Inhalt
- 1 Merkmale des Kochens von süß-sauren Gurken
- 2 Was gibt einen süß-sauren Geschmack im Werkstück
- 3 Rezepte für süße und saure Gurken in Dosen für den Winter
- 3.1 Klassische süß-saure Gurken
- 3.2 Eingelegte süß-saure Gurken für den Winter mit Essig
- 3.3 Leckere süß-saure Gurken mit Zitronensäure
- 3.4 Süß-saure Gurkengurke für den Winter mit Butter
- 3.5 Knusprige süß-saure Gurken für den Winter mit Senf
- 3.6 Süß-saure Gurken mit Tomaten
- 3.7 Süß-saure Gurken für den Winter ohne Sterilisation
- 4 Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen
- 5 Fazit
Gurken sind vielseitig in der Verarbeitung, sie können zu einem Salat verarbeitet, im Sortiment enthalten, eingelegt oder in einem Fass fermentiert werden. Viele Rezepte bieten Rohlinge mit unterschiedlichem Geschmack (würzig, salzig), aber süß-saure Gurken für den Winter sind besonders beliebt, da nicht nur Gemüse, sondern auch Marinade darin köstlich sind.
Gurken sind eine der beliebtesten Gemüsepflanzen, die häufig für die Ernte zu Hause verwendet werden.
Merkmale des Kochens von süß-sauren Gurken
Es gibt zwei Möglichkeiten für eine solche Verarbeitung: mit Sterilisation des Produkts in Dosen und ohne zusätzliche Heißverarbeitung. Im letzteren Fall dauert die Garzeit länger, aber der Vorgang ist weniger mühsam. Die Konservierungsmethoden beeinflussen die Haltbarkeit des Endprodukts nicht. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Behälters ab, für eine 3-Liter-Dose - 20 Minuten, für einen Liter-Behälter reichen 10 Minuten.
Die Früchte werden nur von guter Qualität verwendet, nicht groß und nicht überreif. Die Oberfläche sollte frei von Flecken, Verfall, mechanischen Beschädigungen und weichen Bereichen sein.
Es ist besser, Apfelessig 6% zu verwenden, diese Art von Konservierungsmittel ist weicher und ohne stechenden Geruch. In einigen Rezepten wird es durch Zitronensäure ersetzt. Um einen süß-sauren Geschmack zu erhalten, wird es streng nach der empfohlenen Dosierung in die Marinade gegossen.
Sie geben keinen Sellerie oder Basilikum in die Zubereitung, würzige Kräuter lassen sich nicht gut kombinieren, da die Salzlösung nicht salzig, sondern süß und sauer ist. Besonderes Augenmerk wird auf Salz gelegt. Nehmen Sie nur das Kochen, groß, ohne Jodzusatz. Marine ist nicht zum Einmachen geeignet.
Gemüse wird in sterilisierten Gläsern ohne Risse am Körper und ohne Chips am Faden und am Hals gelegt.
Was gibt einen süß-sauren Geschmack im Werkstück
Essig und Zucker sind für den Geschmack des marinierten Produkts verantwortlich. Dank des Verhältnisses dieser Zutaten wird eine süß-saure Marinade erhalten. Salz ist in diesen Rezepten für den Winter auf ein Minimum beschränkt. Die Zuckermenge im Komponentensatz sollte nicht alarmierend sein, die Süße und Säure im fertigen Produkt ergänzen sich harmonisch. Der Geschmack von eingelegten Gurken für den Winter ist nur dann wirklich süß und sauer, wenn die im Rezept angegebene Dosierung eingehalten wird.
Rezepte für süße und saure Gurken in Dosen für den Winter
Im Folgenden finden Sie einige beliebte Rezepte für den Winter. Die traditionelle Methode erfordert ein Minimum an Komponenten. Diese Konservenmethode verzichtet auf Sterilisation, aber auf Heißverarbeitung. Das Rezept für die Verarbeitung für den Winter mit Tomaten hat einen süß-sauren Geschmack, der durch die Tomatensauce gegeben ist.
Klassische süß-saure Gurken
Die Zutaten sind für süß-saure Gurken in Dosengläsern konzipiert. Wenn ein anderes Volumen verwendet wird, werden die Anteile unter strikter Einhaltung des Verhältnisses von Säure und Zucker berechnet:
- Salz - 1 EL. l. (entlang der Kante);
- Knoblauch - 2 Nelken;
- grüner Dill - ein Haufen, kann durch einen Blütenstand mit noch nicht reifen Samen ersetzt werden;
- Essig - 50 ml;
- Johannisbeere - 2 Blätter;
- Meerrettich - 1 Blatt;
- Pfeffer - 2-3 Erbsen.
Behälter beliebigen Volumens eignen sich zur Konservierung von Gemüse.
Um den Geschmack von eingelegten Gurken nach dem Rezept für den Winter süß und sauer zu machen, müssen Sie die folgende Technologie anwenden:
- Die Gewürze sind in zwei Teile geteilt, einer davon geht zum Boden des Glases, der zweite wird oben platziert.
- Die Spitzen werden vom Gemüse abgeschnitten, die erste Schicht wird vertikal und die Oberseite horizontal platziert, so dass kein leerer Raum entsteht.
- Gießen Sie kochendes Wasser nach oben, decken Sie es mit einem Deckel ab und erhitzen Sie das Werkstück, bis das Glas von Hand entnommen werden kann.
- Während die Gurken abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor.
- Salz und Zucker werden in einem Liter Wasser gelöst, die Mischung wird kochen gelassen, Essig wird eingeführt.
- Das abgekühlte Wasser wird aus den Gläsern abgelassen und die Behälter werden mit kochender Marinade gefüllt.
Aufrollen und sterilisieren.
Eingelegte süß-saure Gurken für den Winter mit Essig
Zum Salzen von süß-sauren Gurken für den Winter enthält das Rezept einen Satz aller bevorzugten Gewürze und zusätzliche Komponenten:
- Karotten -1 Stk. (für ein Volumen von 3 Litern);
- Zwiebeln - 1 Kopf;
- ein paar Knoblauchzehen;
- bitterer Pfeffer - nach Geschmack (die Komponente kann weggelassen werden);
- Zucker - 200 g;
- Essig - 200 g;
- Salz - 1 EL. l.
Vorbereitung der Werkstücke für den Winter:
- Die Karotten werden in dünne Scheiben geschnitten, die Zwiebel in Halbringe geschnitten, der Schnittlauch in 4 Teile geteilt.
- Die Platzierung von Gemüse ist Standard, die Gurken werden mit gehackten Zutaten in das Glas gegeben.
- Für die Verarbeitung benötigen Sie kochendes Wasser.
- Gurken werden mit kochendem Wasser übergossen, abkühlen gelassen.
- Wenn die Behälter auf ca. 50 abgekühlt sind 0C wird das Wasser abgelassen und die Menge gemessen. Daraus wird eine Marinade hergestellt.
- Gurken werden wieder mit kochendem Wasser gegossen, sie erwärmen sich 15 Minuten lang.
- Eine süß-saure Salzlösung wird zubereitet, sobald sie kocht, wird das Wasser aus den Dosen gegossen und mit Marinade gefüllt.
Verschließen und sterilisieren.
Leckere süß-saure Gurken mit Zitronensäure
Sie können Gurken mit einem süß-sauren Geschmack für den Winter ohne Essig, aber mit der Zugabe von Zitronensäure machen. Die Zusammensetzung des Rezepts für 3 Liter:
- trockene Dillzweige, es ist möglich mit Samen - 2-3 Stk.;
- Paprika - 1 Stk.;
- Pfefferkörner - 5-6 Stk.;
- Lorbeer - 2-3 Blätter;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 9 EL. l.;
- Zitronensäure - 2 TL
Konserventechnologie für den Winter:
- Dillzweige, Lorbeerblätter und ein paar Erbsen, ein halber Teil Paprika, werden in ein Glas am Boden gegeben.
- Gurken werden auf beiden Seiten geschnitten, die größten werden vertikal gesetzt, die kleinen werden oben platziert.
- Beenden Sie das Styling mit Paprika und einem Dillzweig.
- Das Glas wird bis zum Rand mit kochendem Wasser gefüllt, mit einem Deckel bedeckt und mit einem Frotteetuch bedeckt. Die Gurken werden 25 bis 30 Minuten lang erhitzt.
- Gießen Sie die Flüssigkeit mit einem Nylondeckel mit Löchern in die Pfanne.
- Salz und Zucker werden im abgelassenen Wasser gelöst und die Salzlösung wird kochen gelassen. Während dieser Zeit wird Knoblauch in den oberen Teil des Glases geschnitten und Säure wird gegossen.
Die süß-saure Marinade wird nach oben gegossen, die Gläser werden sterilisiert, verschlossen und auf die Deckel gesetzt.
Legen Sie das Gemüse so fest wie möglich in das Glas
Süß-saure Gurkengurke für den Winter mit Butter
Nach der Rezepttechnologie für den Winter werden eingelegte Gurken in Scheiben oder Keile geschnitten. Zutaten für die Verarbeitung von 2 kg Obst:
- Essig - 100 ml;
- Zucker - 140 g;
- Salz - 1,5 EL. l;
- Gewürze und Kräuter gemäß der Standardregisterkarte;
- Pflanzenöl - 130 ml.
Canning-Algorithmus:
- Gurken sind mit Salz und Zucker bedeckt.
- Gehackte Petersilie und Knoblauch hinzufügen, ½ Teil Essig und Öl einfüllen.
- Die Masse wird gerührt, die Gurken werden 3 Stunden lang infundiert.
- Blätter und trockener Dill, Pfefferkörner werden in die Gläser am Boden gegeben, der restliche Essig wird in die Scheiben gegossen.
- Das Werkstück ist in Behältern verpackt.
Sterilisiert und versiegelt.
Knusprige süß-saure Gurken für den Winter mit Senf
Der Senf verleiht einen besonders pikanten Geschmack und festigt die Textur des Gemüses. Die Früchte sind knusprig, ihre Haltbarkeit verlängert sich aufgrund der antibakteriellen Eigenschaften von Senf.
Rezeptzusammensetzung:
- Gurken - 1 kg;
- Senf (Körner) - 1 EL. l.;
- Wasser - 1 l;
- Essig - 50 ml;
- Zucker - 5 EL. l.;
- Salz - 25 g;
- Dill, Knoblauch, Blätter, Pfefferkörner - nach Geschmack.
Die Ernte für den Winter mit einem süß-sauren Geschmack unter Zusatz von Senf erfolgt wie folgt:
- Füllen Sie das Glas mit Gemüse, beginnend mit Blättern und Gewürzen, geben Sie keinen Knoblauch hinein und fügen Sie es später hinzu.
- Gurken werden mit kochendem Wasser erhitzt, das abgelassene Wasser gelangt in die Sole.
- Bevor Sie die Flüssigkeit zweimal zum Kochen bringen, wird sie gemessen, und der Knoblauch wird in die Gläser geschnitten und die Senfkörner werden gegossen.
- Geben Sie die Gewürze für die Marinade je nach Flüssigkeitsvolumen ins Wasser. Wenn die süß-saure Salzlösung kocht, gießen Sie den Behälter.
Der Rohling für den Winter wird sterilisiert und versiegelt.
Süß-saure Gurken mit Tomaten
Die Rezeptmarinade basiert auf süß-saurem Tomatensaft, nicht auf Wasser. Um sich auf den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- Gurken - 1,5 kg;
- Tomaten - 1,5 kg;
- Zucker - 10 EL. l.;
- Salz - 2 EL. l.;
- Essig (vorzugsweise Apfelwein) - 50 ml;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Koriander, Dill und Petersilie - je ¼ Bund;
- Öl - 100 ml.
Gurken für den Winter, getränkt in süß-saurer Tomatensauce, werden wie folgt verarbeitet:
- Die Früchte werden entlang der Länge in 4 Stücke geschnitten und vertikal kompakt in ein Glas gegeben.
- Tomaten werden mit kochendem Wasser behandelt, von ihnen geschält und mit einem Mixer zerdrückt.
- Gemüse und Knoblauch fein hacken, mit Tomaten kombinieren.
- Die Masse wird zum Kochen gebracht, die Komponenten für die Marinade und das Öl werden eingeführt und 5 Minuten in einem kochenden Zustand gehalten.
- Gurken mit süß-saurer Sauce gießen und 20 Minuten sterilisieren.
Die Behälter werden aufgerollt und isoliert.
Wenn das Gemüse gut erhitzt ist, muss es nicht sterilisiert werden.
Süß-saure Gurken für den Winter ohne Sterilisation
Sie können eingelegte Gurken für den Winter mit einem süß-sauren Geschmack nach einem beliebigen Rezept herstellen, die Verarbeitungstechnologie unterscheidet sich jedoch geringfügig. Beim Sterilisieren reicht es aus, das Gemüse 1 Mal mit kochendem Wasser zu erwärmen, das zweite Mal eine Salzlösung zuzubereiten und das Gemüse in einem Glas zusätzlich heiß zu verarbeiten. Bei einem Rezept ohne Sterilisation wird das Werkstück zweimal mit derselben Flüssigkeit erhitzt. Das erste Mal - 30 Minuten, das zweite - 20 Minuten, in der letzten Stufe wird die Salzlösung hergestellt und die Gläser werden mit kochender Flüssigkeit gefüllt.
Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen
Damit eingelegte Gurken mit süß-saurem Geschmack knusprig werden, wird empfohlen, bestimmte Regeln zu befolgen, die auf langjähriger Erfahrung von Hausfrauen beruhen:
- Gurken können nur eingelegte Sorten sein, sie haben eine dünne, aber dichte Schale, wenn sie heiß verarbeitet werden, behalten sie ihre Form.
- Achten Sie auf die Dichte im Inneren, wenn es Hohlräume gibt, sind solche Früchte am Ausgang nicht elastisch und knusprig.
- Die Oberfläche des Gemüses sollte nicht glatt sein, sondern flach mit dunklen Dornen. Solche Sorten nehmen die Marinade schnell auf und das Werkstück sieht ästhetischer aus.
- Die Größe der Früchte sollte 12 cm nicht überschreiten, dann treten sie kompakt in das Glas ein und es tritt keine Leere auf. Überreifes Gemüse ist für diese Verarbeitungsmethode nicht geeignet.
- Zur Vorbereitung auf den Winter mit süß-saurer Salzlösung wird nicht empfohlen, eine große Menge Meerrettich in irgendeiner Form zu verwenden. Kirschen und Johannisbeeren haben wie Eichenblätter Bräunungseigenschaften, es ist besser, die Blätter dieser Pflanzen zu nehmen. Rowan eignet sich zum Beizen, ist aber nicht immer zur Hand.
- Verwenden Sie Knoblauch nicht zu häufig. In Rezepten mit süß-saurer Marinade verschlechtert sich der Geschmack und das Gemüse wird weicher.
- Paprika wird nur mit Erbsen verwendet, aber verwenden Sie dieses Gewürz nicht zu häufig.
- Die Hauptanforderung der Rezepte ist die Einhaltung des Verhältnisses zwischen Essig und Zucker. Wenn Sie einen wirklich süß-sauren Geschmack erhalten möchten, werden diese Komponenten streng dosierungsabhängig verwendet.
- Zum Einmachen werden die Früchte frisch gepflückt. Wenn sie länger als einen Tag gelegen haben, müssen sie etwa 4 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt werden.
- Um der Frucht Härte zu verleihen, werden Wodka- oder Senfkörner verwendet, auch wenn sie nicht im Rezept enthalten sind. Ein Esslöffel von 3 Litern reicht aus.
Fazit
Süß-saure Gurken für den Winter (abhängig von der Verarbeitungstechnologie und dem Verhältnis zwischen Zucker und Essig) sind dicht und weisen eine für Gemüse charakteristische Knusprigkeit auf. Das Knüppel wird wiederholt heiß verarbeitet, daher behält es seinen Nährwert für lange Zeit.
