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Während der Ernte und des weiteren Verzehrs von Melonen, insbesondere Melonen, werden häufig schwerwiegende Veränderungen ihres Geschmacks und Geruchs beobachtet. Normalerweise ist die Melone bitter oder hat einen speziellen "chemischen Geruch", zum Beispiel den Geruch von Aceton. Natürlich sind viele Verbraucher solchen Manifestationen gegenüber misstrauisch und essen solche Produkte nicht. Und ich muss sagen, dass ihre Befürchtungen begründet sind.
Liste der möglichen Ursachen für den Abbau des Melonengeschmacks
Es kann mehrere Gründe für die Verschlechterung des Melonengeschmacks geben. Meist sind sie mit Fehlern in der Pflanzenpflege verbunden. Diese schließen ein:
- Fehler bei der Wahl der Klimazone des Anbaus. Melone ist eine thermophile Pflanze und benötigt in kälteren Regionen mehr Pflege. In sehr kalten Klimazonen wird generell nicht empfohlen, Melonen im Freien anzubauen.
- Mangel an Feuchtigkeit sowie übermäßige Feuchtigkeit können den Geschmack der Melone und die Textur ihres Fruchtfleisches verändern.
- Die Verwendung übermäßiger Dosen von Mineraldüngern (insbesondere stickstoffhaltigen) führt zum Auftreten eines sauren oder bitteren Geschmacks in den Früchten.
- Wenn die Frucht der Melone überbelichtet wird, dh um sie in einen überreifen Zustand zu bringen, erscheint in ihrem Geschmack und Geruch ein starker "chemischer" Farbton, der an den Geruch von Aceton oder Lösungsmittel erinnert.
- Pilzkrankheiten, insbesondere Fusarium, führen zu einem bitteren Geschmack in der Frucht.
- Mechanische Schäden an Früchten sind ein zusätzlicher Ort, an dem Bakterien in sie eindringen können, deren Aktivität nicht nur zum Auftreten eines unangenehmen Geruchs und Geschmacks führt, sondern auch zu deren Verderb.
Darüber hinaus werden andere Formen der unsachgemäßen Pflanzenpflege und zufällige Ereignisse (z. B. Schädlingsbefall usw.) auf die Gründe für die Verschlechterung des Geschmacks von Früchten zurückgeführt.
Wie sich die Zusammensetzung und Pflege des Bodens auf den Melonengeschmack auswirkt
Der Einfluss der Zusammensetzung des Bodens und des Grades seiner "Pflege" ist eine von zwei Bedingungen, um eine gute Ernte der betrachteten Melonen und Kürbisse zu erzielen (eine weitere wichtige Bedingung ist das Vorhandensein einer großen Menge an Wärme und Licht).
Melonen wachsen am besten auf hellschwarzen Böden usw. "Kastanien" -Böden mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Man sollte jedoch nicht glauben, dass Melonen nur auf solchen Böden wachsen können, die Pflanze trägt Früchte in salzhaltigen Gebieten, was im Vergleich zu vielen Vertretern domestizierter Pflanzen günstig ist.
Die Hauptanforderung an den Boden ist die gute Versorgung mit Nährstoffen (Stickstoff, Kalium und Phosphor) und eine ausreichende Menge an Feuchtigkeit. Es ist möglich, das Vorhandensein von Nährstoffen im Boden sicherzustellen, wenn Düngemittel (hauptsächlich organische) darauf aufgebracht werden. Eine der effektivsten Möglichkeiten besteht darin, dem Herbstpflügen verrotteten Mist in einer Menge von bis zu 600 kg pro hundert Quadratmeter hinzuzufügen. Diese Menge an Düngemitteln reicht aus, um in der nächsten Saison eine Melonenernte ohne zusätzliche Düngung zu erzielen.
Eine Verringerung der Nährstoffmenge wirkt sich hauptsächlich auf die Größe der Früchte aus. Die Nichteinhaltung der Bewässerungsnormen führt jedoch nicht nur zum Zerkleinern der Früchte, sondern auch zu einer Verschlechterung des Geschmacks. In den allermeisten Fällen ist die Melone nicht durch das Vorhandensein von Nitraten in ihren Geweben bitter, sondern durch unsachgemäßes Gießen.
Welche Regeln für das Wachstum müssen befolgt werden?
Der Anbau jeder Kultur muss den Regeln der Agrartechnologie vollständig entsprechen. Melone ist keine Ausnahme.Alle Bedingungen für den Anbau von Melonen müssen eingehalten werden. Am wichtigsten ist die Temperatur, bei der die Kultur aufbewahrt wird. Dies bedeutet zum Beispiel, dass Sie in kalten Klimazonen keine Melonen im Freien züchten sollten.
Dies ist besonders wichtig für südliche Sorten, die nicht nur eine angemessene Lufttemperatur, sondern auch eine akzeptable Bodentemperatur benötigen. Darüber hinaus benötigt jede Melone viel Sonnenlicht, um richtig zu reifen.
Wenn der Verdacht besteht, dass der Boden auf der Baustelle Pilzsporen oder Larven von Schädlingen enthalten könnte, muss er mit einem geeigneten Präparat vorbehandelt werden. Nach einer solchen Behandlung sollten Sie mindestens zwei Monate warten, bevor Sie die Pflanze pflanzen.
Die Wahl des Ortes für den Anbau von Melonen (und Melonen im Allgemeinen) ist ebenfalls wichtig. Das Gebiet, in dem Melonen angebaut werden, muss in sicherer Entfernung von Straßen (mindestens 100 m) oder großen Unternehmen (mindestens 1 km) entfernt werden.
Es ist auch wichtig, dass die Melonen nicht überreif werden. Wenn sie überreif sind, hören die Stoffwechselprozesse in den Früchten auf und viele Produkte der lebenswichtigen Aktivität der Zellen (und sie werden immer in allen lebenden Organismen ausgeschieden) werden möglicherweise nicht aus den Früchten in die Umwelt entfernt, sondern verbleiben darin. Darüber hinaus sind überreife Früchte ein idealer Nährboden für Bakterien, die Darmbeschwerden verursachen.
Warum Melone nach Aceton riecht und schmeckt
Das Aroma und der Geschmack von Melonen (und ähnlichen Produkten - Ananas, Bananen, Pfirsiche usw.) sind auf das Vorhandensein einer großen Anzahl von Estern zurückzuführen. Eine geringe Konzentration solcher Substanzen erzeugt das sehr fruchtige Aroma, das für reife Früchte charakteristisch ist. Wenn die Konzentration solcher Substanzen einige kritische Werte überschreitet, wird ihr Geruch dem "Geruch von Aceton" ähnlich.
Gründe für das Auftreten des Geruchs und Geschmacks von Aceton in Melonen
Ethylacetat und Isoamylacetat kommen in hohen Konzentrationen in Melonen und anderen Früchten vor, wenn sie reifen. Das Überschreiben führt zur Autolyse des fetalen Gewebes - ein Selbstverdauungsprozess, der durch eine Verlangsamung der Stoffwechselprozesse mit übermäßiger Reife verursacht wird.
Die Autolyse führt zur Freisetzung einer großen Menge des gleichen Ethylacetats. Diese Substanz an sich ist jedoch nicht gefährlich, da ihre Konzentration selbst in großen Früchten zu gering ist, um eine Gefahr für den Menschen darzustellen.
Das Problem ist, dass der Acetongeruch ein Indikator dafür ist, dass sich im Fötus Bakterien entwickeln, die bis zur Überreife keine ernsthafte Bedrohung darstellten. Als der Prozess der Autolyse von Früchten begann, hörte der Entzug der beiden Bakterien selbst aus den Geweben und Hohlräumen des Fötus und ihren Abfallprodukten auf und sie begannen sich unkontrolliert innerhalb der Melone zu vermehren. Ihre Abfallprodukte, die hauptsächlich aus toten Proteinen und Aminen bestehen, stellen nämlich eine Gefahr für den Menschen dar.
Ist es möglich, solche Melonen zu essen?
Selbst wenn das Aroma von einem fruchtigen Geruch dominiert wird und die Noten von Ethylacetat kaum wahrnehmbar sind, deutet dies darauf hin, dass die Melone bereits überreif ist und Sie sie auf eigene Gefahr und Gefahr essen können. In diesem Fall gibt es keine besonders schwerwiegenden Folgen, etwa 80% dieser Früchte stellen keine Gefahr für den Menschen dar. Und tatsächlich ist es nicht allzu richtig, den Begriff "Gefahr" auf eine schwache Darmstörung anzuwenden.
Falls Ethylacetat im Geruch von Melonen vorherrscht, sollten Sie es nicht essen. Und nur wenige Menschen werden den Wunsch haben, ein Produkt mit einem klaren "technischen" Geschmack zu verwenden.
Wenn die Melone den Geschmack von Aceton hat, ist es strengstens verboten, sie zu verwenden, da die Anzahl der Bakterien, die sich gleichzeitig mit der Freisetzung von Ethylacetat entwickeln, bereits zu groß ist. Infolgedessen ist auch die Konzentration ihrer Abfallprodukte, die eine potenzielle Gefahr für den Menschen darstellen, sehr hoch. Und hier kann sich eine leichte Störung zu einer schweren Vergiftung entwickeln.
Fazit
Wenn die Melone bitter ist, bedeutet dies mit hoher Wahrscheinlichkeit, dass während des Anbaus Fehler gemacht wurden und dieses Produkt nicht konsumiert werden sollte. Und selbst wenn Substanzen, die einen unangenehmen Geschmack oder Geruch verursachen, für den Menschen nicht gefährlich sind, sind sie Begleiter schwerwiegenderer Prozesse im Fötus. Die Folgen dieser Prozesse können jedoch viel schwerwiegender sein.
