Ganze ist mit einer Karamellkruste bedeckt. Videos, die zeigen, wie gebratene Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt wird, helfen bei der Visualisierung des Prozesses.
Sein Geschmack ist natürlicher, der Säuregehalt frischer Beeren bleibt erhalten. Das Rezept sieht Proportionen vor, die sich von den traditionellen unterscheiden: Um schwarze Johannisbeeren zu braten, wird Zucker dreimal weniger benötigt als Beeren. Daher gibt es im fertigen Dessert keine Schmackhaftigkeit, die nicht jeder mag. Sein Kaloriengehalt ist auch geringer als in der "klassischen" Version.
In einer Pfanne gebratene Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren ist ziemlich dick, der Sirup ist ein bisschen wie Gelee. Das bei hohen Temperaturen freigesetzte Pektin "greift" sofort und verdickt sich. Das "gebratene" Stück ist dann sehr praktisch als Füllung zum Backen zu verwenden.
Nehmen Sie zum Braten eine ausreichend große Gusseisenpfanne (mit einem Durchmesser von 20 cm). Je höher die Seiten, desto besser. Ein breiter Topf, Kessel ist auch geeignet. Bevor Sie Beeren darauf gießen, müssen Sie es gut erhitzen (die optimale Temperatur beträgt 150-200 ° C). Es ist leicht zu überprüfen - ein Wassertropfen, der auf den Boden gefallen ist, verdunstet sofort, ohne Zeit zum Zischen zu haben.
Fünf Minuten Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren in einer Pfanne
Die Technologie zur Herstellung von Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren, die in einer Pfanne gebraten wird, ist äußerst einfach:
- Sortieren Sie die Beeren aus und entfernen Sie "minderwertige", pflanzliche und andere Rückstände.
- Spülen Sie sie in fließendem Wasser ab und gießen Sie sie in kleinen Portionen in ein Sieb. Oder Sie können sie kurz in einem großen Behälter mit Wasser füllen, damit die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Es dauert 3-5 Minuten, bis Schmutz, der nicht von Hand entfernt werden kann, an die Oberfläche schwimmt. Danach wird das Wasser abgelassen.
- Auf Papier oder einfachen Handtüchern trocknen, Stoffservietten reinigen und mehrmals wechseln. Braten Sie keine nassen schwarzen Johannisbeeren.
- Die Marmeladenpfanne glühend heiß erhitzen. Überprüfen Sie die Temperatur, indem Sie Wasser darauf fallen lassen.
- Gießen Sie die Beeren auf den Boden. Es ist bequemer und schneller, sie in kleinen, ungefähr gleichen Portionen zu braten, wobei jeweils 3 Gläser gemessen werden. Schütteln Sie die Pfanne leicht und verteilen Sie sie auf dem gesamten Boden.
- Bei maximaler Hitze 3-5 Minuten braten, dabei vorsichtig mit einem Spatel umrühren. Während dieser Zeit sollten die größten Beeren knacken und Saft geben.
- Gießen Sie ein Glas Zucker in einen dünnen Strahl.
- Braten Sie die schwarzen Johannisbeeren weiter, ohne das Rühren zu unterbrechen und ohne die Hitze zu reduzieren. Sie können den Stau auch nicht mit einem Deckel schließen. Der Sirup sollte während des gesamten Garvorgangs kräftig kochen. Es ist in 5-8 Minuten fertig, wenn alle Zuckerkristalle aufgelöst sind.
- Gießen Sie die Marmelade in vorbereitete Gläser.Sie müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Mit Deckeln verschließen (vorher 2-3 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren).
- Drehen Sie die Marmeladengläser mit dem Deckel nach unten, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie können nicht nur im Kühlschrank, sondern auch im Keller, Keller, Schrank, auf einem verglasten Balkon oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden.
Das gemäß der Technologie zubereitete Dessert wird 2 Jahre gelagert
Gelee der roten Johannisbeere in einer Pfanne
Rote und weiße Johannisbeeren können auch in einer Pfanne gebraten werden, um den Winter vorzubereiten. Gelee wird jedoch meistens von Anfang an zubereitet, sodass die Technologie etwas anders ist. Um den Sirup noch mehr zu verdicken, dauert das Braten der roten Johannisbeeren etwa 20 bis 25 Minuten länger. Oder sie erhöhen die Zuckermenge und fügen sie genauso hinzu wie die Beeren. Sie werden wie oben beschrieben zum Braten in einer Pfanne vorbereitet.
"Rohstoffe" werden aussortiert, Blätter, Zweige und andere Rückstände werden entfernt, dann müssen die Johannisbeeren gründlich gewaschen werden
Auch die Anforderungen an die Utensilien selbst ändern sich nicht. Während der Zubereitung der Marmelade wird kontinuierlich gerührt und darauf gewartet, dass alle Beeren platzen und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das fertige Produkt wird durch ein Sieb und ein Käsetuch filtriert, bevor es in Dosen gegossen wird. Es sollte nur Flüssigkeit in sie gelangen, ohne Samen und rissige Haut.
Hier müssen die Gläser nicht auf den Kopf gestellt werden - zu diesem Zeitpunkt hat sich das Gelee bereits verfestigt
Fazit
Schwarze Johannisbeere in einer Pfanne ist eine originelle und sehr leckere hausgemachte Zubereitung. Im Vergleich zu traditioneller Marmelade kann dieses Dessert für den Winter sehr schnell und einfach zubereitet werden. Es sind keine zusätzlichen Zutaten außer Beeren und Zucker erforderlich. Mit einer Karamellkruste bedeckt, sehen sie sehr präsentabel aus. Die Wärmebehandlung nimmt nur ein Minimum an Zeit in Anspruch, sodass die meisten Vitamine und anderen nützlichen Substanzen in ihnen enthalten bleiben.
