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Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu ernten, was häufig zu Schwierigkeiten bei der Auswahl führt. Getrocknete Austernpilze sind eine hervorragende Lösung für das Problem. Wenn Sie durch Trocknen ernten, können Sie die Pilze lange konservieren und dann erste Gänge, Snacks, Saucen und Pasteten daraus machen. Sie müssen in Gläsern oder Papiertüten aufbewahrt werden.
Ist es möglich, Austernpilze für den Winter zu trocknen
Austernpilze können wie andere Speisepilze getrocknet werden. Darüber hinaus ist dieser Prozess einfacher als die Ernte für den Winter auf andere Weise. Trockenfruchtkörper behalten ihren Geschmack, so dass sie in Zukunft zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können.
Ein weiterer wichtiger Vorteil ist die lange Haltbarkeit. Unter optimalen Bedingungen bleiben Trockenfruchtkörper mehrere Jahre lang verwendbar. Daher ist diese Erntemöglichkeit zweifellos für alle Pilzliebhaber geeignet.
Wie man Austernpilze zum Trocknen zubereitet
Geerntete oder erworbene Fruchtkörper erfordern eine sorgfältige Vorbereitung. Natürlich können Austernpilze unmittelbar nach der Ernte getrocknet werden, aber dann wird die Haltbarkeit erheblich verkürzt.
Zunächst müssen Austernpilze von Verunreinigungen gereinigt werden. Dazu werden sie in einen Behälter mit Wasser gegeben und mit einem Küchenschwamm oder einer weichen Bürste abgewischt. Nur dann sollten die Fruchtkörper sorgfältig auf Mängel und Beschädigungen untersucht werden. Wenn gefunden, wird der betroffene Bereich abgeschnitten.
Wenn die Proben groß sind, sollten die Beine von den Kappen getrennt werden. Wenn sie klein sind, können sie ganz getrocknet werden.
Wie man Austernpilze zu Hause trocknet
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, getrocknete Pilze herzustellen. Bei der Auswahl sollten Sie die Verfügbarkeit geeigneter Küchenutensilien berücksichtigen. Trockenfruchtkörper schmecken unabhängig von der Zubereitungsmethode gleich. Die Haltbarkeit des Werkstücks hängt jedoch davon ab, wie richtig die Wärmebehandlungsmethode gewählt wird. Vor diesem Hintergrund sollten die besten Rezepte für getrocknete Austernpilze in Betracht gezogen werden.
Im Ofen
Dies ist der bequemste und kostengünstigste Weg, da jeder einen Herd mit Backofen hat. Austernpilze werden sehr schnell zubereitet und können sofort an einen dauerhaften Lagerort gebracht werden.
Du wirst brauchen:
- Auster Pilze;
- Backblech;
- Pergamentpapier;
- Holzstricknadeln;
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl.
Durch das Trocknen bleiben nützliche Substanzen, Vitamine und Mikroelemente in Austernpilzen erhalten
Kochschritte:
- Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech (oder fetten Sie es mit Pflanzenöl ein).
- Fädeln Sie die zuvor gereinigten Fruchtkörper auf Holzstricknadeln ein und lassen Sie dabei einen Abstand zwischen jeweils 3-5 mm.
- Legen Sie die gefüllten Stricknadeln in den Ofen.
- Die ersten 1,5 Stunden bei 50 Grad trocknen und dann auf 70 ° C erhöhen.
- Weitere 2 Stunden kochen lassen, auf 55 Grad reduzieren, 2 Stunden trocknen lassen.
Während des Vorgangs sollten Sie den Ofen regelmäßig öffnen, die Stricknadeln umdrehen und prüfen, welche Proben bereits trocken sind. Sie müssen aus dem Ofen genommen werden und der Rest sollte trocknen gelassen werden.
Sie können getrocknete Pilze ohne Nadeln herstellen:
Fruchtkörper werden auf einem Backblech mit Pergamentkappen darauf ausgelegt und in einem offenen Ofen gekocht.
In einem elektrischen Trockner
Eine ausgezeichnete Lösung für die Herstellung von getrockneten Austernpilzen wird ein elektrischer Haushaltstrockner sein. Mit seiner Hilfe können Sie Gemüse, Obst, Beeren und Pilze zubereiten. Die Verwendung einer solchen Vorrichtung kann den Zeitaufwand für das Kochen erheblich reduzieren und den Prozess erleichtern.
Beschaffungsphasen:
- Legen Sie die vorbereiteten Fruchtkörper auf einen Siebtrockner.
- In das Gerät legen.
- 2 Stunden bei 50 Grad trocknen.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 75 Grad und halten Sie, bis die Fruchtkörper trocken sind.
Übergetrocknete Pilze beginnen zu bröckeln und untergetrocknete Pilze werden schlecht gelagert.
Einige elektrische Trockner sind mit einem speziellen Modus zum Ernten von Pilzen ausgestattet. Mit seiner Hilfe können Sie getrocknete Austernpilze viel schneller herstellen als mit einem herkömmlichen Gerät.
Auf Sendung
Fruchtkörper können ohne technische Hilfsmittel nur mit frischer Luft und Sonnenlicht geerntet werden. Diese Methode ist besser für die Sommersaison geeignet. Austernpilze müssen zuerst gereinigt und gewaschen werden und dann das Wasser abtropfen lassen.
Für die Vorbereitung benötigen Sie:
- Backblech oder Tablett;
- Nähnadel;
- starker Faden (kann durch Draht oder Angelschnur ersetzt werden).
Um trockene Austernpilze an der Luft zu trocknen, müssen Sie den richtigen Ort auswählen. Es sollte gut belüftet und direktem Sonnenlicht ausgesetzt sein. Einige Leute bevorzugen dies auf dem Balkon, aber diese Option wird nicht empfohlen, da die Luft dort normalerweise stagniert. Es ist am besten, getrocknete Austernpilze in einem Bereich zuzubereiten, der im Freien liegt und vom Wind gut belüftet wird.
Kochschritte:
- Schnur Austernpilze auf Fäden.
- An einem gut belüfteten, sonnigen Ort aufhängen.
- Lassen Sie die Fruchtkörper 3-4 Stunden trocknen.
- Übertragen Sie sie und hängen Sie sie an einen warmen, trockenen Ort (idealerweise über einen Elektroherd).
Lufttrocknen nur bei trockenem, heißem, sonnigem Wetter
Nach diesem Rezept für getrocknete Pilze werden Austernpilze etwa einen Tag lang zubereitet. Wenn sie während dieser Zeit keine Zeit zum Trocknen hatten, werden sie länger aufbewahrt.
Wie man getrocknete Austernpilze kocht
Aus einem solchen Rohling können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Es gibt Rezepte mit getrockneten Austernpilzen, bei denen genau solche Pilze zubereitet werden. Dies liegt an der Tatsache, dass der Geschmack von Trockenfruchtkörpern intensiver ist.
Trockenfruchtkörper müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Dazu werden sie mit kaltem Wasser gegossen. Zu diesen Zwecken kann auch Milch verwendet werden, da sie das Erweichen fördert.
Die vorbereiteten trockenen Austernpilze müssen gekocht werden, um später zum Kochen verwendet zu werden. Sie werden mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, gesalzen und zart gekocht (mindestens 30 Minuten). Diese Pilze eignen sich am besten für die Zubereitung von Suppen und als Ergänzung zu Backfüllungen.
Wie man getrocknete Austernpilze lagert
Um die Sicherheit des Werkstücks zu gewährleisten, müssen Sie optimale Bedingungen schaffen. Lagern Sie getrocknete Pilze in Räumen mit niedriger Luftfeuchtigkeit. Andernfalls werden die Austernpilze feucht und verschwinden. Die empfohlene Lagertemperatur beträgt 18 Grad.
Der Raum, in dem trockene Austernpilze gelagert werden, muss trocken und belüftet sein.
Sie können das Werkstück in Papierumschlägen oder Plastikbehältern aufbewahren. Sie müssen regelmäßig geöffnet und gerührt werden, um frische Luft zu erzeugen. Vorbehaltlich der Regeln für die Vorbereitung und Lagerung bleiben sie 2-3 Jahre lang verwendbar.
Fazit
Getrocknete Austernpilze sind eine beliebte Ernte, mit der Pilze für den Winter konserviert werden können.Es ist sehr einfach, Fruchtkörper zuzubereiten und zu trocknen, insbesondere mit einem Ofen oder einem speziellen Elektrogerät. Unter geeigneten Bedingungen halten sie mehrere Jahre. Darüber hinaus können sie für fast jedes Gericht verwendet werden.
