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Für den Durchschnittsmenschen ist Spargel ein ziemlich leckeres neues Produkt, das erst kürzlich auf den Gemüsemärkten aufgetaucht ist. Und obwohl viele grüne originale, flauschige Zweige gesehen haben, die auch als Dekoration für Blumensträuße verwendet werden, wissen vielleicht nur wenige, dass dies der Spargel ist, der gegessen werden kann: jedoch in Form von Kerzenleuchtern und nicht in Form von Laub . Es ist Zeit herauszufinden, um welche Art von Gemüse es sich handelt, welche essbaren Spargelsorten es gibt: Die Namen, Beschreibungen und Fotos finden Sie weiter unten im Artikel.
Was ist Spargel?
Echter Spargel sieht aus wie eine mehrjährige Strauchpflanze oder in Form von Trieben, die direkt aus dem Boden wachsen - das hängt von der Sorte ab. Die Stängel der Strauchsorten erreichen eine Höhe von 120 - 160 cm, wobei weiche grüne Blätter Nadeln ähneln. Dies ist eine frühe Gemüsepflanze, die Anfang April reift und bei der nur der obere Teil des Stiels von besonderem Wert ist: Echte Feinschmecker halten sie für eine echte Delikatesse.
Essbare Triebe entstehen frühestens im dritten Lebensjahr der Kultur. Bei stängelartigen Pflanzen werden sie abgeschnitten, sobald sie eine Höhe von 16 bis 20 cm (idealerweise 22 cm) erreichen. In diesem Alter sind die Triebe am saftigsten und weichsten, und ihre Köpfe sind immer noch dicht und ungeblasen. Normalerweise beginnt die Erntezeit vom 18. April bis zum 20. bis 24. Juli. Danach verliert das Gemüse seine Zartheit und wird zäh. Im Durchschnitt beträgt diese Zeit 7 bis 8 Wochen. Die geschnittenen Stängel werden in ein feuchtes Tuch gewickelt, um sie so lange wie möglich frisch zu halten.
Spargel wird sowohl roh durch Zugabe zu Salaten als auch durch Wärmebehandlung verzehrt. Im industriellen Maßstab wird das Gemüse in Dosen abgefüllt, während der Geschmack und die nützlichen Eigenschaften etwas an Wert verlieren.
Zu welcher Familie gehört der Spargel?
Der lateinische Name für diese Pflanze ist Asparagus officinalis: Sie wurde zuvor der Familie Lily zugeordnet. Vor nicht allzu langer Zeit wurde die Klassifizierung jedoch überarbeitet, und jetzt gehört die Kultur zur Familie der Spargel. Spargel ist eine zweihäusige Pflanze, was bedeutet, dass weibliche und männliche Triebe zur Bestäubung benötigt werden.
Wo wächst Spargel?
Spargel ist allgegenwärtig und findet sich sowohl in Mittel- und Südeuropa als auch in Nordafrika, Westasien sowie in allen Regionen Russlands, sogar in Sibirien.
Die Pflanze bevorzugt schattige Flächen, fühlt sich auf sandigen Böden gut an, reagiert günstig auf Hitze und Feuchtigkeit. In diesem Sinne hat sich Spargel jedoch gut an die rauen klimatischen Bedingungen angepasst und verträgt lange und frostige Winter gut und passt sich gut an starke Schneefälle an.
Wie sieht eine Spargelpflanze aus?
Wie Spargel in der Natur aussieht, sehen Sie auf dem Foto unten. Es ist deutlich zu sehen, dass Spargel keine besondere Pflege benötigt, außerdem fühlt er sich in der Nachbarschaft mit anderen Pflanzenarten gut an.
Gleichzeitig ist es zur Erzielung eines hohen Ertrags notwendig, günstige Bedingungen zu schaffen, regelmäßig zu jäten und zu düngen. Auf dem Foto können Sie bewerten, wie eine erwachsene Spargelpflanze aussieht, die im Garten und nicht in freier Wildbahn wächst.
Erstens sind die Sprossen der Gartenarten stärker, und zweitens gibt es viel mehr von ihnen auf einer Knolle - ungefähr 10 - 12.
Spargel ist sehr reich an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen, daher werden beim Kochen nur die Triebe geschätzt, die vor nicht mehr als 3 bis 4 Tagen geschnitten wurden. Wenn mehr Zeit vergangen ist, geht ein erheblicher Teil der Mikronährstoffe verloren und der Spargel verliert seinen Nährwert. Frischer Spargel sollte glänzend, fest und knusprig mit dichten Köpfen und trockenen Schnitten aussehen. Wenn sie träge und langweilig sind, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Gemüse nicht mehr frisch ist.
Spargelarten
Und obwohl es mehr als zweihundert Spargelsorten gibt, können nur drei Hauptsorten gegessen werden:
- Grün: die häufigste und daher billiger als die beiden anderen. In grünem Spargel ist jedoch der höchste Gehalt an Vitaminen vorhanden, und er ist am nützlichsten.
- Weiß: Im Vergleich zu Grün hat es einen zarteren und zarteren Geschmack. Es gilt als exotisches Produkt, zusammen mit Trüffeln und Artischocken. Triebe, die etwas dicker als grüner Spargel sind und deren weiße Farbe durch das Züchten von Pflanzen in Mulch ohne Zugang zu Licht erzielt wird, wodurch die Produktion von Chlorophyll blockiert wird. Dies verleiht der Frucht einen raffinierten Geschmack.
- Lila: die seltenste Art mit einem spürbar bitteren Geschmack. Die Pflanze erhält ihre ungewöhnliche Farbe dank einer speziellen Anbautechnologie, bei der sich die Zeit ihres Aufenthalts im Dunkeln und im Licht abwechselt.
Entsprechend der Klassifizierung gibt es verschiedene Sorten von ungenießbarem Spargel:
- Soja, das aus Sojabohnen hergestellt wird, wird anschließend zur Gewinnung von Sojamilch verwendet;
- Bohne: Diese Art hat nichts mit Spargel zu tun und gehört zu einer anderen Kultur;
- Racemose: es sieht nur äußerlich wie Spargel aus, aber tatsächlich ist es ein Kraut;
- Marine: wächst in der Küstenregion und hat ein salziges Fleisch. Es wird nicht in der Hausmannskost verwendet, kann aber in der japanischen und mediterranen Küche gefunden werden;
- Dekorativ: Es kann dünnblättrig, mehrblättrig und Apotheke sein. Die Kultur wird verwendet, um Gärten und Steingärten zu schmücken.
Die besten Spargelsorten
Bei der Auswahl von Spargelsorten für den Anbau für persönliche Zwecke sollten Sie unbedingt den Zeitpunkt der Ernte sowie die Anpassungsfähigkeit der einzelnen Sorten an bestimmte klimatische Bedingungen berücksichtigen.
Spargelsorten für Sibirien
- Argentelskaya... Großfaserige Triebe mit dunkelrosa Spitzen haben ein gelbliches Fruchtfleisch. Diese Sorte ist die beliebteste in Sibirien und zeichnet sich durch Frostbeständigkeit und frühe Reifung aus, was für einen kurzen Sommer gut ist.
- Zarskaja... Diese Sorte ist auch sehr gut an die rauen klimatischen Bedingungen Sibiriens angepasst und hält im Winter Frost bis -30 ° C stand. Darüber hinaus ist Royal Asparagus dürreresistent und hat eine hohe Immunität. Seine Stängel enthalten weißes, fleischiges, sehr zartes Fruchtfleisch, das sich durch seinen hohen Geschmack auszeichnet;
- Mary Washington... Eine früh reife Sorte mit grünen, sehr saftigen und knusprigen Trieben, die sich im 3. - 4. Jahr nach der Aussaat bilden. Die Pflanze hält Frost im Winter leicht bis -30 ° C stand, ist im Sommer dürreresistent und praktisch nicht anfällig für Krankheiten und Schädlinge.
- Ligurisch... Diese früh reifende Spargelsorte ist lila und gedeiht auch in der sibirischen Region. Die Triebe haben einen delikaten, sehr delikaten Geschmack und schmecken im Gegensatz zu anderen Sorten dieser Art überhaupt nicht bitter. Das Fruchtfleisch ist weich, leicht ölig, süß hat eine cremige Textur;
- Connovers Colossal... Die Sorte hat lange, hellgrüne Kerzen mit tiefvioletten Spitzen. Unterscheidet sich durch hohe Produktivität, unprätentiöse Pflege und köstlichen Geschmack. Es wächst gut auf sandigen Böden und erfordert neben der Fütterung keine besondere Aufmerksamkeit.
- Delikatesse... Eine kältebeständige Sorte in der Zwischensaison mit grünen, schuppigen Trieben, die ein zartes Fruchtfleisch mit einem zarten Geschmack haben.Die Ernte wird ab Mai für 1,5 Monate entfernt, indem die Triebe abgeschnitten werden, die einen Durchmesser von 1,0 - 1,2 cm erreicht haben. Danach wird der Busch sofort gespudt.
Spargelsorten für den Mittelstreifen
Nachfolgend finden Sie Fotos und Beschreibungen der beliebtesten Arten und Sorten von Spargel für den Anbau in der Mittelspur:
- Vergnügen... Herrliche Spargeltriebe zeichnen sich durch ihre cremeweiße Farbe und das zarte, unglaublich schmackhafte Fruchtfleisch aus. Die Sorte hat eine gute Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge, verträgt leicht Trockenheit sowie plötzliche Temperaturänderungen;
- Ruhm von Braunschweig... Diese spät reifende Sorte zeichnet sich durch eine große Anzahl von Trieben mit weißem Fleisch aus, deren Hauptzweck die Erhaltung ist. Die Kultur ist beständig gegen niedrigere Temperaturen, hat eine gute Transportierbarkeit und einen guten Geschmack. Während der Vegetationsperiode können bis zu 250 g des Produkts aus einer Pflanze entfernt werden.
- Gainlim... Eine früh reife, ertragreiche ausländische Sorte mit guten Geschmackseigenschaften und hochwertigen Früchten;
- Schneekopf... Lange Triebe haben einen spitzen, cremig grünen Kopf. Ihr Fruchtfleisch ist sehr zart, hat eine cremige Textur, ein zartes Aroma sowie einen Geschmack nach grünen Erbsen. Die Sorte gehört zur frühen Reifung. Es ist resistent gegen Krankheiten und hat keine Angst vor der Spargelfliege;
- Nachgeben... Zarte weiße Triebe mit saftigem Fruchtfleisch und demselben weißen Kopf. Die Sorte ist in der Zwischensaison, gut an verschiedene klimatische Bedingungen angepasst und verträgt leicht Temperaturänderungen.
- Niederländisches Grün... Hochertragreiche Sorte mit saftigen grünen Trieben mit einem sehr delikaten Geschmack ohne Bitterkeit;
- Frühes Gelb... Zarte gelblich-grüne Triebe mit cremigem Fruchtfleisch schmecken hervorragend. Die Sorte ist früh reif, die Früchte sind sowohl für den Rohverzehr als auch für die Konservenherstellung oder Wärmebehandlung bestimmt;
- Xenolim... Die hellgrünen Blattstiele dieser früh reifenden Sorte erreichen einen Durchmesser von bis zu 25 mm. Auf einem Quadratmeter Pflanzfläche können Sie bis zu 3 - 3,5 kg ausgewählter Triebe sammeln, die für ihren hervorragenden Geschmack und ihr exquisites Aroma geschätzt werden.
Welche Spargelsorten eignen sich am besten zum Pflanzen im Garten?
Pflanzliche Spargelsorten, die zum Pflanzen im Freien im Garten geeignet sind, müssen hochgradig immun gegen häufige Krankheiten sein und auch verschiedenen Wetterbedingungen standhalten. Die in allen Regionen am häufigsten angebauten Sorten sind:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya früh;
- Niederländisches Grün.
Darüber hinaus können erfahrene Gärtner ihre Augen auf die sehr produktive Sorte Brock Imperial richten, die bei richtiger Pflege sehr hohe Erträge erzielt.
Wenn Sie die richtige Spargelsorte zum Pflanzen auswählen, kann diese Pflanze bis zu 15 - 25 Jahre an einem Ort wachsen, ohne sie zu verpflanzen, und erfreut sich jedes Jahr einer guten Ernte.
Es ist auch wichtig, die Stängel der Pflanze vorbeugend zu besprühen, da einige Arten anfällig für die gefährlichsten Feinde des Spargels sind: wie die Spargelfliege und der Spargelblattkäfer. Diese Parasiten können dem Busch irreparablen Schaden zufügen und nicht nur junge, sondern auch alte Pflanzen fressen. Aufgrund ihrer lebenswichtigen Aktivität sind die Triebe gebogen und werden gelb, was den Geschmack und die diätetischen Eigenschaften des Endprodukts beeinträchtigt.
Fazit
Spargel ist aufgrund des hohen Nährwerts seiner Triebe eine unprätentiöse und sehr nützliche Pflanze für die Gesundheit des Körpers. Daher ist es bei der Auswahl eines Gemüses in Geschäften wichtig, auf seine Frische zu achten. Wenn Sie diese mehrjährige Ernte selbst auf Ihrer Website anbauen, können Sie sich mit einer frischen Delikatesse versorgen. Und obwohl die Pflanze meistens zu dekorativen Zwecken gepflanzt wird, sind Gärtner in letzter Zeit zunehmend daran interessiert, auf ihren Grundstücken Spargel als Gemüsepflanze anzubauen.
