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Kichererbsen, auch als türkische oder Hammelerbsen bezeichnet, wurden kürzlich von russischen Käufern als orientalisches exotisches Produkt wahrgenommen. Heute ist es in vielen Läden in den Regalen neben den "Hülsenfrüchten" zu finden. Trotz der Zugehörigkeit zur selben Familie und einiger äußerer Ähnlichkeiten unterscheiden sich Kichererbsen von gewöhnlichen Erbsen, angefangen vom Anbaugebiet bis hin zur Zubereitungsmethode.
Beide Arten von Hülsenfrüchten unterscheiden sich in Geschmack, Nährwert und chemischer Zusammensetzung.
Was ist der Unterschied zwischen Erbsen und Kichererbsen?
Gemeinsame Erbsen und Kichererbsen sind Vertreter einer Familie, aber die zweite hat eine signifikante Überlegenheit gegenüber ihrer Hülsenfrucht "relativ" in Bezug auf die Qualität der Zusammensetzung. Gleichzeitig ist es in der Menge des Proteingehalts minderwertig.
Aussehen
Kichererbsen unterscheiden sich optisch stark von gewöhnlichen Erbsen. Es ist größer, der durchschnittliche Durchmesser einer trockenen Erbse kann bis zu 1 cm erreichen. Die Oberfläche ist klumpig, uneben. Trockene Kichererbsenerbsen sind viel härter als Erbsen, daher erfordern sie vor dem Kochen vorbereitende Manipulationen (längeres Einweichen). In fertiger Form ist das Fruchtfleisch weich, samtig, angenehm und hat einen nussigen Geschmack.
Die Kichererbse selbst ist eine einjährige Pflanze, die kleine Schoten mit 2-4 Körnern bildet. Es erreicht eine Höhe von 70 cm, hat einen aufrechten Stiel mit seltsam gefiederten Blättern.
Gewöhnliche Erbsen sind auch einjährig, aber die Schoten sind länger, mit vier bis zehn Körnern. Der Stiel ist verzweigt, er kann 2,5 m erreichen. Die Blätter sind ungerade gefiedert, von komplexer Form, mit kurzen Ranken an den Enden, um den Busch in aufrechter Position zu stützen.
Standarderbsen sind rund und grün gefärbt, können jedoch je nach Anbauort leicht variieren.
Junge Erbsen sind sehr zart und weich und können im Gegensatz zu Kichererbsen roh verzehrt werden
Chemische Zusammensetzung
Die chemische Zusammensetzung zwischen Kichererbsen und normalen Erbsen macht ebenfalls einen Unterschied. Und wenn wir von den Durchschnittsindikatoren ausgehen, dann gewinnt im stillschweigenden Wettbewerb zuerst. Es ist berühmt für seinen hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß, das es für den Körper perfekt verdaulich macht. Kichererbsen enthalten auch die Vitamine A, C, E, K, Gruppe B und Beta-Carotin. Zusammen machen sie Widdererbsen sehr nützlich für den Menschen. Ein solches Produkt ist auch reich an Makro- und Mikroelementen: Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium, Kalium, Zink, Kupfer, Mangan. Eine ähnliche Liste von Nährstoffen kann gewöhnlichen Erbsen zugeordnet werden, aber der Unterschied liegt in ihrer Menge.
Vitamine und Mineralien | Kichererbse | Erbsen |
EIN | 15 mcg | 2 μg |
Vitamin B-Gruppe | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C. | 4 μg | 0,8 µg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Calcium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Eisen (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kaloriengehalt
Der Kaloriengehalt von Kichererbsen beträgt nur 364 kcal. Gewöhnliche Erbsen sind in diesem Indikator "leichter", da sie nur 297 kcal pro 100 g enthalten. Beide Arten von Hülsenfrüchten werden für die Tatsache geschätzt, dass sie viel pflanzliches Eiweiß enthalten, während ihre Menge gemäß der BJU-Tabelle in der Zusammensetzung von Kichererbsen und Erbsen nahezu gleich ist - ungefähr 19-20 g. Nach diesen Indikatoren sind sie werden mit Geflügelfleisch gleichgesetzt.
Die Menge an Kohlenhydraten unterscheidet sich wie bei Proteinen geringfügig. In 100 g Kichererbsen enthalten sie etwa 60 g, in Erbsen - 50 g.
Der Kaloriengehalt von Kichererbsen ist aufgrund des hohen Gehalts an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 höher als bei Erbsen.Deshalb sind Hammelerbsen für Anhänger eines gesunden Lebensstils und Vegetarier wertvoller.
Kochmethoden und Dauer
Kichererbsen und Erbsen werden zunehmend zum Kochen sowohl für einfache als auch für komplexere Gerichte verwendet. Hülsenfrüchte werden gekocht, gedünstet, garniert und Suppen zugesetzt. Auch gebacken, gebraten und püriert. Einige Hausfrauen mahlen Kichererbsen und Erbsen zu Mehl zum Backen.
Unabhängig von der Zubereitungsmethode müssen Kichererbsen und Erbsen jedoch unbedingt vorbereitet werden. Für jeden dieser Typen gibt es eine bestimmte Methode:
- Erbsen sind sehr hart, daher müssen sie vor dem Kochen lange eingeweicht werden. Oft reichen 5-6 Stunden aus, damit die Garzeit 30-40 Minuten beträgt.
- Kichererbsen müssen vor dem Kochen ebenfalls eingeweicht werden. Im Gegensatz zu Erbsen dauert dies jedoch weniger lange, da sie Wasser absorbieren, was den endgültigen Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Das Einweichen für 3-4 Stunden ist optimal, die Garzeit danach beträgt 30-40 Minuten.
Wenn Sie trockene Kichererbsen kochen, dauert das vollständige Kochen 90 Minuten und trockene Erbsen 60 Minuten.
Vorteilhafte Eigenschaften
Kichererbsen und Erbsen zählen aufgrund ihres hohen Proteingehalts zu den gesündesten Lebensmitteln. Diese Hülsenfrüchte können Rindfleisch ersetzen und werden daher von vielen Ernährungswissenschaftlern empfohlen. Zu den positiven Auswirkungen auf den Körper gehören auch:
- den Cholesterinspiegel senken und den Blutdruck normalisieren;
- regulieren die Arbeit des Verdauungstraktes;
- helfen, den Zustand von Knochen und Muskelgewebe zu verbessern;
- Kontrollieren Sie die Zuckermenge im Blut.
- die Funktion des Gehirns und des Nervensystems positiv beeinflussen;
- Reduzieren Sie das Risiko von Übergewicht.
Aufgrund der Vielzahl nützlicher Eigenschaften werden Kichererbsen und Erbsen als einer der Hauptbestandteile einer therapeutischen Ernährung verwendet. Außerdem sind diese Hülsenfrüchte ziemlich füllend, sodass sie nicht zu übermäßigem Essen beitragen.
Schaden
Fast alle Vertreter von Hülsenfrüchten erhöhen die Gasbildung im Körper, daher ist es für Menschen mit einem schwachen Magen-Darm-Trakt unerwünscht, Kichererbsen und Erbsen zu konsumieren, sowie für Menschen, die an Gicht, Blasengeschwüren und Thrombophlebitis leiden. Normale Erbsen neigen jedoch dazu, mehr Blähungen zu produzieren als Kichererbsen.
Kichererbsen und Erbsen provozieren einen Anstieg des Harnsäurespiegels und tragen zur Ansammlung von Salzen bei. Daher kann ihre Verwendung bei vermindertem Darmtonus, Erkrankungen des Harnsystems und der Nieren zu Komplikationen oder Rückfällen führen.
Anbaugebiete
Grundsätzlich wachsen Kichererbsen in den Tropen und Subtropen, die häufig in Australien vorkommen. Seine Heimat ist Zentralasien, aber diese Ernte wird auch in Indien, Osteuropa und Afrika und sogar in Amerika angebaut. Viele russische Gärtner, die in warmen Regionen des Landes leben, bauen auf ihren Parzellen Kichererbsen an.
Erbsen wachsen hauptsächlich in Indien, China, USA. Kanada gilt als führend in der Herstellung von getrockneten Erbsen. Im industriellen Maßstab sowie für den eigenen Gebrauch wird es auch auf dem Territorium Russlands angebaut. Die Heimat dieser Kultur ist der Nahe Osten.
Was gesünder ist: Erbsen oder Kichererbsen
Es ist unmöglich genau zu sagen, was gesünder ist, Kichererbsen oder Erbsen. Schließlich hat jedes Produkt eine andere Wirkung. Darüber hinaus liegt die Wirkung der Nützlichkeit in der individuellen Reaktion des menschlichen Körpers. Dies kann auf Geschmackspräferenzen, den Zustand des Magen-Darm-Trakts, die Darmflora und andere Merkmale zurückzuführen sein.
Zum Beispiel sind Erbsen führend in der Menge an pflanzlichem Eiweiß, daher werden sie nicht für Menschen mit schlechter Absorption der Substanz und für Menschen mit Blasenerkrankungen empfohlen. Wenn wir über Kichererbsen sprechen, ist es weniger vorzuziehen für diejenigen, die versuchen, ihre Figur im Auge zu behalten, weil ihr Kaloriengehalt höher ist.
Bei richtiger Anwendung sind Kichererbsen und Erbsen gleichermaßen nützlich, daher sollte die Auswahl nach Ihren eigenen Vorlieben getroffen werden.
Wo werden angewendet
Hülsenfrüchte haben ihre Anwendung nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Kosmetologie gefunden. Schließlich ermöglichen Ihnen die vorteilhaften Eigenschaften dieser Kulturen, die korrekte Funktion vieler Körpersysteme aufrechtzuerhalten.
Beim Kochen
Türkische und gewöhnliche Hülsenfrüchte waren früher Zutaten der orientalischen Küche, aber heute werden sie in vielen Ländern der Welt zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Beilagen und Snacks werden daraus hergestellt. Hülsenfrüchte sind besonders in der Ernährung von Vegetariern beliebt und ersetzen Fleisch.
Das beliebteste Kichererbsengericht ist Hummus (Kichererbsenpüree mit Gewürzen und Öl). Suppen schmecken auch gut. Zum Beispiel wird das erste Gericht mit Tomaten mit Kichererbsen zubereitet, und Erbsen werden verwendet, um das erste mit geräuchertem Fleisch zuzubereiten.
In der Kosmetologie
Naturkosmetikliebhaber beherrschen seit langem die Verwendung von Hülsenfrüchten. Erbsen und Kichererbsen sind ausgezeichnete Anti-Aging-Helfer, sie verbessern die Hautfarbe und reduzieren Entzündungen. Zu diesem Zweck werden verschiedene Masken verwendet, die auf der Basis von gemahlenen Bohnen unter Zusatz anderer Komponenten (Honig, Zitronensaft, Pflanzenöle) hergestellt werden.
Fazit
Kichererbsen unterscheiden sich von normalen Erbsen, aber beide sollten in Ihrer Ernährung enthalten sein. Sie sind gute Quellen für pflanzliches Eiweiß, Eisen und viele andere Nährstoffe. Darüber hinaus haben sie einen guten Geschmack und können zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
